01 septembre 2010
Gâteau d'anniversaire...
Une journée particulière il y a quelques jours.... et un grand qui adore les gâteaux aux noisettes, aux noix ou les dacquoises... Il fallait donc innover un peu tout en retrouvant les saveurs qu'il aime, voici donc un gâteau que tout le monde a apprécié: une Marjolaine (vieille recette qui vient de je ne sais où et réactualiser pour l'occasion...)
Marjolaine...
Ce gâteau se réalise rapidement, en 3 étapes.
1) Le biscuit:
150 g d'amandes en poudre
200 g de poudre de noisettes
200 g de sucre en poudre
6 blancs d'oeufs
Versez la poudre de noisette dans une poêle et faites torréfier à sec à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour que la torréfaction soit uniforme. Ajoutez ensuite 100 g de sucre et remuez à nouveau.
Montez les blancs en neige et ajoutez 100 g de sucre quand ils sont fermes. Battez à nouveau.
Incorporez ensuite délicatement le mélange amandes/noisettes aux blancs.
Couvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille sulfurisée et versez uniformément la préparation. Enfournez environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
2) Pendant ce temps, réalisez la Crème Pralinée:
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre en poudre
150 g de beurre à température ambiante
125 g de pralin
Montez les blancs en neige ferme (de préférence au batteur électrique), en incorporant à mi-parcours 30 g de sucre en poudre.
Faites chauffer dans une casserole 80 g de sucre en poudre avec 2 CS d'eau. Quand la température atteint 110°(bouillone), versez sur les blancs en continuant de les fouetter pendant quelques minutes pour que le mélange refroidisse. Incorporez alors le beurre pommade, toujours à l'aide du fouet électrique.
Divisez en deux votre préparation: la première partie va servir à la réalisation de la crème pralinée, l'autre servira à la crème chocolat.
Versez le pralin en pluie sur la première moitié et mélangez. Mettez la crème pralinée au frais.
3) La crème chocolat:
la moitié de la préparation au beuure (ci-dessus)
250 g de chocolat noir
25 cl de crème fleurette.
Faites chauffez la crème fleurette. Concassez le chocolat et dès que la crème bout, ôtez du feu et jetez le chocolat. Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir. Quand le mélange est bien frais incorporez la deuxième partie de la crème au beurre.
4) montage de la Marjolaine:
Coupez en 4 bandes égales le biscuit aux noisettes.
Sur une première bande versez la moitié de la crème pralinée. Couvrez d'une deuxième bande de biscuit. Etalez ensuite une fine couche de biscuit au chocolat.
Couvrez d'une troisième bande de biscuit et couvrez de la seconde moitié de crème pralinée.
Terminez par la dernière bande de biscuit et couvrez de crème chocolat sur le dessus et toutes les faces du gâteau.
Réservez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.
30 août 2010
Fin de week-end...
Un week-end fort riche, entre mariage, cuisine, tricot (des mitaines), balade en forêt (où nous avons trouvé des cèpes), dînette du dimanche soir improvisée entre amis (il fallait évidemment goûter les cèpes!!!!)....bref, un week-end fort agréable!!!!
Bonne semaine à tous...
28 août 2010
Surprise...
Début août, alors que nous terminions nos vacances, j'ai eu le plaisir de partager un petit déjeuner avec des amis de ma soeur. Cela faisait des années que je ne les avaient pas vus. J'ai bavardé avec Béa ce matin là, et j'avoue que le petit déj' s'est prolongé, mais pas assez à mon goût. Chacun a repris son chemin en espérant se croiser à nouveau.
Cette semaine, le facteur a sonné et j'ai eu le plaisir de découvrir un magnifique livre expédié par Béa: "Biscuits, sablés, cookies, de Martha Stewart (éditions Marabout). Je connais ce livre depuis un moment, je le trouve magnifique. J'aime les livres de cuisine, je les lis comme des romans, sans pour autant réaliser les recettes à la lettre. Je m'en inspire...Mais là!!!! En ouvrant ce livre, je pense que vous aurez, tout comme moi, envie de réaliser toutes les recettes à la lettre...
Voici celle réalisée cette semaine:
Biscuits surprise...
Il vous faut, pour les biscuits:
250 g de farine
90 g de cacao non sucré
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de gros sel (fleur de sel pour ma part)
120 g de beurre à température ambiante
200 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
125 ml de lait entier
1 cc d'extrait de vanille
15 marshmallows coupés en 2
Pour le glaçage:
360 g de sucre glace
90 g de beurre à température ambiante
25 g + 1 1/2 cc de cacao non sucré en poudre
60 ml de lait entier + 2 cs
1/é cc d'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 190°.
Tamisez ensemble farine, cacao et bicarbonate dans un saladier et ajoutez le sel.
Dans le bol de votre robot, mettez le beurre, le sucre et battez vivement pendant environ 2 mn. Réduisez la vitesse et ajoutez l'oeuf, le lait, l'extrait de vanille. Versez ensuite, en plusieurs fois le mélange farine cacao.Mélangez bien.
Préparez une feuille sulfurisée sur la plaque de votre four. A l'aide d'une cuillère à glace, façonnez des boules de pâtes que vous déposerez sur la plaque. Espacez un peu.
Enfournez pour 8 à 10 mn, sortez du four et enfoncez un morceau de marshmallow sur chaque biscuit. Remettez au four 2 mn et sortez. Le marshmallow a légèrement fondu.
Déposez sur une grille et laissez refroidir.
Avec la quantité de pâte, vous réaliserez 2 plaques de biscuits.
Dans un saladier, versez le sucre glace. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le cacao à feu doux, remuez.
Versez ce mélange sur le sucre glace et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait et la vanille. Fouettez à nouveau.
Etalez 1 CS de glaçage sur chaque biscuit, en prenant soin de couvrir le marshmalow. Laissez durcir environ 10 mn.
Ces biscuits se conservent 2 jrs ds une boîte hermétique, mais il est inutile de le préciser car il disparraissent très très vite!!!!
Je n'ai mis que 180 g de sucre dans la pâte du biscuit. Quant au glaçage il m'en reste environ la moitié... Devinez ce qu'il y aura dans mon four ce week-end????
Merci Béa!!!!!
25 août 2010
Tarte au citron...
Aujourd'hui c'est une recette en images que je vous livre... Une délicieuse recette qui est un classique de la cuisine française. Les vidéos ont été réalisées pour 
, par Philippe Proix, en compagnie de Chef Damien....
Visionnez-les et filez à vos fourneaux!!!!
Appareil au citron...
Appareil au citron - 750 Grammes
envoyé par 750grammes. - Plus de trucs et astuces en vidéo.
Montage de la tarte au citron...
Tarte au citron meringuée - 750 Grammes
envoyé par 750grammes. - Plus de trucs et astuces en vidéo.
19 août 2010
Déclinaison autour du cidre...
L'Union Interprofessionnelle Cidricole (UNICID), par l'intermédiaire de 750G m'a proposé, ainsi qu'à quelques blogueurs de réaliser une recette avec du cidre.
Le cidre évoque de nombreux souvenirs pour moi, puisque ma grand-mère et mon oncle faisaient du cidre... Je me souviens des réunions de familles et du cidre tiré directement au fût. J'aime le cidre bien frais, bien pétillant, à l'heure de l'apéro l'été, ou le soir, quand l'automne vient, accompagné de crêpes devant la cheminée...
Le cidre permet plein d'originalité en cuisine....
Aujourd'hui j'ai réalisé deux recettes simplissimes à base de cidre, et lors d'une dînette entre copine j'ai servi fromage et dessert ensemble, autour du cidre...
Sorbet au cidre:
- 50 cl de cidre brut
- 280 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- le zeste d'un demi citron
- 1/2 cc de canelle
Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole. Quand le sucre est bien fondu et que le mélange arrive à ébullition, ôtez du feu.
Laissez refroidir, mettez ensuite au réfrigérateur. Quand le mélange est bien frais, versez dans votre sorbetière et laissez prendre environ 30 minutes. Servez immédiatement ou conserver au congélateur. Attention, ce sorbet contient un peu d'alcool et fond très vite!
Gelée au cidre:
- 40 cl de cidre
- 200 gr de sucre en poudre
- 1/2 cc de canelle
- le jus d'un demi-citron
- une petite pomme coupée en fines lamelles
Versez tous les ingrédients dans votre confiturier. Faites chauffer à feu vif. Dès les premiers bouillons, mettez à feu moyen en prenant soin de remuer régulièrement. Faites cuire environ 20 minutes.
Comme pour toutes les gelées et confitures, versez une goutte sur une soucoupe de porcelaine, afin de vérifier qu'elle fige. La gelée est cuite, mettez en pots en remplissant jusqu'en haut.
Vissez le couvercle et retournez les pots pour stériliser. Quand ils sont froids retournez-les.
Cette gelée est délicieuse avec un fromage.
En accompagnement: fromage de brebis, chips de pommes (réalisées selon la recette que vous trouverez ICI, petit sablé breton aux pommes...
18 août 2010
Revenir...
Et oui... toutes bonnes choses ayant une fin... il faut revenir. Les vacances sont terminées depuis 15 jours... Retour au bureau depuis une semaine.. Encore un peu de mal avec une main qui va beaucoup mieux mais il me reste difficile d'effectuer des gestes du quotidien et de manier la souris d'ordi...
Néanmoins j'ai retrouvé mes aiguilles et je reprends mes marques dans ma cuisine.
En ce moment je consomme le plus de fruits d'été possible... Nous avons d'ailleurs profité de notre séjour dans les Cévennes pour consommer des pêches, abricots et melons de petits producteurs locaux.
Les pêches sont encore sur les étals et il existe plein de façons de les déguster et de les accomoder.
J'ai participé au mois de juin, grâce à Caroline Chadal, à un atelier de cuisine, orchestré par Charles Soussin, et organisé par Pêche d'Ici. Cet atelier avait pour but de mettre en avant la qualité des pêches de France.
Nous avons réalisé 3 délicieuses recettes, ma préférée étant le
Tian aux Pêches d'ici...
Pour réaliser la recette, que j'ai refaite plusieurs fois cet été, il vous faut, pour 4 personnes:
- 4 grosses pêches d’ici assez fermes
- 4 tomates
- 400 g d’épaule ou de selle d’agneau désossée
- quelques branches de romarin
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 CS de miel liquide
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les pêches, retirer les noyaux puis les couper en tranches fines.
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Émincer l’agneau en fines tranches. Rincer le romarin et le sécher.
Mélanger l'huile d’olive avec le miel liquide.
Ranger les tranches de pêches, de tomates et d’agneau dans un plat à gratin légèrement huilé en les alternant. Saler, poivrer, ajouter les branchettes de romarin et arroser du mélange d’huile et de miel.
Enfourner et laisser cuire 40 min. Servir aussitôt.
Lors de l'atelier, nous avions utiliser de l'épaule d'agneau et du thym. Pour ma part, je réalise cette délicieuse recette avec de la selle d'agneau et du romarin.
Les participants de l'atelier:
Nedra, Hervé, Philo, Myriam, Isabel, Daniéle, Clémence
15 juillet 2010
Pause forcée....
Une main droite en miettes depuis plus de 15 jours.... Impossible de cuisiner, tricoter... Seule la lecture et les papotages avec les copines occupent mes journées depuis!!! Car je suis une vraie droitièer et je ne fais quasiment rien de la main gauche...
Les premiers jours mon moral était abyssal... mais il faut positiver... Encore 15 jours de résine puis rééducation et je pourrais revenir sur la toile, car même manier la souris est trop compliqué!!!!
J'avais pourtant quelques recettes de saison à vous présenter, un atelier de cuisine qui m'a permis de rencontrer quelques blogueurs à vous conter, de nouveaux petits modèles à vous montrer....
Mais pour l'instant c'est pause forcée!!!
Bonnes vacances à tous et à bientôt!!!!
27 juin 2010
Un week-end, c'est fait pour...
...rencontrer, cuisiner, rigoler, être invitée, pouponner, tricoter, bouquiner, ranger, nettoyer et un peu aussi pour se reposer !!!
Bonne semaine à tous!
26 juin 2010
Fraîcheur!!!!
Le soleil et la chaleur sont enfin au rendez-vous... Du coup nous avons envie d'assiettes légères et de fraîcheur. Voici une recette improvisée à la dernière minute cette semaine avec de délicieuses framboises du jardin d'une collègue:
Sorbet framboises....
Il vous faut:
1 kg de framboises
200 gr de sucre
1 verre d'eau
Rincez les framboises, égouttez et versez dans une grande casserole avec le sucre et l'eau. Faites éclater sur le feu les framboises pendant quelques minutes.
Préparez un grand saladier et un tamis. Versez les framboises dans le tamis posé sur le saladier et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir le maximum de jus.
Laissez refroidir et versez dans la sorbetière. Laissez prendre environ 25 à 30 minutes. Dégustez!!!!
Un délice!
Une autre recette de sorbet: le sorbet fraise.
Merci Gladys pour les framboises...
23 juin 2010
C'est la saison...
...des clafoutis aux fruits!
Colorés, parfumés... on ne m'arrête plus!
