13 juin 2009
Encore un pique-nique...
Les week-end se suivent... et ont quelques similitudes. Cet après-midi je serais là... pour un goûter pique-nique, avec plein de copines... Il faut donc que je m'installe à mes fourneaux... Mais juste avant, voici une recette de wraps, préparé samedi dernier....
Il vous faut:
des tortillas
2 betteraves cuites
un fromage de chèvre frais, type Petit Billy
des herbes fraîches (ciboulette et aneth)
quelques tranches de saumon fumé
un filet d'huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
Coupez les betteraves en "pétales" (tranches fines) à l'aide d'une mandoline, réservez.
Dans un bol, écrasez le fromage à la fourchette, salez poivrez, ciselez les herbes et remuez. Versez un filet d'huile d'olive, mélangez intimmement et réservez.
Déposez les tortillas sur votre plan de travail, couvrez d'une couche de fromage aux herbes. Déposez ensuite les pétales de betteraves, couvrez de saumon, roulez. Coupez en deux, en biseau et fermez chaque wra^p avec un cure-dent ou en l'enroulant d'un brin de ciboulette.
Dégustez bien frais.
Astuce: pour ceux et celles qui n'aiment pas le fromage de chèvre, utilisez du Saint-Moret ou du fromage blanc moulé à la louche, bien égoutté.
27 avril 2009
A croquer...
Une dînette entre filles, ou un dîner en famille... pas beaucoup de temps, voici donc une idée simple et délicieuse à réaliser très simplement, les:
Croque poire-bleu...
Il vous faut (pour 5 croque):
- 2 poires
- 10 tranches de pain de mie
- du roquefort (Pillon évidemment) ou à défaut du bleu d'Auvergne
- un peu de beurre
- du poivre du moulin
Pelez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les tranches de poire sur chaque face.
Beurrez légèrement les tranches de pain de mie et déposez-les sur le plan de travail. Déposez sur 5 d'entre elles des morceaux de poire, puis couvrez de lamelles de bleu. Couvrez ensuite d'une tranche de pain de mie. Faites chauffer dans un appareil à croque-monsieur. Servez avec une salade de mâche ou de roquette avec des pignons de pin grillés.
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Il vous reste un croque ou deux? Faites les chauffez puis découpez-les en carrés et servez à l'heure de l'apéritif... Succès assuré!
Vous pouvez retrouvez cette simplissime recette chez
pour le nouveau concours
Le jury sera composé du chef étoilé Michel Sarran et des représentants du savoir-faire Papillon.
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D' autres recettes de croque-monsieur:
une autre recette avec du roquefort:
13 avril 2009
Dimanche soir...
... ou l'art d'utiliser les restes pour un plateau télé:
un peu de terrine,
un peu de rillettes aux deux saumons, (tellement bonnes que j'en ai refait ce week-end!)
un peu de minis brochettes apéritives...
Bonne soirée à tous...
Les recettes à suivre, et demain une délicieuse recette de saltimbocas aux morilles.
05 février 2009
Cuisiner les restes...
3 recettes simplissimes, réalisées à 4 mains, avec mon amie Sandrine...
Pour le reportage sur TF1, le thème était: utiliser des restes de pain et des restes de riz.
Pour le pain, l'idée du gâteau de pain fut retenue, version salée et version sucrée.
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Pour le gâteau de pain version salée, il vous faut, pour 8 gâteaux:
50 cl de lait
2 petites pommes de terre
1 talon de jambon (environ 200 gr)
3 oeufs
250 de pain rassis
sel et poivre
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
Pelez les pommes de terre, lavez-les.
Epluchez l'oignon, émincez-le et faites revenir à la poêle dans 1 CS d'huile d'olive.
A l'aide d'une mandoline, ou d'un couteau, coupez-les en tranches fines.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez les rondelles de pommes de terre, faites chauffer quelques minutes.
Préchauffez votre four à 180°.
Cassez le pain en petits morceaux, dans une jatte. Versez le lait bien chaud, avec les pommes de terre. Ajoutez les oeufs et mélangez. Salez et poivrez, versez dans des moules à empreintes de muffins. Enfournez pour environ 20 minutes.
Voici la recette de base réalisée pour TF1. Vous pouvez bien sûr varier. Lors d'essais ce week-end, j'ai utilisé des tranches de poitrine fumée à la place du jambon, et j'avais également ajouté 70 gr de gruyère râpé. Vous pouvez également ajouter de la noix de muscade râpée.
Servez à la sortie du four, sur une assiette, ou comme Sandrine sur une ardoise, décorez avec quelques feuilles de roquette.
Pour ma part, j'avais préparé une petite sauce au yaourt, car vous avez sûrement un yaourt nature dans votre réfrigérateur. Ciselez de la ciboulette, salez et poivrez et ajoutez un petit filet d'huile d'olive. J'aime beaucoup l'association chaud/froid...
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Pour le gâteau de pain version sucrée, la recette de base est la même, c'est à dire:
50 cl de lait
3 oeufs
250 gr de pain rassis
120 gr de sucre
Faites chauffer le lait et versez ensuite sur le pain détaillé en petits morceaux. Ajoutez les oeufs, 120 gr de sucre et mélangez. Vous pouvez agrémenter selon votre envie, et selon les restes dont vous disposez. Pour notre part, il nous restait une orange,que nous avons pressé. Dans le jus, nous avons fait mariner des petits raisins secs. Vous pouvez râper le zeste et l'ajouter dans le gâteau.
Vous pouvez également faire gonfler les raisins dans un peu de rhum. N'hésitez pas non plus à ajouter un peu de cannelle.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 minutes. Sevez tiède, accompagné d'une crème anglaise ou d'un caramel au beurre salé... ou tout simplement nature...
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Pour les nems de chou, il vous faut un bol de riz et quelques feuilles de chou que vous aurez blanchies. Ensuite, vous pouvez utiliser un reste de pot-au-feu, un reste de jambon, une saucisse ou tout simplement un reste de légumes. Mélangez avec le riz, salez et poivrez. Etalez une feuille de chou sur un linge propre et déposez une belle cuillère du mélange, puis roulez en forme de nem. Maintenez à l'aide de ficelle alimentaire. Réalisez des nems jusqu'à épuisement des ingrédients. Nous avons réalisé 8 nems.
Dans une sauteuse, placez un cube (boeuf, poule ou légumes) et ajoutez 15 cl d'eau. Versez une boîte de tomates pelées. Ajoutez une gousse d'ail pelée et dégermée et si vous avez, une branche de thym.
Déposez les nems, couvrez et laissez mijoter environ 20 mn a feu doux, en retournant les nems à mi-cuisson.
Otez la ficelle pour servir. Vous pouvez décorez d'un peu de rafia, ou de ciboulette. On peut manger et cuisiner les restes, il suffit alors d'un peu d'imagination pour les rendre appétissants à l'oeil....
Versez un peu de sauce tomate au fond d'une assiette creuse et disposez 1 ou 2 nems par personne.
Pour ceux qui n'ont pas vu le JT de J-P Pernaut ce jour, vous pouvez nous retrouver ici (un clic)....
Merci Froufrou pour le lien!
Un grand merci à l'équipe de TF1...Sandrine, on recommence quand????
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Vous pouvez retrouver une recette à base de chou par ici.
17 juin 2008
Clafoutis de légumes verts...
Voici une recette rapide (une fois de plus) simple et délicieuse pour un petit repas du soir, un
Clafoutis de légumes verts...
Il vous faut, pour 4 clafoutis individuels:
quelques bouquets de brocolis
quelques tiges d'asperges
quelques petits pois écossés
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre du moulin
50 gr de parmesan râpé
un peu de beurre et de farine pour chemiser les moules
Pour la cuisson des légumes vous pouvez allez voir ici....
En fait, pour cette recette j'utilise les tiges d'asperges qui restent des mille-feuilles de légumes croquants, ainsi que de quelques fleurs de brocolis de la même recette.
Pour le clafoutis, versez un petit filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir 2 à 3 minutes les légumes.
Préchauffez votre four, th 180°.
Beurrez et farinez vos moules à clafoutis.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème liquide, le parmesan et assaisonnez. Ajoutez les légumes. Enfournez 25 minutes. Dégustez tièdes avec une salade de roquette aux pignons de pin et savourez le parfum de tous ces légumes frais et croquants...
08 juin 2008
Dimanche soir...
Week-end bientôt terminé, et envie de grignoter du bon (et du beau!) sans passer des heures en cuisine... Voici donc une idée de plateau repas pour le soir, une déclinaison autour de la fève.
Salade de fève en verrine et tartines de "purée" de fèves...
Il vous faut:
- un sachet de fèves pelées surgelées de 450 gr
- 3 CS d'huile de pépin de raisin
- 2 cs de vinaigre à la pulpe de figue
- quelques tranches fines de jambon de Parme
- quelques feuilles de basilic
- des tomates séchées maison (à défaut un bocal de tomates séchées du commerce fera l'affaire)
- Sel et poivre
- huile d'olive
- 1/2 Saint-Moret
Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y ensuite les fèves, et laisser cuire 3 minutes. Egouttez les fèves.
Pour la salade, versez les 2/3 (300 gr) des fèves dans un saladier. Ciselez le basilic. Coupez le Parme en lamelles. Ajoutez l'huile de pépin de raisin et le vinaigre, un peu de fleur de sel, du poivre et remuez délicatement.
Pour la purée de fève, utilisez le tiers de fèves restant, et dans un bol, ajoutez-y le Saint-Moret. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. salez, poivrez, ajoutez un peu de basilic et un filet d'huile d'olive.
La salade de fève peut être dégustée tiède. Pour le plaisir des yeux, servez en verrines et préparez quelques tartines de purée de fève.....
Bon appétît!
04 juin 2008
Allez, je me lance!!!!
Ca y est.... ils ont recommencé!!!! Un nouveau concours de cuisine.... un nouveau blog.... Un nouveau jury, composé de Benoît Molin, l'inénarrable Dorian Nielo, et Chef Damien...
Des verrines, il m'arrive souvent d'en réaliser, pour l'apéro, en entrée... en plat.... comme Dorian, quelques fois, cela sert à vider le frigo...
Voici une verre'in pour une dînette du soir...
Pour 2 personnes il vous faut:
1/2 aubergine
1 petite courgette
quelques tomates séchées maison, mais un bocal de l'épicier fera l'affaire...
2 tranches de bûche de chèvre
2 oeufs
sel et poivre
quelques feuilles de basilic
un peu d'huile d'olive
Ustensiles:
2 bocaux, type bocaux à foie gras, ou à défaut, 2 pots de confitures Bonne-M****
Coupez la demi-aubergine en rondelles et réservez dans une passoire avec une pincée de sel, pendant environ 20 minutes. Coupez la courgette en rondelles et faites revenir dans un filet d'huile d'olive, à la poêle. Faites colorer de chaque côté. Déposez une feuille de sopalin sur une assiette, et mettez-y les rondelles de courgettes après leur cuisson. Couvrez d'une feuille de sopalin. cette opération permet d'ôter l'excédent d'huile.
Procédez ensuite de la même façon avec les rondelles d'aubergines.
Préchauffez votre four, TH 200°.
Au fond de chaque bocal, déposez une rondelle d'aubergine. Déposez ensuite des rondelles de courgettes "debout" contre la paroie des bocaux. Couvrir l'aubergine d'une rondelle de chèvre (cela permet de tenir les rondelles de courgettes).
Ajoutez des pétales de tomates séchées pour une autre rondelle d'aubergine. Ciselez les feuilles de basilic sur le dessus du bocal. A ce stade de la préparation, vous pouvez réserver vos verrines au frais. Vous ajouterez l'oeuf juste au moment de la cuisson.
Cassez un oeuf sur chaque verre'in, et enfournez 5 minutes environ....(un peu plus si vous avez réservé au frais.)
Voici une dînette saine équilibrée, parfumée .... rapide à réaliser...
édit du jeudi soir: oui Mammilou, on peut voter si la recette nous plaît... et c'est par ici...
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Evidemment, les enfants d'ici n'aiment pas!!! Je leur ai donc imrovisé une verre'in à la façon de Dorian... un reste de haricot verts dans le fond du frigo... hop au fond du bocal... quelques dés de jambon par-dessu... un peu de parmesan... un oeuf cassé sur le dessus... 5 minutes au four... et le tour est joué!
21 mai 2008
Mercredi folle journée...
Tout a commencé à l'heure du petit-déjeuner... gourmand puisqu'il y avait des petits-beurres home made, pour accompagner le thé vert... Et pendant ce temps, des confitures rhubarbe-amandes mijotaient....
Puis après tout s'est enchaîné: repassage, orthodontiste, cheval, guitare... une petite pause en compagnie de mes aiguilles, à l'heure du thé...Un petit nouveau est tombé de mes aiguilles, mais aussitôt un autre a pris la place...
Et quelques gourmandises pour les jours à venir(et oui, comme toute maman qui travaille, j'essaie de m'organiser!): pain, terrine, clafoutis, nouvelle recette de petits-beurres (j'en suis à la 4ème!!!!), et pour grignoter sur la terrasse ce soir des wraps....
Pour les Wraps, il vous faut:
- environ 300 gr de haricots verts frais
- de la coppa
- 1/2 Saint-Moret
- 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- du basilic
- sel et poivre du moulin
- des tortillas de maïs
Faites cuire les haricots verts au cuit-vapeur.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le Saint-Moret, et un filet d'huile d'olive. Ciselez le basilic, salez et poivrez. Tartinez les tortillas de ce mélange. Ajoutez 2 à 3 tranches de coppa par tortillas. Terminez en couvrant de haricots verts et roulez. Coupez les wraps en deux et fermez à l'aide d'un cure-dent.
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D'autres recettes de wraps?
par ici vous trouverez ceux aux tomates séchées, mesclun et parme... et par là, ceux à la ricotta, haricots verts et saucisson du marin...
20 mai 2008
Fromage ou dessert ?
Voici une idée pour le soir, avec une petite salade, ou pour l'heure de l'apéro, ou encore pour l'heure du fromage, pour changer du classique plateau de fromage, les
mille-feuilles pommes, camembert calvados....
Il vous faut du beurre demi-sel, une ou 2 pommes, quelques lamelles de camembert au lait cru, du poivre, des feuilles de brick, et un peu de calvados.
Préchauffez votre four, th 180°.
Découpez les feuilles de brick, en leur donnant la forme et la taille désirée. Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick. Disposez sur une plaque de four couverte d'une feuille sulfurisée, couvrez d'une seconde feuille et d'une seconde plaque, afin d'éviter que les feuilles de brick gondolent. Enfournez pour 5 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez la (les) pomme(s), faites fondre du beurre dans une poêle, et faites revenir des lamelles de pommes. Quand elles ont une jolie couleur, faites flamber au calvados.
Assemblez les mille-feuilles:
disposez tout d'abord une couche de feuille de brick, quelques lamelles de camembert puis quelques lamelles de pommes. Couvrez d'une feuille de brick...A déguster avec un bon verre de vin...
Une autre idée pour changer du classique plateau de fromage, par ici.
Par ici, vous trouverez une idée apéro avec pommes, camembert et calvados.
29 avril 2008
Plateau télé...
Une coutume ici... le dimanche soir, la cuisine est off!!! donc chacun se prépare ce dont il a envie, ou je prépare un petit dîner rapide à l'avance...
Voici une petit idée de repas vite fait (enfin je ne compte pas le temps de levée du pain!!!!). Il suffit d'être organisé(e). Je prépare une pâte à pain, enfin quand je dis "Je", c'est la MAP qui travaille.
Voici donc une idée de petits pains garnis pour plateau télé...
Cette recette est à base de pain de mie, une recette inspirée de celle du livre de Cathy Ytak, il vous faut pour 6 ou 7 petits pains:
- 240 ml d'eau
- 30 ml de lait
- 450 gr de farine T55 ou T65
- 1,5 CC de levure
- 30 gr de beurre demi-sel
- 1 CC de sel
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 CC de jus de citron
Mettez tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre préconisé par le fabricant. réglez la MAP sur le programme pâte. Quant ce programme est terminé (1h30 environ), sortez le pâton, découpez-le selon le nombre de petits pains désirés et garnissez comme suit:
Il vous faut:
- deux tomates cerises par personnes
- 2 tranches de bûche de chèvre par personne
- quelques feuilles de romarin
- du saucisson du marin (à défaut, du jambon cru)
Répartissez les ingrédients dans chaque petit pain. Fermez les petits pains. Déposez sur la plaque de votre four couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante, enfournez les petits pains (éventuellement saupoudrés de gruyère râpé) pour environ 25 mn. Faites refoidir sur une grille. Dégustez dès que les petits pains sont tièdes...
Astuce: vous pouvez préparer ces petits pains à l'avance pour un pique-nique...
chaque petit pain était accompagné de sa verrine de tomates cerises agrémentée d'une cuillère à café d'huile d'olive, de basilic frais et d'un peu de fleur de sel...
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Bonne soirée à tous...
