24 octobre 2009
Cuisine vapeur...
La semaine du goût est terminée, mais comme vous l'aurez peut-être remarqué, je pense qu'il est bon de "cultiver" le goût au quotidien...
Grâce à cette manifestation, j'ai reçu un très beau cadeau de SEB, un Vitacuisine... J'avoue qu'il y a longtemps qu'il me faisait de l'oeil... Depuis quelques jours il fait partie intégrante de ma cuisine... Malgré une semaine fort chargée je l'ai déjà essayé pour faire cuire des légumes à la vapeur. Classique me direz-vous! Mais le Vitacuisine Seb a un plus: il permet de cuire plusieurs plats, de l'entrée au dessert, en même temps, sans pour autant mélanger les saveurs... J'ai prévu quelques gourmandises pour ce week-end, mais en attendant voici une recette réalisée en 3 minutes (montre en main) et cuite à la vapeur en 15 minutes:
Crème renversée au caramel...
Il vous faut, pour 6 personnes,
Pour les crèmes:
- 3 oeufs
- 40 gr de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 45 cl de lait 1/2 écrémé
Pour le caramel:
- 100gr de sucre en poudre
Réalisez tout d'abord le caramel: versez le sucre dans une casserole, et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Vous pouvez osciller de temps à autre la casserole. Dès que le sucre prend une belle couleur dorée, le caramel est prêt. Répartisssez-le dans 6 ramequins.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il est chaud réservez.
Dans une jatte, cassez les oeufs et ajoutez le sucre, battez à l'aide d'un fouet. Ouvrez la gousse de vanille, et à l'aide de la pointe d'un couteau, grattez la vanille, ajoutez au mélange oeufs-sucre. Versez ensuite le lait chaud, fouettez. Répartissez le mélange dans les ramequins. Déposez ensuite les ramequins dans le grand panier de votre Vitacuisine, couvrez. Mettez en route pour 15 minutes.
Je peut d'ores et déjà vous dire que mes crèmes reversées seront désormais réalisées de la sorte, et non plus au four. Je n'ai plus à réfléchir pour la température de cuisson, ni même pour le temps. J'avoue: je suis très étourdie, ici aucun risque, mon Vitacuisine s'arrête automatiquement.
Je laisse refroidir les crèmes et je les met au réfrigérateur au moins deux heures... c'est idéal pour improviser un dessert!
Au moment de servir, passez une lame de couteau entre la crème et le ramequin, renversez sur l'assiette de présentation, la crème sera ainsi nappée de caramel.
14 septembre 2009
Bientôt la semaine du goût...
C'est bientôt la semaine du goût et j'aime me souvenir qu'il est important de cuisiner les produits de saison. Tout d'abord, votre porte-monnaie souffrira beaucoup moins, et surtout les fruits et légumes de saison regorgent de saveur... Il est évident qu'acheter des pêches en hiver sera fort onéreux, elles ne seront évidemment pas de nos régions, et côté saveur... il ne se passera absolument rien...
Chaque saison regorge de goûts et de couleurs... Il y a toutefois une période que j'adore, c'est la fin de l'été... Nous avons encore sur nos étals de beaux fruits gorgés de soleil et de sucre, et les jolis produits d'automne, tel que les courges, arrivent en force... Cela me donne envie d'une cuisine colorée!
En moment, les jardins regorgent de prunes et, j'ai de la chance d'avoir des amies qui m'en ont cueilli plusieurs fois cette semaine.. Aussitôt à nous les crumbles, tartes, compotes... mais cette semaine j'ai réalisé deux fois cette recettes très simple de
panacotta vanille et sa compotée de prunes épicée:
Pour la compotée de prunes épicée il vous faut:
1 kg de prunes dénoyautées, ici des quetsches
180 gr de sucre roux
20 gr de sucre vanillé
un bâton de canelle
Dans une cocotte, versez les fruits, les sucres, le bâton de canelle. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
Vous pouvez mixez les fruits à l'aide d'un robot-marie, à la fin de la cuisson, surtout pour les petits qui préférent souvent sans morceaux. Pour les plus grands, je laisse refroidir et je sers tel que.
Pour les panacottas à la vanille, il vous faut:
30 cl de crème fleurette
30 cl de lait
2 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille de Madagascar
2 CS de cassonade
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre, faites chauffez.
Pendant ce temps, fendez les gousses de vanille en deux, et à l'aide de la pointe d'un couteau, récupérez les grains de vanille, ajoutez-les dans la casserole.
Remuez, et dès que le mélange est chaud, (avant ébullition), ôtez du feu.
Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les à l'aide d'un fouet au mélange chaud. Versez dans des petits bocaux (style conserves), laissez refroidir et conservez au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures.
Au moment de servir, ouvrez les petits bocaux, versez un peu de compotée de prunes et décorez d'un quart de bâton de canelle...
03 septembre 2009
C'est la saison...
...des mirabelles... et il faut vite en profiter car cela dure peut de temps. Je les aime natures, en confitures, mais aujourd'hui ce sera en tarte, car ce soir j'ai de la visite...
Tarte aux mirabelles...
Pour la pâte sablée, il vous faut:
- 250 gr de farine
- 1 oeuf
- 70 gr de sucre en poudre
- 40 gr de pistaches
- 125 gr de beurre demi-sel
- 1cc de cassonade
- des mirabelles
Versez la farine dans une jatte, ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts. Creusez un petit puit au centre et ajoutez-y l'oeuf et le beurre coupé en petits dés. Ajoutez les pistaches que vous aurez pris soin de concasser. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte à consistance sableuse.
Couvrez un moule à tarte d'une feuille sulfurisée puis foncez le moule avec la pâte, toujours avec les mains.
Préchauffe votre four à 180°.
Rincez les mirabelles, égouttez et ouvrez-les en deux. Ôtez les noyaux et disposez sur la pâte sablée.
Quand toute la pâte est recouverte, saupoudrez de cassonade.
Enfournez environ 45 minutes.
Evidemment chacun a sa propre recette de tarte aux mirabelles. J'aime celle-ci car il n'y a pas beaucoup de sucre et de matière grasse. Vous pouvez également découvrir la recette de Mamina (un clic)...
Merci Elisabeth et Glagys pour les mirabelles!!!
29 août 2009
Verveine menthe...
Voici une nouvelle version de la verveine menthe... Rien à voir avec une tisane, en effet, il s'agit d'une petite salade de fruits improvisées 3 ou 4 fois depuis notre retour de vacances, et elle est toujours autant appréciée, des petits et des grands...une recette que vous retrouverez chez
à l'occasion d'un concours gourmand:
Salade de fruits d'été verveine menthe...
Il vous faut pour 5 verrines:
- 2 nectarines blanches
- 1 nectarine jaune
- 2 ou 3 abricots
- 150 gr de framboises
- 30 gr de liqueur de verveine
- 40 gr de sucre de canne
- 30 gr d'eau
- quelques feuilles de menthe
Lavez les nectarines et les abricots et coupez-les en dés (sans les pelez pour garder de la couleur), réservez dans une jatte.
Dans une casserole, versez la liqueur de verveine, l'eau le sucre, faites chauffer pour obtenir un sirop onctueux. Laissez reforoidir quelques minutes et versez sur les fruits. Ajoutez les framboises, quelques feuilles de framboises ciselées, mélangez délicatement et laissez reposer environ 1 heure. Servez frais...
La liqueur de verveine a été réalisé par ma cousine Cathy, après une cueillette dans ses Cévennes natales...Merci Cathy!
Bon week-end à tous... pour ma part il sera studieux.
18 juillet 2009
Salon du blog...
Le salon du blog se déroulera à Soissons au mois de novembre, mais il y a déjà longtemps que nous avons prévu la recette qui sera réalisée à cette occasion.
Pour ma part, j'ai choisi de travailler le pamplemousse, voici donc ma recette:
Mascarpone croquant au pamplemousse et épices.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 2 pamplemousses de Floride
- 125 gr de mascarpone
- 10 cl de crème fleurette
- 1 yaourt au lait entier
- une demi cuillère à café de gingembre
- une pincée de 4 épices
- 3 CS de sucre en poudre
- 2 CS de sirop vanille et canelle
- quelques sablés au gingembre, vanille et canelle, ou, à défaut de simples sablés
- 15 gr de beurre demi-sel
- Une CS de miel
Pelez à vif les pamplemousses et réservez la pulpe.
Dans une jatte, montez la crème fleurette bien froide en chantilly. Ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre, fouettez encore un peu. Réservez au frais.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez les quartiers de pulpe de pamplemousses, faites chauffez à feu vif, les quartiers se réduisent en purée. Ajoutez une belle CS de miel, le gingembre, les 4 épices et réduisez. Laissez mijotez à feu très doux pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir.
Au moment de servir concassez quelques sablés (ici maison, à la vanille canelle et gingembre) et déposez au fond d'un joli verre.
Sortez le mascarpone et incorporez le yaourt à l'aide d'un fouet. Versez sur les morceaux de sablés. Ajoutez la pulpe de pamplemousse, à nouveau un peu de mascarpone et du pamplemousse. Terminez par quelques miettes de sablés.
Décorez d'un pétale de pamplemousse que vous réaliserez ainsi: coupez des tranches de pamplemousses, fines et déposez-les sur la plaque de votre four, couverte d'une feuille sulfurisée. Saupoudrez d'un peu de sucre vanillé et laissez cuire au four environ une heure à 80°.
Voici une autre façon de déguster le pamplemousse, entre tiramisu et crumble...
* * *
N'oubliez pas de visiter ma petite boutique en ligne, c'est par ici:
07 juillet 2009
Improvisation...
Voici une recette de saison, très vite réalisée, une petite soupe de framboises et menthe...
Il vous faut des framboises (ici 500 gr) fraîchement cueillies, une dizaine de feuilles de menthe, le jus d'un demi-citron, 2 sachets de sucre vanillé et un verre d'orange sanguine.
Versez tous les ingrédients dans le bol de votre blender et mixez pendant 2 à 3 minutes. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Présentez dans des petites verrines et décorez d'une feuille de menthe. Accompagnez de sablés pistache.
Message perso: Mamina, la recette des sablés c'est pour bientôt!!!!
Voici une recette vite faite, qui vous permet d'improviser pour un repas à l'improviste. Dans ce cas, utilisez des framboises surgelées que vous déposerez à plat sur un plateau, elles décongèleront ainsi très vite. N'hésitez pas à modifier la quantité de sucre, car je ne sucre que très peu.
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Edit du mercredi matin: beaucoup d'animation dans ma cuisine aujourd'hui pour un goûter particulier. Il y a de la soupe de framboise encore une fois mais sans sucre, je l'ai remplacé par du sirop d'agave (à Soissons, chez "Vive la campagne").
27 mai 2009
Ananas...
Voici la seconde recette réalisée vendredi dernier par Chef Damien et mon amie Sylvie, des
brochettes d'ananas ...
Le secret de ces brochettes réside en l'utilisation de branches de romarin comme brochettes. Cela parfumera la recette, et donne une très jolie présentation. J'ai l'habitude de présenter des Brochettes_de Saint-Jacques de la sorte (il faudra d'ailleurs que je vous livre la recette un de ces jours!!!).
La recette des brochettes d'ananas est simple: il vous faut un ananas bien mûr. Coupez-le en dés et réservez dans un saladier en y ajoutant un peu de rhum. Ouvrez une gousse de vanille et grattez les grains, ajoutez-les à l'ananas, avec la gousse et remuez. Réservez au moins une heure pour que les parfums s'imprègnent bien au fruits.
Taillez des branches de romarin de longueur identique, gardez le haut des feuilles qui forment un petit "plumet". Piquez les dés de romarin. Chef Damien a choisi de faire cuire ces brochettes quelques minutes à la plancha. Pour ceux qui n'ont pas de plancha, vous pouvez utiliser une pierrade (comme ICI) ou le grill de votre four.
Vous pouvez servir avec une quenelle de glace vanille. Le romarin libère ses arômes à ces délicieuses brochettes. Je vous conseille de vite essayer !!!
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Une autre recette de brochettes de fruits ici...
Une autre recette simplissime d'ananas ici...
Une brochette de romarin et escargots, chez Chef Damien aujourd'hui...
25 mai 2009
Carpaccio...
Voici une première recette, parmi les 5 recettes réalisées vendredi dernier, en compagnie de Chef Damien et mon amie Sylvie. Je réalise très souvent (surtout avec le retour du soleil, un carpaccio de mangue en entrée. Ici Damien a eu l'idée de réaliser un dessert tout léger, à base de mangue et de thym-citron. Le thème du tournage était en fait les herbes aromatiques dans les desserts.
Voici donc un
Carpaccio Mangue, infusion de thym-citron...
Commencez tout d'abord par réaliser l'infusion de thym-citron. Il s'agit en fait de réaliser un sirop, moitié eau, moitié sucre, en ajoutant quelques branches de thym-citron. Démarrer l'infusion à froid. Faites chauffer à feu moyen. Otez du feu et couvrez, laissez infusez.
Comptez une mangue bien mûre pour deux personnes. Coupez la mangue en tranches fines, à l'aide d'un couteau bien affûté, ou d'une mandoline. Disposez les tranches sur deux grandes assiettes. Lorsque le sirop a refroidi, versez sur les mangues.
Parsemez quelques pétales de fleur de ciboulette que vous aurez effeuillée sur les assiettes, cela apportera une touche de couleur.
Concassez quelques pistaches et parsemez également sur les assiettes. Vous aurez ainsi une petite touche de croquant.
Voici une recette qui ressemble à un joli tableau impressionniste, et qui nous révèle plein de délicieuses saveurs...
édit de 20h21: Chef Damien merci pour les fleurs de sauge!!! j'avais oublié!
15 mai 2009
Défi franco-belge... pour le plaisir!!!
Un défi lancé au fil d'une conversation et des blogueurs, belges et français qui se prennent aussitôt au jeu... 15 jours pour concocter, décliner, chacun à sa manière une recette composée de rhubarbe et de fraises.
Du côté français: Mamina, Gwen, Vincent, Sandrine, Damien et Chantal...
Pour l'équipe belge : Philou, Fabienne, Apolina, Roland, Anne et José, Micky et Marielle...
Pour ma part j'ai réfléchi à une salade servie en verrines, mais la recette sera pour plus tard car aujourd'hui, je vous présente un
Crumble Rhubarbe fraises...
Il vous faut pour 4 verrines:
- des sablés bretons
- 250 gr de fraises
- 500 gr de rhubarbe
- 80 gr de sucre en poudre + 2CS
- 1/2 cc de gingembre
- 1 filet d'huile de pistache
- 100 gr de chocolat noir
Faites fondre le chocolat.
Pendant ce temps préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de même taille. Quand le chocolat est fondu, versez-le sur une feuille sulfurisée, couvrez d'une seconde feuille et étalez le chcolat au rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Vous pouvez la faire dégorger dans une passoire, tout comme pour les concombres, avec une pincée de sel, pendant une vingtaine de minutes (facultatif). Déposez la rhubarbe dans une casserole, versez 80 gr de sucre, ajoutez le gingembre et remuez et faites compoter pendant 45 mn environ, à feu doux. Laissez ensuite refroidir.
Préparez les fraises (ici des gariguettes): lavez-les rapidement et équeutez-les ensuite (pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau au lavage. Coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier . Saupoudrez de 2 CS de sucre en poudre, mélangez et réservez.
Le dressage des verrines:
Préparer des verrines sur votres plan de travail. Emiettez lun sablé bretons au fond fond de chaque verrine.
Voici maintenant l'opération la plus délicate: ôtez la feuille de papier sulfurisée du dessus du chocolat.
A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce (dont vous aurez légèrement chauffé les bords), découpez un disque de chocolat et déposez-le dans la première verrine, délicatement, en faisant en sorte que le disque ferme hermétiquement la verrine (merci Damien!!!). Renouveler pour les autres verrines.
Déposez ensuite la compotée de rhubarbe sur le disque de chocolat.
Disposez ensuite quelques fraises, arrosez de quelques gouttes d'huile de pistache et servez...
Quelques conseils:
en dégustant les verrines, vous allez "craquer" le disque de chocolat et ainsi mélanger les saveurs... Un délice!
Pour celles qui n'ont pas le temps de réaliser les sablés, vous pouvez bien sûr utiliser des sablés du commerce.
Pour les disques de chocolat, vous pouvez en acheter chez votre pâtissier.
Il existe également des compotes de rhubarbe dans le commerce, mais c'est la pleine saison et c'est tellement meilleur fait-maison!
Cette recette a été réalisée mardi pour TF1 en compagnie d'Hélène Eckmann, pour l'émission 10h Le Mag... à ce jour, toujours pas de date de diffusion....
Pour les soissonnais: vous pouvez trouver de l'huile de pistache en promotion, au Palais du goût, rue Saint-Christophe. Allez-y de ma part!!!!
02 mai 2009
Improviser...
Des invités au pied levé il y a quelques jours et 1 heure pour improviser un dîner... Dans mes "placards": des radis, des pommes de terres, des aubergines, les 1ères tomates cerises en grappe de l'année, des salades fraîchement cueuillies, des oranges et du fenouil des fraises et surtout un magnifique ananas...
Ce sera donc radis et chips de pommes de terre à l'apéro... Une tarte de tomates cerises et aubergine, un carpaccio fenouil-orange, une salade verte aux pignons de pin avec un délicieux fromage de Valençay, des fraises au baies de Szechuan et un
Carpaccio d'ananas aux étoiles de badiane...
Epluchez l'ananas et coupez-le en tranche très fines, à la mandoline de préférence, ou avec un couteau bien affûté. Disposez les tranches sur un grand plat.
Dans une casserole, faites un sirop avec 100gr d'eau, 80 gr de miel et 3 étoiles de badiane. Faites chauffer quelques minutes, la badiane va libérer ses arômes. Quand le mélange est sirupeux, versez sur le carpaccio d'ananas. Servez frais.
Vous trouverez des étoiles de badiane chez "Epices du Web"... Allez vite y faire un tour!!!
