30 septembre 2007
tellement bon....
.... mais absolument pas régime!!! un parmentier de canard aux cèpes...
Pour 6 personnes il vous faut:
- 1 kg de pommes de terre type "rattes"
- 1 boîte de 4 cuisse de confit de canard
- un peu de persil
- une gousse d'ail (facultatif)
- 2 sachets de cèpes surgelés (de chez l'homme de Picardie)
- 1 CS d'huile d'olive
- 15 cl de lait tiède
- crème liquide (selon votre goût).
Ustensiles:
- presse-purée
- bocaux types "le Parfait" de 8 cm de diamètre, pour la présentation.
Epluchez les pdt. Faire-les cuire dans une cocotte remplie d'eau. Piquez-les avec un couteau pour surveiller la cuisson. Dès qu'elles sont cuites égouttez-les et versez le lait tiédi tout en les écrasant avec un presse-purée. Ajoutez sel et poivre puis la crème liquide selon votre goût. Gouttez pour savoir si vous obtenez une purée onctueuse et légère. Réservez.
Pendant que les pommes de terres cuisent, préchauffez votre four à 160/170°. Ouvrez la boîte de confit en prenant soin d'ôter totalement le couvercle, et enfournez. Le but de cette opération est de faire fondre la graisse de canard facilement. Vous pourrez la récuperer et la conserver au frais pous cuisiner, des pommes sarladaises par exemple....
Dès que la graisse est fondue, sortez la boîte du four et égouttez les cuisses de confit. Otez les os et la peau, ne conserver que la chair, que vous "éffilocherez". Répartissez dans les bocaux de service. Couvrez ensuite de purée.
Dans une poêle, mettez une CS d'huile d'olive et ajoutez les cèpes. Faites évaporer l'eau et laissez les dorer quelques minutes. Vous pouvez y ajoutez, pendant la cuisson, une gousse d'ail dégermée et écrasée (facultatif). Salez, poivrez et ciselez un peu de persil. Quand ils sont dorés, répartissez-les sur les bocaux.
Vous pouvez "monter" votre plat à l'avance et le réchauffer pendant que vous dégustez une petite entrée légère, dans un four préchauffé à 180 °. Servez en déposant les bocaux sur l'assiette de chaque convive....
Bon appétît!!!!
PS: pas de photos au moment de déguster... des convives trop gourmands!!!!!!
en passant...
Rose terminé..... et Balade automnale pour une grande impatiente!!!!
une invitée....
Une invitée surprise... qui vient de loin... profiter des bons moments......en famille....
Bon dimanche à tous.....
à ce soir pour une recette, selon l'humeur de mon ordinateur, fort capricieux!!!!
28 septembre 2007
Tatin du soir...
Une recette pour un petit dîner en tête à tête... Des petites tartes tatin aux cèpes, magret et pommes (Canada).... accompagnées d'une salade de roquette; voici la recette:
pour six tartelettes de 12 cm de diamètre, il vous faut:
une pâte feuilletée (toute prête)
environ 400 gr de cèpes
une barquette de filet de magrets de canard séchés
2 pomme Canada
sel et poivre du moulin.
20 gr de beurre
1 gousse d'ail
ciboulette
Préchauffez le four à 190 °.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Découpez les 6 ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce, ou à défaut d'un grand verre ou d'un mug.
Faites revenir les cèpes dans une poêle où vous aurez fait fondre la moitié du beuure. Ajoutez une gousse d'ail écrasée, dégermée et un peu de ciboulette. Remuez, salez et poivrez en fin de cuisson.
Quand les cèpes ont rendu leur eau et pris une jolie couleur, déposez 6 petits tas, de la taille des disques de pâte, sur vortre feuille sulfurisée.
Faites revenir les pommes, pelées et coupées en tranches dans une poêle où vous aurez fait fondre l'autre moitié du beurre. Faites juste colorer de chaque côté les tranches de pommes, sans en faire une compote.
Partagez les filets de magrets en 6 et disposez (joliment sur le lit de cèpes. Puis ajoutez les pommes et couvrez du disque de pâte.
Enfournez environ 1/4 d'heure. Démoulez délicatement à l'aide d'une spatule et accompagnez d'une salade de roquette.
* * *
Edit de début de soirée: je viens de lire vos commentaires. C'est un régal effectivement; Mideco, j'ai vu que tu n'aimais pas les cèpes, il y a d'autres recettes de tatins là et là....
Bon week-end à tous....
27 septembre 2007
soupe d'automne....
L'automne est bien là... Hier fruit d'automne, aujourd'hui un légume, le potiron. Voici une recette simple à réaliser, que j'aime beaucoup:
Velouté de potiron
Il vous faut:
- environ 1,3kg de pulpe de potiron
- 2 gros oignons
- 1,3 litre de bouillon de volaille (type "kub")
- 3 pommes de terre de taille moyenne ou une grosse pomme de terre
- sel et poivre
- 1CS d'huile d'olive
Pelez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans 1 CS d'huile d'olive, dans une cocotte. Mettez à feu doux. Au bout de 5 mn ajoutez le potiron coupé en gros dés et la pomme de terre. Couvrez avec le bouillon. Dès que le contenu est à ébullition, ralentissez à feu doux et faites cuire environ 20 mn. Mixez ensuite à l'aide d'un robot-marie.
Je sers ce velouté avec du gruyère râpé, pour les enfants, et des croûtons maison: ces croûtons sont réalisés avec un pain aux graines de potirons que je réalise. Je coupe quelques tranches que je recoupe en dés et que je laisse dorer à feu doux dans une poêle pendant environ 15 mn , sans aucune matière grasse....
Vous pouvez réaliser des croûtons avec tout autre pain et frotter également les tartines avec un peu d'ail, pour les amatteurs.
Ce velouté est délicieux et ne nécessite absolument pas l'ajout de crème... Idéal donc por ceux et celles qui surveillent eur ligne!!! Moi??? non!!!! hummmm...hummmm!
* * *
Je voulais également vous présenter une autre bloggueuse Picarde, qui comme moi est passionnée de cuisine. Elle s'appelle Sandrine (un petit clic), et livre de délicieuse recettes... Aller vite lui rendre visite.... tout est délicieux!!!!! Merci Damien pour cette "rencontre"....
26 septembre 2007
dessert d'automne....
Les fruits changent au fil des saisons... en ce moment nous faisons des provisions de poires, pommes, noix, figues.... j'aime cuisiner avec les saisons. Voici donc une petite recette d'automne, réalisée très rapidement et très agréable à partager....
une compotée de poire au gingembre
Pour 6 personnes, j'ai utilisé:
- 7 poires (comice) de taille moyenne
- 1 bâton de canelle
- 1 CS de sucre en poudre
- 1CC de gingembre en poudre
Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mettez dans une cocotte, ou une casserole.
Ajoutez tous les ingrédients, faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Si les poires rendent beaucoup de jus, réservez-les, en fin de cuisson , dans un compotier et faites réduire le jus sur feu vif. Versez-le ensuite sur les poires. Otez le bâton de canelle et servez tiède ou frais.
Pour ma part j'en ai fait des minis verrines.....
J'utilise également depuis très longtemps, les poires et le gingembre pour réaliser de délicieuses confitures que vous avez entrevu là.....il faut que je pense à vous donner la recette un de ces jours!!!!
25 septembre 2007
Rôti de porc pommes et romarin de montalivet.....
Voici une recette de viande, trouvé dans "Saveurs" de septembre, mais adapté à ma façon...
Rôti de porc pommes-miel-romarin (de Montalivet, clin d'oeil à Thierry!)
Pour 6 personnes, il vous faut:
1 rôti de 1200 gr
6 pommes à cuire (Canada, cueillies à la ferme)
4 oignons rouges
25 gr +20 gr de beurre
4 CS de miel (j'ai utilisé du miel de romarin)
romarin
sel et poivre du moulin
une douzaine de baie roses
1 verre de jus de pomme
Badigeonnez votre rôti avec le miel. Disposez-le dans un plat à four, salez et poivrez. Ajoutez les baies et le romarin. Versez ensuite le verre de jus de pomme. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers, que vous disposerez autour du rôti. Coupez les 25 gr de beurre en lamelles et déposez-les sur le rôti. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 190°.
Laisser cuire 30 mn. Sortez alors le rôti, retournez-le, arrosez avec le jus (vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau) et posez sur le rôti les 20 gr de beurre restant.
Enfournez à nouveau pour 15 mn. Ajoutez alors les pommes lavées, épépinées, mais non épluchées, dans la cocotte. Enfournez encore une fois pour 20 mn (arrosez une fois au cours de ces 20 mn). Quand les pommes sont cuites, découpez le rôti, et servez une tranche avec des pommes et des oignons.
Pour ma part j'ai choisi des pois gourmands en accompagnement.
Accompagnez d'un vin de Touraine.
24 septembre 2007
Rose.....
En passant, un aperçu de "Rose"....
23 septembre 2007
Ils arrivent....
Goûter rose chez Lolo... mes invités arrivent.... ça vous dit?????
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édit de début de soirée....
et à moi, on ne m'a rien laissé!!!!!
22 septembre 2007
A l'heure du café...
Un dessert très vite fait, dont je vous ai déjà donné des variantes ... Un peu débordée???? une idée réalisable en 3 minutes, pour régaler petits et grands: un dessert au chocolat!
Panacotta au chocolat noir, tout simplement....
Il vous faut:
- 25 cl de crème fleurette
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 tablette de chocolat noir à 70%
- 1CS de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Portez à ébullition la crème et mettez ensuite le chocolat cassé en morceaux dedans, en prenant soin d"éteindre le feu. Ajoutez le lait et remettez à chauffer.
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide, dès quelles sont ramollies, ôtez la casserole de chocolat du feu et incorporez la gélatine à l'aide d'un fouet. Versez dans des petits verres, laissez refroidir puis mettez au frais au moins trois heures avant de servir.... Un délice....
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Pour les autres recettes de panacottas, aller voir:
- là, pour la version à la vanille
- là, pour la version carambars et crêpes dentelles
- là, pour la version pistache/coulis de fraises.....
