La Popote de Lolo

14 avril 2009

Saltimbocas...

C'est la saison des morilles. Lundi dernier une amie m'a offert 500 gr de morilles, trouvées près de chez elle, nous les avons dégusté juste poêlées... Un délice.

Pour ce week-end Pascal, une recette cogitée depuis quelques jours, avec à nouveau des morilles, mais cette fois-ci, des morilles séchées, reçues de mon partenaire "Produits régionaux.fr". Ces morilles sont vraiment de très belle qualité, et je vous les conseille vivement pour un plat gourmand!

Voici donc ma recette gourmande:

saltimbocas aux morilles...

Il vous faut pour 2 personnes:

• 2 escalopes de veau
• 2 fines tranches de jambon de Parme
• 25 gr de morilles séchées
• un peu de persil
• 10 cl de crème liquide
• 2 échalotes
• huile d'olive aux morilles
• sel et poivre du moulin

Rincez les morilles et mettez-les dans un mélange eau tiède et lait pour qu'elles gonflent, pendant environ 30 minutes.

Déposez vos escalopes de veau sur le plan de travail, en prenant soin de les aplatir un peu au rouleau. Disposez une tranche de Parme sur chaque escalope.

Hachez grossièrement 3 à 4 morilles et déposez sur le jambon. Ciselez un peu de persil sur chaque saltimboca, puis poivrez. Roulez ensuite les saltimbocas comme un petit rôti et faites tenir avec un ou deux pics ou ficelez.

Egouttez les morilles mais conserver le mélange eau et lait.

Epluchez les échalottes et ciselez-les. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive aux morilles et faites revenir à feu vif environ 2 mn. Ajoutez les morilles, et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, sur feu moyen. Ajoutez un verre du mélange eau/lait laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Laissez épaissir à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les saltimbocas à la poêle dans un filet d'huile d'olive, colorez de tous les côtés, environ 7 minutes. Servez les saltimbocas sur l'assiette, nappez de sauce aux morilles et accompagnez de pâte fraîche par exemple (ici des pâtes très colorées offertes il y a quelques jours)...

02 avril 2009

Tout mignon...

Quelques jours pour réfléchir à quelques recettes avec de bons produits, une liste de courses avec une envie de filet mignon... et voici un:

filet mignon de porc en deux cuissons,

moutarde au coulis de piment d'espelette...

Il vous faut pour deux personnes:

• 4 tranches de filet mignon de porc
• une petite courgette
• quelques tomates cerises
• 1 échalotte
• 1/2 verre de vin de Bordeaux blanc
• 2 belles CC de moutarde au coulis de piment d'espelette
• 2 CC d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Découpez 4 médaillons, ou tranches dans le filet mignon.

Faites chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle déposez les médaillons en les retournant 1 fois, juste pour les saisir et les colorer. Réservez.

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez la courgette, et sans l'éplucher, râpez-là.

Découpez deux grands carrés de papier sulfurisé et déposez sur le plan de travail. Répartissez la courgette râpée sur les feuilles de papier. Déposez ensuite deux médaillons de  d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Quand le vin blanc a réduit de plus des 2/3 ajoutez la moutarde au coulis de piment d'espelette. Mélangez. Répartissez sur les médaillons de viande et ajoutez les tomates cerises.

Enfournez les papillottes et laissez cuire environ 12 minutes.

Dégustez bien chaud, avec un riz sauvage.

Le verdict: nous avons beaucoup aimé cette moutarde. Le goût du piment n'est pas vraiment perceptible au début mais il explose en bouche....

Pour trouver la moutarde au coulis de piment d'espelette, c'est ici (un clic sur l'image):

16 janvier 2009

wok encore

Encore une recette très vite réalisée le midi, une petite recette de tous les jours, sans prétention:

Poulet mariné, sauté au wok et julienne de légumes

• 4 escalopes de poulet
• une pincée de gingembre en poudre
• 1 gousse d'ail
• 1 CS d'huile d'olive pimentée
• 2 CS d'huile de sésame
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS de vinaigre de riz
• 1 CS de sucre roux
• 1 sachet de julienne de légumes surgelés
• 1/2 paquet de vermicelle asiatique
• quelques fleurs de brocolis

Deux heures avant de faire cuire, découpez le poulet en lamelles et mettez dans un saladier. Epluchez l'ail, dégermez-le et passez au presse-ail. Ajoutez aux lamelles de poulet avec le gingembre en poudre, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile d'olive pimentée et le sucre. Remuez, laissez mariner.

10 minutes avant de manger, remplissez un saladier avec de l'eau chaude et faites tremper environ 3 à 4 minutes le vermicelle, égouttez et réservez.

Faites chauffez 1 CS d'huile de sésame dans le wok et versez la julienne de légumes surgelés, remuez. Les légumes rendent un peu d'eau, dès que c'est terminé, réservez dans un bol.

Egouttez les lamelles de poulet et faites les sauter au wok dans une CS d'huile de sésame, dès que la viande est colorée, ajoutez les légumes et le vermicelle, puis la marinade. Faites cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Servez en rectifiant l'asssaisonnement, vous pouvez rajouter un filet de sauce soja au moment de déguster.

Bon week-end à tous... 

08 décembre 2008

Rôti du Toisième jeudi de novembre...

Une recette réalisée à l'occasion du beaujolais nouveau et pas encore postée...oubli réparé,

Rôti de porc aux 2 figues...

• Un rôti de porc
• quelques figues surgelées (difficiles d'en trouver des fraîches à cette saison ou alors à des tarifs... )
• 6 figues séchées
• un oignon rouge
• thym et laurier
• 1 CS d'huile d'olive
• 25 cl de bouillon de légumes
• 2 verres de beaujolais
• Un trait de crème fleurette

Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive, faites colorer le rôti sur toutes ses faces.

Otez-le et réservez.

Emincez l'oignon et faites le revenir à feu moyen dans la cocotte. Au bout de quelques minutes, déposez le rôti à nouveau dans la cocotte. Coupez en deux les figues sèches et mettez-les également dans la cocotte. Parsemez de thym, ajoutez une petite feuille de laurier, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin, couvrez ensuite avec les deux verres de beaujolais, le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux, environ 30 minutes. Tournez le rôti. Ajoutez les figues fraîches, couvrez à nouveau et laissez encore mijoter à feu doux.

Sortez le rôti de la cocotte pour le découper, pendant ce temps, augmentez le feu pour faire réduire la sauce. Versez un trait de crème fleurette avant de servir pour allonger la sauce. déposez les tranches de rôti dans un plat de service et nappez de sauce, en déposant les figues tout autour du plat.

J'ai servi ce plat très apprécié, avec des cèpes et du riz basmati...

07 novembre 2008

Souvenirs....

Enfant, je me souviens de repas de famille chez ma grand-mère, dans un coin retiré du Morbihan.... Immmanquablement, ma grand-mère nous servait le même menu pour ces jours de fête ou tous les enfants, cousins et cousines étaient réunis et c'était immuablement des huitres, des cornets de jambon avec de la macédoine de légumes, et un délicieux poulet. Pour le dessert, nous avions le droit à des gâteaux de chez le pâtissier du village et ensuite, le café, servi dans les verres (toujours les mêmes) et les petits fours secs, achetés chez l'épicier du coin et servi dans leur boîte en métal.

Dimanche, alors que j'était seule avec mes fils, je leur ai concocté ma version du "poulet du dimanche" et j'ai essayé de refaire les petits fours secs de mon enfance, aux fruits confits....

Voici la recette de poulet, façon saltimbocca:

Pour 3 personnes, il vous faut:

• 3 escalopes de poulet fermier

• 1/2 bûche de chèvre (ou du Sainte-Maure)

• du romarin

• 3 tranches de jambon de Serrano (jambon espagnol)

• 3 petites CC de miel

• Sel et poivre du moulin

• 1/2 verre de vin blanc

• crème liquide

• huile d'olive.

Sur le plan de travail, aplatissez à l'aide du rouleau à pâtisserie, les escalopes de poulets (au besoin ouvrez les en deux si elles sont un peu épaisses). Coupez 6 tranches de chèvre et disposez-en 2 sur chaque escalope de poulet. Déposez une brindille de romarin et répartissez une cuillère de miel au centre de chaque escalope. Roulez les escalopes en faisant en sorte d'emballer le fromage. Entourez chaque prouleau de poulet d'une tranche de Serrano et ficelez.

Dans une poêle, versez 1 à 2 CS d'huile d'olive, faites chauffer. Déposez chaque "saltimbocca" et faites colorer. Réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire quelques minutes, en retournant à mi-cuisson. Déglacez avec le vin blanc, laissez encore cuire quelques minutes. Vous pouvez servir tel quel ou ajoutez un peu de crème liquide, à laquelle vous aurez donné quelques bouillons.

J'ai servi accompagné de champignons poêlés sur un lit de polenta aux éclats de truffe....

Un régal!

ah! j'oubliais les petits fours.... mais il faudra patienter encore un peu pour la recette!!!!

Bon week-end à tous,

samedi je serai là!!!!

03 avril 2008

Une idée de plat facile, rapide et délicieux...

Je ne suis pas fan de viande de veau et j'étais partie pour acheter un filet mignon de porc, que nous aimons beaucoup...mais en arrivant chez le boucher je tombe sur un filet de veau superbe.... Quelques oranges dans mon panier, et ce sera donc un filet de veau à l'orange et au sirop de gingembre....

Il vous faut (pour 5 personnes):

• 2 oranges non traitées
• 15O ml d'eau
• 1CC de fond de veau
• 30 ml de sirop de gingembre
• 1 douzaine de baies roses
• 1 oignon
• persil haché
• sel poivre
• un filet d'huile d'olive

Ustensile: une cocotte allant au four.

Préchauffez votre four, TH 190°.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans la cocotte avec une CS d'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, lavez les oranges. Pressez la 1ère et réservez le jus. Coupez la seconde en tranches fines, réservez.

Otez l'oignon de la cocotte, versez un petit filet d'huile d'olive et faites colorer le filet de veau sur toutes les faces. Quand il est coloré, remettez l'oignon dans la cocotte, ajoutez le persil haché, les baies roses, du sel et du poivre, le sirop de gingembre, et la CC de fond de veau délayée dans les 150 ml d'eau. Couvrez la cocotte.

Enfournez-la et laissez mijoter environ 1h...

Servez accompagné de marrons poêlés dans un peu de beurre, un régal pour toute la famille...

Une autre recette de veau par ici: Sauté de veau aux oranges et asperges vertes

07 février 2008

Gingembre...

J'aime particulièrement le gingembre. J'utilise gingembre frais, confit, en poudre ou surgelé. J'ai découvert il y a quelques jours le sirop de gingembre....On peut le boire évidemment, l'incorporer à des coktails, mais pourquoi pas le cuisiner???? Voici une recette très rapide, les escalopes de poulet fermier au sirop de gingembre et sésame.

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 4 escalopes de poulet fermier
• 1 CS de graine de sésame
• 1 filet de sirop de gingembre
• 1 CS de sauce de soja
• 1 cl de crème fleurette
• 1 CS d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les escalopes de poulets coupées en lamelles. Faites-les revenir quelques minutes et ajoutez les graines de sésame. Remuez et laissez chauffer encore une minute. Ajoutez le sirop de gingembre, remuez, puis la sauce soja. Remuez pour bien enrober les lamelles de poulet. Versez la crème fleurette, attendez encore un petit peu. Servez chaud, accompagné de quinoa.

07 janvier 2008

La recette de Léo...

Voici aujourd'hui la troisième recette de l'atelier du 3 janvier, toujours pour le

Les aiguillettes de canard au porto, de Léo

(d'après une idée de Cyril Lignac)....

Il vous faut, pour 4 personnes:

• 500 gr d'aiguillettes de canard

• 24 grains de gros raisin blanc (italia)

• 1 échalote

• 8 CS de vinaigre balsamique

• 8 CS de porto

• 1 filet d'huile d'olive

Ces aiguillettes de canard, sont accompagnées de paillassons, pour lesquels il vous faut:

• 3 pommes de terre, type bintje par exemple

• 1 filet d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 100° .

Epluchez les raisins, coupez-les en deux et épépinez-les.

Pelez et lavez les pommes de terre, râpez-les et façonnez 8 petits paillassons, que vous déposerez sur du papier absorbant. Dans une poêle, faites chauffer un beau filet d'huile d'olive. Déposez les paillassons dans la poêle quand l'huile est bien chaude et faites-les frire.. Retournez-les en cours de cuisson pour qu'ils soient dorés des deux côtés. Salez et poivrez et déposez dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, allant au four. Réservez au chaud.

Pelez et hachez l'échalote.

Dans une poêle, faites sauter l'échalote dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et le porto. Ajoutez les grains de raisins, remuez. Faites réduire quelques secondes. Otez de la poêle et réservez dans un bol.

Mettez alors les aiguillettes de canarddans la poêle sur feu vif, faites les dorer des deux côtés. Ajoutez à nouveau les raisins et la sauce pour quelques secondes. Disposez dans un plat de service et décorez des paillassons....

bon appétit!!!!

10 décembre 2007

tajine de Michèle

Michèle, notre cousine marseillaise, est venue nous rendre visite, il y a quelques jours... avec le soleil bien sûr... et avec de bonnes recettes de chez elle.... Le samedi elle avait donc prévu de nous régaler avec un délicieux tajine à la courge confite... la voilà donc partie, de bonne heure, sur notre marché soissonnais. Devant un maraîcher de la région, elle demande donc de la courge... le maraîcher, la regarde, un peu surpris et lui répond qu'il n'en a pas!!!! Michèle , devant un étal de potirons, lui dit avec son accent chaleureux, et çà, c'est quoi?... Nous avons évidemment bien ri de cette anecdote... et dégusté avec plaisir ce délicieux tajine....

• 1,4 kg épaule d"agneau

• 2 kg potiron

• 125 gr raisins blonds

• 1 CC de canelle

• sel poivre

• 2 oignons

• 2CS de sucre

• des pois chiches

Dans une cocotte, mettez la courge épluchée et coupée en dés, le sucre et la canelle. Couvrez d'eau aux 3/4. Laissez confire 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre cocotte, faites revenir les oignons émincés et la viande coupée en gros dés. Ajouter les raisins et 2CS du jus de courge, Faites cuire environ 20 mn. Quand la viande est cuite, mettez à cuire à gros bouillons pour réduire de moitié le jus de cuisson de la viande. Egouttez la courge et mélangee à la viande.

Servez accompagné de semoule, grain moyen...

02 décembre 2007

Plat familial....

Une grande tablée.... il fait froid,donc envie d'un bon plat pour se réchauffer:

Sauté de veau aux oranges et asperges vertes....

Il vous faut, pour 8 personnes:

• environ 1,5 kg de veau (blanquette, tendron...)
• une dizaine d'asperges vertes (vous pouvez utiliser des asperges surgelées)
• 150 d'olives noires
• 2 oranges non traitées
• 1 CS de farine
• un bouquet garni
• quelques grains de coriandre
• feur de sel et poivre
• 25 cl de chardonnay
• 1 oignon
• 1 cs d'huile d'olive

Dans une cocotte allant au four, mettez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé et la viande. Faites dorer la viande de tous les côtés.

Dès que la viande commence à colorer, ajoutez la farine et remuer pour bien enrober les morceaux de viandes. Versez le chardonnay, remuez. Ajoutez les graines de coriandres, le sel, le poivre, le bouquet garni.

Lavez les oranges et coupez les en tranches. Ajoutez-les à la cocotte,avec les olives noires; mettez à feu moyen.

Préchauffez votre four à 180°. Dès que le four est chaud, mettez-y la cocotte et laissez cuire environ 45 mn. Ajoutez alors les asperges coupées en 4. Laissez mijoter encore 35 mn.

Au moment de servir, vous pouvez mettre la cocotte sur le gaz pour faire réduire un peu la sauce et vous ajouterez alors un filet de crème liquide....

Bien évidemment, ce plat est encore meilleur réchauffé. Servez avec des pâtes fraîches ou des pâtes au blé complet.....