31 mars 2009
Simplissime et délicieux...
Il y a quelques temps, lors d'un dîner au Lycée hôtelier de Soissons, Chef Damien nous a fait découvrir le beurre Bordier un beurre baratté, malaxé à la main dans un malaxeur en bois et salé à la volée. Ce beurre a un goût incomparable. On le trouve à la table de grands Chefs. Pour ma part, il me rappelle le beurre que ma grand mère et ma grand-tante bretonnes, réalisaient, quand j'étais enfant.
Lors du concours webcollège, Damien a offert à chaque blogueuse membre du jury du beurre aux algues et du beurre au sel fumé. Ces beurres sont délicieux tout simplement, tartinés sur du pain. Mais on peut évidemment les incorporer dans des recettes, simples ou plus élaborées, pour le plaisir de nos papilles.
Voici donc une recette très simple, réalisée il y a quelques jours, des
Papillottes saumon sauvage, épinards, citron vert et beurre aux algues
Il vous faut, pour 2 personnes:
2 belles darnes de saumon sauvage
quelques feuilles d'épinards fraîches
1 citron vert bio
du beurre aux algues Bordier
poivre du moulin
Préchauffez votre four à 210°.
Découpez 2 carrés de feuille de papier sulfurisé et déposez sur le plan de travail.
Rincez les feuilles d'épinards, essorez-les et disposez-les sur les 2 carrés de papier sulfurisé.
Rincez le saumon et épongez-le délicatement, puis déposez sur le lit d'épinards.
Rincez le citron vert, coupez 6 rondelles fines et déposez en 3 sur chaque darne. Ajoutez ensuite des copeaux de beurre aux algues, poivrez. Fermez hermétiquement les papillottes et enfournez 10 minutes.
Sortez du four et dégustez avec un riz sauvage.
14 février 2009
Humeur et couleur...
Partout dans la ville et dans les vitrines fleuri le rouge... Le rouge pour une fête plus que commerciale, la Saint-Valentin. Pour ma part je pense qu'il n'est nul besoin d'attendre le 14 février pour dire je t'aime. Donc pas de cuisine particulière aujourd'hui, juste envie de couleur mais ce sera vert, le vert d'un plat réalisé il y a quelques jours, fort apprécié et renouvelé ce jour:
Curry de Lotte au citron vert et concombre au miel...
Il vous faut pour 5 à 6 personnes:
- 1,3 kg de filet de lotte
- 2 citrons verts
- 1 verre de vin blanc sec
- 1,5 CS de curry
- coriandre fraîche
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 15 cl de crème liquide
- 1 concombre
- 1 CS de miel
- 1 cs de vinaigre balsamique
- sel
- poivre aux baies, du moulin
- 1 CS de vinaigre de mangue
- semoule à couscous pour accompagner.
Faites lever les filets de lotte par votre poissonnier. Coupez ensuite en dés que vous disposerez dans une jatte.
Prélevez les zestes des citrons verts et réservez.
Pressez les citrons et versez le jus sur la lotte. Ajoutez le vin blanc et le curry. Ciselez la coriandre et ajoutez également au poisson. Poivrez. Mélangez délicatement, couvrez et réservez 2 heures environ.
Environ 15 à 20 minutes avant de déguster, lavez le concombre, ôtez les pépins et découpez en dés. Faites chauffer votre wok avec 1 CS d'huile d'olive (à défaut une poêle), dès que c'est bien chaud, faites revenir les dés de concombre, laissez colorer légèrement, ajoutez le miel et laissez confire en réduisant le feu.
Faites chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, déposez les dés de lotte et faites légèrement colorer, environ 3 minutes de chaque côté. Ajoutez alors la marinade, mélangez et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes. Versez la crème, mélangez, augmentez un peu le feu et servez immédiatement.
Pour le dressage: à l'aide d'un cercle disposé sur l'assiette, servez un lit de semoule que vous recouvrirez de concombre confit. Otez le cercle, déposez la lotte et ajoutez un peu de sauce. Décorez de zeste de citron vert râpé. Dégustez ce plat simple à réaliser, léger et délicieusement gourmand.
Bon week-end gourmand à tous...
et pour dire je t'aime, pensez au café gourmand...
28 septembre 2008
Il était temps!!!!
Un concours organisé par
et la date limite pour rendre "sa copie" est le 30 septembre....
Il était donc temps de m'y coller!
De jolies girolles trouvées chez mon maraîcher, des Saint-Jacques qui attendaient d'être cuisinées.... et hop, voici une recette simple à réaliser et très gourmande,
Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras....
Il vous faut:
des noix de Saint-Jacques (à déterminer selon la taille. Pour aujourd'hui j'ai servi ce plat en entrée, et mes noix de Saint-Jacques étaient très belles, donc 2 par personnes, si vous servez en plat principal, comptez 3 belles noix par personnes).
750 gr (environ) de girolles fraîches
un peu de beurre 1/2 sel
150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)
150 ml de bouillon de volaille
Poivre
15 cl de crème fraîche légère
Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.
Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.
05 avril 2008
Tatins d'endives ou quand M6 me piquent mes idées!!!!
Pas eu l'envie d'aller au marché mercredi, sous la pluie, je suis donc allée jeudi soir chez mon maraîcher faire le plein de fruits et légumes... avec deux idées en tête, farcir des courgettes et réaliser des tatins d'endives pour accompagner les Saint-Jacques achetées fraîches avant Noël et congelées.... histoire de se régaler après une journée bien chargée (sans toutefois passer la soirée aux fourneaux)....
J'étais en train de réaliser mes tatins, pendant que les enfants étaient devant "un dîner presque parfait" et ma fille me dit: à la télé aussi ils font des tartes d'endives!!!!!Ca alors!!! OK, mais les miennes accompagneront les Saint-Jacques!!!! et elles seront dégustées en tête à tête devant une petite coupe....
Tatins d'endives et noix de Saint-Jacques....
(recette pour Lyli...)
Pour deux personnes, il vous faut:
- pour les tatins
3 endives
1 CS de sucre
un filet d'huile d'olive
2 disques de pâte feuilletée
2 CS de caramel (réalisé vite fait avec une dizaine de morceaux de sucre et 1 CS d'eau)
- pour les St-Jacques
6 noix de St-Jacques (avec leur corail pour Monsieur)
une coupe de champagne
15 gr de beurre
sel et poivre du moulin
Dans une poêle, faites revenir les endives dans un filet d'huile d'olive, après les avoir coupées en lamelles et enlever la base. Laissez colorer une à deux minutes sur feu normal, ajoutez du poivre et une cuillère à soupe de sucre, mélangez et laissez mijoter à feu doux, pendant environ 20 mn.
Découpez deux disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
Préchauffez le four à 190°.
Réalisez un caramel.
Versez 1 petite CS de caramel dans chaque moule à tartelette, ajoutez les endives et couvrez d'un disque de pâte. Enfournez environ 20 mn, si les tatins colorent trop vite, baissez le thermostat à 180°.
Quand les tatins sont cuites, faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est bien chaud, faites cuire les Saint-Jacques, environ 30 secondes de chaque côté. Déglacez la poêle avec une coupe de champagne, assaisonnez, vous pouvez laisser réduire un tout petit peu et éventuellement ajoutez un nuage de crème fleurette....
Bon week-end gourmand à tous...
03 mars 2008
Lasagnes saumon...
Hier soir, une invitée venue de très loin... envie de profiter de tous les instants....Voici donc un petit plat improvisé, préparé à l'avance, des lasagnes au saumon ....
Il vous faut pour 5 personnes:
- 4 tomates
- du basilic
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 oignon
- sel poivre
- saumon
- 400 grammes de champignons de Paris
- des lasagnes précuites barilla
- 15 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 1 bouillon Kub
- environ 20 cl de crème liquide
Ustensiles:
- 5 pots Le parfait de 9 cm de diamètre.
Faites boullir une casserole d'eau et dès qu'elle est à température, trempez-y les tomates 2 à 3 secondes. Egouttez-les et pelez-les.
Dans une sauteuse, mettez 1 CS d'huile d'olive et faites revenir l'oignon que vous aurez émincé.
Coupez les tomates, épépinez-les et ajoutez-les à l'oignon. Remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc, le basilic, assaisonnez et laissez encore mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, pelez les champignons et coupez les pieds. Evitez de les passer sous l'eau, mais utilisez plutôt une brosse pour les nettoyer. Coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils commence à colorer, assaisonnez-les (attention à ne pas trop les saler) et réservez.
Rincez les filets de saumon et détaillez-les en lamelles en ayant pris soin d'ôter les éventuelles arrêtes.
Faites bouillir les 50 cl d'eau avec le bouillon kub, remuez. Faites réduire de moitié et ajoutez la crème liquide. "Donnez" un peu de bouillon et réservez. Il vous faut une sauce liquide, pour les lasagnes.
Assemblez les petits pots de lasagnes: cassez une feuille de lasagne et couvrez le fond du pot. Ajoutez une couche de saumon. Remettez des lasagnes puis ajoutez un peu de coulis de tomates. Couvrez de quelques champignons. Ajoutez à nouveau des morceaux de lasagnes et répétez. Terminez par une couche de lasagnes. Remplissez les 5 bocaux puis versez la crème sur chaque pot.
Préchauffez votre four à 190° et enfournez les bocaux environ 20 minutes.
Vous pouvez remplacez le mélange bouillon et crème par une béchamel très liquide.
02 février 2008
Saumon croquant....
Mon aîné me demande s'il peut m'aider.... je réponds volontiers à son invitation et lui demande de faire cuire quelques petites rattes à la vapeur, afin de les glisser dans une salade composée.... A mon retour, je trouve un kilo de pommes de terre cuites consciencieusement.... mais un kilo même si ce sont de petites rattes!!!! j'ai donc essayé d'utiliser autrement ce reste de pommes de terre, en essayant des Croquants saumon ricotta.....
Il vous faut, pour 8 croquants:
2 pavés de saumon
quelques rattes
un demi fromage ail et fines herbes
120 gr de ricotta
un peu d'aneth
sel et poivre
8 feuilles de brick.
huile d'olive
Coupez les pavés de saumon en lamelles, réservez.
Epluchez les pommes de terre (déjà cuites) et coupez-les en rondelles.
Dans une jatte, mettez le saumon, les pommes de terres, l'aneth et assaisonnez. Mélangez délicatement.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le fromage aux fines herbes, puis ajoutez au mélange précédent, remuez.
Etalez les feuilles de bricks sur le plan de travail, et répartissez la préparation. Roulez chaque feuille de brick garnie, de sorte à obtenir un nem.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez les "nems" à cuire, en les tournant sur toutes les faces pour bien les enrober d'huile d'olive. Faites cuire quelques minutes, de sorte que le poisson cuise et que les feuilles de brick soit bien croquantes.... Vous obtenez des croquants de saumon, à servir accompagnés d'une salade ou de légumes verts...
11 janvier 2008
Coeur de saumon en habit vert...
Une recette simplissime, d'après fêtes.... envie de léger, de vert..... Des poireaux tout "menus", trouvés sur le marché....et deux pavés de "coeur" de saumon, cachés dans mon congélateur, et hop le tour est joué....
Coeur de saumon en habit vert...
Pour 2 personnes, il vous faut:
2 petits poireaux
2 "coeurs" de saumon (que j'ai fait décongeler auparavant, mais vous pouvez évidemment utiliser du saumon frais)
fleur de sel et poivre
Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
Coupez les poireaux en deux, ôtez le vert, détachez les feuilles et plongez-les dans l'eau bouillante. Mettez à feu doux environ 10 mn pour blanchir.
Egouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson, ou, mieux, dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Cette opération conserve une jolie couleur aux légumes....
Coupez les coeurs de saumon en dés, et habillez-les d'une ou deux feuilles de poireau, Piquez chaque bouchée, à l'aide d'une mini-brochette en bois.
Parsemez de fleur de sel et de poivre.
Deux moyens de cuisson:
1) à la poêle, dans ce cas faites chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive et mettez les coeurs de saumon à dorer, environ 2 mn de chaque côté.
2) à la vapeur, posez les coeurs de saumon dans le panier de votre cuit vapeur et laissez cuire environ 7 à 8 minutes.....
J'ai donc poêlé mes coeurs de saumon et je les ai accompagné d'une sauce à la hollandaise (l'homme de la maison n'aimant pas la cuisine "macro-bio!!!!).
Pour la sauce, il vous faut:
20 gr de maïzena (2 CS rases)
50 gr de beurre demi-sel
20 cl d'eau ou de court-bouillon
1 jaune d'oeuf
3 CC de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Délayez la maïzena dans l'eau ou le court-bouillon froid.
Au bain-marie, sur le feu, mélangez à l'aide d'un fouet et incorporez petit à petit le beurre coupé en dés. Assaisonnez et mélangez jusqu'à ébullition.
Otez la sauce du feu, et réservez. dans un bol mélangez le jaune d'oeuf et le citron, puis ajoutez-les à la sauce en fouettant énergiquement, servez.
18 octobre 2007
jolie recette pour les jours où l'on est débordée...
.... parceque même débordée, on peut manger beau et bon!!!
Filets de rougets pesto de tomates séchées....
il vous faut:
- des filets de rougets (surgelés, merci Picard), environ 3 par personnes
- un filet d'huile d'olive
- des haricots verts
- 1 tranche très fine de lard fumé par "fagot" de haricots.
Pour le pesto de tomates séchées:
à la belle saison, une fois par semaine environ, je fais de tomates séchées.
Il vous faut donc:
- un reste de tomates séchées, environ 1/2 bol
- 60 gr de parmesan râpé
- 2 CS de pignons de pin
- sel et poivre (très peu, car les tomates sont déjà assaisonnées....)
Dans un récipient mettez les pignons de pin légèrement concassés, le parmesan, mélangez, ajoutez les tomates et mélangez encore, vous obtenez une pâte un peu épaisse que vous assaisonnerez à votre goût....c'est le pesto.
Faites cuire des haricots verts à la vapeur.
Quand ils sont cuits, formez des petits fagots et entourez-les d'une fine tranche de lard, fermez à l'aide d'un cure-dent.
Dans une poêle, mettez un filet d'huile d'olive et saisissez les filets de rougets d'un côté, dès qu'ils se colorent, retournez-les et faites de même de l'autre côté. Ajoutez 2 à 3 CS de pesto et laissez mijoter une à deux minutes.
En même temps, dans une seconde poêle bien chaude, faites dorez les fagots, sans matière grasse (car les tranches de lard en contiennent).
Dressez sur l'assiette et servez immédiatement. Pour accompagner, vous apercevez un mini-gratin de pommes de terre (version mini-bocal).
08 octobre 2007
comme un air de fête....
Voici une recette très agréable et légère... la choucroute de poissons...
Pour celà j'ai acheté de la choucroute cuite chez mon charcutier, et j'ai pris soin de la réchauffer au champagne, mais vous pouvez également utiliser du vin blanc.
Il vous faut également pour 6 personnes:
un filet de haddock de 600 gr (soit 100 gr par personne)
100 gr de saumon par personne
3 petites pommes de terre cuites à la vapeur
puis pour la sauce:
3 ou 4 échalotes
10 cl de vinaigre de vin
20 cl de muscadet ou de champagne
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
Je présente cette choucroute dans des bocaux, je trouve cela plus original et cela permet surtout de préparer son plat à l'avance et d'être plus disponible avec les invités. Comme celà, quand vous commencez à manger l'entrée, vous réchauffez les bocaux en rabattant le couvercle, sans le fermer hermétiquement, à four préchauffé à 160/170°.
Faites chauffer un demi litre de lait et mettez-y le haddock. Faites cuire le haddock environ 10 mn à feu doux.
Pendant ce temps faites cuire le saumon au cuit-vapeur (ou à défaut au court bouillon) pendant environ 10 mn.
isposez vos bocaux sur votre plan de travail. Mettez environ un doigt de choucroute. Coupez les pommes de terre en deux et répartissez chaque moitié coupée en rondelles dans les bocaux.
Ajoutez le haddock, puis le saumon, recouvrez enfin de choucroute jusqu'en haut du bocal.
Préparez ensuite la sauce:
émincez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le muscadet (ou champagne) et le vinaigre. Faites bouillir et laissez réduire de moitié au moins. Hors du feu vous ajouterez alors la crème et les jaunes battus ensembles au fouet. Remuez au fouet. salez et poivrez et laissez épaissir sur feu doux en continuant à remuer au fouer. Nappez les pots de choucroute. Rabattez le couvercle comme indiqué au début de la recette et passez au four.
Si vous préparez le plat juste avant de servir, réchauffez, pendant la cuisson des poissons, la choucroute, à feu doux dans une casserole avec un peu de muscadet, mais encore meilleur, avec du champagne. Assemblez le plat chaud et servez immédiatement.
14 septembre 2007
Le haricot magique......
Dans quelques jours la ville de Soissons va connaître la 3ème édition de "Soissons et le Haricot magique"... (clic).
Le haricot est en effet une spécialité de notre région depuis le XVIII ème siècle (clic).
J'ai donc eu envie d'essayer une ou deux recette avec ce haricot. Comme de coutume, il s'agit de recettes faciles, la première étant des queues de langoustines aux Soissons:
nous avons cueilli, en famille 2 kg de haricots, mais une fois écossés, il n'en reste pas beaucoup!!!!!
Dans mon congélateur (merci l'homme de picardie) j'avais en réserve une boîte de queues de langoustines....
N'oublions pas un peu de vin blanc, quelques larmes de crème liquide, du sel, du poivre et quelques échalottes.
Donc, en premier lieu, écossez les "jacqots" (autre nom du haricot). Mettez-les à tremper une heure dans l'eau froide. Une heure suffira car ils sont tout frais....
Au bout d'une heure, égouttez-lez et faites les cuire environ 20 mn dans une marmite d'eau bouillante. Egouttez à nouveau et réservez.
Dans une poêle, mettez une noistee de beurre et dès que celle-ci est fondue faites revenir les échalottes à feu moyen, de sorte qu'elles prennent une jolie couleur. Réservez-les. Faites ensuite revenir rapidement, les queues de langoustines dans la même poêle. Otez-les et reservez. Remmettez les échalottes puis arrose-les d'un verre de vin blanc et faites réduire de 2/3. Ajoutez ensuite les haricots, les langoustines et une à deux CS de crème liquide; remuez sur feu vif, pendant une à deux minutes. Servez....
