19 novembre 2009
Recette vidéo... pour changer!
Il y a quelques jours, une dizaine de vidéos culinaires ont été réalisées pour le Conseil général de l'Aisne, dans les cuisines de la Cité scolaire du Corbusier (lycée hôtelier) de Soissons. Ces vidéos ont été réalisées par Philippe Proix, à l'occasion du Salon du blog culinaire.
Voici une donc une de mes recettes réalisée pour cet évènement:
Crème d'endives aux cèpes...
Crème d'endive aux cèpes
envoyé par 750grammes. - Plus de trucs et astuces en vidéo.
D'autres vidéos sur le site du Conseil Général de l'Aisne et sur le blog du Salon du Blog Culinaire...
18 novembre 2009
gourmandise...
Voici une recette ultra rapide à réaliser... pas vraiment de doses... Il vous faut: de la pâte feuilletée du commerce, 1 ou 2 pommes, une cuillère à café d'huile de noisette Lesieur, un peu de caramel au beurre salé en poudre (trouvé chez G.Detou, 58 rue Tiquetonne, Paris), ou, à défaut, quelques caramel mous au beurre salé...
Minis tartelettes pommes, caramel au beurre salé...
Déroulez votre pâte feuilletée, et découpez des petits fonds de tarte à l'aide d'un emporte-pièce, déposez dans des moules à minis tartelettes en silicone. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette (pour éviter qu'elle gonfle trop pendant la cuisson).
Epluchez une pomme ou deux, ôtez les pépins et coupez en tout petits dés, que vous déposerez dans un bol. Versez la cuillère à café d'huile de noisette et remuez. Remplissez les fonds de tartes de ces dés de pomme et saupoudrez de poudre de caramel au beurre salé.
Préchauffez votre four TH 180°, enfournez les tartelettes environ 15 minutes. Dès qu'elles sont dorées, sortez du four, déposez sur une grille.
Dégustez à l'heure du café...
Café gourmand improvisé avec tartelettes pomme caramel beurre salé, tartelette poire-carambar, et mini crème renversée...
15 novembre 2009
Buzz gourmand Lesieur..
Dans 6 jours aura lieu la seconde édition du Salon du Blog Culinaire... l'occasion, de rencontres, de création, de recettes gourmandes. Ce Salon est né grâce à Chef Damien et sa détermination, mais il vit aussi grâce aux différents sponsors et partenaires... Lesieur est un des principaux sponsors et nous sommes quelques blogueurs à avoir réaliser des recettes gourmandes pour ce sponsor.... C'est le buzz gourmand Lesieur...
Pour ma part, je dois dire que quand j'ai reçu quelques produits Lesieur, j'ai tout de suite pensé à utiliser l'huille de noix et l'huile de noisette, qui sont des produits délicats et parfumés, et qui sont aussi des produits que vous pouvez tous retrouver en grandes et moyennes surfaces. J'ai réalisé plusieurs recettes, je vous livre aujourd'hui une délicieuse recette de saison, autour de l'huile de noix:
Tatin de boudin blanc au maroilles,
pomme, coppa et huile de noix...
Il vous faut pour 3 tatins:
1 boudin blanc de Rethel, au Maroilles
1 pomme granny smith
3 tranches de coppa
poivre du moulin
quelques cernaux de noix
quelques feuilles de roquette
un filet d'huile de noix Lesieur
pâte feuilletée du commerce
Déposez une feuille de papier sulfurisée sur la plaque de votre four.
Coupez le boudin blanc en tranches d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Déposez sur la feuille sulfurisée en réalisant 3 rosaces.
Lavez, épluchez la pomme et ôtez le trognon, en conservant la pomme entière. Vous n'utiliserez que la moitié de la pomme environ. Coupez la en tranches fines, déposez une à 2 lamelles de pomme sur les rosaces de boudin blanc. Poivrez.
Déposez ensuite une tranche de coppa sur chaque tarte.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez 3 disque à l'aide d'un bol. Déposez ce disque sur chaque tatin. Couvrez bien.
Préchauffez votre four à 190°, enfournez ensuite les tatins pour 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, ouvrez des noix (c'est la saison), et réservez quelques cernaux. Faites-les torréfier à sec dans une poêle .
Quand les tatins sont cuites, sortez-les du four et attendez 2 à 3 minutes avant de les prendre à l'aide d'une spatule et de les retournez sur les assiettes de service. Déposez sur chaque tatin quelques feuilles de roquette, déposez les cernaux de noix et arrosez chaque tain d'un filet d'huile de noix. Dégustez!!!!
Je ne sale pas car le boudin au maroilles et la coppa salent la tarte tain. Vous pouvez éventuellement saler un peu la roquette, mais personnellement, je trouve que les parfums de noix ressortent mieux sans sel.
Lesieur et ses produits m'ont inspiré, je vous ferai donc découvrir au fil de mes prochains billets, d'autres recettes gourmandes autour de l'huile de noix et l'huile de noisette Lesieur: minis tartelettes pommes huile de noix et caramel au beurre salé, minis tartelettes tomates, chèvres pesto d'huile de noix, flan d'épinards et émultion noisette, velouté d'endives aux cèpes...
Les autres participants du Buzz gourmand Lesieur:
Mamina du blog : Et si c'était bon
Laurence du blog : Au lapin cuisinier
Doria du blog : La cuisine de Doria
Clémence du blog : Les tentations culinaires de Clémence
Damien : Le petit journal de Chef Damien
Sandrine du blog : La table de Sandrine
Pascale du blog : C'est moi qui l'ai fait
Dorian du blog : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça...
Audrey du blog : Ma p'tite cuisine
Gwen sur son blog : Sensation cuisine
12 novembre 2009
Mercredi...et cuisine au ralenti...
Un mercredi tranquille, petit déjeuner tard, déjeuner dans l'après-midi (de délicieuses pâtes aux cèpes)... Thé et café avec les copines et gourmandises à l'heure du goûter... Pas beaucoup de cuisine, la cause???? réponse en image ci-dessous... Je remplis les rayons virtuels de ma petite boutique (c'est ici)... cadeaux de naissance, chaussons pour petits petons, accessoires pour les mamans....
Côté cuisine: pancakes au sirop d'agave, confiture abricot-lavande, cookies chocolait, cookies chocolat blanc et poire...Les shortbreads nutella ont disparu en quelques minutes!!!!
Vivement mercredi prochain!
10 novembre 2009
Gourmandises pour un mercredi férié...
Un mercredi off pour beaucoup d'entre nous, un mercredi férié... commémorations ou cocooning???
Ici ce sera cocooning et petits gâteaux à l'heure du thé....
Shortbreads au nutella...
Il vous faut:
- 125 gr de beurre 1/2 sel
- 160 gr de farine
- 1 CS rase de cacao en poudre non sucré
- 2 CS de nutella
- 40 gr de sucre en poudre
Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ 15 minutes.
Préchauffez votre four à 160°.
Sortez la pâte et étalez sur le plan de travail farinez, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce et déposez sur la plaque du four couverte d'une feuille sulfurisée.
Enfournez et laissez cuire 11 à 12 minutes.
Bon mercredi à tous...
08 novembre 2009
Fin de week-end....
Un week-end riche en activités... un samedi bien occupé, puisque je participait avec Chef Damien, Pierre, Cécilia, Vincent et Madame Alfred à la réalisation de 10 vidéos culinaires pour le Conseil général de l'Aisne, en direct de la Cité scolaire du Corbusier (lycée hôtelier) de Soissons.
Après cela, il ne me restait que peu de temps pour les petits fours pour une quinzaine d'ados!!!!
et un cake pour l'heure du thé...
Merci Catherine pour les pochoirs
Et puis demain, je serai certainement "Côté cuisine", chez Julie Andrieu...
et puis un grand merci à tout ceux qui ont voté pour mon velouté de lentilles aux éclats de foie gras... c'est ici:
06 novembre 2009
Défi...
Quand Benjamin M. m'a contacté il y a quelques temps pour me proposer de participer à un défi D'Aucy, j'ai réfléchi... effectivement pas de boîtes de conserve chez moi, je n'en utilise jamais... mais j'avoue que les nouveaux produits avaient des noms qui donnaient envie de les découvrir (clic)... et puis j'ai découvert également les participants à ce défi... et enfin, je doit dire que le lot est fort alléchant! un repas pour deux personnes, au restaurant L'Arpège, où officie le Chef Alain Passard!!!! vous imaginez???
Evidemment ce fut un oui... Quelques jours après, La Poste est venue me déposer plusieurs produits (un énorme carton) et j'ai donc découvert la caponata d'aubergines, le confit de courgettes, les lentilles du Berry, les tartines d'Aucy (petits pois façon guacamole, pois cassés à l'indienne et ratatouillade).
J'ai donc concocté quelques recettes avec ces produits D"Aucy: verrines, wraps, mousse de caponata d'aubergines (bientôt la recette)... Mais mon coup de coeur va à cette recette, qui participe donc à ce jeu:
Velouté de lentilles du Berry, éclats de foie gras et pesto pistache...
Il vous faut:
une boîte de lentilles du Berry d'Aucy
30 cl de bouillon de légumes
2 tranches de foie gras cru bien froides
un demi bouquet de persil (mélange plat et frisé)
1 CS de pistaches
fleur de sel et poivre du moulin
1 CC de farine
huile d'olive (environ 8 à 9 cl)
Réalisez tout d'abord le pesto: torréfiez à sec les pistaches, dans une poêle. Concassez-les avec les feuilles de persils (si possible dans un mortier, à l'aide d'un pilon). salez et poivrez, versez en filet l'huile d'olive en émultionnant. Réservez.
Déposez les tranches de foie gras sur votre plan de travail, découpez-les en dés. Réservez au frais.
Ouvrez la boîte de lentilles et égouttez les lentilles. Faites chauffez le bouillon, versez sur les lentilles. Emultionnez (au robot-Marie) puis passez au chinois. Réservez au chaud.
Dans une soucoupe, mélangez la cuillère à café de farine, un peu de poivre et de fleur de sel et roulez les dés de foie gras dans ce mélange. Faites chauffer une poêle, quand elle est très chaude déposez les "éclats" de foie gras et faites cuire de chaque côté, dès que les dés sont colorés (attention de ne pas les faire cuire trop longtemps, ils fondraient!) sur toutes les faces, déposez sur le velouté de lentilles, que vous aurez versé dans des petites cassolettes et versez délicatement un peu de pesto.
Ce plat peut être réalisé à l'avance. Vous assemblerez au dernier moment tous les ingrédients. Le pesto apporte un délicieux goût (évidemment en petite quantité) et colore le plat.
04 novembre 2009
Mercredi...
J'aime le mercredi, ce n'est pas nouveau...Un poulet au citron qui mijote pour le déjeuner, et pendant ce temps des aiguilles qui chauffent pour terminer un très joli châle, des devoirs à réviser, les valises des internes à préparer.
Et puis, un après-midi qui s'annonce pluvieux, et si l'on réalisait des gourmandises pour le goûter (histoire d'occuper 3 ados) ??? shortbreads au nutella, dômes au nutella, pains aux fruits secs et raisins, et pour le dîner, un pain à la farine de châtaigne et aux éclats de noix....
Et voilà... je n'ai pas vu passer mon mercredi et demain il faudra partir très tôt et reprendre le rythme!!!!
03 novembre 2009
Recette régressive...
... pour lutter contre la morosité! Une recette hyper simple à réaliser... Tuiles au miel
La recette consiste à mélanger 1/4 de farine, 1/4 de beurre demi-sel pommade, 1/4 de miel et 1/4 de cassonade... Vous pouvez utiliser votre robot pour faire encore plus simple.
Préchauffzz votre four à 180° et déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Prenez soin d'espacer ces noix de pâte car celle-ci va s'étaler en cuisant. Laissez cuire 5 minutes, sortez du four, attendez 30 secondes et déposez sur votre rouleu à pâtisserie ou une bouteille pour donner la forme d'une tuile.
Conservez dans une boîte en métal ou un bocal de verre (s'il en reste évidemment!!!)
merci Sylvie!
01 novembre 2009
J-20...
Et oui! nous sommes déjà en novembre.... et dans 20 jours plus d'une centaine de blogueurs auront le plaisir de se retrouver, ou de se rencontrer... La 1ère édition avait été un moment magique de rencontres, de partage, de rires...
Un rire résonne encore dans mon coeur, celui de Diane... Diane nous a quitté cette semaine et sa joie, ses rires, son originalité manqueront à tous ceux qui l'on rencontré. Malgré la maladie, Diane avait toujours une joie de vivre débordante... Nous penserons tous à elle et à Nicolas, lors du second Salon du Blog...
Il faut malgré tout se préparer pour cette nouvelle édition du salon. C'est un peu ce que j'ai fait durant ce week-end pluvieux...
