21 décembre 2009
Dessert de fêtes...
Voici une idée de dessert très gourmand... à réaliser pour les fêtes, des Tartes au chocolat, façon mendiants...
Il vous faut, pour une douzaine de tartelettes (ou pour une tarte 12 personnes):
- 270 gr de farine
- 170 gr de beurre demi sel
- 1 blanc d'oeuf
- 80 gr de mélange spéculoos-pistaches-noix-amandes
- 55 gr d'amandes entières mondées
- 55 gr de pistaches mondées
- 200 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème fleurette
- 1 grosse CS de miel
Pour le mélange spéculoos-pistaches-noix-amandes:
J'ai toujours ce genre de mélange dans mes placards, tout comme la poudre de pain d'épice, la poudre de biscuits de reims. Ces poudres se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans des bocaux à confiture.
Faites torréfier à sec les pistaches, noix et amandes puis mettez les dans le bol de votre robot avec des spéculoos et mixez grossièrement. Vous pourrez utiliser ce mélange dans des salades de fruits, dans des gâteaux, des yaourts, du fromage blanc.....
Pour la pâte:
Préchauffez votre four, th 180°.
Mettez la farine, le beurre, le mélange spéculoos et le blanc d'oeuf dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à obtention d'une boule. Réservez au frais au moins 1/4 d'heure.
Couvrez vos moules à tartelettes de papier sulfurisé et recouvrez de pâte. Piquez à l'aide d'une fourchette, couvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisée et de légumes secs (pour que la pâte ne lève pas), enfournez pendant 10 mn.
Pendant ce temps, préparez la ganache:
Cassez le chocolat en petit morceaux.
Faites chauffer la crème fleurette et versez sur le chocolat, mélangez. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de mélange au spéculoos dans la ganache.
Sortez les fonds de tartelette du four, ôtez les légumes secs et le papier et versez la ganache. Parsemez amandes et pistaches.
Dans une casserole, faites chauffer le miel pour qu'il soit bien liquide. Otez du feu et répartissez une cuillère à café sur chaque tartelette. Enfournez à nouveau 10 mn.
Sortez du four, laissez refroidir et couvrez le dessus des tartelettes, saupoudrez le bord de sucre glace.
Réalisez ces tartelettes quelques heures (voir la veille) avant de déguster, elles n'en seront que meilleures!
29 août 2009
Verveine menthe...
Voici une nouvelle version de la verveine menthe... Rien à voir avec une tisane, en effet, il s'agit d'une petite salade de fruits improvisées 3 ou 4 fois depuis notre retour de vacances, et elle est toujours autant appréciée, des petits et des grands...une recette que vous retrouverez chez
à l'occasion d'un concours gourmand:
Salade de fruits d'été verveine menthe...
Il vous faut pour 5 verrines:
- 2 nectarines blanches
- 1 nectarine jaune
- 2 ou 3 abricots
- 150 gr de framboises
- 30 gr de liqueur de verveine
- 40 gr de sucre de canne
- 30 gr d'eau
- quelques feuilles de menthe
Lavez les nectarines et les abricots et coupez-les en dés (sans les pelez pour garder de la couleur), réservez dans une jatte.
Dans une casserole, versez la liqueur de verveine, l'eau le sucre, faites chauffer pour obtenir un sirop onctueux. Laissez reforoidir quelques minutes et versez sur les fruits. Ajoutez les framboises, quelques feuilles de framboises ciselées, mélangez délicatement et laissez reposer environ 1 heure. Servez frais...
La liqueur de verveine a été réalisé par ma cousine Cathy, après une cueillette dans ses Cévennes natales...Merci Cathy!
Bon week-end à tous... pour ma part il sera studieux.
15 mai 2009
Défi franco-belge... pour le plaisir!!!
Un défi lancé au fil d'une conversation et des blogueurs, belges et français qui se prennent aussitôt au jeu... 15 jours pour concocter, décliner, chacun à sa manière une recette composée de rhubarbe et de fraises.
Du côté français: Mamina, Gwen, Vincent, Sandrine, Damien et Chantal...
Pour l'équipe belge : Philou, Fabienne, Apolina, Roland, Anne et José, Micky et Marielle...
Pour ma part j'ai réfléchi à une salade servie en verrines, mais la recette sera pour plus tard car aujourd'hui, je vous présente un
Crumble Rhubarbe fraises...
Il vous faut pour 4 verrines:
- des sablés bretons
- 250 gr de fraises
- 500 gr de rhubarbe
- 80 gr de sucre en poudre + 2CS
- 1/2 cc de gingembre
- 1 filet d'huile de pistache
- 100 gr de chocolat noir
Faites fondre le chocolat.
Pendant ce temps préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de même taille. Quand le chocolat est fondu, versez-le sur une feuille sulfurisée, couvrez d'une seconde feuille et étalez le chcolat au rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Vous pouvez la faire dégorger dans une passoire, tout comme pour les concombres, avec une pincée de sel, pendant une vingtaine de minutes (facultatif). Déposez la rhubarbe dans une casserole, versez 80 gr de sucre, ajoutez le gingembre et remuez et faites compoter pendant 45 mn environ, à feu doux. Laissez ensuite refroidir.
Préparez les fraises (ici des gariguettes): lavez-les rapidement et équeutez-les ensuite (pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau au lavage. Coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier . Saupoudrez de 2 CS de sucre en poudre, mélangez et réservez.
Le dressage des verrines:
Préparer des verrines sur votres plan de travail. Emiettez lun sablé bretons au fond fond de chaque verrine.
Voici maintenant l'opération la plus délicate: ôtez la feuille de papier sulfurisée du dessus du chocolat.
A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce (dont vous aurez légèrement chauffé les bords), découpez un disque de chocolat et déposez-le dans la première verrine, délicatement, en faisant en sorte que le disque ferme hermétiquement la verrine (merci Damien!!!). Renouveler pour les autres verrines.
Déposez ensuite la compotée de rhubarbe sur le disque de chocolat.
Disposez ensuite quelques fraises, arrosez de quelques gouttes d'huile de pistache et servez...
Quelques conseils:
en dégustant les verrines, vous allez "craquer" le disque de chocolat et ainsi mélanger les saveurs... Un délice!
Pour celles qui n'ont pas le temps de réaliser les sablés, vous pouvez bien sûr utiliser des sablés du commerce.
Pour les disques de chocolat, vous pouvez en acheter chez votre pâtissier.
Il existe également des compotes de rhubarbe dans le commerce, mais c'est la pleine saison et c'est tellement meilleur fait-maison!
Cette recette a été réalisée mardi pour TF1 en compagnie d'Hélène Eckmann, pour l'émission 10h Le Mag... à ce jour, toujours pas de date de diffusion....
Pour les soissonnais: vous pouvez trouver de l'huile de pistache en promotion, au Palais du goût, rue Saint-Christophe. Allez-y de ma part!!!!
17 décembre 2008
Levée tôt....
Levée tôt car j'ai cuisiné (dans ma tête) une bonne partie de la nuit!!! Donc, pendant que la maison était encore endormie, je me suis glissée dans le froid, une bonne tasse de thé accompagnée de quelques toasts, une douche et aux fourneaux.... Et là! stupeur.... j'avais bien tous les ingrédients pour réaliser à nouveau un nougat glacé.... sauf la crème fleurette....Donc filer au marché.... Passer dans un très joli magasin prendre de la vaisselle et vite me mettre au fourneaux car le journaliste avec qui j'avais rendez-vous s'était annoncé plus tôt!
Voici donc un nougat glacé, revisité pour Noël, sur un carpaccio mangue et litchies....
La recette de base est la même que là, seule la présentation va changer.
125 gr de miel
2 blancs d'oeufs
100 gr de fruits confits
30 gr de pistaches mondées
40 gr de pistaches effilées
30 cl de crème fleurette bien froide
Dans une casserole, faites bouillir le miel. Baissez ensuite le feu et laissez-le presque caraméliser.
Otez ensuite du feu et laissez refroidir.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes (à réserver pour une autre recette). Montez les blancs en neige bien ferme.
Montez la crème fleurette en chantilly, en prenant soin d'utiliser des ustensiles bien froids (vous pouvez les mettre au congélateur, environ 10 mn avant de vous en servir). Réservez la chantilly au frais.
Dans une poêle, torréfiez à sec les pistaches et les amandes effilées pendant quelques minutes, faites refroidir.
Le miel a tiédi, versez-le alors en filet sur les blancs d'oeufs, en les fouettant encore. Ajoutez ensuite les fruits confits, les pistaches et les amandes puis la chantilly bien ferme. Versez sur un plat carré (environ 20X20)pour obtenir un nougat d'environ 2 cm d"épaisseur. Réservez trois heures au congélateur.
Pour servir, il vous faut:
250 gr de framboises, fraîches ou surgelées + une framboise par personne
2 mangues
une dizaine de litchies
2 CS de sucre glace
quelques gouttes de jus de citron
Passez les framboises au robot avec quelques gouttes de jus de citron et 1 CS de sucre glace. Passez ensuite au chinois pour obtenir un coulis et réservez au frais.
Effectuez la même chose avec une des mangues, réservez au frais.
Pour le carpaccio mangue-litchies, pelez les fruits, ôtez les noyaux et coupez en tout petits dés les fruits, mélangez et réservez.
Au moment de servir "montez" le dessert à l'aide d'un cercle. Si vous n'en possédez pas vous pouvez utiliser une boîte de thon dont vous aurez ôté le couvercle et le fond.
A l'aide d'un pinceau de cuisine faites un trait de coulis sur chaque assiette. Posez le cercle au centre de l'asiette et remplissez d'un peu de fruits, tassez légèrement.
Sortez le nougat du congélateur et à l'aide d'un cercle découpez une part, posez-la sur le lit de fruits. Décorez d'une framboise. Versez un peu de coulis de mangue et de framboise dans des verrines et servez. Vous pouvez saupoudrez votre assiette de sucre glace ou servir avec un éclat de nougatine confectionnée par vos soins ou achetée chez votre pâtissier.
Vaisselle "CHEZ MOI", Square Gustave Alliaume à Soissons
* * *
A bientôt pour une petite entrée de fête...
En attendant, vous pouvez toujours vous rendre sur le blog de Chef Christophe, pour y découvrir plein de belles recettes de fêtes...C'est ici...
18 novembre 2008
Essai...
Un essai ce week-end avec des gourmands pour tester... à priori essai réussi!
Dôme chocolat...
Il vous faut, pour la mousse de chocolat:
- 200 gr de chocolat noir
- 25 cl de crème fleurette
- 12 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
Pour le biscuit:
- 55 gr de pistaches émondées
- 45 gr de poudre de noisettes
- 3 blancs d'oeufs
- 90 gr de sucre glace
Préchauffez le four, th 180°.
Réduire les pistaches en poudre et mélangez avec la poudre de noisettes et le sucre glace. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez la poudre de pistache et noisettes.
Couvrez une plaque allant au four, d'une feuille de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et étalez. Enfournez environ 15 minutes.
Préparez un saladier de taille moyenne qui servira à réaliser le dôme. Posez la base du saladier sur le biscuit et découpez un cercle , réservez.
Pour la mousse, faites fondre le chocolat à feu doux.
Dans un bol, versez de l'eau froide et faites tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole faites chauffer le lait. dès qu'il est chaud, essorez soigneusement les feuilles de gélatine et mélangez au lait à l'aide d'un fouet, ajoutez le chocolat fondu, fouettez à nouveau et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly ferme (pour cela, mettez votre récipient et les fouets de votre batteur, quelques minutes au congélateur). Dès que le mélange au chocolat est tiède, incorporez-le à la chantilly. Couvrez le saladier de papier film, et versez la crème chantilly chocolatée. Réservez au congélateur 2 à 3 heures.
Une demie-heure avant de servir, posez le disque de biscuit sur la mousse, en appuyant délicatement. Démoulez le dôme sur le plat de service et remettez au frais.
Décorez à votre guise au moment de servir et dégustez bien frais...
et comme il restait du biscuit, j'ai préparé un petit roulé à la confiture rhubarbe orange et gingembre confit (dont je vous livre bientôt la recette...), idéal pour un cfé gourmand...
* * *
et puis n'oubliez pas le salon du blog....Il reste des places pour les démos du dimanche, de 9 heures à 15 heures....venez nombreux!
Si vous désirez gagner une place, pourquoi ne pas tenter votre chance là? en effet, le journal L'Union organise un petit concours pour gagner des entrées.... alors vite à vos fourneaux et à vos souris!!!!
20 août 2008
Gourmandise!!!
Je vous en ai déjà parlé, depuis que j'ai découvert comment marchait mon "glacier", je fais des essais. Pour l'instant je me limite à des recettes très vite réalisées, simples.... et délicieuses!
Voici donc un essai de ce week-end, la glace choco-pistache....
Il vous faut pour cette recette très simple:
2 boîtes de lait concentré non sucré
150 gr de sucre en poudre
6 CS de cacao non sucré (van houten)
2 CS de pistache émondées (ici pistaches d'Iran, acheté chez mon marchand de fruis secs)
Versez les 2 boîtes de lait, le cacao, le sucre dans le bol de votre robot et mixez quelques secondes. pendant ce temps concassez les pistaches.
Sortez votre glacier du congélateur, versez la préparation et ajoutez les pistaches. Mettez le glacier en route. Quand la glace est prise, versez dans une boîte hermétique que vous réserverez au congélateur.
Sortez 10 minutes avant de déguster.
Servez avec des brochettes de fruits frais, coupés en dés et roulés dans des pistaches concassées.
bon mercredi gourmand à tous!!!
