30 avril 2009
C'est la saison...
Et comme j'adore les asperges, j'en cuisine très souvent... Hier ce fut des asperges violettes avec une sauce maltaise... Un délice!!!!
Asperges violettes et leur sauce maltaise...
Il vous faut:
- une botte d'asperges violettes
- 1 orange 1/2 citron
- Deux petits jaunes d'oeuf
- sel et poivre du moulin
- 90 gr de beurre demi-sel découpé en petits dés.
Pelez les asperges, rincez-les et taillez-les toutes à la même taille. Faites cuire dans un cuit-asperges ou dans une simple cocotte avec de l'eau salée, pendant 10 à 15 minutes, selon la taille. Egouttez délicatement et réservez.
Pendant la cuisson, lavez l'orange et prélevez le zeste (environ 1 CS), pressez-la et conservez environ 2/3 de son jus, réservez.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs (ils serviront pour une autre recette). Versez les jaunes dans une casserole. Placez celle-ci dans une casserole de plus grande taille, et emplie d'eau, pour réaliser la sauce au bain-marie. Ajoutez 1CS d'eau froide aux jaunes d'oeufs et un petite pincée de sel. Fouettez pendant 2 mn. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Quand le beurre est fondu, fouettez encore 2 mn. Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron, les zestes d'orange et fouettez encore jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et qu'elle soit mousseuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges (tièdes de préférence).
Je réalise cette recette sans orange, avec un peu de vinaigre balsamique et des herbes fraîches (ciboulettes, persil, basilic), c'est également très bon!
Devinez le menu de ce soir!!!! et oui, une botte d'asperges violettes a sauté dans mon panier ce midi! impossible de résister!
Bon appétît!!!
* * *
Une autre recette avec des asperges:
10 février 2009
Alerte orange #2
Il y a quelques jours nous étions déjà en alerte orange...Ce fut à nouveau le cas aujourd'hui, dehors, aussi bien que dans ma cuisine avec cette délicieuse
courge musquée confite...
...une recette simple à servir en accompagnement d'un plat de viande par exemple.
Il vous faut:
de la courge musquée (environ 1,5 kg)
du basilic
fleur de sel et poivre du moulin
1 CS de miel
huile d'olive
Préchauffez votre four à 180°.
Otez la peau et les graines de la courge puis coupez-la en dés. Lavez les dés, égouttez-les et déposez dans un plat en terre.
Ciselez le basilic et ajoutez-le dans le plat. Salez et poivrez, ajoutez 1 CS de miel et 3 ou 4 CS d'huile d'olive. Mélangez pour bien enrober les dés de courge. Ajoutez 2 CS d'eau au fond du plat et enfournez.
Laissez cuire environ 1h15, en remuant de temps à autre. Dégustez chaud.
Je dois dire que quand j'ai annoncé "la couleur" avant de passer à table, j'ai eu le droit à des beurks et des grimaces... Tout le monde s'est régalé et je pense que cette recette va devenir un classique à la maison!
* * *
Et puis souvenez vous, le orange et le vert étaient de rigueur pour le 1er Salon du blog....
Cette année les organisateurs ont déjà arrêté les dates, les 21 et 22 novembre 2009. Cela laisse du temps à ceux qui aimeraient participer pour s'organiser.
Ca se passe par ici pour s'inscrire....
Dépêchez-vous, les places sont comptées! Je peux vous assurer que Chef damien a une fois de plus prévu un salon riches en émotions et couleurs!
29 octobre 2008
Parfum d'enfance...
Dernière journée de break... alors à l'heure du petit déj' ce matin, avant que tout le monde se retrouve autour de la table, un coup de robot, 15 minutes de four et un délicieux petit déjeuner en famille autour de
Scones au pavot...
Il vous faut pour 16 scones:
- 230 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 45 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 1 CS de graines de pavot
- 13 cl de lait
Préchauffez votre four, température 220°.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mettez en marche quelques secondes.
Farinez votre plan de travail et déposez la pâte obtenue. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à environ 1,5 à 2 cm de hauteur. Découpez les scones à l'aide d'un emporte-pièce cannelé (ou d'un verre) et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez environ 15 minutes...
Dégustez tiède avec du nutella pour les petits, de la confiture orange-rhubarbe au gingembre confit pour les plus grands...
* * *
édit du soir: j'avais indiqué le lait dans la recette mais (mystère de l'informatique) il n'apparaîssait pas à l'écran. Par contre je confirme Dom, pas d'oeuf...
Butterfly, c'est vrai que c'est meilleur quand la pâte est faite à la main et a une consistance sableuse.... Mais ce matin je n'étais pas réveillée!!!!
09 octobre 2008
Carpaccio automnal...
Des légumes du jardin et surtout de tout petits fenouils tout tendres... Voici donc une entrée sympathique que je réalise souvent à cette saison, un
carpaccio fenouil et oranges aux amandes...
Il vous faut, pour 3 personnes:
- 2 petits fenouils
- 2 oranges (de bionne qualité)
- 2CS d'huile d'olive
- quelques amandes effilées
- sel et poivre du moulin
Enlevez la base du fenouil et les premières feuilles et coupez-le en tranches très fines. Passez sous l'eau et essuyez délicatement, réservez.
Pelez à vif les oranges et coupez-les également en tranches fines. Conservez le jus qui aura coulé lors du découpage.
Sur un plat disposez les rondelles d'oranges puis le fenouil.
Faites torréfier à sec les amandes effilées, déposez-les sur les fenouils. Ciselez les "peluches" du fenouil, à défaut, utilisez un peu d'aneth.
Dans un bol, mélangez le jus d'orange, l'huile d'olive, ajoutez de la fleur de sel et un peu de poivre, mélangez et versez sur le carpaccio....
Voici une salade pleine de "peps" et de croquant!!!
D'autres recettes avec du fenouil sur ce blog:
