21 février 2008
Quelle tarte!
.... ou la cuisine du placard!
J'ai toujours dans mon congélateur des tranches d'aubergines grillées. Dans ma cuisine, j'ai toujours en réserve un petit bocal de sauce pesto, ou de sauce à base de tomates, pour les soirs où je n'ai pas envie de cuisiner, ou pas le temps. Voici une idée simple, jolie et délicieuse, idéale pour une petite dînette entre copines par exemple!!!
Tarte tomates cerises, aubergines et courgette
Il vous faut:
- 1 petit pot de sauce au basilic (190gr)
- 100 gr olives vertes
- sel poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 courgette
- 3 "pétales" d'aubergine surgelés
- basilic
- 1 pâte feuilletée
Préchauffez le four à 190°.
Tapissez un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé et déposé la pâte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Dans le bol de votre robot, mettez les olives et le pot de sauce au basilic, le piment d'espelette et mixez. Etalez ensuite la préparation sur la pâte.
Coupez les pétales d'aubergines et la courgette (sans ôter la peau) en petits dés.
Disposez ensuite les tomates cerises, les dés d'aubergines et de courgettes sur la préparation. Versez un filet d'huile d'olive et ciselez quelques feuilles de basilic. salez et poivrez et enfournez 30 à 35 minutes.
(petite recette de vacances!!!)
29 janvier 2008
Improvisation pour le dîner...
...ou l'art d'utiliser les restes quand on a une petite faim et que l'on rentre tard..... Il me restait quelques courgettes, un peu de boursault... une minute de réflexion, et voici des feuilletés de courgettes au jambon et boursault....
- 8 carrés de pâte feuilletée
- 450 gr de courgettes (lavées et coupées en petit dés)
- 1 CS d'huile d'olive
- 150 de petits dés de jambon
- 1/4 de boursault
- 2 CS rases de maïzena
- 30 gr d'emmenthal râpé
- 15 gr de beurre demi-sel
- 250 ml de lait 1/2 écémé
- sel et poivre du moulin
- un peu de noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf
- quelques feuilles de coriandre ciselées
Lavez les courgettes. Dans une poêle, faites-les revenir, non épluchées, coupées en dés, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez colorer à feu moyen, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez une béchamel, comme suit: dans une casserole, délayez la maïzena dans une cuillère à soupe de lait. Versez ensuite le reste de lait et mélangez à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition en remuant sans cesse, à feu moyen. Quand la sauce épaissit, ôtez du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le boursault, salez et poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le boursault soit fondu dans la béchamel. Ajoutez le gruyère râpé. Ajoutez alors les dés de jambon et les courgettes et remuez.
Préchauffez le four, th 190°.
Posez les carrés de pâte sur votre plan de travail et répartissez la préparation de courgettes. Repliez les feuilletés de sorte à obtenir des rectangles. Pincez les bord pour bien les souder.
Déposez les feuilletés sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les feuilletés de jaune d'oeuf. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Si les feuilletés colorent un peu trop vite, baissez la température à 180°. Servez accompagné d'une salade....
05 janvier 2008
Seconde recette....
... de l'atelier du 3 janvier, pour le
pour l'inscription, c'est là...
La tourte aux artichauts et petits pois réalisée par Alice....
(d'après une recette de Julie Andrieu)
Il vous faut:
2 rouleaux de pâtes feuilletées prête à dérouler
350g de petits pois extra fins surgelés
2 bocaux de fonds d'artichauts
2 petits oignons
2 œufs + 1 jaune d'oeuf
60 g de parmesan râpé
2 CS d’huile d’olive
Préchauffez le four à 210 ° C (th 7).
Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons émincés pendant 5 min. Ajouter les petits pois et les fonds d'artichauts, coupés en lamelles d'un cm d'épaisseur. Faites revenir le tout à feu moyen encore 5 min.
Battez les 2 œufs avec le parmesan, saler et poivrer.
Dans un grand moule à tarte, dérouler un disque de pâte sur la feuille de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette, puis versez-y les légumes et la préparation. Egalisez la surface et couvrez avec l’autre disque de pâte en soudant bien les bords .
Cassez le troisième oeuf et conservez uniquement le jaune (le blanc se conserve très bien au frais, 2 à 3 jours pour faire des macarons par exemple).
Dessinez des losanges sur le dessus de la tourte avec la pointe d’un couteau et badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Faites un petit trou au centre de la pâte et glissez-y une bande de papier sulfurisé roulé sur elle-même pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfournez pour 35 min environ.
Servez tiède ou froid.
à réaliser d'urgence.....
23 novembre 2007
Tarte saumon fumé et fenouil...
Du fenouil acheté au marché, et deux belles tranches de saumon fumé dans mon frigo..... et hop, hop hop.... un petit repas pour le soir....une tarte fenouil et saumon fumé.
Lavez et émincez très finement le fenouil...
Dans une poêle mettez 1CS d'huile d'olive et faites revenir le fenouil pendant quelques minutes.... quand il est légèrement coloré, réservez.
Dans une jatte cassez deux oeufs, ajoutez 20 cl de crème liquide (allégée), 50 gr de gruyère râpé, un peu de sel, du poivre, de l'aneth, ou à défaut les petites feuilles de fenouil ciselées.
A l'aide de ciseau, découpez en lamelles les tranches de saumon. Mélangez, ajoutez le fenouil et mélangez à nouveau.
Couvrez un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisée, et recouvrez de pâte feuilletée (du commerce). Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, versez la préparation. Enfournez 25 mn à four préchauffé à 190°.....
J'utilise un moule à tarte rectangulaire. Les quantités données représente donc la moitié de la quantité que contient un plat à tarte classique. Dans le cas où vous utilisez un moule classique, multipliez la quantité des ingrédients par 2.
29 octobre 2007
soirée tarot....
A la demande de Jocola, un petit aperçu de la soirée Tarot... pendant que j'étais là, une soirée tripot tarot avait lieu à la maison, entres hommes.... mais la bière et le café ne nourrissent pas... En rentrant j'ai donc fait un petit tour de frigo et congélo... et hop hop hop.... des choconut (encore!!!!), des madeleines (une trentaine, c'est que ça mange ces bêtes là!) et une tarte du "placard"....
La tarte aubergines chèvre:
une pâte feuilletée
1 pot de caviar d'aubergines
un sachet d'aubergines grillées (Picard)
une bûche de chèvre
1 boule de mozzarella
2 CS de parmesan râpé
basilic (picard)
sel et poivre
un filet d'huile d'olive
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pizza. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez le caviar d'aubergines.
Recouvrez d'aubergines encore surgelées.
Parsemez de rondelles de chèvre et mozzarella. Assaisonnez avec,sel, poivre et basilic, saupoudrez de parmesan et versez un filet d'huile d'olive. Enfournez à four préchauffé à 190° pendant environ 25 mn....Dégustez entre deux tours de tarot!!!
28 septembre 2007
Tatin du soir...
Une recette pour un petit dîner en tête à tête... Des petites tartes tatin aux cèpes, magret et pommes (Canada).... accompagnées d'une salade de roquette; voici la recette:
pour six tartelettes de 12 cm de diamètre, il vous faut:
une pâte feuilletée (toute prête)
environ 400 gr de cèpes
une barquette de filet de magrets de canard séchés
2 pomme Canada
sel et poivre du moulin.
20 gr de beurre
1 gousse d'ail
ciboulette
Préchauffez le four à 190 °.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Découpez les 6 ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce, ou à défaut d'un grand verre ou d'un mug.
Faites revenir les cèpes dans une poêle où vous aurez fait fondre la moitié du beuure. Ajoutez une gousse d'ail écrasée, dégermée et un peu de ciboulette. Remuez, salez et poivrez en fin de cuisson.
Quand les cèpes ont rendu leur eau et pris une jolie couleur, déposez 6 petits tas, de la taille des disques de pâte, sur vortre feuille sulfurisée.
Faites revenir les pommes, pelées et coupées en tranches dans une poêle où vous aurez fait fondre l'autre moitié du beurre. Faites juste colorer de chaque côté les tranches de pommes, sans en faire une compote.
Partagez les filets de magrets en 6 et disposez (joliment sur le lit de cèpes. Puis ajoutez les pommes et couvrez du disque de pâte.
Enfournez environ 1/4 d'heure. Démoulez délicatement à l'aide d'une spatule et accompagnez d'une salade de roquette.
* * *
Edit de début de soirée: je viens de lire vos commentaires. C'est un régal effectivement; Mideco, j'ai vu que tu n'aimais pas les cèpes, il y a d'autres recettes de tatins là et là....
Bon week-end à tous....
26 août 2007
tarte du jardin.....
Des tomates cerises en quantité.... à l'apéro, en salade... mais comment varier????
avec une tarte aux tomates cerises.... une impro pour une belle soirée d'été....
Pour cela, il vous faut une pâte feuilletée pur beurre (toute faite), un pot de tapenade noire, des tomates cerises, de la fleur de sel, du poivre aux 5 baies, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic....
Etalez la pâte (et sa feuille de papier sulfurisé sur un moule à tarte, puis piquez la pâte. Etalez ensuite dessus, la tapenade. Couvrez de tomates cerises, salez, poivrez. Ciselez le basilic sur les tomates et versez l'huile d'olive. Enfournez 45 mn à 180°.....
18 juin 2007
cuisine du placard, le dimanche soir......
3 enfants qui ont faim... (bien qu'ils aient goûté copieusement!!!!), et pas envie de passer la soirée au fourneaux (vu que samedi !!!!)... on ouvre le frigo: un Lou pérac (qui va bientôt marcher seul) proche de la date limite... des oeufs, de la pâte feuilletée....Improvisons une tarte salée....
Donc, une tarte au Lou pérac.....
- un Lou pérac
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 30 gr de gruyère râpé
- un filet d'huile d'olive à la truffe
- quelques pétales de tomates confites
- qlq feuilles de basilic
- sel et poivre.
- 1 pâte feuilletée (déjà prête)
Je préchauffe le four à 180°.
Je tapisse le moule à tarte d'une feuille de papier cuisson, puis je recouvre de la pâte feuilletée, que je pique à l'aide d'une fourchette.
Je coupe le Lou pérac en petits dés.
Dans un bol, je bat les oeufs en omelette, j'ajoute le gruyère, le sel le poivre et le basilic. 
Je verse ensuite sur le fromage.
Je pose ensuite des pétales de tomates sur la tarte pour décorer, et j'arrose d'un filet d'huile d'olive à la truffe.
J'enfourne pour 35 minutes.
Le verdict des affamés: hummmm pour le fromage mais comme ils sont très difficiles les pétales de tomates sont restés sur le bord de l'assiette!!!! arghhhhh!
14 juin 2007
quiche courgette....
....une recette pour Bellesahi......car je sais qu'elle aime les courgettes....
Cette recette n'est pas celle que je fais habituellement, mais celle que j'ai découvert ce week-end dans Cuisine et Vins de France......
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 CS de savora
- 6 petites courgettes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 15 cl de crème épaisse
- 10 cl de lait
- 2 CS d'huile (une pour ma part!)
- sel
- poivre
Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez et essuyez les courgettes, pelez les avec un économe et enlevez seulement une bande de peau sur deux. Coupez les en rondelles et faites les revenir à la poêle avec l'huile, l'oignon et l'ail dégermé et écrasé. Laisser 5 mn sur le feu.
Déroulez la pâte à tarte sur un moule avec le papier cuisson.
Piquez la pâte à la fourchette. Etalez la moitié de la savora sur la pâte en fine couche.
Recouvrez des courgettes égouttées (si nécessaire).
Dans un saladier, fouettez le reste de savora, les oeufs, la crème et le lait. Salez et poivrez, et versez cette préparation sur les courgettes.
Enfournez et faites cuire 25 mn. Servez chaud ou tiède......
voilà... ma recette habituelle est faite avec de la crème liquide (allégée!!!), 4 oeufs, pas d'oignon mais de l'ail et du basilic...
Je fais revenir les courgettes avec l'ail... je mélange les oeufs et la crème (une petite brique de 20 cl et je rajoute du fromage de chèvre en dés et le basilic dans la préparation......
Bon appétît.....
06 juin 2007
Clafoutis salé.......
.... c'est la période des fruits.... cerises.... les abricots pointent le nez... donc tout le monde pense aux clafoutis.... aujourd'hui, je vous propose un clafoutis salé.... une petite recette pour Pelmel qui a eu un robot pour la fête des mères et cherche donc des recettes...
Clafoutis aux poireaux et magrets fumés.....
(d'après une recette de cuisine et terroirs)
- 100 gr de magrets de canard fumés, en lamelles
- 2 poireaux (de taille moyenne)
- 50 cl de lait
- 5 oeufs
- 1 CS de crème fraîche
- 10 gr pour le moule
- 1 pincée de noix de muscade.
Faites chauffer une casserole d'eau. Coupez les poireaux en rondelles ou en lamelles et plongez les ds l'eau bouillante 5 mn. Egouttez les et passez les immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur...égouttez à nouveau et n'hésitez pas à les presser avec les mains pour ôter vraiment l'eau de cuisson.
Pour la pâte, j'ai procédé au robot en mettant dans le bol de celui-ci: les oeufs, la farine, la crême fraîche, la noix de muscade, du sel et du poivre.... Je mélange quelques secondes puis je verse le lait et je remet le robot en marche pour bien mélanger. Vous pouvez bien sûr procéder sans robot.....
Beurrez un moule à manqueé ou mieux, un moule en terre et farinez le légèrement.
La suite en images:
J'ai utilisé des poireaux du jardin de mon papa, coupés en lamelles et congelés l'automne dernier....
Ensuite j'ôte le gras des filets de magrets et je les pose sur le lit de poireaux....
Idéal servi avec une salade.... n'oubliez pas de mettre du lait tiède pour que le clafoutis gonfle mieux.....
Pour celles qui n'aiment pas la viande, vous pouvez remplacer les magrets par des crevettes, du saumon fumé ou même du haddock.
J'ai réalisé cette recette deux fois, elle a fait des adeptes... mais j'avoue, l'alzheimer me guette je suis très étourdie, j'ai donc oublié la farine la 1ère fois, ce qui a donné ça....
cela ressemble plus à un flan mais et c'est moins gonglé que le clafoutis bien sûr.... à vous d'essayer....
