19 novembre 2009
Recette vidéo... pour changer!
Il y a quelques jours, une dizaine de vidéos culinaires ont été réalisées pour le Conseil général de l'Aisne, dans les cuisines de la Cité scolaire du Corbusier (lycée hôtelier) de Soissons. Ces vidéos ont été réalisées par Philippe Proix, à l'occasion du Salon du blog culinaire.
Voici une donc une de mes recettes réalisée pour cet évènement:
Crème d'endives aux cèpes...
Crème d'endive aux cèpes
envoyé par 750grammes. - Plus de trucs et astuces en vidéo.
D'autres vidéos sur le site du Conseil Général de l'Aisne et sur le blog du Salon du Blog Culinaire...
05 juin 2009
J-1...
Demain pique-mique au donjon de Septmonts... C'est simple, rendez-vous à 12 heures, entre blogueurs, et pourquoi pas vous qui nous visitez régulièrement... Une seule contrainte, apporter de délicieuse gourmandises, salées, sucrées... Venir avec sa petite famille, de la jolie vaisselle, de belles nappes... des boissons, je crois d'ailleurs que j'apporterai quelques bulles!!! Je crois aussi savoir qu'elle soufflera une bougie de plus, et que toute sa famille sera de la partie!!!
Je suis donc aux fourneaux depuis 19 heures... De mon four sort un délicieux parfum de basilic, et je viens de terminer une des trois recettes présenter ici.
Velouté de petits pois, chantilly menthe.
Il vous faut:
- 1 bel oignon
- 2 tranches de poitrine fumée très fines (facultatif)
- une poignée de mesclun ou de roquette
- 450 gr de petits pois surgelés (ou frais, écossés)
- 1/2 cube de bouillon (ici aux herbes)
- environ 450 ml d'eau
- fleur de sel et poivre
- un filet d'huile d'olive
Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Faites légèrement colorer. Otez-les et réservez, faites alors colorer lla poitrine, quand elle est colorée, ajoutez les oignons, le mesclun, remuez. Ajoutez ensuite les petits pois, remuez encore. Ajoutez le 1/2 cube et couvrez d'eau. Faites cuire 10 minutes, ôtez du feu et versez dans le bol de votre blender. Mixez, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez servir chaud ou froid, et accompagner d'une chantilly à la menthe: un peu de crème fleurette bien froide que vous monterez en chantilly, des feuilles de menthe fraiche ciselées, un peu de poivre et de sel du moulin... Le tour est joué!!!!
11 février 2008
Rien ne se perd, tout se transforme...
Non non!!! je ne me prends pas pour Lavoisier, et la chimie ne pas pas laissé de souvenirs impérissables.... C'est juste que dans mon pannier, il y a de jolis radis croquants, à grignoter à la "croque-au-sel" ou à grignoter à l'apéro.... on les prépare, on les passe sous l'eau... mais que faire des fanes? pourquoi pas un velouté de fanes de radis?????
Il vous faut:
- 2 bottes de radis, dont vous l'aurez compris , on utilisera que les fanes
- 1 panais
- 2 petites pommes de terre
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 CS d'huile d'olive
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Faites chauffer dans une casserole, le bouillon de volaille.
Lavez les fanes de radis.
Epluchez le panais. Ce légume est de la famille des carottes, de couleur blanche, avec une saveur sucrée.
Coupez le panais en dés.
Pelez les pommes de terre et rincez-les.
Quand l'oignon est devenu transparent, ajoutez les légumes dans la cocotte, remuez et versez le bouillon. Faites cuire à feu moyen, environ 20 minutes. Servez chaud, en décorant de ciboulette et en ayant pris soin de rectifier l'assaisonnement.
28 janvier 2008
soupe encore....
Ici c'est régime soupe... mais il faut malgré tout varier les plaisirs..... voici donc une petite soupe originale, réalisée hier:
un Velouté carottes et maïs, au parfum d'orange et de canelle.....
Il vous faut:
- 1 oignon
- 500 gr de carottes
- le jus d'une demi-orange pressée
- un petit morceau ou deux de zeste d'orange
- 2 grosses CS de mascarpone
- 600 ml d'eau
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 bâton de canelle
- sel et poivre
- une pincée de piment d'espelette pour décorer
- une petite boîte de maïs
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé, pendant quelques minutes, sans le faire colorer.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez le maïs et couvrez d'eau. Mettez également les petits morceaux de zeste d'orange et le bâton de canelle dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes.
Quand la cuisson est terminée, versez le contenu de la cocotte dans le bol de votre blender (en prenant soin d'ôter le zeste et la canelle!!!) avec le jus d'une demi-orange pressée et le mascarponne. Assaisonnez.
Servez en décorant de quelques grains de maïs et saupoudrez légèrement de piment d'espelette.
11 décembre 2007
une petite soupe, pour se réchauffer....
Cappuccino de potimarron
Un potimarron... quelques marrons....un oignon... et le tour est joué!
Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec 1CS d'huile quelques minutes.
Lavez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines. N'ôtez pas la peau, mais coupez en dés le potimarron et ajoutez dans la cocotte. Versez environ 75 cl de bouillon de volaille (selon la taille du potimarron), ajoutez 3 ou 4 marrons, laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn environ.
Plongez votre robot-marie et mixez la soupe. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez en décorant d'une petite chantilly: versez 15 à 20 cl de crème fleurette dans un récipient bien froid et montez en chantilly.
Servez dans une tasse, et décorez d'un peu de chantilly et d'un marron.....
27 septembre 2007
soupe d'automne....
L'automne est bien là... Hier fruit d'automne, aujourd'hui un légume, le potiron. Voici une recette simple à réaliser, que j'aime beaucoup:
Velouté de potiron
Il vous faut:
- environ 1,3kg de pulpe de potiron
- 2 gros oignons
- 1,3 litre de bouillon de volaille (type "kub")
- 3 pommes de terre de taille moyenne ou une grosse pomme de terre
- sel et poivre
- 1CS d'huile d'olive
Pelez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans 1 CS d'huile d'olive, dans une cocotte. Mettez à feu doux. Au bout de 5 mn ajoutez le potiron coupé en gros dés et la pomme de terre. Couvrez avec le bouillon. Dès que le contenu est à ébullition, ralentissez à feu doux et faites cuire environ 20 mn. Mixez ensuite à l'aide d'un robot-marie.
Je sers ce velouté avec du gruyère râpé, pour les enfants, et des croûtons maison: ces croûtons sont réalisés avec un pain aux graines de potirons que je réalise. Je coupe quelques tranches que je recoupe en dés et que je laisse dorer à feu doux dans une poêle pendant environ 15 mn , sans aucune matière grasse....
Vous pouvez réaliser des croûtons avec tout autre pain et frotter également les tartines avec un peu d'ail, pour les amatteurs.
Ce velouté est délicieux et ne nécessite absolument pas l'ajout de crème... Idéal donc por ceux et celles qui surveillent eur ligne!!! Moi??? non!!!! hummmm...hummmm!
* * *
Je voulais également vous présenter une autre bloggueuse Picarde, qui comme moi est passionnée de cuisine. Elle s'appelle Sandrine (un petit clic), et livre de délicieuse recettes... Aller vite lui rendre visite.... tout est délicieux!!!!! Merci Damien pour cette "rencontre"....
25 mars 2007
recette pour une petite fille.....
Velouté de champignons, au curry
En faisant un petit tour ce matin, j'ai rencontré Camille et sa maman... et elle m'a demandé cette recette....ravie et surprise à la fois... car mes 3 monstres ont bien évidemment horreur de cette soupe....
La recette donc , pour toi, Camille:
1 kg de champignons surgelés
2 tablettes de bouillon de volaille
30 gr de beurre
4 CS de crème fraîche (pour ma part j'utilise de la crème liquide allégée car ce velouté est un peu épais... "allégée"... vous aurez deviné pourquoi!!!!!)
2 CS de curry (doux)
poivre
coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
75 cl d'eau
Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole, puis ajoutez les champignons et faites les revenir...Ils vont rendre beaucoup d'eau. Laissez les cuire 10 mn environ, en remuant souvent, jusqu'à complète évaporation... ils commencent à être dorés.
Versez alors 75 cl d'eau dessus, les tablettes de bouillon de volaille. Poivrez et poudrez le curry, mélangez et laissez frémir 5 mn.
Hors du feu, ajoutez la crème et mixez jusqu'à obtention d'un velouté mousseux. Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre.
Lorsque je reçois, j'ajoute aussi des petites tranches de poitrine grillées à sec dans une poêle et je parseme de filamants de safran...
Vous pouvez servir, accompagné d'un sancerre rouge... euh Camille, peut-être pas le sancerre!!!!!!
Cette recette est tirée d'un ancien Cuisine et vin de France.
* * *
Et pendant que je prépare mon post, j'entend soudain un drôle de bruit dans ma cuisine... curieuse je descend... et je trouve monsieur Popotetricot devant sa "merveilleuse" machine à pop corn.... devant les fourneaux, car il a entreprit de faire lui-même son caramel!!!!! et oui... il y a des enfants à tous les étages encore une fois...lol ....
Hummmmmm! c'est l'heure du goûter......
12 mars 2007
du chou fleur....recette expresse... pour mamans pressées...
Evidemment à la maison si je prononce ce mot... j'ai droit à des beurkkkkk! et à la soupe à la grimace... peu importe...j'en avait envie... et je ne me suis pas laissée impressionnée.... et au final: certes toujours soupe de grimace pour mes 3 monstres mais monsieur popotetricot a finalement trouvé celà très bon.... (il s'est même resservi!!!!!)
La recette de la soupe de chou-fleur au cumin (tiré de ce livre):
500 gr de chou-fleur
1 oignon
50 cl d'eau
50 cl de lait
1 cc de graines de cumin
2 cc d'huile d'olive
sel poivre...
Lavez le chou-fleur... (pour ma part j'ai utilisé du chou-fleur surgelé). Faites revenir les graines de cumin ds l'huile, ds une cocotte, puis ajoutez l'oignon émincé et laissez à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le chou-fleur, l'eau, le lait et le sel. Portez à ébullition et laissez ensuite frémir 10 mn. Mixez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez servir cette soupe parsemée d'amandes grillées, ou bien avec une chips de bacon.....soupe veloutée, très douce en bouche....
11 février 2007
petite soupe... bis
Finalement pour hier soir j'ai opté pour la 'tite soupe de carottes à l'orange.... A priori tout le monde a trouvé cette petite soupe sympa.....
La recette...
- 500 gr d'oignons émincés (je l'avoue je me suis fournie chez "l'homme de Picardie...)
- 1 kg de carottes coupées en rondelles
- 1,5 litre d'eau
- 1 1/2 bouillon kub
- 1 à 2 oranges pressées, selon vos goûts
- sel, poivre
- 1/2 cuill à café de cannelle (facultatif, selon les goûts)
- 10 cl de crème liqide
- 2 culli à soupe d'huile d'olive
Je fais revenir les oignons dans une cocotte pendant 5 mn sans les faire colorer..... J'ajoute ensuite les carottes, les "kub" et je couvre avec l'eau...
Je laisse mijoter 30 mn, les carottes doivent être très tendres....Juste avant de mixer, j'ajoute le sel, le poivre, la canelle et la crème. Je mixe bien....
Je sers dans des petits verres, c'est pour le plaisir des yeux et je peux parsemer de coriandre fraîche ou surgelée.....
30 janvier 2007
petite soupe
Et comme j'ai encore mal aux dents, une petite soupe de courgettes au boursin est parfaite pour le déjeuner...
LA RECETTE.......
- 1 kg de courgettes
- 2 beaux oignons
- 1/2 boursin ail et fines herbes
- 1 "bouillon Kub"
- 75cl d'eau
Je fais revenir mes oignons coupés en petits morceaux, 5 mn sans les faire dorer.
Pendant ce temps je lave les courgettes puis les découpe en morceaux sans les éplucher.
Je les ajoute aux oignons avec un bouillon kub et on rajoute l'eau., le tout à feu doux; environ 20mn.
Au moment de mixer j'ajoute le boursin et je poivre.....
Il m'arrive de servir ds des petits verres à l'apéro. 
