30 novembre 2009
Entre Bretagne et Picardie...
Une rencontre par une belle journée d'été, lors d'un tournage pour Côté Cuisine... des points communs, une passion commune... Et voilà que Chef Damien propose à la Soissonnaise qui vit à Rennes, Marie-Laure, et à la rennaise qui vit à soissons (ça c'est moi!) d'éllaborer une recette croisée pour le Salon du blog.... et voici donc, sur une idée de Marie-Laure, notre recette gourmande:
Saint-Jacques entre Bretagne et Picardie...
Il vous faut, pour 6:
- 18 noix Saint-Jacques
- 6 galettes de blé noir
- 18 tranches d'andouille de Guémené
- 250g de haricots secs de Soissons
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 25cl de crème liquide
- 1 tranche de lard fumé
- sel et poivre du moulin
- piment d'Espelette
- beurre demi-sel
La veille, mettez les haricots de Soissons à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant environ 12 heures.
Le lendemain, ôtez la peau des haricots, qui est un peu épaisse (facultatif, mais le résultat n'en sera que meilleur).
Epluchez l'oignon et la carotte et les détailler en gros dés.
Réunissez les haricots, l'oignon, les carottes, le lard fumé et le bouquet garni dans une casserole. Couvrez d'eau et mettez à cuire jusqu'à ce que les haricots soient vraiment tendres.
Une fois les haricots cuits, enlevez le lard, le bouquet garni et les carottes, puis mixer les haricots avec une partie de l'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et assez liquide. Rajouter la crème liquide et réserver.
Découpez 18 bandes de 2.5 cm de largeur environ dans les galettes de sarrasin.
Dans une casserole, faites fondre environ 40 gr de beurre et beurrez les bandes de galette à l'aide d'un pinceau.
Enrouler les bandes autour de cercles inox réalablement recouverts de papier sulfurisé, et maintenir les bandes à l'aide d'un trombone. Si vous n'avez pas de cercles, aidez vous de petite boîtes de conserves, dont vous aurez ôté les deux couvercles (type boîtes de thon).
On peut également utiliser un rouleau à pâtisserie en bois, recouvert de papier alu et de papier sulfurisé. On peut ainsi mettre plusieurs bandes de galette autour du rouleau, que l'on fixe grâce au beurre que l'on applique sur le bout de chaque bande avec le pinceau.
Enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Laissez refroidir et décerclez délicatement, en faisant glisser.
Réchauffez la crème de haricots, rectifiez l'assaisonnement, puis versez dans le siphon. SI vous n'avez pas ôtez les peaux des haricots, passez au tamis. Ajoutez deux cartouches de gaz au siphon, secouez deux à trois fois.
Au moment de servir, poêlez les Saint-Jacques dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, 30 secondes par face pour qu'elles restent tendres et translucides. Vous pouvez également les cuire à la plancha. Salez et poivre.
En même temps, poêlez à sec les tranches d'andouille quelques secondes à feu vif.
Pour le service, disposez une Saint-Jacques sur un cercle de galette. Posez l'andouille par dessus. Servez 3 Saint-Jacques par convive.
Terminez par l'espuma de haricots de Soissons, que vous saupoudrerez d'une pincée de piment d'espelette.
Un grand merci à Pénélope, Doria et Sandrine pour les photos...
Merci aussi à Chef Christophe pour la plancha improvisée!!!!
24 novembre 2009
Salon....La vie en rose?
Le week-end fut superbe... riche en émotions, rencontres, retrouvailles... Mais il y avait tellement de monde, de démos et d'activités, que j'ai le sentiment d'avoir survolé le Salon du blog!!!!! Même mon appareil photo est resté un peu en retrait...
Heureusement, il y a eu la soirée du vendredi, juste avant le grand jour.... nous étions peu nombreux (une trentaine tout de même!) et nous avons papoté à loisir... J'ai eu le plaisir de retrouver Mamina, Apolina, Dom, Pascale, et de découvrir de nouveaux blogueurs, de faire connaissance et mettre un visage sur des noms de blogs...
Samedi matin, levée tôt... j'assiste à la démo de Vincent et Sandrine.... un délice évidemment!
Je retrouve Guylaine et Pascale, nous papotons un peu, heureusement car après tout passe trop vite! Je passe voir Lia, mais il y a trop de monde, impossible de s'approcher de sa démo!
Et puis nous avons du travail.. Nous c'est Marie-Laure et moi-même...La soissonnaise qui vit à Rennes et la rennaise qui vit à soissons. Chef Damien nous avais demandé une recette "croisée", entre produits bretons et soissonnais... L'idée est de Marie-Laure: saint-jacques, andouille de Guéménée, galette de sarrasin (pour la Bretagne) et espuma de haricots de Soissons... Puis une seconde recette, improvisée au dernier moment, une gourmandise de poire au marsala et roquefort Papillon.
La préparation des haricots est un peu longue, et il nous faut préparer des toasts et des petits cercles de sarrasin... Nous avons la chance d'être assistée par Aurélien, élève du Lycée hôtelier. Chef Christophe nous a également donné de délicieuses idées, de précieux conseils!!!
Pendant que nous nous préparons dans la cuisine d'application, beaucoup de têtes connues, ou moins connues défilent... Nous croisons Barbara, Mansour et Juliette, qui a réalisé la superbe affiche du salon, la jolie Minouchka, Philou, Christophe Gobinet, Patricia, et plein d'autres!
A l'heure du déjeuner nous nous régalons de délicieux mets préparés par les blogueurs.
J'ai ensuite l'énorme privilège d'assiter à un atelier photographique orchestré par Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire de renom...Pendant plus de 2 heures Isabelle nous a appris à "écrire avec la lumière"... Je n'ai qu'une envie, assister à un nouvel atelier d'Isabelle.
L'heure de notre démo approche, quelques préparatifs, nous avons le temps de voir Mansour débuter sa recette et hop c'est à nous....Il fait chaud... nous avons improvisé une plancha avec de l'aluminium... Tout se passe finalement bien...
Une pause et c'est ensuite le dîner de Gala... des heures de préparation pour les merveilleux élèves du lycée hôtelier...
Dimanche, Pupuce, Clémence et Fabienne ont préparé un hommage à Diane... puis les ateliers s'enchaînent à nouveau...
La journée passe vite, trop vite... il est temps de se saluer, de remercier Chef Damien, Chef Christophe, 750G (représenté par Jean-Baptiste Dusquesne), Julien Durand (professeur du Lycée hôtelier), les élèves, les partenaires (Bord Bia, Lesieur, agneau Presto, Le Conseil Général de l'Aisne) et le parrain du salon, l'adorable Benoît Molin... qui ont fait vivre ce salon....
Vivement la prochaine édition!!!!!
Pascaloue
Philou, en grande forme!!!!
on ne les nomme plus!!!!
Chef d'orchestre??? non! Chef Christophe!!!!
Elodie, Kitchen victim, et une Fille en cuisine...
Philou, Benoît Molin, et Roland
19 novembre 2009
Recette vidéo... pour changer!
Il y a quelques jours, une dizaine de vidéos culinaires ont été réalisées pour le Conseil général de l'Aisne, dans les cuisines de la Cité scolaire du Corbusier (lycée hôtelier) de Soissons. Ces vidéos ont été réalisées par Philippe Proix, à l'occasion du Salon du blog culinaire.
Voici une donc une de mes recettes réalisée pour cet évènement:
Crème d'endives aux cèpes...
Crème d'endive aux cèpes
envoyé par 750grammes. - Plus de trucs et astuces en vidéo.
D'autres vidéos sur le site du Conseil Général de l'Aisne et sur le blog du Salon du Blog Culinaire...
01 novembre 2009
J-20...
Et oui! nous sommes déjà en novembre.... et dans 20 jours plus d'une centaine de blogueurs auront le plaisir de se retrouver, ou de se rencontrer... La 1ère édition avait été un moment magique de rencontres, de partage, de rires...
Un rire résonne encore dans mon coeur, celui de Diane... Diane nous a quitté cette semaine et sa joie, ses rires, son originalité manqueront à tous ceux qui l'on rencontré. Malgré la maladie, Diane avait toujours une joie de vivre débordante... Nous penserons tous à elle et à Nicolas, lors du second Salon du Blog...
Il faut malgré tout se préparer pour cette nouvelle édition du salon. C'est un peu ce que j'ai fait durant ce week-end pluvieux...
24 juillet 2009
Des sablés...
Voici la recette des sablés qui accompagnent ma recette de mascarpone croquant au pamplemousse, les sablés au sirop vanille et canelle et gingembre.
Il vous faut pour une quarantaine de sablés:
- 1 oeuf
- 265 gr de farine
- 150 de beurre demi-sel coupé en petits dés
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 2 CS de sirop vanille et canelle (Le père Pelletier)
- Un sachet de levure
- 100 gr de sucre en poudre.
Versez tous les ingrédients dans une jatte et mélangez avec les doigts. Quand la pâte est homogène, laissez reposer au frais environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°.
Sortez la pâte, farinez votre plan de travail, abaissez la au rouleau puis découpez des sablés d'environ 5 mn d'épaisseur et déposez sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 8 minutes. Sortez du four et faites refroidir sur une grille.
10 juin 2009
Café gourmand du mercredi...
Aujourd'hui, à l'heure du goûter, des madeleines au miel pour les grands, et des madeleines aux pralines pour les plus jeunes...Pour moi ce sera à l'heure du café, devant l'ordinateur, en préparant LE SALON !!!
Madeleines aux pralines...
Pour environ 25 madeleines , il vous faut:
4 oeufs
2 grosses CS de miel
1/2 sachet de levure
180 gr de farine
140 gr de beurre demi-sel
25 pralines + 5 ou 6
Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux.
Préchauffez le four, th 200°.
Dans une jatte, cassez les oeufs et battez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le miel et battez encore. Ajoutez ensuite la levure et la farine, mélangez en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Versez le beurre et incorporez au fouet.
Répartissez la pâte dans un moule à empreintes à madeleines. Ajoutez une praline dans chaque madeleine. Concassez les pralines restantes et saupoudrez sur le dessus des madeleines. Enfournez. Faites cuire 5 minutes à 200°, puis baissez la température à 180° pendant environ 9 minutes... A la sortie du four, déposez les madeleines sur une grille.
Savourez tiède, c'est encore meilleur!!!!
10 février 2009
Alerte orange #2
Il y a quelques jours nous étions déjà en alerte orange...Ce fut à nouveau le cas aujourd'hui, dehors, aussi bien que dans ma cuisine avec cette délicieuse
courge musquée confite...
...une recette simple à servir en accompagnement d'un plat de viande par exemple.
Il vous faut:
de la courge musquée (environ 1,5 kg)
du basilic
fleur de sel et poivre du moulin
1 CS de miel
huile d'olive
Préchauffez votre four à 180°.
Otez la peau et les graines de la courge puis coupez-la en dés. Lavez les dés, égouttez-les et déposez dans un plat en terre.
Ciselez le basilic et ajoutez-le dans le plat. Salez et poivrez, ajoutez 1 CS de miel et 3 ou 4 CS d'huile d'olive. Mélangez pour bien enrober les dés de courge. Ajoutez 2 CS d'eau au fond du plat et enfournez.
Laissez cuire environ 1h15, en remuant de temps à autre. Dégustez chaud.
Je dois dire que quand j'ai annoncé "la couleur" avant de passer à table, j'ai eu le droit à des beurks et des grimaces... Tout le monde s'est régalé et je pense que cette recette va devenir un classique à la maison!
* * *
Et puis souvenez vous, le orange et le vert étaient de rigueur pour le 1er Salon du blog....
Cette année les organisateurs ont déjà arrêté les dates, les 21 et 22 novembre 2009. Cela laisse du temps à ceux qui aimeraient participer pour s'organiser.
Ca se passe par ici pour s'inscrire....
Dépêchez-vous, les places sont comptées! Je peux vous assurer que Chef damien a une fois de plus prévu un salon riches en émotions et couleurs!
01 décembre 2008
Salon...
Des commentaires et des mails qui me touchent énormément,
et des photos souvenirs...
Dominique Pierru, Vincent Lefrant, webmaster de 750 grammes, Pupuce et Clémence, quelques instants avant ma démo...
Quand La Perle des sous-bois rencontre la crème de foie gras...
Sandrine, juste avant son atelier (nous passions à la même heure), Céline et ses délicieuses verrines,
la très jolie Doria, Mamina (très sérieuse sur cette photo:)))
Philou généreux, et plein d'humour, Fabienne, très concentrée, Marie-France préparant sa farandole d'huîtres, et la délicieuse Ana....
Vincent, nous préparant sa délicieuse recette de Saint-Jacques,
la douce Charline,
la pétillante Lia, Laurence qui a régalé nos papilles, Joëlle, toujours de bonne humeur,
l'inénarrable Dorian
Julien Durand, qui a géré l'organisation et ses adorables élèves d'une main de maître!!!
La douce Wonder Sophie, Fabrice, toujours souriant, Fred, la très célèbre Micky, qui a fait un tabac avec sa bûche, et Butterfly, qui a assisté pendant les deux jours aux ateliers...
Benoît Molin,
créateur culinaire et animateur sur Cuisine TV, disponible, assistant aux ateliers, il a offert à chaque blogueur son dernier livre,
une belle rencontre...
Pascale Weeks,
adorable, disponible et à l'écoute des blogueurs. Pascale a, comme nous, fait une démo qui a eu beaucoup de succès. Vous pouvez retrouver ses recettes sur son site.
Etaient aussi présents quelques exposants locaux, Béatrice, de la boutique Chez Moi nous avait dressé une belle table...
Sybile, Goût et passion, avec plein d'ustensiles de cuisine...
Marie et ses délicieuses confitures...
Sans nos partenaires ce salon n'aurait pas existé.
une mention particulière à Jean-Baptiste Duquesne de
30 novembre 2008
Week-end...
Un week-end de rencontres, d'émotions, de partage.... de cuisine évidemment...
grâce à
grâce aux partenaires,
grâce aux formidables élèves du Lycée hôtelier de Soissons et Adelyhs...
27 novembre 2008
Il reste des places...
.... chez un des partenaires du salon du blog culinaire, Le magasin le Palais du goût, 31 rue saint Christophe à Soissons.En allant faire vos emplettes dans cette épicerie fine vous pourrez recevoir en cdeau une entrée pour le salon du blog culinaire, valable pour Dimanche 30 novembre.
