17 décembre 2009
Apéros de fêtes...
N'oubliez pas que si vous êtes dans la région vendredi 18 décembre, vous pouvez me retrouver en compagnie de Chef Damien, pour un apéro dédicace, à la Librairie du Centre, Place Fernand Marquigny, à partir de 18 heures...
Et comme je vous parle d'apéro, voici une petite recette festive, simple à réaliser, à servir à l'heure de l'apéro, ou en entrée :
Crème de céleri, étolie de pain d'épice et foie gras...
Il vous faut:
- une boule de céleri rave
- 1 ou 2 oignons
- 1 CS huile olive
- 500 ml de bouillon (légume de préférence, ou poule)
- du poivre
- un filet de crème fleurette
- 2 tranches de pain d'épices
- quelques copeaux de foie gras
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Faites revenir dans & CS d'huile d'olive.
Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en dés. Rincez et ajoutez aux oignons. Mélangez. Mouillez avec environ 500 ml de bouillon, poivrez (pas de sel, le bouillon est déjà salé), couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes.
Quand le céleri est cuit, mettez-le dans le bol de votre blender, versez un peu de bouillon et mixez. Vous devez obtenir une soupe un peu épaisse. Rectifiez avec un peu de bouillon si elle est trop épaisse. Ajoutez un filet de crème fleurette, mixez encore. Sevez dans de petits verres avec un peu de pain d'épice et des copeaux de foie gras.
Pour que ce soit encore meilleur, coupez le pain d'épice à l'aide d'un emporte pièce, beurrez les formes obtenues de chaque côté à l'aide d'un pinceau et passez à four doux (130°) pendant 10 à 15 minutes (Vous pouvez préparer ces petites découpes de pain d'épices à l'avannce et les conservez dans une boîte hermétique).
Cette crème de céleri peut être réalisée un ou deux jours à l'avance, pour vous permettre de vous organiser.
Vous pouvez évidemment servir en entrée, et augmenter dans ce cas la quantité sevie.
Astuce: quand vous découpez les étoies de pain d'épice, conservez les chutes, que vous psserez en même temps au four et que vous mixerez ensuite. ous obtenez ainsi de la poudre que vous parsèmerez sur cette crème ou sur du pain d'épice ou un dessert. Cette poudre se conserve ds un bocal hermétique.
06 novembre 2009
Défi...
Quand Benjamin M. m'a contacté il y a quelques temps pour me proposer de participer à un défi D'Aucy, j'ai réfléchi... effectivement pas de boîtes de conserve chez moi, je n'en utilise jamais... mais j'avoue que les nouveaux produits avaient des noms qui donnaient envie de les découvrir (clic)... et puis j'ai découvert également les participants à ce défi... et enfin, je doit dire que le lot est fort alléchant! un repas pour deux personnes, au restaurant L'Arpège, où officie le Chef Alain Passard!!!! vous imaginez???
Evidemment ce fut un oui... Quelques jours après, La Poste est venue me déposer plusieurs produits (un énorme carton) et j'ai donc découvert la caponata d'aubergines, le confit de courgettes, les lentilles du Berry, les tartines d'Aucy (petits pois façon guacamole, pois cassés à l'indienne et ratatouillade).
J'ai donc concocté quelques recettes avec ces produits D"Aucy: verrines, wraps, mousse de caponata d'aubergines (bientôt la recette)... Mais mon coup de coeur va à cette recette, qui participe donc à ce jeu:
Velouté de lentilles du Berry, éclats de foie gras et pesto pistache...
Il vous faut:
une boîte de lentilles du Berry d'Aucy
30 cl de bouillon de légumes
2 tranches de foie gras cru bien froides
un demi bouquet de persil (mélange plat et frisé)
1 CS de pistaches
fleur de sel et poivre du moulin
1 CC de farine
huile d'olive (environ 8 à 9 cl)
Réalisez tout d'abord le pesto: torréfiez à sec les pistaches, dans une poêle. Concassez-les avec les feuilles de persils (si possible dans un mortier, à l'aide d'un pilon). salez et poivrez, versez en filet l'huile d'olive en émultionnant. Réservez.
Déposez les tranches de foie gras sur votre plan de travail, découpez-les en dés. Réservez au frais.
Ouvrez la boîte de lentilles et égouttez les lentilles. Faites chauffez le bouillon, versez sur les lentilles. Emultionnez (au robot-Marie) puis passez au chinois. Réservez au chaud.
Dans une soucoupe, mélangez la cuillère à café de farine, un peu de poivre et de fleur de sel et roulez les dés de foie gras dans ce mélange. Faites chauffer une poêle, quand elle est très chaude déposez les "éclats" de foie gras et faites cuire de chaque côté, dès que les dés sont colorés (attention de ne pas les faire cuire trop longtemps, ils fondraient!) sur toutes les faces, déposez sur le velouté de lentilles, que vous aurez versé dans des petites cassolettes et versez délicatement un peu de pesto.
Ce plat peut être réalisé à l'avance. Vous assemblerez au dernier moment tous les ingrédients. Le pesto apporte un délicieux goût (évidemment en petite quantité) et colore le plat.
20 décembre 2008
Recette de fête...ou quand je me prend pour l'homme de Picardie!
Voici une recette simple à réaliser pour les fêtes, une idée trouvée depuis longtemps là et réalisée à ma façon...
Chaud-froid de pommes de terre et foie gras mi-cuit...
Pour 6 personnes, il vous faut:
3 belles pommes de terre
environ 35 gr de foie gras mi-cuit, par personne
de l'huile d'olive parfumée à la truffe
fleur de sel et poivre du moulin
1 cube de bouillon de légumes du soleil
un peu de crème fleurette
pour le décor:
quelques brins de ciboulette ou, selon votre budget, des éclats de truffes...
ustensiles:
des cercles de cuisine (7 cm de diamètre), à défaut des boîtes de thon dont vous aurez ôté le couvercle et le fond.
Pelez les pommes de terre. Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à l'aide d'un presse-purée, écrasez-les. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre l'écrasée de pommes de terre et versez également un filet de crème fleurette (facultatif). Ajoutez de l'huile d'olive à la truffe. Assaisonnez, goûtez pour rectifier l'assaisonement.
Préchauffez votre four à 180°, et dressez les chauds-froids.
Posez vos cercles de cuisson dans un plat en terre allant au four. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le plat d'huile d'olive truffée. Posez les cercles dans votre plat, remplissez-les jusqu'à mi-hauteur d'écrasée de pommes de terre. Déposez des morceaux de foie gras (tassez très légèrement et couvrez à nouveau d'écrasée de pomme de terre.
Si vous avez des éclats de truffe, vous pouvez en déposez sur les copeaux de foie gras, avant de les couvrir.
Enfournez environ 10 à 15 mn.
Servez avec une vinaigette à base d'huile d'olive truffée:
4 CS d'huile d'olive à la truffe
1,5 CS de vinaigre balsamique
1 poignée de noisettes
ciboulette
fleur de sel et poivre du moulin.
Concassez les noisettes et mettez les dans un bol. Ciselez la ciboulette et ajoutez aux noisttes. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et remuez. Ajoutez l'huile remuez à nouveau.
Astuces: vous pouvez réaliser ce plat à l'avance et le préparer dans les cercles de cuisson et le réchauffer au dernier moment.
Pour aujourd'hui, je l'ai servi avec un mélange sylvestre...
* * *
- D'autres recettes d"écrasée de pommes de terre ici ou là.
- D'autres recettes avec du foie gras:
Croque-monsieur poire et foie gras
14 décembre 2008
Petite cuisine du dimanche...
Grosse fatigue en ce moment...donc en cuisine, des recettes faciles et rapides à réaliser...
Voici une recette réalisée pour le brunch de ce dimanche, une recette à base de pain, qui je dois le dire, a été fort appréciée, un pain roulé au chèvre, miel et jambon de serrano..
Il faut tout d'abord réaliser une pâte à pain, dont la moitié servira à la recette du jour (avec le reste de pâte j'ai réalisé une baguette).
Pour la pâte il vous faut:
- 30 cl d'eau
- 1 CC de sel
- 1 CC de sucre en poudre
- 1 CS d'huile de sésame
- 500 gr de farine aux graines de Saint-Albin (Moulins Hoche)
- 1,5 CC de levure
Mettez les ingrédients dans votre MAP et programmez sur pâte (sans cuisson), ce programme dure environ 1h30.
A la fin du programme, sortez la pâte de la MAP, et séparez en 2.
Farinez votre plan de travail, étalez le pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Essayez d'obtenir un pâton de 20 à 25 cm X 40 cm.
Pour la garniture du pain, il vous faut:
1 fromage de chèvre, type Sainte-maure, ou bûche
quelques tranches de jambon (en quantité suffisante pour couvrir le pâton)
un filet de miel
du thym
un peu de poivre du moulin (surtout pas de sel, lapâte en contient, ainsi que le jambon et le fromage)
Déposez le jambon sur le pâton étalé. Coupez la bûche de chèvre en fine tranche et déposez sur le jambon. Versez un filet de miel, saupoudrez de thym et de poivre.
Roulez, comme pour un biscuit roulé. Déposez sur une feuille sulfurisée, saupoudrée de farine. Déposez quelques branches de thym sur le pain. Couvrez d'un torchon et réservez 15 minutes.
préchauffez le four à 200°, enfournez 20 à 25 minutes. Sortez du four et laissez un peu refroidir sur une grille.
Coupez des tranches quand le pain est tiède et servez avec une salade de roquette assaisonnez de vinaigre de noix et de quelques cerneaux de noix...
* * *
Petite mosaïque de fin de week-end...
café gourmand avec un nouvel essai de panacotta
de jolis sablés réalisés par ma puce (merci Mamie pour l'emporte-pièce!)
des tatins pommes de terre et foie gras
Pour les petits chaussons, n'oubliez pas , c'est là:
Bonne semaine à tous
14 novembre 2008
Je rend ma copie!!!!
... avec du retard (alors qu'en plus j'ai le culot de relancer les participants!!!!).... j'espère que le Chef ne m'en tiendra pas rigueur!
Donc lors du Salon du blog, je vous ai déjà indiqué que je réaliserai un nougat glacé... Mais je réaliserai également 2 ou 3 mises en bouche, car le nougat glacé est simple et rapide à réaliser....
Il y aura donc des petits abricots fourrés au chèvre frais et des petites crèmes de foie gras, sur une idée de Chef Damien....une recette simple et délicieuse....
Il vous faut pour 4 cassolettes de crème de foie gras:
50 de foie gras mi-cuit ou cru
50 gr de lait
1 jaune d'oeuf
poivre du moulin.
Facultatif: un peu de noix de muscade
Préchauffer votre four à 150°.
Dans une casserole faites chauffer le lait. Pendant ce temps coupez le foie gras en petits dés, quand le lait frémit, incorporez le foie gras et remuez avec un fouet. Ajoutez le jaune d'oeuf tout en continuant à fouetter. Versez dans les cassolettes et faites cuire au bain-marie 15 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir et réfrigérez. Servez frais avec une chapelure de pain d'épices par exemple (faites griller légèrement un tranche de pain d'épices, refroidir et concasser) ou encore un caramel de vinaigre balsamique (faites réduire du vinaigre balsamique, jusqu'à ce qu'il ait obtenu une consistance sirupeuse, versez sur les crèmes).
Vaisselle et sets de table "Chez Moi" ,
Partenaire du salon du blog.
* * *
Vous l'aurez remarqué, je suis peu présente sur la toile, j'essaie de vous rendre visite mais je tente de remplir les rayons de ma petite boutique... Allez vite voir!!!
Bon week-end à tous!
30 septembre 2008
Simplissime!!!
Que faire avec le reste de foie gras??? évidemment le déguster simplement... Mais on m'a offert de délicieuses figues noires...Du coup à l'heure du déjeuner, un joli duo de tartelettes...
Voici la 1ère idée, des tartelettes mi-figue mi-foie...
Il vous faut de la pâte feuilletée, un morceau de bloc de foie gras et quelques figues.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les fonds de tartelettes et disposez dans des moules à empreintes, en silicone. Piquez les fonds de tarte à l'aide d'une fourchette. Coupez des lamelles de foie gras et disposez sur la pâte, puis couvrez de fines tranches de figues.... Un petit coup de moulin à poivre et hop! au four à 180°, pour environ 15 mn...
Vous pouvez également réaliser des minis tartelettes et les proposer à l'heure de l'apéritif, pour un soir de fête....
28 septembre 2008
Il était temps!!!!
Un concours organisé par
et la date limite pour rendre "sa copie" est le 30 septembre....
Il était donc temps de m'y coller!
De jolies girolles trouvées chez mon maraîcher, des Saint-Jacques qui attendaient d'être cuisinées.... et hop, voici une recette simple à réaliser et très gourmande,
Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras....
Il vous faut:
des noix de Saint-Jacques (à déterminer selon la taille. Pour aujourd'hui j'ai servi ce plat en entrée, et mes noix de Saint-Jacques étaient très belles, donc 2 par personnes, si vous servez en plat principal, comptez 3 belles noix par personnes).
750 gr (environ) de girolles fraîches
un peu de beurre 1/2 sel
150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)
150 ml de bouillon de volaille
Poivre
15 cl de crème fraîche légère
Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.
Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.
