21 octobre 2007
repas du dimanche midi....
Envie d'une "dînette"... quleque chose de pas trop copieux.... une salade, avec un petit verre de vin, en tête à tête, au coin du bar.... Bonne idée! Un petit tour du côté du congélateur... un tour de placard.... deux minutes de réflexion devant un bon café... et voici une
salade gourmande aux éclats de foie gras...
Il vous faut, pour 2 personnes (et pour un plat complet):
- une boîte d'éclats de foie gras du sud-ouest (Picard)
- 8 asperges vertes (Picard encore)
- une petite boîte de marrons au naturel
- 15 à 20 gr de beurre
- quelques noix du jardin (merci les copines)
- une pomme (Melrose, cueillie à la ferme)
- un peu de citron pressé
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 2 CS d'huile de noix
- fleur de sel, poivre
- un peu de farine (environ 1CS)
- 1/2 CC de paprika
- une salade, type mesclun
Lavez et essorez la salade.
Faites cuire les asperges à la vapeur, 10 à 12 minutes.
Lavez la pomme, coupez-la en 4, ôtez les pépins, et coupez-la en tranche, que vous citronnerez légèrement, afin qu'elle ne s'oxyde pas, réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, et ajoutez-y les marrons égouttés, et les faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils prennet un belle couleur.
Dans une assiette, mélangez la farine, de la fleur de sel, le paprika et du poivre, et mettez les éclats de foie gras, de sorte à ce qu'ils soient recouverts sur toutes les faces.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile de noix, de la fleur de sel et du poivre. Déposez la salade, sans remuer. Ajoutez les cerneaux de noix et les marrons (vous ne mélangerez qu'au moment de dresser l'assiette).
Sur chaque assiette, déposez 5 lamelles de pommes (croquez les autres!!). Prenez les asperges et coupez les pointes (environs 5 cm), réservez le reste d'asperges pour un potage ou des petits flans...Mélangez la salade et déposez-la sur les assiettes.
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, dès qu'elle est bien chaude, jetez-y les éclats de foie gras, faites les dorer sur chaque face et laissez les encore deux minutes. Disposez sur les assiettes....
Bon appétît!
03 octobre 2007
Salade Ben... (pour jeune ado difficile!!!)
Il aime très très peu de choses, et il est donc dur de lui faire plaisir, mais en prenant quelques ingrédients qu'il aime (tomates, chorizo et oeufs de caille), et en en ajoutant discrètement quelques autres, on obtient une salade Ben....
Il vous faut, pour 4 personnes:
- 350 gr de tomates cerises" coeur de pigeon"
- des pétales de chorizo (environ 120 gr de tranches très très fines)
- une vingtaine d'oeufs de caille
- 100 gr environ de jeunes pousses d'épinards
- 1 CS de graine de sésame
- sel et poivre
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS d'huile d'olive (vous pouvez en ajouter une, mais avec le chorizo, je trouve que 2 suffisent)
Lavez les coeurs de pigeon, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux dans la longueur, mettez les dans un saladier.
Dans une poêle, sans matière grasse, mettez à dorer les pétales de chorizo, retournez les en prenant soin qu'ils n'attachent pas. Otez les et mettez les également dans le saladier.
Faites cuire les oeufs de caille, en suivant les instructions de l'emballage. Egouttez-les et ôtez la coque, puis coupez-les en deux, ajoutez aux autres ingrédients.
Faites chauffer une poêle et jetez-y les graines de sésame, remuez sans cesse, pour les faire griller à sec. Ajoutez à la salade.
Lavez et égouttez les pousses d'épinards, mettez-les dans le saladier.
Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, remuez et servez cette salade accompagnée d'une fougasse nature, ou au chorizo/fromage....
20 août 2007
cuisine de célibataire...
... suite et fin... car tout à l'heure dans cette maison, il y aura à nouveau de l'animation....
Dimanche soir.... que reste-t'il dans mon frigo??? un peu d'épinards frais, de la fourme d'Ambert....idéal pour une salade bien automnale:
- environ 85 gr de feuilles d'épinards
- 40 gr de fourme d'Ambert
- 1/2 poire
- quelques cernaux de noix
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS d'huile de pépins de raisin
Lavez et essuyez délicatement les feuilles d'épinards. Coupez une poire en deux et pelez-la. Coupez une moitié en dlamelles dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre puis l'huile de pépins de raisin, mélangez aussitôt. Ajoutez ensuite les pousses d'épinards. Coupez la fourme d'Ambert en dés, sur les feuilles d'épinards, ajoutez les cerneaux de noix....Remuez et dégustez. (idéal pour un plateau télé)....
* * *
22 juin 2007
salade au saumon mariné....
Un peu de régime fraîcheur dans nos assiettes avec cette salade...
Il vous faut pour 3 personnes:
- un pamplemousse
- une douzaine de tomates cerises
- 3 feuille de pâte filo (mince pâte utilisée surtout dans la cuisine méditéranéenne, on la trouve au rayon frais des grandes surfaces, à défaut vous pouvez utiliser des feuilles de brick)
- 1 sachet de mesclun (mélange de jeunes pousses de différentes salades)
- 150 gr de tranches fines de saumon marinées à l'aneth
- quelques graines de sésame
- 1 CS d'huile d'olive
Pour la sauce de la salade:
- un petit oignon blanc frais
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 à 2 CS de jus du pamplemousse utilisé pour la salade
Préchauffez votre four, th 160°.
Préparez 3 bols (pouvant passer au four) badigeonnez-les d'huile d'olive.
Etalez les feuilles de filo. Pliez en deux la 1ère feuille et coupez une bande, de façon à obtenir un carré (de double épaisseur). Répétez 3 fois et badigeonnez également ces 3 carrés d'huile d'olive. Posez-les sur les bols et parsemez sur les carrés des graines de sésame. Mettre au four quelques minutes, le temps de colorer... et sortez délicatement (très fragile!!!). Une fois que les carrés de filo ont refroidi, démoulez-les délicatement, sans les casser (ce qui explique le 4 ème sur la photo cidessous, au cas où.....), posez sur les assiettes de services.
Pendant que les feuilles de filo sont au four, pelez à vif le pamplemousse et dégagez chaque quartier de ses membranes. Réservez, ainsi que le jus.
Péparez la sauce:
dans un saladier, émincez l'oignon nouveau. Salez, poivrez, ajoutez une CS de vinaigre balsamique, remuez à la cuillère. Ajoutez ensuite les 2 CS d'huile d'olive et les 2 CS de jus de pamplemousse, mélangez.
Lavez et essorez le mesclun, et mettez le dans le saladier. Vous mélangerez seulement au moment d'assembler le plat.
Coupez les tomates cerises en deux, réservez.
Faites des lamelles de saumon, et réservez.
Assemblage:
mélangez le mesclun ds le saladier, et répartissez sur les 3 coupelles en pâte filo. répartissez les tomates cerises, le pamplemousses et les lamelles de saumon mariné sur le mesclun. Vous pouvez parsemer d'un peu d'aneth..... Servez aussitôt.
La quantité indiquée est destinée à une entrée, vous adapterez au nombre de convives. Pour un plat, augmentez les portions......
17 juin 2007
Salade espagnole.....
Fête des papas... un papa qui travaille et avait envie de manger autre choses qu'un plateau repas.....
Quelques pommes de terres nouvelles, un chorizo fort, une vingtaine de tomates cerises (coeur de pigeon), un poivron vert, quelques feuilles de basilic, 2 petits oignons blancs, quelques olives noires....
Je fais cuire les pdt à la vapeur.... pour voir si elles sont cuites je les pique avec la pointe d'un couteau, puis je les pèle. J'ôte la peau du chorizo, je le coupe en tranches et je le passe à la poêle, le temps qu'il dore un peu (celà rend bcp de graisse que l'on jette) et je les poses ensuite sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.
Dans un saladier, j'émince les oignons, je découpe le poivron en fines lamelles, je coupe les tomates en deux. Ensuite je coupe les pdt en rondelles, j'ajoute les feuilles de basilic et les olives.
je sale et je poivre, j'ajoute 2 CS de vinaigre balsamique et 3 CS d'huile d'olive....
A déguster tiède de préférence.......
Photo made by Juliette
(qui n'a pas attendu que l'on mélange les ingrédients!!!!)
05 juin 2007
salade de pâtes....
... au Rocamadour.....
Le rocamadour est un fromage français du Périgord et du Quercy bénéficiant d'une AOC depuis quelques années. Il tire son nom de la commune de Rocamadour...
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte fraîche. Il a la forme d'un palet de couleur blanche d'un poids moyen de 35 grammes.
Frais, sa pâte libère des saveurs subtiles de crème et de beurre avec une légère odeur de chèvre. Ses arômes se renforcent avec l'âge, lorsqu'il devient plus sec.
Dans cette salade il est utilisé demi-sec....
Il vous faut:
- 1 boîte de Penne de Barilla
- des tomates cerise, olivettes
- 1 tranche de jambon de Serrano par personne (jambon italien, doux et fruité).
- 4 fromages de rocamadour
- quelques feuilles de basilic frais
- Quelques olives noires
- huile d'olive
- fleur de sel et poivre
Faire cuire les pâtes 11 mn dans l'eau bouillante.
Pendant ce temps lavez et coupez en deux les minis olivettes.
Détaillez les feuilles de basilic.
Coupez le jambon en lamelles.
Coupez les petits fromages de chèvre en petit dés.
Mettre tous ces ingrédients dans un saladier.
Egouttez les pâtes quand elles sont cuites. Remettez les dans la cocotte de cuisson et arroser d'huile d'olive. Remuez puis mettez dans le saladier avec tous les autres ingrédients. Salez et poivrez. Remuez délicatement. Réservez à température ambiante (sinon l'huile d'olive figera...) et servez.
01 juin 2007
carottes au cumin....
Une salade fraîcheur.......(trouvée dans un vieux Marie-Claire Idées....)
- 4 à 5 carottes nouvelles
- 1 CC de cumin en poudre
- fleur de sel
- poivre
- quelques feuilles de coriandre
- un filet d'huile d'olive
J'épluche les carottes et je les lave. je les coupe en deux et les coupe en tranches fines (à l'aide d'un robot ou d'une mandoline).
Je fais bouillir de l'eau dans une casserole et dès ébullition, je jette les carottes dedans. Je laisse 3 mn dans cette eau frémissante puis je les égoutte.
Je met les carottes dans un récipient et j'ajoute les épices (sel, poivre, coriandre et cumin), puis j'arrose d'un filet d'huile d'olive et je remue pour bien enrober les carottes.
Vous pouvez présenter de plusieurs façons.... en bouchées apéritives.... (idée retrouvée dans un livre de chez "Marabout".... la preuve que l'on peut décliner les recettes.... )
en entrée.....
20 mai 2007
figues mozarella....
Il pleut....une pluie incessante... donc dimanche à la maison......et cuisine "du placard"......
Des figues surgelées, sorties hier soir du congélateur et attendant patiemment dans le réfrigérateur jusqu'à ce matin.... de la mozarella di bufflon coupée en tranches fines... 2 CS d'huile d'olive... qlq feuilles de basilic....fleur de sel et poivre.... le tout pour une excellente salade (vieille recette WW, les initiées reconnaîtront...)
Bon dimanche.......
16 mai 2007
salade de champignons....
La météo l'avait dit ce matin: temps d'automne pour la journée.... nous avons donc fais une petite salade de champignons de Paris....
Il vous faut une vingtaine de beaux champignons, que l'on épluche et essuie sans les laver, pour éviter qu'ils noircissent......
Pressez ensuite le jus d'un citron et demi et versez sur les champignons coupés en lamelles... Salez, poivrez, et ajoutez 3 CS d'huile d'olive et du thym....
remuez et servez........
Et puis pour mettre un peu de soleil...j'ai fait un petit taboulé, vite fait... un concombre coupé en minis dés... 2 tomates ébouillantées, pelées et coupées en minis dés... une poignée de raisins secs trempés ds l'eau chaude... des feuilles de menthe ciselées... le tout ajouté à 200 gr environ de semoule fine... avec le jus de 2 citrons et 4 CS d'huile d'olive... et comme depuis ce w-e j'ai un beau robot.... nous redécouvrons le plaisir simple des carottes râpées.....
21 avril 2007
courgettes crues...
Une recette très rapide et légère....
Tartare de courgettes
(à servir en verrines...)
pour 4 personnes environ:
2 belles courgettes
1 citron
3 CS d'huile d'olive
qlq feuilles de basilic frais....
Pressez le citron.
Pelez les corgettes avec un économe, mais seulement une fois sur deux, pour garder un peu de vert.... c'est plus joli...
Coupez les courgettes en minis dés, en prenant soin d'enlever les pépins. Versz le jus de citron. Ajoutez l'huile, de la fleur de sel et du poivre du moulin, puis le basilic que vous avez ciselé......
Remuez. Au moment de servir mettre dans des verres et décorez d'une feuille de basilic...
Très frais, recette pleine de soleil......
