07 octobre 2009
Un temps d'escargots...
L'année dernière, j'ai eu le plaisir de recontrer Dominique et Sylvie Pierru, deux formidables artisans qui nous proposent des produits de qualité... Mercredi dernier, je leur ai rendu une petite visite éclair, et je suis repartie avec un panier garni de délicieux escargots...
Il y a quelques jours, un ami cuisinier est venu me rendre visite et nous en avons profité pour cuisiner à 4 mains. Laurent est professionnel et j'adore travailler avec lui et apprendre tours de mains et astuces...
Nous avons donc réalisé de délicieux feuilletés aux escargots, dont voici la recette....
Il vous faut, pour 3 feuilletés:
200 gr de pâte feuilletée
9 escargots par personne
30 cl de bouillon de volaille (maison ou en cube si le temps vous manque)
15 cl de champagne ou de vin blanc sec
15 cl de crème fleurette
du persil plat
sel et poivre du moulin
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau froide
Versez le bouillon dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire. Quand il a réduit d'environ 1/3, versez le champagne ou le vin, et laissez encore un peu réduire. Ajoutez la crème, dès ébullition ôtez du feu. Déposez les escargots dans le mélange (environ 6 par personne). Réalisez 3 petites brochettes avec les escargots restant et plongez-les également dans la sauce.
Pour les feuilletés: à l'aide d'un emporte-pièce, réalisez 6 disques de tailles identiques. Déposez une feuille sulfurisée sur votre plaque de four et déposez 3 disques de pâte. A l'aide d'un pinceau, ou de votre doigt, humidifier le bord des 3 disques et déposez un second disque sur chaque. L'eau servira à coller les bords.
Mettez une ou deux gouttes d'eau dans le jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau, couvrez le disque du dessus.
Avec les chutes de pâte, réalisez un petit escargot et déposez sur chaque feuilleté. Mettez au réfrigérateur environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°.
Enfournez les feuilletés et dès qu'ils sont gonflés et dorés sortez du four.
Découpez le chapeau.
Au moment de passer à table, mettez la casserole d'escargots à réchauffez à feu moyen, rallumez votre four s'il n'est pas encore chaud, et dès que la préparation est chaude garnissez les feuilletés. Gardez un peu de sauce et les brochettes à feu doux. Enfournez les feuilletés environ 5 minutes et servez sur l'assiette en piquant la brochette d'escargots. Ajoutez un peu de sauce et saupoudrez de persil haché.
Vous pouvez réaliser cette recette à l'avance et assembler les différents éléments et réchauffer au dernier moment...
Pour découvrir les produits de Dominique et Sylvie Pierru, un clic sur l'image...
28 septembre 2009
Plus que quelques jours...
... pour nous présenter une recette gourmande autour du poivron. Je dois dire que faisant partie du jury de ce concours, je me suis déjà un peu baladé de blog en blog et j'ai déjà entrevu de délicieuses recettes... Je vous livre une de mes recettes fétiches avec du poivron, une recette simple à réaliser, avec deux présentations différentes.
Flan de persil et sa sauce au poivron...
Il vous faut pour 8 flans:
- 2 oeufs
- 80 gr de gruyère râpé
- un petit bouquet de persil
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce, il vous faut:
- un poivron rouge ou deux (selon la taille)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1 CS de caramel de balsamique (facultatif)
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel et poivre du moulin
Lavez le (les) poivron(s), et essyuez. pour la cuisson, allez voir par ici (clic).
Pour la réalisation des flans, préchauffez votre four.
Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez la crème, le gruyère, du sel et du poivre et mélangez. Ajoutez le persil ciselé (plutôt que haché) et mélangez. Répartissez la préparation dans des moules à empreintes de muffins, en silicone, ou dans des petits bocaux passant au four. Faites cuire 20 minutes.
Pour la sauce: une fois les poivrons épluchés, coupez-les en lamelles et versez dans votre blender. Ajoutez 3 CS d'huile d'olive, 2 CS de vinaigre balsamique et 1 CS de caramel de balsamique (dans le commerce, ou fait maison).
Vous pouvez dégustez ces flans tièdes ou froids. Vous pouvez les préparer à l'avance. Si vous présentez dans des petits bocaux, versez la sauce au poivron sur le flan, au moment de servir. Servez avec du pain grillé.
A vous de jouer maintenant!!!
07 avril 2009
Entrée fraîcheur....
Voici une entrée simple à réaliser, à déguster sur des petites tartines de pain au citron, ou de petits pains au pavot, les:
Rillettes aux deux saumons...
Il vous faut (pour un pot de 180 gr):
- un beu pavé de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- environ 1 cs de ciboulette ciselée
- environ 1cs d'aneth
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 25 gr de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre cristal
- 1 citron vert
- Sel et poivre du moulin
- baies roses
Faites chauffer 50 cl d'eau, portez à ébullition avec un peu de sel, ajoutez le vinaigre, laurier, le thym, l'ail (dégermé), du poivre et une dizaine de baies roses.
Au bout de 5 minutes, faites pochez le pavé de saumon dans ce bouillon, pendant environ 5 minutes. Egouttez.
Otez les éventuelles arêtes et mixez le pavé avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Versez cette pâte dans un bol.
Effilochez le saumon fumé et incorporez à la pâte ci-dessus. Ajoutez la ciboulette, l'aneth, quelques baies roses et un filet de citron vert. rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre et de sel.
Mettez dans une terrine ou un bocal, décorez de citron vert et réservez au frais...
20 décembre 2008
Recette de fête...ou quand je me prend pour l'homme de Picardie!
Voici une recette simple à réaliser pour les fêtes, une idée trouvée depuis longtemps là et réalisée à ma façon...
Chaud-froid de pommes de terre et foie gras mi-cuit...
Pour 6 personnes, il vous faut:
3 belles pommes de terre
environ 35 gr de foie gras mi-cuit, par personne
de l'huile d'olive parfumée à la truffe
fleur de sel et poivre du moulin
1 cube de bouillon de légumes du soleil
un peu de crème fleurette
pour le décor:
quelques brins de ciboulette ou, selon votre budget, des éclats de truffes...
ustensiles:
des cercles de cuisine (7 cm de diamètre), à défaut des boîtes de thon dont vous aurez ôté le couvercle et le fond.
Pelez les pommes de terre. Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à l'aide d'un presse-purée, écrasez-les. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre l'écrasée de pommes de terre et versez également un filet de crème fleurette (facultatif). Ajoutez de l'huile d'olive à la truffe. Assaisonnez, goûtez pour rectifier l'assaisonement.
Préchauffez votre four à 180°, et dressez les chauds-froids.
Posez vos cercles de cuisson dans un plat en terre allant au four. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le plat d'huile d'olive truffée. Posez les cercles dans votre plat, remplissez-les jusqu'à mi-hauteur d'écrasée de pommes de terre. Déposez des morceaux de foie gras (tassez très légèrement et couvrez à nouveau d'écrasée de pomme de terre.
Si vous avez des éclats de truffe, vous pouvez en déposez sur les copeaux de foie gras, avant de les couvrir.
Enfournez environ 10 à 15 mn.
Servez avec une vinaigette à base d'huile d'olive truffée:
4 CS d'huile d'olive à la truffe
1,5 CS de vinaigre balsamique
1 poignée de noisettes
ciboulette
fleur de sel et poivre du moulin.
Concassez les noisettes et mettez les dans un bol. Ciselez la ciboulette et ajoutez aux noisttes. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et remuez. Ajoutez l'huile remuez à nouveau.
Astuces: vous pouvez réaliser ce plat à l'avance et le préparer dans les cercles de cuisson et le réchauffer au dernier moment.
Pour aujourd'hui, je l'ai servi avec un mélange sylvestre...
* * *
- D'autres recettes d"écrasée de pommes de terre ici ou là.
- D'autres recettes avec du foie gras:
Croque-monsieur poire et foie gras
28 septembre 2008
Il était temps!!!!
Un concours organisé par
et la date limite pour rendre "sa copie" est le 30 septembre....
Il était donc temps de m'y coller!
De jolies girolles trouvées chez mon maraîcher, des Saint-Jacques qui attendaient d'être cuisinées.... et hop, voici une recette simple à réaliser et très gourmande,
Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras....
Il vous faut:
des noix de Saint-Jacques (à déterminer selon la taille. Pour aujourd'hui j'ai servi ce plat en entrée, et mes noix de Saint-Jacques étaient très belles, donc 2 par personnes, si vous servez en plat principal, comptez 3 belles noix par personnes).
750 gr (environ) de girolles fraîches
un peu de beurre 1/2 sel
150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)
150 ml de bouillon de volaille
Poivre
15 cl de crème fraîche légère
Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.
Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.
