03 juillet 2009
Mes préférées!!!
Un tour au marché... de beaux fruits... des abricots! Vite, je les met dans mon panier... De la lavande dans le jardin de mon amie Séverine.. et voici mes confitures préférées,
abricots lavande...
Il vous faut:
2 kilos d'abricots pesés après dénoyautage
1,4 kg de sucre
le jus d'un citron
un petit bouquet de lavande
Mettez tous les ingrédients dans votre confiturier (ou une cocotte, à défaut). Mélangez et couvrez d'un torchon propre. Oubliez vos fruits jusqu'au lendemain.
Faites alors cuire les fruits. Otez l'écume. Faites cuire 10 à 15 minutes après l'ébullition. Assurez vous de la cuisson en faisant perler une ou deux gouttes sur une assiette de porcelaine. Dès que cela fige, votre confiture est prête. Mettez en pots (2 pots pour cette quantité de fruits), n'oubliez pas de bien laver les pots auparavant à l'eau très chaude. Vissez les couvercles et retournez immédiatement les pots, jusqu'à complet refroidissement.
26 juin 2009
C'est la saison...
C'est la saison des melons et des nectarines... Un tour au marché mercredi pour remplir mon panier, et, quelques jours auparavant, la découverte d'une délicieuse vanille en provenance de Madagascar, grâce à Requia, rencontrée à Paris il y a quelques jours (je vous en reparle bientôt mais vous pouvez déjà allez voir chez Philo) ... Et voilà une délicieuse confiture,
melon-nectarine-vanille de Madagascar...
Il vous faut pour 2 beaux pots:
- 250 gr de melon (dont vous aurez ôté la peau)
- 500 grammes de nectarines dénoyautée et pelées
- 430 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille de madagascar
- le jus d'1/2 citron
Dans un bol, mettez la pulpe des fruits. Versez le jus de citron, mélangez, puis ajoutez le sucre.
"Oubliez" vos fruits pendant 6 heures (couvrez le récipient d'un torchon propre).
Versez les fruits dans votre confiturier (ou une cocotte à défaut) et faites cuire pendant environ 20 mn, en prenant soin d'ôter l'écume qui se forme pendant la cuisson.
Pour savoir si votre confiture est à point, versez une goutte ou deux sur une assiette en porcelaine, dès qu'elle fige, la confiture est cuite.
Versez dans les bocaux, fermez aussitôt et retournez les pots pour les "auto-stériliser". Quand la confiture est refroidie, retournez vos pots et habillez-les selon l'humeur.
Pain home-made par Juliette (sans l'aide de la MAP)
* * *
Je voulais égalemnt vous présenter Virginie qui est créatrice Créatrice textile et peintre pour enfants... Allez vite découvrir son joli univers. C'est par ici... Les soldes sont jusqu'au 30 juin seulement!
07 octobre 2008
Nature morte...
... ou quand je me prend pour une artiste peintre!
Retour du bureau lundi soir et une très agréable visite alors que j'habillais mes pots de confitures, Sylvie avec deux énormes paniers de châtaignes, noix et pommes... Les pots habillés, nous nous prenons pour des peintres avec de jolies couleurs d'automnes...
Châtaignes, noix et pommes...
confitures rhubarbe et amandes et gelée de raisin au Côtes de Blaye...
Pour la gelée de raisins il vous faut:
- 800 gr de jus de raisin
- 450 gr de sucre
- 1 verre de bon vin rouge
- 1/2 citron pressé
- quelques noix
Otez les grains de raisin des grappes après les avoir rincé. Mettez les dans un confiturier ou une cocotte et faites chauffer à feu moyen pour extraire le jus (encore mieux si vous avez un extracteur de jus!).
Une fois les grains éclatés, environ 10 minutes, passez au tamis pour ôtez la peau et les pépins. J'ai ainsi eu 800 gr de jus de raisin. Faites chauffer le jus obtenu avec 450 gr de sucre en poudre, le jus de citron et un verre de côtes de blaye. Faites cuire environ 15 minutes, pour vérifier que la gelée est "prise", déposé une goutte sur une assiette de porcelaine, si elle se fige, la gelée est prête. faites torréfier à sec les noix quelques minutes et ajoutez à la gelée dès que la cuisson est terminée.
Versez aussitôt dans des bocaux que vous aurez lavé auparavant à l'eau bouillante, et essuyé avec un torchon propre. Remplissez les pots jusqu'en haut, vissez le couvercle et retournez-les aussitôt. Vous ne les retournerez que quand la gelée aura bien refroidi... Il ne vous reste plus qu'à les habiller et les déguster bien au chaud avec de bonnes tartines de brioche!!!!
Cette recette participe au concours organisé par la région Aquitaine:
Message personnel:
Coco, nous avons évidemment goûté, madeleines et nougat glacé!!!! mais le beau gosse n'était pas de la partie aujourd'hui!!!!
15 juin 2008
Fraises et épices...des confitures gourmandes!
Une jolie balade à la ferme.... des fraises en pagaille (goûtées sur place évidemment!).... Quelques instant après, 6 kg de fraises dans ma brouette,
et des idées gourmandes plein la tête!!!
Aujourd'hui ce sera des
confitures fraises et poivre de szechuan...
On l'appelle poivre, mais il s'agit en fait de baies, dont on retire le "noyau", pour n'utiliser que la coque. Son goût est légèrement citronné et anisé. Il exhale ici le goût de la fraise. Vous pouvez l'utiliser avec des poissons, du foie gras...
Il vous faut:
2,5 kg de fraises
1,7 kg de sucre en poudre
2 citrons
1 CS de baies de Szechuan
Ustensiles:
1 confiturier en cuivre (évidemment c'est mieux, mais à défaut une grande cocotte)
1 presse agrume
de la mousseline, ou gaze
1 dizaine de pots de confitures très propres
ficelle de cuisine
torchon
entonnoir à confitures (facultatif)
Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide, et équeuttez-les ensuite (ceci évitera que les fraises ne se gorgent d'eau). Selon votre goût, coupez-les en morceaux. Dans la gaze, déposez le poivre de Szechuan et nouez avec un petit morceau de ficelle de cuisine.
Pressez les deux citrons. Versez les fraises, le jus de citron, le sucre dans votre confiturier, ainsi que la mousseline de poivre. Remuez.
Faites cuire ensuite, environ 25 minutes. Comme toujours, pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette et dès qu'elle se fige, la confiture est cuite.
Pendant la cuisson, lavez vos pots à l'eau bouillante et égouttez-les (à l'envers) sur un torchon bien propre.
Quand la confiture est cuite, versez dans les pots.
Important: remplissez les pots au maximum, vissez le couvercle et retournez aussitôt, pour que les pots s'auto-stérilisent. Ne remettez à l'endroit que quand la confiture est refroidie.
Pour cette recette j'ai mixé les fraises à l'aide d'un robot-marie, à la demande des enfants, qui du coup adorent!!!!
Ces confitures sont délicieuses à l'heure du goûter, dans un gâteau roulé à la confiture de fraises... et en accompagnement d'un "tartare de fraises" au poivre de Szechuan...
06 mai 2008
Avec le soleil...
... mon vieux (et beau) confiturier en cuivre reprend du service...
Il y a quelques jours, dans mon panier, plein de rhubarbe fraîchement cueillie dans le jardin de mon papa.... Un bon moment à l'éplucher.... Bilan de la récolte: 3 kg de petits "tronçons" de rhubarbe, 700 gr pour réaliser un crumble et 2,3 kg prêts pour être transformés en
confiture de rhubarbe et alcool de prune...
J'ai mis cette rhubarbe épluchée (2,3 kg) dans un grand saladier, avec le jus de 2 citrons et 1,7 kg de sucre en poudre... puis j'ai oublié ma préparation 24 heures.
Le lendemain, j'ai versé la préparation dans mon confiturier, j'ai ajouté un verre d'alcool de prune (Merci Thierry et Béa!) puis j'ai fait cuire la confiture en prenant soin de remuer régulièrement pendant environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson de la confiture, j'ai versé de temps à autre une goutte de confiture sur une soucoupe de porcelaine. Dès que celle-ci s'est figée, j'ai su que la confiture était cuite.
J'ai versé la confiture dans des pots bien propres....Il ne me restait plus qu'à les habiller.
Petits pots réalisés pour décorer une table, cadeau gourmand pour convives gourmets...
D'autres confitures de rhubarbe par ici...
29 août 2007
confitures pour Messieurs.....
Vous avez eu la version pour les filles, il y a quelques semaines ... voici aujourd'hui la version masculine...
Confitures aux deux prunes et rhum:
- 1,6 kg de quetsches et reines-claude mélangées
- 850 gr de sucre en poudre
- 1 jus de citron
- 3 à 5 CS de rhum (selon le goût)
La recette se réalise comme là (cliquez), sans la menthe évidemment. Au moment de cuire, ajoutez le rhum. Remplissez les pots, jusqu'en haut, vissez les couvercles, retournez vos pots jusqu'à refroidissement..... et n'oubliez pas de les habiller!!!! Aujourd'hui, pas d'étiquettes mais du papier kraft sur lequel j'ai écrit.....
10 août 2007
reines-claude... encore....
Cueillies mercredi matin, les confitures ont été réalisées jeudi midi... et habillées ce soir en rentrant du bureau.....
La recette des confitures reines-claude vanille:
- 2,8 kg de reines-claude
- 1,5 kg de sucre
- le jus de deux citrons
- 1 gousse de vanille
Rincez les fruits et dénoyautez-les. Vous les pèserez une fois dénoyautés.
Mettez-les dans un grand récipient. Versez le sucre, les jus de citrons.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains, que vous ajouterez au fruit.
Remuez et réservez jusqu'au lendemain, en ayant pris soin de remuez de temps à autre...
Le lendemain, mettre les fruits dans le confiturier et faire cuire, en prenant soin d'écumer. Prélevez (environ au bout de 15 à 20 mn) un peu de confiture que vous mettez sur une soucoupe. Dès qu'elle fige, elle est cuite.
Pendant ce temps, rincez les pots à confiture à l'eau très chaude et laissez sécher.
Mettez la confiture en pot en prenant soin de remplir jusqu'en haut. Vissez les couvercles et retournez les pots (la tête en bas). Quand les pots sont refroidis totalement, retournez les les.... Vous pouvez les conservez jusqu'à l'année prochaine, dans un endroit à l'abri de la lumière de préférence....
PS: la très jolie tasse rouge est un ptit cadeau de mes loulous, pour ma fête...je file boire un thé... il n'y a pas d'heure!!!!
05 août 2007
"habits du dimanche"....
Aperçues là....mais depuis, pas le temps de vous donner la recette et encore moins de vous les montrer... elle n'étaient pas présentables... mais ce matin elles ont revêtu leurs plus beaux atours.....
confitures prunes menthe:
- 2,100 kg de quetsches
- 1,5 kg de sucre
- le jus de 2 citrons
- une trentaine de feuilles de menthe emballées dans de la mousseline
Passez les fruits sous l'eau, dénoyautés-les et mettez-les dans un grand récipient. si comme moi vous utilisez un confiturier en cuivre, ne les mettez pas dedans avant la cuisson, car ils s'oxyderaient.
Pressez les citrons et mettez le jus sur les prunes, puis versez le sucre et ajoutez la mousseline de menthe. Couvrez d'un torchon et laissez reposer en remuant de temps à autre, jusqu'au lendemain.
le lendemain, versez dans le confiturier, ou à défaut dans un faitout, portez à ébullition en prenant soin d'ôter l'écume qui se forme. Laissez cuire environ 20 mn, pour savoir si les confitures sont cuites, versez une goutte sur une soucoupe et dès qu'elle fige... c'est bon! Pendant la cuisson, lavez des pots à eau très chaude et retournez-les. s'ils ne sont pas secs au moment de la mise en pot, essuyez-les avec un torchon propre.
mettez en pot (n'oubliez pas d'ôter la mousseline au moment de la mise en pot), fermez hermétiquement et retournez les pots (la tête en bas) jusqu'à refroidissement.....dès qu'ils ont refroidis, les pots peuvent à nouveau poser les pieds sur terre!!! vous n'avez plus qu'à les habiller et à déguster.....
13 juin 2007
dans ma cuisine en ce moment.....
mercredi... courses, rangement.... et préparation de confitures.......les premières seront cuites demain soir:
Rhubarbe aux amandes grillées.....
1 kg de rhubarbe pelée et coupée en dés, 650 gr de sucre cristallisé et un citron pressé... ah, j'oubliais... il me restais du coulis de fraises (maison bien sûr) et qui avais pour çà (1 clic), je l'ai donc ajouté......le tout à mariner une nuit et demain je vous donne la suite...
édit de samedi : celles à la rhubarbe/amandes sont en pot et "habillées". Elles ont cuit 20 mn .....
* * *
.... les secondes, abricots-lavande, ont mariné cet après-midi....1,250 kg d'abricots du marché (merci Mimi !!!!), 800 gr de sucre et un citron pressé... et qelques grains de lavande (merci Delphine !)...Elles sont en train de cuire...... donc je file, non sans vous avoir souhaité une bonne soirée.....
Edit de tard, très tard.... fin de soirée:
elles sont délicieuses... je n'ai pas résisté à l'envie de les goûter....
22 mai 2007
habillés.....
.... et prêts à être dégustés.....
