03 avril 2008
Une idée de plat facile, rapide et délicieux...
Je ne suis pas fan de viande de veau et j'étais partie pour acheter un filet mignon de porc, que nous aimons beaucoup...mais en arrivant chez le boucher je tombe sur un filet de veau superbe.... Quelques oranges dans mon panier, et ce sera donc un filet de veau à l'orange et au sirop de gingembre....
Il vous faut (pour 5 personnes):
- 2 oranges non traitées
- 15O ml d'eau
- 1CC de fond de veau
- 30 ml de sirop de gingembre
- 1 douzaine de baies roses
- 1 oignon
- persil haché
- sel poivre
- un filet d'huile d'olive
Ustensile: une cocotte allant au four.
Préchauffez votre four, TH 190°.
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans la cocotte avec une CS d'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, lavez les oranges. Pressez la 1ère et réservez le jus. Coupez la seconde en tranches fines, réservez.
Otez l'oignon de la cocotte, versez un petit filet d'huile d'olive et faites colorer le filet de veau sur toutes les faces. Quand il est coloré, remettez l'oignon dans la cocotte, ajoutez le persil haché, les baies roses, du sel et du poivre, le sirop de gingembre, et la CC de fond de veau délayée dans les 150 ml d'eau. Couvrez la cocotte.
Enfournez-la et laissez mijoter environ 1h...
Servez accompagné de marrons poêlés dans un peu de beurre, un régal pour toute la famille...
Une autre recette de veau par ici: Sauté de veau aux oranges et asperges vertes
07 février 2008
Gingembre...
J'aime particulièrement le gingembre. J'utilise gingembre frais, confit, en poudre ou surgelé. J'ai découvert il y a quelques jours le sirop de gingembre....On peut le boire évidemment, l'incorporer à des coktails, mais pourquoi pas le cuisiner???? Voici une recette très rapide, les escalopes de poulet fermier au sirop de gingembre et sésame.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 4 escalopes de poulet fermier
- 1 CS de graine de sésame
- 1 filet de sirop de gingembre
- 1 CS de sauce de soja
- 1 cl de crème fleurette
- 1 CS d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les escalopes de poulets coupées en lamelles. Faites-les revenir quelques minutes et ajoutez les graines de sésame. Remuez et laissez chauffer encore une minute. Ajoutez le sirop de gingembre, remuez, puis la sauce soja. Remuez pour bien enrober les lamelles de poulet. Versez la crème fleurette, attendez encore un petit peu. Servez chaud, accompagné de quinoa.
07 janvier 2008
La recette de Léo...
Voici aujourd'hui la troisième recette de l'atelier du 3 janvier, toujours pour le
Les aiguillettes de canard au porto, de Léo
(d'après une idée de Cyril Lignac)....
Il vous faut, pour 4 personnes:
500 gr d'aiguillettes de canard
24 grains de gros raisin blanc (italia)
1 échalote
8 CS de vinaigre balsamique
8 CS de porto
1 filet d'huile d'olive
Ces aiguillettes de canard, sont accompagnées de paillassons, pour lesquels il vous faut:
3 pommes de terre, type bintje par exemple
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre
sel et poivre du moulin.
Préchauffez votre four à 100° .
Epluchez les raisins, coupez-les en deux et épépinez-les.
Pelez et lavez les pommes de terre, râpez-les et façonnez 8 petits paillassons, que vous déposerez sur du papier absorbant. Dans une poêle, faites chauffer un beau filet d'huile d'olive. Déposez les paillassons dans la poêle quand l'huile est bien chaude et faites-les frire.. Retournez-les en cours de cuisson pour qu'ils soient dorés des deux côtés. Salez et poivrez et déposez dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, allant au four. Réservez au chaud.
Pelez et hachez l'échalote.
Dans une poêle, faites sauter l'échalote dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et le porto. Ajoutez les grains de raisins, remuez. Faites réduire quelques secondes. Otez de la poêle et réservez dans un bol.
Mettez alors les aiguillettes de canarddans la poêle sur feu vif, faites les dorer des deux côtés. Ajoutez à nouveau les raisins et la sauce pour quelques secondes. Disposez dans un plat de service et décorez des paillassons....
bon appétit!!!!
10 décembre 2007
tajine de Michèle
Michèle, notre cousine marseillaise, est venue nous rendre visite, il y a quelques jours... avec le soleil bien sûr... et avec de bonnes recettes de chez elle.... Le samedi elle avait donc prévu de nous régaler avec un délicieux tajine à la courge confite... la voilà donc partie, de bonne heure, sur notre marché soissonnais. Devant un maraîcher de la région, elle demande donc de la courge... le maraîcher, la regarde, un peu surpris et lui répond qu'il n'en a pas!!!! Michèle , devant un étal de potirons, lui dit avec son accent chaleureux, et çà, c'est quoi?... Nous avons évidemment bien ri de cette anecdote... et dégusté avec plaisir ce délicieux tajine....
1,4 kg épaule d"agneau
2 kg potiron
125 gr raisins blonds
1 CC de canelle
sel poivre
2 oignons
2CS de sucre
des pois chiches
Dans une cocotte, mettez la courge épluchée et coupée en dés, le sucre et la canelle. Couvrez d'eau aux 3/4. Laissez confire 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, dans une autre cocotte, faites revenir les oignons émincés et la viande coupée en gros dés. Ajouter les raisins et 2CS du jus de courge, Faites cuire environ 20 mn. Quand la viande est cuite, mettez à cuire à gros bouillons pour réduire de moitié le jus de cuisson de la viande. Egouttez la courge et mélangee à la viande.
Servez accompagné de semoule, grain moyen...
02 décembre 2007
Plat familial....
Une grande tablée.... il fait froid,donc envie d'un bon plat pour se réchauffer:
Sauté de veau aux oranges et asperges vertes....
Il vous faut, pour 8 personnes:
- environ 1,5 kg de veau (blanquette, tendron...)
- une dizaine d'asperges vertes (vous pouvez utiliser des asperges surgelées)
- 150 d'olives noires
- 2 oranges non traitées
- 1 CS de farine
- un bouquet garni
- quelques grains de coriandre
- feur de sel et poivre
- 25 cl de chardonnay
- 1 oignon
- 1 cs d'huile d'olive
Dans une cocotte allant au four, mettez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé et la viande. Faites dorer la viande de tous les côtés.
Dès que la viande commence à colorer, ajoutez la farine et remuer pour bien enrober les morceaux de viandes. Versez le chardonnay, remuez. Ajoutez les graines de coriandres, le sel, le poivre, le bouquet garni.
Lavez les oranges et coupez les en tranches. Ajoutez-les à la cocotte,avec les olives noires; mettez à feu moyen.
Préchauffez votre four à 180°. Dès que le four est chaud, mettez-y la cocotte et laissez cuire environ 45 mn. Ajoutez alors les asperges coupées en 4. Laissez mijoter encore 35 mn.
Au moment de servir, vous pouvez mettre la cocotte sur le gaz pour faire réduire un peu la sauce et vous ajouterez alors un filet de crème liquide....
Bien évidemment, ce plat est encore meilleur réchauffé. Servez avec des pâtes fraîches ou des pâtes au blé complet.....
15 novembre 2007
Notre plat de saison préféré...
Et oui, ce plat fait l'unanimité à la maison (rare, car les enfants sont chiants un tout petit peu difficiles!!!!), surtout par un temps froid comme aujourd'hui.... Il a mijoté plus de 3 heures hier soir, et nous nous sommes régalés ce midi (bien que tout le monde soit un petit peu malade.... même Gribouille!).
Il s'agit de la carbonade flamande (recette donnée par une amie lilloise, à notre arrivée dans la région...)
Pour cela il vous faut une grande cocotte (avec son couvercle) qui passe au four, et les ingrédients suivants pour 6 personnes:
- 1,2 kg de viande de boeuf (macreuse, jumeau, basse-côte, veine grasse, au choix, ou un mélange)
- 1 litre de bière de bonne qualité (blonde ou brune)
- 5 gros oignons émincés
- 200 gr de lardons
- 1 CS de cassonade (sucre roux)
- 1 CS de vinaigre (j'utilise du balsamique)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 CS d 'huile d'olive (en réalité, la carbonade se réalise avec du saindoux, à vous de voir...)
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez la viande en cubes ou en tranches de 1cm d'épaisseur, et faites cuire dans la cocotte avec 1CS d'huile d'olive. Faites dorer de tous les côtés à feu myen-vif, puis ôtez de la cocotte et réservez.
Mettez les lardons dans la cocotte sans la laver, faites-les dorer et ajoutez les oignons. Laissez dorer le tout à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez alors la cassonade, et laissez caraméliser un peu, ajoutez alors le vinaigre, mélangez.
Remettez la viande dans la cocotte, sur les oignons aux lardons. Versez la bière doucement, pour qu'elle ne mousse pas trop, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Enfournez pour une 1h45mn.
Facultatif (je ne réalise pas cette opération toujours à cause des difficiles de la famille): tartinez 4 tranches de pain de campagne avec deux CS de moutarde forte. Sortez la cocotte du four et déposez les tartines sur la viande. Ré-enfournez pour 1h15mn.
Si vous ne réalisez pas l'opération facultative indiquée ci-dessus, laissez la carbonade mijoter dans votre four, pour environ trois heures... la vainde sera moelleuse à souhait. Elle est encore meilleure, réchauffée le lendemain (au gaz cette fois-ci). Je sers la carbonade accompagnée de pâtes, mais vous pouvez servir accompagnée de pommes de terre à l'eau ou avec une purée maison, ou encore avec des petits pois frais, cuits à l'étuvée....Ce plat est convivial, je le sers donc en plat unique, avec la cocotte sur la table. Par contre, si vous réalisez avec les tranches de pain, au moment de servir, ôtez les tranches de pain de la cocotte et posez-les sur le plat de service, déposez la viande dessus......
09 novembre 2007
Blanquette de volaille....
... ou comment cuisiner sans sortir de chez soi!
Un petit tour dans le congélateur, rempli il y a quelques jours... 1kg de sauté de dinde (de chez l'homme de picardie, vous l'aurez deviné!), des girolles (300gr).... Dans le réfrigérateur du b....in ails et fines herbes et dans la cuisine, un bouquet garni, du bouillon de volaille, du poivre en grains (10), 1CC de curry, de la maïzena, un jaune d'oeuf, le jus d'un citron et un oignon....
De quoi réaliser ma blanquette de volaille...
Dans une cocotte, mettez 1CS d'huile d'olive et faites fondre à feu moyen, l'oignon émincé. Au bout de quelques minutes, ôtez l'oignon et mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez à nouveau l'oignon, mélangez.
Ajoutez ensuite 60 cl de bouillon de volaille, les grains de poivre, le bouquet garni, un peu de fleur de sel, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 à 35 mn.
Pendant ce temps, faites dorer les girolles dans une poêle avec une CS d'huile d'olive.
Au bout de 25 mn, prélevez le bouillon et mélangez le à une CS de maïzena, à l'aide d'un fouet. Ajoutez un demi-fromage ail et fines herbes. Portez sur le feu et laissez épaissir. A ce moment là, arrêtez la cuisson.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, le curry et le jus d'un citron. Ajoutez ce mélange à la sauce épaissie et remettez le tout dans la cocotte avec les girolles. Remettez sur le feu quelques minutes.
Servez accompagné d'un riz thaï 1/2 complet aux lentilles corail.....
Ce plat peut facilement se réchauffer... Vous pouvez mettre 15 cl de crème (allégée) à la place du fromage....
* * *
02 novembre 2007
épicé....
Pause... journée comme je les aime... les enfants ont chacun leurs occupations et leurs copains... Il travaille...; et je tricote et je cuisine....
Et pour la troupe d'enfants de ce midi, une improvisation en faisant le tour des placards et du congélateur.... L'inventaire est fait:
- 15 abricots moelleux achetés au marché
- 1k100 de sauté de porc
- du curry, 1 CS
- du romarin (de Montalivet bien sûr!!!)
- du miel d'acacia
- 50 cl de bouillon (à base de knorr bouillon aux herbes et huile d'olive)
- sel et poivre
- 1 gros oignon
- 2 CS d'huile d'olive.
Ce sera donc un Sauté de porc aux abricots moelleux...
Emincé l'oignon et faites le revenir dans une cocotte avec 1cs d'huile d'olive. Dès qu'il est transparent, ôtez-le de la cocotte et faites colorer la viande, vous pouvez ajoutez une CS d'huile d'olive. Dès que la viande est colorée, ajoutez l'oignon, les abricots, 1 bonne cuillère à soupe de miel, le romarin, du poivre et un peu de fleur de sel, remuez. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter une demi-heure.
Ajoutez le curry, remuez à nouveau.
Faites cuire encore pendant 40 mn à feu doux.
Au moment de servir réservez la viande au chaud et faites réduire la sauce pendant une à deux minutes... Servez accompagné de riz basmati....
22 octobre 2007
Recette pour les enfants.....
Parce que j'ai HORREUR du Mac Do... que je n'y emmène pas mes enfants (bon allez j'avoue une à deux fois dans l'année peut-être...)... Je fais donc des hamburgers maison, depuis un moment, et je trouve cela beaucoup plus convivial que de s'installer dans un endroit archi-bruyant, d'où l'on ressort souvent en sentant la friture... Je passe les petits pains au four et je prépare tous les ingrédients sur la table... et chacun fait son hamburger à son goût... Monsieur Popote nous fait alors de délicieuses frites....
Mais je suis bavarde... le post du jour est en fait sur les nuggets (que l'on trouve dans le même endroit, ben oui, on ne peut pas dire restaurant!), parce que après avoir vu dans une émission de télé la composition des nuggets, je me suis dit qu'il y avait bien un moyen de les faire soi-même.... et puis parce que, hier, bien que nous ayons déjeuné en tête à tête, les enfants étaient là, et qu'ils ont eu droit à leur propre menu:
des Nuggets maison.....(avec les images pour M&Co, qui se demandait ce que j'avais bien pu faire de mes 3 monstres enfants un dimanche midi!!!!)
La recette, pour 4 personnes:
4 escalopes de poulet
2 oeufs battus en omelette
un peu de farine
20 gr de beurre
un grand bol de corn flakes (les vrais, nature et non glacés au sucre évidemment)
Ecrasez grossièrement les corn-flakes, à la main.
Dans un assiette versez un peu de farine. Coupez les escalopes en lamelles et roulez-les dans la farine.
Passez ensuite les morceaux de poulet farinés dans les oeufs battus (vous pouvez assaisonnez les oeufs à votre convenance), puis passez les morceaux un à un dans la "chapelure" de corn-flakes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les nuggets à cuire, à feu moyen. Couvrez deux minutes environ, pour que le coeur soit bien cuit, puis ôtez le couvercle et retournez les nuggets. Laissez encore cuire quelques minutes à découvert.
Voilà... simple et délicieux, accompagnés hier d'une tomate à la fleur de sel, basilic, avec un filet d'huile d'olive, et d'un peu de riz..... je crois que j'ai fait des heureux!!!!!
* * *
19 octobre 2007
Couscous automnal....
Des légumes du jardin des copines (merci la P'tite Isa et Sylvie)... un énorme potiron récolté là dimanche (j'ai déjà fait un potage, j'envisage un gratin... et il en reste encore!!!)... et envie d'un couscous....eh bien ce sera un couscous automnal!!!!
Il vous faut pour 8 personnes:
1,5 kg de poitrine d'agneau
une grosse courgette du jardin
5 carottes
1 tranche de potiron, coupée en dés
1 oignon émincé
1 boîte de pois chiche
1 CS d'huile d'olive
1 litre de bouillon
2 CC de ras el hanout
1/2 CC de gingembre en poudre
1CC de coriandre moulue
1CC de paprika
1CC de cumin
10 grains de poivre
sel
1 CS de concentré de tomate (facultatif, je n'en ai pas mis, car il y a des enfants difficiles par ici!!!)
Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen l'oignon, dans 1 CS d'huile d'olive. Otez l'oignon, réservez-le et faites ensuite colorer les morceaux de viandes, procédez en plusieurs fois.
Epluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en bâtonnets. Pelez également la courgette à l'aide d'un économe, après l'avoir lavée. Conservez une bande de peau sur deux. Coupez la courgette en tronçons, ôtez les pépins et coupez-la également en bâtonnets.
Dès que tous les morceaux de vainde sont colorés, remettez-les tous dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez les carottes, les dés de potiron, les épices, les grains de poivre, les pois chiche, le bouillon. Si vous utilisez du concentré de tomate, mettez-le à ce moment. Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 1h environ.
Au bout d'une heure, ajoutez les courgettes et laissez à nouveau cuire 20 mn environ.
Servez bien chaud avec de la semoule.... Il règne une délicieuse odeur dans la maison.... et tout le monde s'est régalé!
