17 décembre 2009
Apéros de fêtes...
N'oubliez pas que si vous êtes dans la région vendredi 18 décembre, vous pouvez me retrouver en compagnie de Chef Damien, pour un apéro dédicace, à la Librairie du Centre, Place Fernand Marquigny, à partir de 18 heures...
Et comme je vous parle d'apéro, voici une petite recette festive, simple à réaliser, à servir à l'heure de l'apéro, ou en entrée :
Crème de céleri, étolie de pain d'épice et foie gras...
Il vous faut:
- une boule de céleri rave
- 1 ou 2 oignons
- 1 CS huile olive
- 500 ml de bouillon (légume de préférence, ou poule)
- du poivre
- un filet de crème fleurette
- 2 tranches de pain d'épices
- quelques copeaux de foie gras
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Faites revenir dans & CS d'huile d'olive.
Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en dés. Rincez et ajoutez aux oignons. Mélangez. Mouillez avec environ 500 ml de bouillon, poivrez (pas de sel, le bouillon est déjà salé), couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes.
Quand le céleri est cuit, mettez-le dans le bol de votre blender, versez un peu de bouillon et mixez. Vous devez obtenir une soupe un peu épaisse. Rectifiez avec un peu de bouillon si elle est trop épaisse. Ajoutez un filet de crème fleurette, mixez encore. Sevez dans de petits verres avec un peu de pain d'épice et des copeaux de foie gras.
Pour que ce soit encore meilleur, coupez le pain d'épice à l'aide d'un emporte pièce, beurrez les formes obtenues de chaque côté à l'aide d'un pinceau et passez à four doux (130°) pendant 10 à 15 minutes (Vous pouvez préparer ces petites découpes de pain d'épices à l'avannce et les conservez dans une boîte hermétique).
Cette crème de céleri peut être réalisée un ou deux jours à l'avance, pour vous permettre de vous organiser.
Vous pouvez évidemment servir en entrée, et augmenter dans ce cas la quantité sevie.
Astuce: quand vous découpez les étoies de pain d'épice, conservez les chutes, que vous psserez en même temps au four et que vous mixerez ensuite. ous obtenez ainsi de la poudre que vous parsèmerez sur cette crème ou sur du pain d'épice ou un dessert. Cette poudre se conserve ds un bocal hermétique.
26 novembre 2009
Papillon...
Voici une des deux recettes réalisées à l'occasion du Salon du blog, de délicieuses bouchées apéritives prénommées:
"Papillons"...
Pour cela il vous faut:
du pain de mie
une à deux poires
environ 15 cl de Marsala
quelques cerneaux de noix
environ 25 gr de beurre demi-sel
La recette est simple: déposez les tranches de pain de mie sur votre plan de travail et aplatissez à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des tranches très fines. A l'aide d'un cercle, ou d'une petite boîte de conserve, découpez des cercles de pain de mie.
Faites fondre le beurre à feu doux, et à l'aide d'un pinceau couvrez les cercles de pain de mie sur les deux faces.
Sur la plaque de votre four couverte d'une feuille sulfurisée, déposez le pain de mie, couvrez d'une seconde feuille sulfurisée puis d'une seconde plaque (afin dévite que les toasts ne gondolent), enfournez dans un four préchauffé à 190°, laissez cuire environ 5 minutes. Dès que les toasts sont dorés, sortez-les.
Pendant ce temps, lavez les poires, épépinez-les et passez les à la poêle, avec une noix de beurre. Faites colorer à feu moyen. Déglacez avec le marsala, mélangez pour bien enrober les morceaux de poire. Dès que les poires commencent à caraméliser, déposez les morceaux sur les toasts. Jetez les cerneaux de noix dans la poêle et enrobez bien de caramel au marsala.
Pendant ce temps, déposez des lamelles de roquefort Papillon sur les poires. Terminez en déposant les cerneaux de noix caramélisés.
Conseils: comptez deux petites bouchées par personnes, il vous faudra donc autant de tranches de pain de mie. Comptez 1 poire pour environ 8 bouchées.
30 septembre 2009
Moelleux encore...
Un petit moelleux pour participer une fois de plus à cet évènement:
Cette fois-ci ce sera une version salée de moelleux,
Moelleux gorgonzola et fenouil...
Il vous faut:
3 oeufs
180 gr de farine
1 sachet de levure
100 gr de gorgonzola
environ 150 gr de fenouil
50 ml de lait
50 ml d'huile de tournesol + 1 CS
Sel et poivre du moulin
60 gr de parmesan
Lavez et essuyez le fenouil. Coupez-le en tranches très fine à l'aide d'une mandoline (ou à l'aide d'un couteau très bien affûté). Dans une poêle, versez 1 CS d'huile et faites cuire à feu doux le fenouil. Arrêtez la cuisson quand les lamelles de fenouil sont bien fondantes.
Préchaufez votre four à 180°.
Dans une jatte, cassez les oeufs. Ajoutez la levure, la farine, le parmesan et mélangez. Continuez à mélanger en versant en filet les deux liquides. Salez et poivrez, ajoutez le gorgonzola et mélangez. Celui-ci va s'incorporer ainsi à la pâte. Ajoutez enfin le fenouil fondant.
Versez dans un grand moule ou des moules individuels et faite cuire 40 minutes pour un grand moule, 30 minutes pour des moelleux individuels.
Dégustez à l'heure de l'apéro (ou au volant, la gourmande se reconnaîtra:))))
Retrouvez cette recette chez 
Une autre recette gorgonzola et fenouil par ici...
26 septembre 2009
Avec mon ami Damien nous avons organisé une rencontre amicale dans un restaurant que nous aimons particulièrement, L'Arthé, à Soissons présenter les livres collectifs Apéro Dînatoire et Muffins...
Ce fut l'occasion de rencontrer quelques blogueurs de la région comme Pierre, Isabelle, Martine et Laurence de Découvertes en chemin... J'allais oublier Vincent, notre webmaster préféré!!!
A la clé, une dégustation de muffins fortement inspiré du livre...
Martine et Pierre
Corinne et Valérie nos hôtes, qui nous ont régalé de délicieuses verrines...
Lili et Damien
Nos jeunes lecteurs... inutile de vous dire qu'ils ont un petit faible pour les muffins!!!!
Bref, une belle journée!!!!
06 septembre 2009
Apéro...
Des invités pendant quelques jours, des retrouvailles et à l'heure de l'apéro un essai, répéter deux fois dans le week-end...
Des chips de poires et sauce au roquefort Papillon...
Il vous faut:
- 3 ou 4 poires bien fermes
- 1 CC de cassonade
- 75 gr de roquefort
- 2 à 3 CS de fromage blanc
Préchauffez votre four th 100°.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les poires, coupez-les en chips à l'aide d'une mandoline. Disposez sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé (j'utilise 3 plaques). Saupoudrez de cassonade (seulement une cuillère à café pour les 3 poires). Enfournez pendant 1h30 mn environ. Sortez du four, laissez refroidir et décollez délicatement.
Pour la sauce, rien de plus simple: écrasez le roquefort à la fourchette puis incorporez le fromage blanc en battant à la fourchette. Dégustez....
26 août 2009
Apéro...
Des coeurs de boeuf en pagaille (merci Papa!), mais après coulis de tomates, ketchup, salades, voici un essai validé à l'heure de l'apéro...
des chips de coeur de boeuf...
Préchauffez votre four à 80°. Coupez les tomates en tranches fines et disposez les sur la plaque de four couverte d'une feuille sulfurisée. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et d'un peu de fleur de sel. Oubliez au four pendant 1h30mn. Sortez du four , laissez refroidir et décollez délicatement...
Pour donner un peu de peps j'ai accompagné ces chips de tomates de lamelle de pecorino au poivre....
10 mai 2009
Light...
Avec les beaux jours, les apéritifs dînatoires s'enchaînent. L'envie de recevoir et de croquer de multiples petites bouchées revient. Mais cette formule n'est pas la plus simple pour recevoir, car ces petites parts prennent beaucoup plus de temps à confectionner qu'un plat. Il suffit donc de s'organiser et de préparer la veille.
Voici une idée à réaliser la veille, seul le montage se fera le jour où vous recevez. Cette recette a un autre avantage, elle est light car avec l'approche de l'été à grands pas , certaines pensent au régime!!! Voici donc les
bouchées chocolat poire et gingembre...
Je n'ai pas vraiment évalué les ingrédients car j'ai improvisé cette recette avec les ingrédients que j'avais à ma disposition.
Il vous faut:
2 ou 3 poires
Une tablette de chocolat noir à pâtisser
un peu de gingembre frais râpé, à défaut, 1 CC de gingembre en poudre
du fromage blanc à 0% (ou de la crème fleurette)
1 CS de crème liquide
1 ou 2 feuilles de gélatine (pour celles qui utilisent le fromage blanc)
1 CS d'édulcorant
Faites fondre les 2/3 du chocolat.
Pelez les fruits, épépinez les et coupez en dés, mettez-les dans une casserole. Râpez le gingembre (pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à café) et ajoutez aux fruits. Faites fondre à feu doux, et laissez compoter. Je ne sucre pas volontairement cette compote, car je la sucre avec le chocolat, mais les "becs sucrés" peuvent rajouter 1 CS de sucre en poudre (ou de l'édulcorant spécial cuisson).
Râpez le reste de chocolat avec un économe et réservez les copeaux de chocolat.
Quand les fruits sont fondus, passez-les au blender pour obtenir une compote et versez sur le chocolat. La compote encore chaude va faire fondre le chocolat, mélangez et réservez au frais jusqu'ai montage de vos bouchées.
Préparez des moules à minis muffins (ou des petites caissettes de papier) et quand les 2/3 de chocolat sont fondus, nappez l'intérieur de chocolat, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Faites une première couche, réservez et quand c'est sec, passez une seconde couche de chocolat.
Mettez la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Faites chauffer 1 CS de crème liquide, ôtez du feu, essorez la gélatine et incorporez à la crème. Fouettez le fromage blanc, ajoutez le sucre glace et la crème à la gélatine. Remuez bien et réservez au frais.
Pour celles qui n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne utilisent la crème fleurette, montez-la en chantilly, en prenant soin d'utiliser de la crème et des ustensiles bien froids.
Au moment d'assembler, ou une heure avant l'apéritif dînatoire: démoulez délicatement les coques en chocolat et disposez-les sur le plat de service. Emplissez chaque coque de la compote poire-chocolat-gingembre et couvrez d'un peu de fromage blanc ou de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez décorer d'un peu de pistache en poudre.
* * *
Voici une autre version, beaucoup moins light de mes bouchées sucrées pour apéro dînatoire. Le principe est le même que ci-dessus mais les coques sont faites de chocolat blanc et vous emplissez d'une mousse au chocolat noir :
Vous pouvez retrouver cette recette, avec plein d'autres, chez
pour une bonne cause!!!
21 avril 2009
Encore un muffin???? oui mais salé cette fois!!!
Je sais, vous allez vous en lassez, mais cette recette se déguste à l'heure de l'apéro, ou sur un plateau télé, accompagné d'une délicieuse salade verte aux pignons de pin et pourquoi pas, quelques graines de cumin.
Muffins guiness et stilton
Pour 8 muffins, il vous faut:
1 oeuf
150 gr de farine
4 CS de Guiness
1 CS de lait
50 gr de beurre demi-sel
75 gr de fromage Stilton
1/2 sachet de levure
sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans une jatte, cassez l'oeuf, ajoutez la farine, la levure, le lait et la bière et mélangez. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau. Coupez le fromage en dés et ajoutez à la préparation...
Répartissez dans des moules à muffins (vous pouvez y mettre des caissettes en papier) et enfournez 15 à 20 minutes, selon votre four. Dégustez tiède.
Vous vous en doutez, vous pourrez retrouver cette recette chez:
pour cette occasion:
Message personnel: Papillon, oui oui c'est toi qui m'a inspiré avec tes cupcakes à la guiness!!!!
12 avril 2009
Cuisine de pâques...
Au menu fraîcheur, couleur et simplicité...muffins apéro à la guiness et gorgonzola, légumes de saison au beurre d'algues, terrines pour les grands et les petits, saltimboca aux morilles ou au chèvre, fondant au chocolat...
Bon week-end Pascal à tous.
04 janvier 2009
Apéro...
Voici une idée simple à réaliser à l'heure de l'apéro.... C'est ensuite le choix des pâtes qui fait la différence. Celles que j'ai utilisé pour cette recette viennent de la Grande Epicerie,
Sombreros garnis...
Pour environ 16 pâtes garnies, il vous faut:
- un pot de ricotta
- un peu de pesto vert
- quelques feuilles de basilic
- 1 pincée de piment d'espelette
- fleur de sel et poivre du moulin
Faites cuire les pâtes selon les indications.
Dans un bol, versez la ricotta, ajoutez du pesto (environ 2 CS), ciselez les feuilles de basilic et terminez par le piment, la fleur de sel et le poivre. Mélangez. Mettez ce mélange dans une poche à douille et garnissez les pâtes cuites et refroidies. Vous pouvez éventuellement verser un léger filet d'huile d'olive sur les pâtes, servez frais.
Vous trouverez une autre recette de pâtes garnies pour l'heure de l'apéro ici: conchiglie rigate
