08 novembre 2009
Fin de week-end....
Un week-end riche en activités... un samedi bien occupé, puisque je participait avec Chef Damien, Pierre, Cécilia, Vincent et Madame Alfred à la réalisation de 10 vidéos culinaires pour le Conseil général de l'Aisne, en direct de la Cité scolaire du Corbusier (lycée hôtelier) de Soissons.
Après cela, il ne me restait que peu de temps pour les petits fours pour une quinzaine d'ados!!!!
et un cake pour l'heure du thé...
Merci Catherine pour les pochoirs
Et puis demain, je serai certainement "Côté cuisine", chez Julie Andrieu...
et puis un grand merci à tout ceux qui ont voté pour mon velouté de lentilles aux éclats de foie gras... c'est ici:
06 novembre 2009
Défi...
Quand Benjamin M. m'a contacté il y a quelques temps pour me proposer de participer à un défi D'Aucy, j'ai réfléchi... effectivement pas de boîtes de conserve chez moi, je n'en utilise jamais... mais j'avoue que les nouveaux produits avaient des noms qui donnaient envie de les découvrir (clic)... et puis j'ai découvert également les participants à ce défi... et enfin, je doit dire que le lot est fort alléchant! un repas pour deux personnes, au restaurant L'Arpège, où officie le Chef Alain Passard!!!! vous imaginez???
Evidemment ce fut un oui... Quelques jours après, La Poste est venue me déposer plusieurs produits (un énorme carton) et j'ai donc découvert la caponata d'aubergines, le confit de courgettes, les lentilles du Berry, les tartines d'Aucy (petits pois façon guacamole, pois cassés à l'indienne et ratatouillade).
J'ai donc concocté quelques recettes avec ces produits D"Aucy: verrines, wraps, mousse de caponata d'aubergines (bientôt la recette)... Mais mon coup de coeur va à cette recette, qui participe donc à ce jeu:
Velouté de lentilles du Berry, éclats de foie gras et pesto pistache...
Il vous faut:
une boîte de lentilles du Berry d'Aucy
30 cl de bouillon de légumes
2 tranches de foie gras cru bien froides
un demi bouquet de persil (mélange plat et frisé)
1 CS de pistaches
fleur de sel et poivre du moulin
1 CC de farine
huile d'olive (environ 8 à 9 cl)
Réalisez tout d'abord le pesto: torréfiez à sec les pistaches, dans une poêle. Concassez-les avec les feuilles de persils (si possible dans un mortier, à l'aide d'un pilon). salez et poivrez, versez en filet l'huile d'olive en émultionnant. Réservez.
Déposez les tranches de foie gras sur votre plan de travail, découpez-les en dés. Réservez au frais.
Ouvrez la boîte de lentilles et égouttez les lentilles. Faites chauffez le bouillon, versez sur les lentilles. Emultionnez (au robot-Marie) puis passez au chinois. Réservez au chaud.
Dans une soucoupe, mélangez la cuillère à café de farine, un peu de poivre et de fleur de sel et roulez les dés de foie gras dans ce mélange. Faites chauffer une poêle, quand elle est très chaude déposez les "éclats" de foie gras et faites cuire de chaque côté, dès que les dés sont colorés (attention de ne pas les faire cuire trop longtemps, ils fondraient!) sur toutes les faces, déposez sur le velouté de lentilles, que vous aurez versé dans des petites cassolettes et versez délicatement un peu de pesto.
Ce plat peut être réalisé à l'avance. Vous assemblerez au dernier moment tous les ingrédients. Le pesto apporte un délicieux goût (évidemment en petite quantité) et colore le plat.
04 novembre 2009
Mercredi...
J'aime le mercredi, ce n'est pas nouveau...Un poulet au citron qui mijote pour le déjeuner, et pendant ce temps des aiguilles qui chauffent pour terminer un très joli châle, des devoirs à réviser, les valises des internes à préparer.
Et puis, un après-midi qui s'annonce pluvieux, et si l'on réalisait des gourmandises pour le goûter (histoire d'occuper 3 ados) ??? shortbreads au nutella, dômes au nutella, pains aux fruits secs et raisins, et pour le dîner, un pain à la farine de châtaigne et aux éclats de noix....
Et voilà... je n'ai pas vu passer mon mercredi et demain il faudra partir très tôt et reprendre le rythme!!!!
03 novembre 2009
Recette régressive...
... pour lutter contre la morosité! Une recette hyper simple à réaliser... Tuiles au miel
La recette consiste à mélanger 1/4 de farine, 1/4 de beurre demi-sel pommade, 1/4 de miel et 1/4 de cassonade... Vous pouvez utiliser votre robot pour faire encore plus simple.
Préchauffzz votre four à 180° et déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Prenez soin d'espacer ces noix de pâte car celle-ci va s'étaler en cuisant. Laissez cuire 5 minutes, sortez du four, attendez 30 secondes et déposez sur votre rouleu à pâtisserie ou une bouteille pour donner la forme d'une tuile.
Conservez dans une boîte en métal ou un bocal de verre (s'il en reste évidemment!!!)
merci Sylvie!
01 novembre 2009
J-20...
Et oui! nous sommes déjà en novembre.... et dans 20 jours plus d'une centaine de blogueurs auront le plaisir de se retrouver, ou de se rencontrer... La 1ère édition avait été un moment magique de rencontres, de partage, de rires...
Un rire résonne encore dans mon coeur, celui de Diane... Diane nous a quitté cette semaine et sa joie, ses rires, son originalité manqueront à tous ceux qui l'on rencontré. Malgré la maladie, Diane avait toujours une joie de vivre débordante... Nous penserons tous à elle et à Nicolas, lors du second Salon du Blog...
Il faut malgré tout se préparer pour cette nouvelle édition du salon. C'est un peu ce que j'ai fait durant ce week-end pluvieux...
29 octobre 2009
Envie de Moelleux...
Il y a quelques temps, la Coopérative du Haricot de Soissons a adressé à bon nombre de blogueurs, des haricots de Soissons (sec) et un très joli pot de Crème au haricot de Soissons et noix. Cette délicieuse crème est réalisée par une Féee des confitures, gelées etc: Marie Maryns, des "Jardins de Marie" (un clic). Marie réalise en effet plus de 170 recettes, classiques ou originales. Si vous êtes dans la région du soissonnais, rendez-lui visite, et pensez-aux cadeaux gourmands au moment des fêtes!
Pour ma part j'ai donc découvert cette crème au haricot et je dois dire que j'ai beaucoup aimé, son goût est très proche de la crème de marron. D'ailleurs, vous pourrez tout aussi bien réaliser cette recette avec de la crème de marron.
Moelleux chocolat et crème au haricot...
Il vous faut, pour une dizaine de moelleux:
180 gr de chocolat noir
100 gr de cassonade
3 oeufs
1 pot de 100 gr de crème au haricot de Soissons (ou 2 CS bombées de crème de marron)
100 gr de beurre 1/2
2 CS rases de farine
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat (micro-onde, bain-marie ou chocolatière).
Faites fondre également le beurre, dans une casserole, à feu doux.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez la cassonade aux jaunes et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair. Ajoutez alors la farine tamisée (pour éviter les grumaux) et la crème au haricot. Mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre, fondus, mélangez.
Montez les blancs en neige, et incorporez à la pâte en mélangeant délicatement.
Répartissez le mélange dans des caissettes en papier (si elles sont fines, déposez les caissettes dans des moules à muffins). Enfournez 13 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Conseil: la crème de haricot comporte des noix. Si vous réalisez cette recette avec de la crème de marron, faites torréfier à sec 2 CS d'amandes effilées ou de noix et incorporez à la pâte.
J'ajoute une pincée de grué de cacao (fèves de cacao torréfiées et concassée) sur le dessus des moelleux, juste avant de les enfourner.
27 octobre 2009
Sorbet tout blanc...
Une petite recette sans prétention, facile à réaliser... à déguster seule ou avec des fruits par exemple (et en plus idéale pour les soucieuses de leur ligne)...
Truffes glacées...
il vous faut:
- Du sucre et de l'eau, pour réaliser un sirop
- 500 grde fromage blanc à 0%
La veille (ou le matin), réalisez un sirop en versant 300 gr d'eau et 400 gr de sucre en poudre. Faites chauffez, quand le sucre est fondu, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Quand le sirop est bien frais, ajoutez-le au fromage blanc et mélangez. Emulsionnez à l'aide d'un robot-marie, puis versez dans votre sorbetière.
Quand le sorbet est pris, vous pouvez le dégustez en coupe, ou mettre au congélateur. Quand le sorbet est bien frais, réalisez de petites boules, que vous roulerez au choix dans des éclats de chocolats, de caramel, de fruits secs... au choix...
ici dans de la poudre de caramel au beurre salé, pour un café gourmand:
Vous pouvez également servir ce sorbet en coupes glacées,
avec des brochettes de fruits (un clic) par exemple...
26 octobre 2009
Heure d'hiver...
... et un week-end qui dure une heure de plus...Cela change tout!!!! un peu plus de cuisine, de recettes en tête, de tricot, de moments entre amis!!! bref! c'était bien. Si seulement tous les week-end duraient 49 heures!!!!
24 octobre 2009
Cuisine vapeur...
La semaine du goût est terminée, mais comme vous l'aurez peut-être remarqué, je pense qu'il est bon de "cultiver" le goût au quotidien...
Grâce à cette manifestation, j'ai reçu un très beau cadeau de SEB, un Vitacuisine... J'avoue qu'il y a longtemps qu'il me faisait de l'oeil... Depuis quelques jours il fait partie intégrante de ma cuisine... Malgré une semaine fort chargée je l'ai déjà essayé pour faire cuire des légumes à la vapeur. Classique me direz-vous! Mais le Vitacuisine Seb a un plus: il permet de cuire plusieurs plats, de l'entrée au dessert, en même temps, sans pour autant mélanger les saveurs... J'ai prévu quelques gourmandises pour ce week-end, mais en attendant voici une recette réalisée en 3 minutes (montre en main) et cuite à la vapeur en 15 minutes:
Crème renversée au caramel...
Il vous faut, pour 6 personnes,
Pour les crèmes:
- 3 oeufs
- 40 gr de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 45 cl de lait 1/2 écrémé
Pour le caramel:
- 100gr de sucre en poudre
Réalisez tout d'abord le caramel: versez le sucre dans une casserole, et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Vous pouvez osciller de temps à autre la casserole. Dès que le sucre prend une belle couleur dorée, le caramel est prêt. Répartisssez-le dans 6 ramequins.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il est chaud réservez.
Dans une jatte, cassez les oeufs et ajoutez le sucre, battez à l'aide d'un fouet. Ouvrez la gousse de vanille, et à l'aide de la pointe d'un couteau, grattez la vanille, ajoutez au mélange oeufs-sucre. Versez ensuite le lait chaud, fouettez. Répartissez le mélange dans les ramequins. Déposez ensuite les ramequins dans le grand panier de votre Vitacuisine, couvrez. Mettez en route pour 15 minutes.
Je peut d'ores et déjà vous dire que mes crèmes reversées seront désormais réalisées de la sorte, et non plus au four. Je n'ai plus à réfléchir pour la température de cuisson, ni même pour le temps. J'avoue: je suis très étourdie, ici aucun risque, mon Vitacuisine s'arrête automatiquement.
Je laisse refroidir les crèmes et je les met au réfrigérateur au moins deux heures... c'est idéal pour improviser un dessert!
Au moment de servir, passez une lame de couteau entre la crème et le ramequin, renversez sur l'assiette de présentation, la crème sera ainsi nappée de caramel.
18 octobre 2009
Popote de week-end...et jolie bannière...
Encore un week-end fort occupé, riche et déjà presque terminé... La semaine s'annonce fort chargée, il faut donc savourer ces quelques heures... Tricot, cuisine, pas de grandes recettes mais des recettes gourmandes et rapides à réaliser...Une tès bonne soirée chez des amis...
Samoussa poire-roquefort Papillon, crèmes brûlées, Sain-Jacques et fondue d'endives, risotto aux cèpes, financiers pistaches....
* * *
Et puis, je voulais vous parler de ma nouvelle bannière...
En me promenant de blog en blog, j'ai remarqué de très jolies bannières... J'ai eu envie moi aussi d'une jolie bannière, à sa façon... Damouredo a vraiment beaucoup d'imagination, de goût... Quelques mails échangés et voici la noubelle bannière, un peu girly, un peu barroque... Bref! je l'adore...
Si l'envie vous dit aller vite sur le site de Damouredo: Ban@nière Split et découvrez ses réalisations....
MERCI Damouredo...
nouvelle bannière
bannière précédente
