21 décembre 2009
Dessert de fêtes...
Voici une idée de dessert très gourmand... à réaliser pour les fêtes, des Tartes au chocolat, façon mendiants...
Il vous faut, pour une douzaine de tartelettes (ou pour une tarte 12 personnes):
- 270 gr de farine
- 170 gr de beurre demi sel
- 1 blanc d'oeuf
- 80 gr de mélange spéculoos-pistaches-noix-amandes
- 55 gr d'amandes entières mondées
- 55 gr de pistaches mondées
- 200 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème fleurette
- 1 grosse CS de miel
Pour le mélange spéculoos-pistaches-noix-amandes:
J'ai toujours ce genre de mélange dans mes placards, tout comme la poudre de pain d'épice, la poudre de biscuits de reims. Ces poudres se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans des bocaux à confiture.
Faites torréfier à sec les pistaches, noix et amandes puis mettez les dans le bol de votre robot avec des spéculoos et mixez grossièrement. Vous pourrez utiliser ce mélange dans des salades de fruits, dans des gâteaux, des yaourts, du fromage blanc.....
Pour la pâte:
Préchauffez votre four, th 180°.
Mettez la farine, le beurre, le mélange spéculoos et le blanc d'oeuf dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à obtention d'une boule. Réservez au frais au moins 1/4 d'heure.
Couvrez vos moules à tartelettes de papier sulfurisé et recouvrez de pâte. Piquez à l'aide d'une fourchette, couvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisée et de légumes secs (pour que la pâte ne lève pas), enfournez pendant 10 mn.
Pendant ce temps, préparez la ganache:
Cassez le chocolat en petit morceaux.
Faites chauffer la crème fleurette et versez sur le chocolat, mélangez. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de mélange au spéculoos dans la ganache.
Sortez les fonds de tartelette du four, ôtez les légumes secs et le papier et versez la ganache. Parsemez amandes et pistaches.
Dans une casserole, faites chauffer le miel pour qu'il soit bien liquide. Otez du feu et répartissez une cuillère à café sur chaque tartelette. Enfournez à nouveau 10 mn.
Sortez du four, laissez refroidir et couvrez le dessus des tartelettes, saupoudrez le bord de sucre glace.
Réalisez ces tartelettes quelques heures (voir la veille) avant de déguster, elles n'en seront que meilleures!
21 mai 2009
Je ne m'ennuie pas!!!
Des fraises, des herbes aromatiques, du chocolat... je vais bientôt passer au salé...Non!!! vraiment je ne m'ennuie pas!
Promis, bientôt les recettes...
15 mai 2009
Défi franco-belge... pour le plaisir!!!
Un défi lancé au fil d'une conversation et des blogueurs, belges et français qui se prennent aussitôt au jeu... 15 jours pour concocter, décliner, chacun à sa manière une recette composée de rhubarbe et de fraises.
Du côté français: Mamina, Gwen, Vincent, Sandrine, Damien et Chantal...
Pour l'équipe belge : Philou, Fabienne, Apolina, Roland, Anne et José, Micky et Marielle...
Pour ma part j'ai réfléchi à une salade servie en verrines, mais la recette sera pour plus tard car aujourd'hui, je vous présente un
Crumble Rhubarbe fraises...
Il vous faut pour 4 verrines:
- des sablés bretons
- 250 gr de fraises
- 500 gr de rhubarbe
- 80 gr de sucre en poudre + 2CS
- 1/2 cc de gingembre
- 1 filet d'huile de pistache
- 100 gr de chocolat noir
Faites fondre le chocolat.
Pendant ce temps préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de même taille. Quand le chocolat est fondu, versez-le sur une feuille sulfurisée, couvrez d'une seconde feuille et étalez le chcolat au rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Vous pouvez la faire dégorger dans une passoire, tout comme pour les concombres, avec une pincée de sel, pendant une vingtaine de minutes (facultatif). Déposez la rhubarbe dans une casserole, versez 80 gr de sucre, ajoutez le gingembre et remuez et faites compoter pendant 45 mn environ, à feu doux. Laissez ensuite refroidir.
Préparez les fraises (ici des gariguettes): lavez-les rapidement et équeutez-les ensuite (pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau au lavage. Coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier . Saupoudrez de 2 CS de sucre en poudre, mélangez et réservez.
Le dressage des verrines:
Préparer des verrines sur votres plan de travail. Emiettez lun sablé bretons au fond fond de chaque verrine.
Voici maintenant l'opération la plus délicate: ôtez la feuille de papier sulfurisée du dessus du chocolat.
A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce (dont vous aurez légèrement chauffé les bords), découpez un disque de chocolat et déposez-le dans la première verrine, délicatement, en faisant en sorte que le disque ferme hermétiquement la verrine (merci Damien!!!). Renouveler pour les autres verrines.
Déposez ensuite la compotée de rhubarbe sur le disque de chocolat.
Disposez ensuite quelques fraises, arrosez de quelques gouttes d'huile de pistache et servez...
Quelques conseils:
en dégustant les verrines, vous allez "craquer" le disque de chocolat et ainsi mélanger les saveurs... Un délice!
Pour celles qui n'ont pas le temps de réaliser les sablés, vous pouvez bien sûr utiliser des sablés du commerce.
Pour les disques de chocolat, vous pouvez en acheter chez votre pâtissier.
Il existe également des compotes de rhubarbe dans le commerce, mais c'est la pleine saison et c'est tellement meilleur fait-maison!
Cette recette a été réalisée mardi pour TF1 en compagnie d'Hélène Eckmann, pour l'émission 10h Le Mag... à ce jour, toujours pas de date de diffusion....
Pour les soissonnais: vous pouvez trouver de l'huile de pistache en promotion, au Palais du goût, rue Saint-Christophe. Allez-y de ma part!!!!
10 mai 2009
Light...
Avec les beaux jours, les apéritifs dînatoires s'enchaînent. L'envie de recevoir et de croquer de multiples petites bouchées revient. Mais cette formule n'est pas la plus simple pour recevoir, car ces petites parts prennent beaucoup plus de temps à confectionner qu'un plat. Il suffit donc de s'organiser et de préparer la veille.
Voici une idée à réaliser la veille, seul le montage se fera le jour où vous recevez. Cette recette a un autre avantage, elle est light car avec l'approche de l'été à grands pas , certaines pensent au régime!!! Voici donc les
bouchées chocolat poire et gingembre...
Je n'ai pas vraiment évalué les ingrédients car j'ai improvisé cette recette avec les ingrédients que j'avais à ma disposition.
Il vous faut:
2 ou 3 poires
Une tablette de chocolat noir à pâtisser
un peu de gingembre frais râpé, à défaut, 1 CC de gingembre en poudre
du fromage blanc à 0% (ou de la crème fleurette)
1 CS de crème liquide
1 ou 2 feuilles de gélatine (pour celles qui utilisent le fromage blanc)
1 CS d'édulcorant
Faites fondre les 2/3 du chocolat.
Pelez les fruits, épépinez les et coupez en dés, mettez-les dans une casserole. Râpez le gingembre (pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à café) et ajoutez aux fruits. Faites fondre à feu doux, et laissez compoter. Je ne sucre pas volontairement cette compote, car je la sucre avec le chocolat, mais les "becs sucrés" peuvent rajouter 1 CS de sucre en poudre (ou de l'édulcorant spécial cuisson).
Râpez le reste de chocolat avec un économe et réservez les copeaux de chocolat.
Quand les fruits sont fondus, passez-les au blender pour obtenir une compote et versez sur le chocolat. La compote encore chaude va faire fondre le chocolat, mélangez et réservez au frais jusqu'ai montage de vos bouchées.
Préparez des moules à minis muffins (ou des petites caissettes de papier) et quand les 2/3 de chocolat sont fondus, nappez l'intérieur de chocolat, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Faites une première couche, réservez et quand c'est sec, passez une seconde couche de chocolat.
Mettez la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Faites chauffer 1 CS de crème liquide, ôtez du feu, essorez la gélatine et incorporez à la crème. Fouettez le fromage blanc, ajoutez le sucre glace et la crème à la gélatine. Remuez bien et réservez au frais.
Pour celles qui n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne utilisent la crème fleurette, montez-la en chantilly, en prenant soin d'utiliser de la crème et des ustensiles bien froids.
Au moment d'assembler, ou une heure avant l'apéritif dînatoire: démoulez délicatement les coques en chocolat et disposez-les sur le plat de service. Emplissez chaque coque de la compote poire-chocolat-gingembre et couvrez d'un peu de fromage blanc ou de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez décorer d'un peu de pistache en poudre.
* * *
Voici une autre version, beaucoup moins light de mes bouchées sucrées pour apéro dînatoire. Le principe est le même que ci-dessus mais les coques sont faites de chocolat blanc et vous emplissez d'une mousse au chocolat noir :
Vous pouvez retrouver cette recette, avec plein d'autres, chez
pour une bonne cause!!!
12 mars 2009
Cuisine du "placard"...
Vous avez été plusieurs à me demander ce qu'était le dessert de dimanche dernier. Certaines ont pensé à un nougat glacé, d'autres à un bavarois.
En fait, je dirai plutôt que c'est une tarte, cuisine du placard, une:
Tarte chocolat blanc framboises...
Pour 8 personnes, il vous faut:
- 300 gr de framboises surgelées
- le jus d'un demi citron
- 1 CS de sucre glace
- 25 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
- 12 biscuits de Reims
- 40 gr de beurre demi-sel
- 200 gr de chocolat blanc de couverture, ou spécial dessert
Ustensiles:
- robot
- cercles à pâtisserie
Mettez les biscuits de Reims dans le bol de votre robot et ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez.
Disposez une feuille de papier sulfurisée sur un grand plat, déposez les cercles et répartissez ce mélange dans les cercles en prenant soin de bien tasser.
Faites fondre à feu doux, ou dans une chocolatière, le chocolat blanc.
Remplissez 2 bols d'eau froide. Dans chacun vous déposerez 2 feuilles de gélatine.
Dans le robot mixez vos framboises en y ajoutant le citron et le sucre glace. Dans une casserole faites chauffez 2 CS du coulis obtenu, et dès qu'il est chaud, ôtez du feu, essorez 2 feuilles de gélatine et incorporez à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite au reste du coulis, mélangez. Répartissez le coulis dans les cercles (sur le fond de tarte aux biscuits roses) et réservez au réfigérateur.
Dans une casserole, versez environ 2 CS de crème fleurette. Faites chauffez et dès que la crème est chaude, ôtez du feu et incorporez à l'aide d'un fouet les 2 feuilles de gélatine restantes. Ajoutez le chocolat blanc fondu et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette (bien froide) en chantilly et incorporez le chocolat blanc en battant sans cesse. Réservez au frais environ 2 heures.
Après ce temps de repos, versez lachantilly au chocolat blanc dans une poche à douille.
Sortez le plat avec les cercles du réfigérateur. A l'aide de la poche à douille remplissez chaque cercle.
Vous pouvez réaliser cette opération quelques heures avant de déguster, pour vous organiser. Au moment de servir, il ne vous restera qu'à torréfier les pistaches quleques secondes, et à les concasser.
Vous pouvez également présenter dans un moule à tarte, en versant la chantilly sur le fond de tarte, et en disposant les framboises sur le dessus:
27 février 2009
Histoire de coeur... suite
La recette de la pâte à sablés est là, souvenez-vous. Aujourd'hui voici la 2de recette réalisée avec un tiers de la pâte (une 30aine de sablés):
les sablés chocolat-gingembre...
Prendre 1/3 de la pâte réalisée ici, râpez environ 50 gr de chocolat noir à l'aide d'un économe. Ajoutez 1 CC de gingembre en poudre. Mélangez.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des coeurs à l'aide d'un emporte pièce. Déposez sur la plaque du four couverte d'une feuille sulfurisée, enfournez 9 à 10 minutes.
Sortez et laissez refoidir sur une grille...
A dégustez en tête à tête à l'heure du café...
Bon week-end.
06 janvier 2009
petits beurres #2
Parce qu'il y avait longtemps.... et surtout parce qu'il y a toujours plein d'enfants dans cette maison à l'heure du goûter!!!! Voici des
petits beurres aux éclats de chocolat...
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 50 gr de lait
- 50 gr de poudre de macarons (facultatif), j'ai utilisé des macarons maison qui avaient une moins belle apparence, je n'ai pas dis râtés!!!!
- 75 gr de chocolat noir
- 70 gr de sucre en poudre
Dans le bol de votre robot, versez la farine. Ajoutez le sucre, la poudre de macaron, le lait et le beurre. Mixez quelques secondes. Versez la pâte dans un saladier. Concassez le chocolat noir,et ajoutez le à la pâte, mélangez puis réservez la pâte au frais, environ 20 minutes.
Préchauffez votre four, th 180°.
Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte et étalez-la à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découpez, à l'aide d'un emporte-pièce petit-beurre (ou autre), les biscuits et déposez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Enfournez 9 à 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Une autre envie de petit beurre, par ici: Petits beurres earl grey
03 décembre 2008
Une douceur pour redescendre de mon nuage...
J'ai ajouté quelques photos du salon... Je descend de mon nuage en douceur et pour cela, rien de tel qu'une gourmandise.
Voici une recette simplissime, réalisée d'après le dernier ELLE à Table, mais évidemment arrangée à ma façon...
Les fudges:
Il vous faut:
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 400 gr de chocolat noir
- 150 gr de beurre demi-sel
La recette originale préconise de la vanille et du beurre doux, mais vous l'avez peut-être déjà remarqué, en pâtisserie et autres gourmandises je suis fan de beurre demi-sel.... mes origines bretonnes peut-être????
Dans une casserole, versez le lait concentré, ajoutez le chocolat et laissez fondre à feu doux. Quand le chocolat est fondu, augmentez légèrement le feu et laissez épaissir environ 5 minutes.
Coupez le beurre en petits dés. Ajoutez à la préparation au chocolat quand la cuisson est terminée. Mélangez et versez dans des petits moules en silicone, ou couvrez un plat carré de film alimentaire et versez dessus.
Mettez une heure ou deux au réfrigérateur et coupez en carrés si vous avez utilisé un grand plat.
Vous pouvez présenter vos fudges dans des petites caissettes en papier, ou encore les emballer dans un joli papier cristal....
fudges et oeufs au lait café, pour un café gourmand
18 novembre 2008
Essai...
Un essai ce week-end avec des gourmands pour tester... à priori essai réussi!
Dôme chocolat...
Il vous faut, pour la mousse de chocolat:
- 200 gr de chocolat noir
- 25 cl de crème fleurette
- 12 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
Pour le biscuit:
- 55 gr de pistaches émondées
- 45 gr de poudre de noisettes
- 3 blancs d'oeufs
- 90 gr de sucre glace
Préchauffez le four, th 180°.
Réduire les pistaches en poudre et mélangez avec la poudre de noisettes et le sucre glace. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez la poudre de pistache et noisettes.
Couvrez une plaque allant au four, d'une feuille de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et étalez. Enfournez environ 15 minutes.
Préparez un saladier de taille moyenne qui servira à réaliser le dôme. Posez la base du saladier sur le biscuit et découpez un cercle , réservez.
Pour la mousse, faites fondre le chocolat à feu doux.
Dans un bol, versez de l'eau froide et faites tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole faites chauffer le lait. dès qu'il est chaud, essorez soigneusement les feuilles de gélatine et mélangez au lait à l'aide d'un fouet, ajoutez le chocolat fondu, fouettez à nouveau et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly ferme (pour cela, mettez votre récipient et les fouets de votre batteur, quelques minutes au congélateur). Dès que le mélange au chocolat est tiède, incorporez-le à la chantilly. Couvrez le saladier de papier film, et versez la crème chantilly chocolatée. Réservez au congélateur 2 à 3 heures.
Une demie-heure avant de servir, posez le disque de biscuit sur la mousse, en appuyant délicatement. Démoulez le dôme sur le plat de service et remettez au frais.
Décorez à votre guise au moment de servir et dégustez bien frais...
et comme il restait du biscuit, j'ai préparé un petit roulé à la confiture rhubarbe orange et gingembre confit (dont je vous livre bientôt la recette...), idéal pour un cfé gourmand...
* * *
et puis n'oubliez pas le salon du blog....Il reste des places pour les démos du dimanche, de 9 heures à 15 heures....venez nombreux!
Si vous désirez gagner une place, pourquoi ne pas tenter votre chance là? en effet, le journal L'Union organise un petit concours pour gagner des entrées.... alors vite à vos fourneaux et à vos souris!!!!
12 octobre 2008
Ne rien faire...
Buller, cuisiner, un peu, tricoter beaucoup, profiter du soleil ce dimanche, chiner un joli service sur une brocante, et en rentrant se régaler de châtaignes et d'un VRAI chocolat chaud... (une tablette de chocolat noir 70%, que l'on fait fondre tout doucement dans du lait et de la crème fleurette, en mélangeant régulièrement au fouet.... Vous pouvez même ajoutez un bâton de canelle pendant la cuisson. Servez avec une petite mousse de lait).
Prendre des forces pour une semaine très chargée....
Bonne semaine à tous.
