La Popote de Lolo

10 décembre 2009

Au quotidien...

Au quotidien, j'essaie de varier les menus, de cuisiner des légumes, plutôt que de la viande... du poisson... Evidemment, j'improvise souvent et toutes mes recettes quotidiennes n'apparaîssent pas sur ce blog... Toutefois, je cuisine souvent des grosses crevettes de Madagascar, par goût, et puis parce que c'est très rapide à accomoder et elles permettent d'associer maintes saveurs...

Aujourd'hui voici une association sucrée salée qui a ravi nos papilles:

Crevettes marinées au miel...

Il vous faut, pour 2 personnes:

• une vingtaine de grosses crevettes roses (fraîches ou surgelées)
• 1 citron vert
• 1 CS de miel
• quelques gouttes de sauce pimentée ou de tabasco
• quelques feuilles de coriandre
• 2 CS de sauce Sukiyaki Kikkoman
• sel et poivre du moulin
• un filet d'huile d'olive

Accompagnement:

• 3 petites courgettes
• un filet d'eau
• environ 30 gr de beurre demi-sel
• sel et poivre du moulin

Pelez les crevettes en ôtant la tête, la queue et le petit "boudin" noir, réservez dans un saladier. Versez ensuite le miel, la sauce pimentée, la sauce Kikkoman, quelques feuilles de coriandre finement émincées, le sel et le poivre. Zestez le citron vert (non traité), et pressez-le. Ajoutez zeste et jus aux crevettes. Mélangez et conservez au frais pendant au moins une heure, afin que les différents parfums se mélangent.

2à minutes avant de servir, préparez les courgettes. Lavez-les et à l'aide d'une cuillère parisienne, découpez-les.

Dans une sauteuse, versez les courgettes. Ajoutez un filet d'eau (environ 5 mm de hauteur). Coupez le beurre en copeau et disposez-le sur les petites billes de courgettes. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau. Quand les courgettes prennent une belle couleur, elles sont prêtes.

Versez un filet d'huile d'olive dans un wok ou une poêle, ajoutez les crevettes. Faites les rapidement revenir, ajoutez la marinade, et faites réduire à feu vif. Mélangez pour bien enrober les crevettes de cette sauce sirupeuse. Servez sur un lit de petites billes de courgettes.

05 décembre 2009

Recette light, avant les fêtes....

Je crois que depuis quelques jours tout le monde pense au fête, et l'on voit partout fleurir de délicieuses recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres... Alors pour ma part, ce sera une recette très simple, goûteuse et légère, une recette d'avant-fêtes...avec une cuisson réalisée exclusivement à la vapeur.

Roulés sole et saumon et flan de légumes du sud....

Il vous faut, pour les roulés de poisson:

• 2 à 3 petits filets de soles par personne (selon l'appétît)
• une tranche de saumon fumé par personne

pour les flans:

vous pouvez utiliser de la ratatouille maison (environ 300 gr). Pour ma part (afin un stock d'Aucy à écouler) j'ai utilisé une boîte de caponata d'aubergines,

• du sel et du poivre du moulin

• une pincée de curcuma

• 2 blancs d'oeufs

• 60 gr de crème fraîche

Réalisez tout d'abord la mousse de légumes:

Videz la boîte de caponata dans votre blender, en veillant à ne pas mettre trop de liquide.

Ajoutez du sel, du poivre, le curcuma et la crème et mixez. Vous obtenez une purée de légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement la purée de légumes.

Beurrez des ramequins de porcelaine et versez la préparation. Faites cuire à la vapeur 40 minutes (J'ai évidemment utilisé mon superbe vitacuisine SEB).

Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, faites cuire au four (th 180°) au bain-marie pendant 40 minutes environ.

Pour les petits roulés de sole, rien de plus simple: étalez les filets de sole sur votre plan de travail. Découpez les tranches de saumon fumé en 2 pour qu'elles aient environ la même largeur que les filets de sole. Roulez et maintenez à l'aide d'un pique (il en existe maintenant de diverses sortes dans les grandes surfaces où chez Casa).

Pour ajoutez de la couleur, vous pouvez déposez quelques jeunes pousses d'épinards. Ne salez pas vos roulés, car le saumon est suffisament salé pour donner du goût aux filets de sole.

Déposez ces petits roulés dans les paniers du cuit-vapeur et faites cuire dix minutes.

Vous pouvez réchauffer les mousses de légumes dans un second panier, pendant la cuisson du poisson.

Démoulez les mousses de légumes sur les assiettes de service. Déposez deux ou trois roulés de sole. Servez accompagné d'une émulsion vinaigre balsamique, huile de noisette, coriandre, avec pourquoi pas quelques noisettes torréfiées à sec et concassées...

30 novembre 2009

Entre Bretagne et Picardie...

Une rencontre par une belle journée d'été, lors d'un tournage pour Côté Cuisine... des points communs, une passion commune... Et voilà que Chef Damien propose à la Soissonnaise qui vit à Rennes, Marie-Laure, et à la rennaise qui vit à soissons (ça c'est moi!)  d'éllaborer une recette croisée pour le Salon du blog.... et voici donc, sur une idée de Marie-Laure, notre recette gourmande:

Saint-Jacques entre Bretagne et Picardie...

Il vous faut, pour 6:

• 18 noix Saint-Jacques
• 6 galettes de blé noir
• 18 tranches d'andouille de Guémené
• 250g de haricots secs de Soissons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 25cl de crème liquide 
• 1 tranche de lard fumé
• sel et poivre du moulin
• piment d'Espelette
• beurre demi-sel

La veille, mettez les haricots de Soissons à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant environ 12 heures.

Le lendemain, ôtez la peau des haricots, qui est un peu épaisse (facultatif, mais le résultat n'en sera que meilleur).

Epluchez l'oignon et la carotte et les détailler en gros dés.

Réunissez les haricots, l'oignon, les carottes, le lard fumé et le bouquet garni dans une casserole. Couvrez d'eau et mettez à cuire jusqu'à ce que les haricots soient vraiment tendres.

Une fois les haricots cuits, enlevez le lard, le bouquet garni et les carottes, puis mixer les haricots avec une partie de l'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et assez liquide. Rajouter la crème liquide et réserver.

Découpez 18 bandes de 2.5 cm de largeur environ dans les galettes de sarrasin.

Dans une casserole, faites fondre environ 40 gr de beurre et beurrez les bandes de galette à l'aide d'un pinceau.

Enrouler les bandes autour de cercles inox réalablement recouverts de papier sulfurisé, et maintenir les bandes à l'aide d'un trombone. Si vous n'avez pas de cercles, aidez vous de petite boîtes de conserves, dont vous aurez ôté les deux couvercles (type boîtes de thon).

On peut également utiliser un rouleau à pâtisserie en bois, recouvert de papier alu et de papier sulfurisé. On peut ainsi mettre plusieurs bandes de galette autour du rouleau, que l'on fixe grâce au beurre que l'on applique sur le bout de chaque bande avec le pinceau.

Enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir et décerclez délicatement, en faisant glisser.

Réchauffez la crème de haricots, rectifiez l'assaisonnement, puis versez dans le siphon. SI vous n'avez pas ôtez les peaux des haricots, passez au tamis. Ajoutez deux cartouches de gaz au siphon, secouez deux à trois fois.

Au moment de servir, poêlez les Saint-Jacques dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, 30 secondes par face pour qu'elles restent tendres et translucides. Vous pouvez également les cuire à la plancha. Salez et poivre.

En même temps, poêlez à sec les tranches d'andouille quelques secondes à feu vif.

Pour le service, disposez une Saint-Jacques sur un cercle de galette. Posez l'andouille par dessus. Servez 3 Saint-Jacques par convive.

Terminez par l'espuma de haricots de Soissons, que vous saupoudrerez d'une pincée de piment d'espelette.

Un grand merci à Pénélope, Doria et Sandrine pour les photos...

Merci aussi à Chef Christophe pour la plancha improvisée!!!!

31 mars 2009

Simplissime et délicieux...

Il y a quelques temps, lors d'un dîner au Lycée hôtelier de Soissons, Chef Damien nous a fait découvrir le beurre Bordier un beurre baratté, malaxé à la main dans un malaxeur en bois et salé à la volée. Ce beurre a un goût incomparable. On le trouve à la table de grands Chefs. Pour ma part, il me rappelle le beurre que ma grand mère et ma grand-tante bretonnes, réalisaient, quand j'étais enfant.

Lors du concours webcollège, Damien a offert à chaque blogueuse membre du jury du beurre aux algues et du beurre au sel fumé. Ces beurres sont délicieux tout simplement, tartinés sur du pain. Mais on peut évidemment les incorporer dans des recettes, simples ou plus élaborées, pour le plaisir de nos papilles.

Voici donc une recette très simple, réalisée il y a quelques jours, des

Papillottes saumon sauvage, épinards, citron vert et beurre aux algues

Il vous faut, pour 2 personnes:

• 2 belles darnes de saumon sauvage

• quelques feuilles d'épinards fraîches

• 1 citron vert bio

• du beurre aux algues Bordier

• poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Découpez 2 carrés de feuille de papier sulfurisé et déposez sur le plan de travail.

Rincez les feuilles d'épinards, essorez-les et disposez-les sur les 2 carrés de papier sulfurisé.

Rincez le saumon et épongez-le délicatement, puis déposez sur le lit d'épinards.

Rincez le citron vert, coupez 6 rondelles fines et déposez en 3 sur chaque darne. Ajoutez ensuite des copeaux de beurre aux algues, poivrez. Fermez hermétiquement les papillottes et enfournez 10 minutes.

Sortez du four et dégustez avec un riz sauvage.

14 février 2009

Humeur et couleur...

Partout dans la ville et dans les vitrines fleuri le rouge... Le rouge pour une fête plus que commerciale, la Saint-Valentin. Pour ma part je pense qu'il n'est nul besoin d'attendre le 14 février pour dire je t'aime. Donc pas de cuisine particulière aujourd'hui, juste envie de couleur mais ce sera vert, le vert d'un plat réalisé il y a quelques jours, fort apprécié et renouvelé ce jour:

Curry de Lotte au citron vert et concombre au miel...

Il vous faut pour 5 à 6 personnes:

• 1,3 kg de filet de lotte
• 2 citrons verts
• 1 verre de vin blanc sec
• 1,5 CS de curry
• coriandre fraîche
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive
• 15 cl de crème liquide
• 1 concombre
• 1 CS de miel
• 1 cs de vinaigre balsamique
• sel
• poivre aux baies, du moulin
• 1 CS de vinaigre de mangue
• semoule à couscous pour accompagner.

Faites lever les filets de lotte par votre poissonnier. Coupez ensuite en dés que vous disposerez dans une jatte.

Prélevez les zestes des citrons verts et réservez.

Pressez les citrons et versez le jus sur la lotte. Ajoutez le vin blanc et le curry. Ciselez la coriandre et ajoutez également au poisson. Poivrez. Mélangez délicatement, couvrez et réservez 2 heures environ.

Environ 15 à 20 minutes avant de déguster, lavez le concombre, ôtez les pépins et découpez en dés. Faites chauffer votre wok avec 1 CS d'huile d'olive (à défaut une poêle), dès que c'est bien chaud, faites revenir les dés de concombre, laissez colorer légèrement, ajoutez le miel et laissez confire en réduisant le feu.

Faites chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, déposez les dés de lotte et faites légèrement colorer, environ 3 minutes de chaque côté. Ajoutez alors la marinade, mélangez et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes. Versez la crème, mélangez, augmentez un peu le feu et servez immédiatement.

Pour le dressage: à l'aide d'un cercle disposé sur l'assiette, servez un lit de semoule que vous recouvrirez de concombre confit. Otez le cercle, déposez la lotte et ajoutez un peu de sauce. Décorez de zeste de citron vert râpé. Dégustez ce plat simple à réaliser, léger et délicieusement gourmand.

Bon week-end gourmand à tous...

et pour dire je t'aime, pensez au café gourmand...

 

28 septembre 2008

Il était temps!!!!

Un concours organisé par

et la date limite pour rendre "sa copie" est le 30 septembre....

Il était donc temps de m'y coller!

De jolies girolles trouvées chez mon maraîcher, des Saint-Jacques qui attendaient d'être cuisinées.... et hop, voici une recette simple à réaliser et très gourmande,

Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras....

Il vous faut:

• des noix de Saint-Jacques (à déterminer selon la taille. Pour aujourd'hui j'ai servi ce plat en entrée, et mes noix de Saint-Jacques étaient très belles, donc 2 par personnes, si vous servez en plat principal, comptez 3 belles noix par personnes).

• 750 gr (environ) de girolles fraîches

• un peu de beurre 1/2 sel

• 150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)

• 150 ml de bouillon de volaille

• Poivre

• 15 cl de crème fraîche légère

Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.

Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.

05 avril 2008

Tatins d'endives ou quand M6 me piquent mes idées!!!!

Pas eu l'envie d'aller au marché mercredi, sous la pluie, je suis donc allée jeudi soir chez mon maraîcher faire le plein de fruits et légumes... avec deux idées en tête, farcir des courgettes et réaliser des tatins d'endives pour accompagner les Saint-Jacques achetées fraîches avant Noël et congelées.... histoire de se régaler après une journée bien chargée (sans toutefois passer la soirée aux fourneaux)....

J'étais en train de réaliser mes tatins, pendant que les enfants étaient devant "un dîner presque parfait" et ma fille me dit: à la télé aussi ils font des tartes d'endives!!!!!Ca alors!!! OK, mais les miennes accompagneront les Saint-Jacques!!!! et elles seront dégustées en tête à tête devant une petite coupe....

Tatins d'endives et noix de Saint-Jacques....

(recette pour Lyli...)

Pour deux personnes, il vous faut:

- pour les tatins

• 3 endives

• 1 CS de sucre

• un filet d'huile d'olive

• 2 disques de pâte feuilletée

• 2 CS de caramel (réalisé vite fait avec une dizaine de morceaux de sucre et 1 CS d'eau)

- pour les St-Jacques

• 6 noix de St-Jacques (avec leur corail pour Monsieur)

• une coupe de champagne

• 15 gr de beurre

• sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faites revenir les endives dans un filet d'huile d'olive, après les avoir coupées en lamelles et enlever la base. Laissez colorer une à deux minutes sur feu normal, ajoutez du poivre et une cuillère à soupe de sucre, mélangez et laissez mijoter à feu doux, pendant environ 20 mn.

Découpez deux disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

Préchauffez le four à 190°.

Réalisez un caramel.

Versez 1 petite CS de caramel dans chaque moule à tartelette, ajoutez les endives et couvrez d'un disque de pâte. Enfournez environ 20 mn, si les tatins colorent trop vite, baissez le thermostat à 180°.

Quand les tatins sont cuites, faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est bien chaud, faites cuire les Saint-Jacques, environ 30 secondes de chaque côté. Déglacez la poêle avec une coupe de champagne, assaisonnez, vous pouvez laisser réduire un tout petit peu et éventuellement ajoutez un nuage de crème fleurette....

Bon week-end gourmand à tous...

03 mars 2008

Lasagnes saumon...

Hier soir, une invitée venue de très loin... envie de profiter de tous les instants....Voici donc un petit plat improvisé, préparé à l'avance, des lasagnes au saumon ....

Il vous faut pour 5 personnes:

• 4 tomates
• du basilic
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 oignon
• sel poivre
• saumon
• 400 grammes de champignons de Paris
• des lasagnes précuites barilla
• 15 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 1 bouillon Kub
• environ 20 cl de crème liquide

Ustensiles:

• 5 pots Le parfait de 9 cm de diamètre.

Faites boullir une casserole d'eau et dès qu'elle est à température, trempez-y les tomates 2 à 3 secondes. Egouttez-les et pelez-les.

Dans une sauteuse, mettez 1 CS d'huile d'olive et faites revenir l'oignon que vous aurez émincé.

Coupez les tomates, épépinez-les et ajoutez-les à l'oignon. Remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc, le basilic, assaisonnez et laissez encore mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, pelez les champignons et coupez les pieds. Evitez de les passer sous l'eau, mais utilisez plutôt une brosse pour les nettoyer. Coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils commence à colorer, assaisonnez-les (attention à ne pas trop les saler) et réservez.

Rincez les filets de saumon et détaillez-les en lamelles en ayant pris soin d'ôter les éventuelles arrêtes.

Faites bouillir les 50 cl d'eau avec le bouillon kub, remuez. Faites réduire de moitié et ajoutez la crème liquide. "Donnez" un peu de bouillon et réservez. Il vous faut une sauce liquide, pour les lasagnes.

Assemblez les petits pots de lasagnes: cassez une feuille de lasagne et couvrez le fond du pot. Ajoutez une couche de saumon. Remettez des lasagnes puis ajoutez un peu de coulis de tomates. Couvrez de quelques champignons. Ajoutez à nouveau des morceaux de lasagnes et répétez. Terminez par une couche de lasagnes. Remplissez les 5 bocaux puis versez la crème sur chaque pot.

Préchauffez votre four à 190° et enfournez les bocaux environ 20 minutes.

Vous pouvez remplacez le mélange bouillon et crème par une béchamel très liquide.

02 février 2008

Saumon croquant....

Mon aîné me demande s'il peut m'aider.... je réponds volontiers à son invitation et lui demande de faire cuire quelques petites rattes à la vapeur, afin de les glisser dans une salade composée.... A mon retour, je trouve un kilo de pommes de terre cuites consciencieusement.... mais un kilo même si ce sont de petites rattes!!!! j'ai donc essayé d'utiliser autrement ce reste de pommes de terre, en essayant des Croquants saumon ricotta.....

Il vous faut, pour 8 croquants:

• 2 pavés de saumon

• quelques rattes

• un demi fromage ail et fines herbes

• 120 gr de ricotta

• un peu d'aneth

• sel et poivre

• 8 feuilles de brick.

• huile d'olive

Coupez les pavés de saumon en lamelles, réservez.

Epluchez les pommes de terre (déjà cuites) et coupez-les en rondelles.

Dans une jatte, mettez le saumon, les pommes de terres, l'aneth et assaisonnez. Mélangez délicatement.

Dans un bol, mélangez la ricotta et le fromage aux fines herbes, puis ajoutez au mélange précédent, remuez.

Etalez les feuilles de bricks sur le plan de travail, et répartissez la préparation. Roulez chaque feuille de brick garnie, de sorte à obtenir un nem.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez les "nems" à cuire, en les tournant sur toutes les faces pour bien les enrober d'huile d'olive. Faites cuire quelques minutes, de sorte que le poisson cuise et que les feuilles de brick soit bien croquantes.... Vous obtenez des croquants de saumon, à servir accompagnés d'une salade ou de légumes verts...

11 janvier 2008

Coeur de saumon en habit vert...

Une recette simplissime, d'après fêtes.... envie de léger, de vert..... Des poireaux tout "menus", trouvés sur le marché....et deux pavés de "coeur" de saumon, cachés dans mon congélateur, et hop le tour est joué....

Coeur de saumon en habit vert...

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 2 petits poireaux

• 2 "coeurs" de saumon (que j'ai fait décongeler auparavant, mais vous pouvez évidemment utiliser du saumon frais)

• fleur de sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau.

Coupez les poireaux en deux, ôtez le vert, détachez les feuilles et plongez-les dans l'eau bouillante. Mettez à feu doux environ 10 mn pour blanchir.

Egouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson, ou, mieux, dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Cette opération conserve une jolie couleur aux légumes....

Coupez les coeurs de saumon en dés, et habillez-les d'une ou deux feuilles de poireau, Piquez chaque bouchée, à l'aide d'une mini-brochette en bois.

Parsemez de fleur de sel et de poivre.

Deux moyens de cuisson:

1) à la poêle, dans ce cas faites chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive et mettez les coeurs de saumon à dorer, environ 2 mn de chaque côté.

2) à la vapeur, posez les coeurs de saumon dans le panier de votre cuit vapeur et laissez cuire environ 7 à 8 minutes.....

J'ai donc poêlé mes coeurs de saumon et je les ai accompagné d'une sauce à la hollandaise (l'homme de la maison n'aimant pas la cuisine "macro-bio!!!!).

Pour la sauce, il vous faut:

• 20 gr de maïzena (2 CS rases)

• 50 gr de beurre demi-sel

• 20 cl d'eau ou de court-bouillon

• 1 jaune d'oeuf

• 3 CC de jus de citron

• Sel et poivre du moulin

Délayez la maïzena dans l'eau ou le court-bouillon froid.

Au bain-marie, sur le feu, mélangez à l'aide d'un fouet et incorporez petit à petit le beurre coupé en dés. Assaisonnez et mélangez jusqu'à ébullition.

Otez la sauce du feu, et réservez. dans un bol mélangez le jaune d'oeuf et le citron, puis ajoutez-les à la sauce en fouettant énergiquement, servez.