19 mai 2009
Rhubarbe fraise...BIS...
Il y a quelques jours, lors d'un défi franco-belge, je vous ai présenté une recette de verrine, un délicieux dessert à base de rhubarbe, fraise et chocolat...Mais j'avais réalisé plusieurs essais et cette petite salade à base de poulet, fraise et rhubarbe a également beaucoup plu...
Verrine poulet, rhubarbe-fraise, épicée...
La rhubarbe se marie à merveille avec la fraise mais aussi avec les viandes blanches, et pourquoi pas le poisson? Simplement poêlée quelques minutes, elle apporte une délicieuse note acidulée.
Il vous faut, pour 4 personnes:
- 4 petites escalopes de poulets
- 2 ou 3 bâtons de rhubarbe
- quelques fraises
- 2 pincées de piment d'espelette
- huile d'olive
- basilic
- fleur de sel et poivre
- 1/2 CS de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
Coupez les escalopes de poulet en lamelles et faites revenir à la poêle dans 1 CS d'huile d'olive. Ajoutez le piment d'espelette, un peu de sel et de poivre, mélangez. Dès que le viande est colorée, réservez dans une assiette. Attention de ne pas la cuire trop longtemps pour qu'elle reste moelleuse.
Epluchez la rhubarbe, rincez-la et coupez-la en dés. Dans la même poêle versez 1 CS d'huile d'olive, chauffez et faites revenir les dés de rhubarbe environ 3 à 4 minutes, déglacez avec le miel, remuez bien et ôtez de la poêle, réservez.
Répartissez la viande et la rhubarbe dans des verrines, ajoutez les fraises.
Réalisez une sauce avec 1CS de vinaigre balsamique, de la fleur de sel, du poivre, du basilic ciselé, et un peu d'huile d'olive. Mélangez et répartissez sur les verrines.
Vous pouvez également présenter dans un saladier en mélangeant intimement tous les ingrédients, sauf les "pétales de fraises" qui sont plus délicats, vous les déposerez sur la salade mélangée. Servez avec une petite salade de roquette pour un plat printanier complet.
Rincez les fraises, ôtes les queues et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
édit du mercredi matin: je sers cette salade à température ambiante, et les fraises sont incorporées au dernier moment, elles ne se réchauffent donc pas.
09 octobre 2008
Carpaccio automnal...
Des légumes du jardin et surtout de tout petits fenouils tout tendres... Voici donc une entrée sympathique que je réalise souvent à cette saison, un
carpaccio fenouil et oranges aux amandes...
Il vous faut, pour 3 personnes:
- 2 petits fenouils
- 2 oranges (de bionne qualité)
- 2CS d'huile d'olive
- quelques amandes effilées
- sel et poivre du moulin
Enlevez la base du fenouil et les premières feuilles et coupez-le en tranches très fines. Passez sous l'eau et essuyez délicatement, réservez.
Pelez à vif les oranges et coupez-les également en tranches fines. Conservez le jus qui aura coulé lors du découpage.
Sur un plat disposez les rondelles d'oranges puis le fenouil.
Faites torréfier à sec les amandes effilées, déposez-les sur les fenouils. Ciselez les "peluches" du fenouil, à défaut, utilisez un peu d'aneth.
Dans un bol, mélangez le jus d'orange, l'huile d'olive, ajoutez de la fleur de sel et un peu de poivre, mélangez et versez sur le carpaccio....
Voici une salade pleine de "peps" et de croquant!!!
D'autres recettes avec du fenouil sur ce blog:
27 juillet 2008
Travaux d'été...#4
Il fait beau, ici la cuisine est minuscule, mais la gourmandise est toujours à l'ordre du jour, tout en cuisinant simplement des produits de saisons....Voici donc une recette de salade toute simple, à décliner de plusieurs façons:
les tagliatelles de courgettes
Il vous faut:
1 citrons
4 courgettes
2 tomates
fleur de sel et poivre du moulin
3 CS d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
ustensiles:
presse-agrume
économe
Lavez les tomates et les courgettes.
Sans éplucher les courgettes, utilisez l'économe pour réaliser des tagliatelles, que vous mettrez dans un saladier. Pressez le citron et versez le jus sur les courgettes. Salez, poivrez et mélangez. Réservez environ 15 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et recoupez en petits dés, ajoutez (après les 15 minutes) aux courgettes. Ciselez le basilic, ajoutez l'huile d'olive et dégustez frais.
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Voici la version mini, pour l'heure de l'apéritif...
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Voici la version mille-feuille pour un dîner improvisé, entre amis...
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Une autre recette de courgettes en salade là...
11 juillet 2008
Ce soir...
Une dînette improvisée... Comme d'habitude un petit tour de frigo...pour une bonne soirée aux couleurs d"été...
Tian de légumes, salade figues et mozarella, allumettes, crumble aux fruits rouges et
Carpaccio de mangue à l'huile d'olive parfumée à la vanille...
Il vous faut:
1 belle mangue colorée et parfumée
1 oignon doux des Cévennes
quelques feuilles de coriandre, finement ciselées
fleur de sel et poivre du moulin
un filet d'huile d'olive à la vanille
Rincez la mangue, ôtez la peau et coupez-la en fines lamelles.
Pelez l'oignon, et coupez-le également en très fines lamelles.
Dans un plat, disposez les lamelles de mangue et intercaler les rondelles d'oignon. Parsemez de fleur de sel, de poivre et de coriandre. Versez un filet d'huile d'olive vanillée et servez frais...
Voici une délicieuse recette aux couleurs de l'été.
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Cette recette estivale participe au nouveau concours organisé par
Raconte moi des salades...
03 juillet 2008
Salade fraîcheur...
Voici une salade fraîche, mélange de fruits et de légumes, joliment "habillée"...
Salade asperges et fraises en habit croquant...
Il vous faut pour 6 personnes:
pour la salade:
- 1 bottes d'asperges violettes
- 250 gr de fraises
- environ 30 gr de parmesan
- quelques feuilles de salade (ici de la laitue mais c'est aussi très sympa avec un mesclun ou de la roquette)
- quelques brins de ciboulette
pour la sauce:
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 3 CS d'huile d'olive
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 petit oignon blanc frais
pour l'habit:
- 6 feuilles de brick
- un filet d'huile d'olive
- 1 CS de graines de pavot
ustensiles:
- un grand saladier
- 6 bols ou coupelles
Faites chauffer une casserole d'eau. Pendant que l'eau chauffe, pelez les asperges à l'aide d'un économe. Disposer les bottes d'asperges verticalement dans l'eau avec les pointes hors de l'eau: les tiges cuisent à l'eau et les pointes à la vapeur.
Préchauffez le four, th 180°.
Pour vérifier la cuisson, piquez dans une des pointes avec un couteau de cuisine: si la lame rentre facilement, c'est que la cuisson est à point (comptez environ 15 à 22 minutes selon le calibre de l'asperge). Une fois la cuisson terminée, coupez les asperges, de sorte à ne conserver que les pointes (avec les tiges, réalisez de petits flans par exemple).
Rincez les fraises sous un filet d'eau, équeutez-les (après les avoir rincé pour ne pas les gorger d'eau).
Lavez la salade, essorez-la et réservez.
A l'aide d'un économe faites des copeaux de parmesan et réservez.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les bols d'huile d'olive. Faites la même chose sur les feuilles de brick et disposez-les sur les bols, saupoudrez de graines de pavots. Enfournez 2 à 3 mn, le temps de dorer les feuilles de brick.
Faites la sauce salade: dans le saladier, émincez l'oignon nouveau, versez le vinaigre, le sel et le poivre puis l'huile d'olive et mélangez. Ajoutez la salade, les fraises, les pointes d'asperges, les copeaux de parmesan, la ciboulette et mélangez.
Au moment de servir répartissez la salade sur les feuilles de bricks que vous aurez disposé sur les assiettes de service (sans les bols).
21 octobre 2007
repas du dimanche midi....
Envie d'une "dînette"... quleque chose de pas trop copieux.... une salade, avec un petit verre de vin, en tête à tête, au coin du bar.... Bonne idée! Un petit tour du côté du congélateur... un tour de placard.... deux minutes de réflexion devant un bon café... et voici une
salade gourmande aux éclats de foie gras...
Il vous faut, pour 2 personnes (et pour un plat complet):
- une boîte d'éclats de foie gras du sud-ouest (Picard)
- 8 asperges vertes (Picard encore)
- une petite boîte de marrons au naturel
- 15 à 20 gr de beurre
- quelques noix du jardin (merci les copines)
- une pomme (Melrose, cueillie à la ferme)
- un peu de citron pressé
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 2 CS d'huile de noix
- fleur de sel, poivre
- un peu de farine (environ 1CS)
- 1/2 CC de paprika
- une salade, type mesclun
Lavez et essorez la salade.
Faites cuire les asperges à la vapeur, 10 à 12 minutes.
Lavez la pomme, coupez-la en 4, ôtez les pépins, et coupez-la en tranche, que vous citronnerez légèrement, afin qu'elle ne s'oxyde pas, réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, et ajoutez-y les marrons égouttés, et les faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils prennet un belle couleur.
Dans une assiette, mélangez la farine, de la fleur de sel, le paprika et du poivre, et mettez les éclats de foie gras, de sorte à ce qu'ils soient recouverts sur toutes les faces.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile de noix, de la fleur de sel et du poivre. Déposez la salade, sans remuer. Ajoutez les cerneaux de noix et les marrons (vous ne mélangerez qu'au moment de dresser l'assiette).
Sur chaque assiette, déposez 5 lamelles de pommes (croquez les autres!!). Prenez les asperges et coupez les pointes (environs 5 cm), réservez le reste d'asperges pour un potage ou des petits flans...Mélangez la salade et déposez-la sur les assiettes.
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, dès qu'elle est bien chaude, jetez-y les éclats de foie gras, faites les dorer sur chaque face et laissez les encore deux minutes. Disposez sur les assiettes....
Bon appétît!
03 octobre 2007
Salade Ben... (pour jeune ado difficile!!!)
Il aime très très peu de choses, et il est donc dur de lui faire plaisir, mais en prenant quelques ingrédients qu'il aime (tomates, chorizo et oeufs de caille), et en en ajoutant discrètement quelques autres, on obtient une salade Ben....
Il vous faut, pour 4 personnes:
- 350 gr de tomates cerises" coeur de pigeon"
- des pétales de chorizo (environ 120 gr de tranches très très fines)
- une vingtaine d'oeufs de caille
- 100 gr environ de jeunes pousses d'épinards
- 1 CS de graine de sésame
- sel et poivre
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS d'huile d'olive (vous pouvez en ajouter une, mais avec le chorizo, je trouve que 2 suffisent)
Lavez les coeurs de pigeon, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux dans la longueur, mettez les dans un saladier.
Dans une poêle, sans matière grasse, mettez à dorer les pétales de chorizo, retournez les en prenant soin qu'ils n'attachent pas. Otez les et mettez les également dans le saladier.
Faites cuire les oeufs de caille, en suivant les instructions de l'emballage. Egouttez-les et ôtez la coque, puis coupez-les en deux, ajoutez aux autres ingrédients.
Faites chauffer une poêle et jetez-y les graines de sésame, remuez sans cesse, pour les faire griller à sec. Ajoutez à la salade.
Lavez et égouttez les pousses d'épinards, mettez-les dans le saladier.
Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, remuez et servez cette salade accompagnée d'une fougasse nature, ou au chorizo/fromage....
20 août 2007
cuisine de célibataire...
... suite et fin... car tout à l'heure dans cette maison, il y aura à nouveau de l'animation....
Dimanche soir.... que reste-t'il dans mon frigo??? un peu d'épinards frais, de la fourme d'Ambert....idéal pour une salade bien automnale:
- environ 85 gr de feuilles d'épinards
- 40 gr de fourme d'Ambert
- 1/2 poire
- quelques cernaux de noix
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS d'huile de pépins de raisin
Lavez et essuyez délicatement les feuilles d'épinards. Coupez une poire en deux et pelez-la. Coupez une moitié en dlamelles dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre puis l'huile de pépins de raisin, mélangez aussitôt. Ajoutez ensuite les pousses d'épinards. Coupez la fourme d'Ambert en dés, sur les feuilles d'épinards, ajoutez les cerneaux de noix....Remuez et dégustez. (idéal pour un plateau télé)....
* * *
22 juin 2007
salade au saumon mariné....
Un peu de régime fraîcheur dans nos assiettes avec cette salade...
Il vous faut pour 3 personnes:
- un pamplemousse
- une douzaine de tomates cerises
- 3 feuille de pâte filo (mince pâte utilisée surtout dans la cuisine méditéranéenne, on la trouve au rayon frais des grandes surfaces, à défaut vous pouvez utiliser des feuilles de brick)
- 1 sachet de mesclun (mélange de jeunes pousses de différentes salades)
- 150 gr de tranches fines de saumon marinées à l'aneth
- quelques graines de sésame
- 1 CS d'huile d'olive
Pour la sauce de la salade:
- un petit oignon blanc frais
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 à 2 CS de jus du pamplemousse utilisé pour la salade
Préchauffez votre four, th 160°.
Préparez 3 bols (pouvant passer au four) badigeonnez-les d'huile d'olive.
Etalez les feuilles de filo. Pliez en deux la 1ère feuille et coupez une bande, de façon à obtenir un carré (de double épaisseur). Répétez 3 fois et badigeonnez également ces 3 carrés d'huile d'olive. Posez-les sur les bols et parsemez sur les carrés des graines de sésame. Mettre au four quelques minutes, le temps de colorer... et sortez délicatement (très fragile!!!). Une fois que les carrés de filo ont refroidi, démoulez-les délicatement, sans les casser (ce qui explique le 4 ème sur la photo cidessous, au cas où.....), posez sur les assiettes de services.
Pendant que les feuilles de filo sont au four, pelez à vif le pamplemousse et dégagez chaque quartier de ses membranes. Réservez, ainsi que le jus.
Péparez la sauce:
dans un saladier, émincez l'oignon nouveau. Salez, poivrez, ajoutez une CS de vinaigre balsamique, remuez à la cuillère. Ajoutez ensuite les 2 CS d'huile d'olive et les 2 CS de jus de pamplemousse, mélangez.
Lavez et essorez le mesclun, et mettez le dans le saladier. Vous mélangerez seulement au moment d'assembler le plat.
Coupez les tomates cerises en deux, réservez.
Faites des lamelles de saumon, et réservez.
Assemblage:
mélangez le mesclun ds le saladier, et répartissez sur les 3 coupelles en pâte filo. répartissez les tomates cerises, le pamplemousses et les lamelles de saumon mariné sur le mesclun. Vous pouvez parsemer d'un peu d'aneth..... Servez aussitôt.
La quantité indiquée est destinée à une entrée, vous adapterez au nombre de convives. Pour un plat, augmentez les portions......
17 juin 2007
Salade espagnole.....
Fête des papas... un papa qui travaille et avait envie de manger autre choses qu'un plateau repas.....
Quelques pommes de terres nouvelles, un chorizo fort, une vingtaine de tomates cerises (coeur de pigeon), un poivron vert, quelques feuilles de basilic, 2 petits oignons blancs, quelques olives noires....
Je fais cuire les pdt à la vapeur.... pour voir si elles sont cuites je les pique avec la pointe d'un couteau, puis je les pèle. J'ôte la peau du chorizo, je le coupe en tranches et je le passe à la poêle, le temps qu'il dore un peu (celà rend bcp de graisse que l'on jette) et je les poses ensuite sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.
Dans un saladier, j'émince les oignons, je découpe le poivron en fines lamelles, je coupe les tomates en deux. Ensuite je coupe les pdt en rondelles, j'ajoute les feuilles de basilic et les olives.
je sale et je poivre, j'ajoute 2 CS de vinaigre balsamique et 3 CS d'huile d'olive....
A déguster tiède de préférence.......
Photo made by Juliette
(qui n'a pas attendu que l'on mélange les ingrédients!!!!)
