07 décembre 2009
Simplissime et gourmand...
Voici une idée simplissime à réaliser... de délicieux Mendiants tout blancs, pour régaler les gourmands...
Il vous faut des fruits confits (ici clémentines, fraises, cerises...) et des fruits secs que vous aurez pris soin de torréfier à sec quelques minutes au four ou dans une poêle... Du chocolat blanc de couverture de bonne qualité (Merci ma petite Sandrine!!!!) fondu à température très douce...
Etalez le chocolat fondu sur du marbre, à défaut, sur des plaques couvertes de papier sulfurisé.... Déposez les fruits... laissez refroidir et dégustez à l'heure du café....
avant refroidissement
04 novembre 2009
Mercredi...
J'aime le mercredi, ce n'est pas nouveau...Un poulet au citron qui mijote pour le déjeuner, et pendant ce temps des aiguilles qui chauffent pour terminer un très joli châle, des devoirs à réviser, les valises des internes à préparer.
Et puis, un après-midi qui s'annonce pluvieux, et si l'on réalisait des gourmandises pour le goûter (histoire d'occuper 3 ados) ??? shortbreads au nutella, dômes au nutella, pains aux fruits secs et raisins, et pour le dîner, un pain à la farine de châtaigne et aux éclats de noix....
Et voilà... je n'ai pas vu passer mon mercredi et demain il faudra partir très tôt et reprendre le rythme!!!!
22 juin 2009
Nougatine...
Il y a quelques semaines, lors d'un anniversaire, une rencontre avec un ami qui a créé un site à visiter absolument:
(un clic sur l'image)
Vous y trouverez toutes sortes d'épices, des huiles, des condiments etc, à des prix très très doux...J'avoue qu'à l'occasion, Philippe m'a gâtée!!! La preuve?
Le mélange de graines de lin et sésame m'a beaucoup plu et j'ai eu très envie de l'utiliser autrement que dans le pain. J'ai donc réalisé une délicieuse nougatine, à picorer à l'heure du café, ou à utiliser dans une recette...
Etalez une feuille sulfurisée sur votre plan de travail, découpez une seconde feuille de même taille et réservez.
Dans une poêle, faites torréfier à sec le mélange de graines pendant quelques minutes. Otez du feu et réservez.
Versez environ 150gr de sucre dans une casserole, faites chauffez à feu moyen, en remuant sans cesse. Quand le sucre prend une jolie couleur ambrée, versez les graines, laissez encore chauffer quelques secondes et dès que le caramel prend une jolie couleur, versez sur la feuille de papier sulfurisé. Couvrez de la seconde feuille et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie que vous roulez sur celle-ci. Attention toutefois aux brûlures! Laissez refroidir et dégustez!!!!!
10 mai 2009
Light...
Avec les beaux jours, les apéritifs dînatoires s'enchaînent. L'envie de recevoir et de croquer de multiples petites bouchées revient. Mais cette formule n'est pas la plus simple pour recevoir, car ces petites parts prennent beaucoup plus de temps à confectionner qu'un plat. Il suffit donc de s'organiser et de préparer la veille.
Voici une idée à réaliser la veille, seul le montage se fera le jour où vous recevez. Cette recette a un autre avantage, elle est light car avec l'approche de l'été à grands pas , certaines pensent au régime!!! Voici donc les
bouchées chocolat poire et gingembre...
Je n'ai pas vraiment évalué les ingrédients car j'ai improvisé cette recette avec les ingrédients que j'avais à ma disposition.
Il vous faut:
2 ou 3 poires
Une tablette de chocolat noir à pâtisser
un peu de gingembre frais râpé, à défaut, 1 CC de gingembre en poudre
du fromage blanc à 0% (ou de la crème fleurette)
1 CS de crème liquide
1 ou 2 feuilles de gélatine (pour celles qui utilisent le fromage blanc)
1 CS d'édulcorant
Faites fondre les 2/3 du chocolat.
Pelez les fruits, épépinez les et coupez en dés, mettez-les dans une casserole. Râpez le gingembre (pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à café) et ajoutez aux fruits. Faites fondre à feu doux, et laissez compoter. Je ne sucre pas volontairement cette compote, car je la sucre avec le chocolat, mais les "becs sucrés" peuvent rajouter 1 CS de sucre en poudre (ou de l'édulcorant spécial cuisson).
Râpez le reste de chocolat avec un économe et réservez les copeaux de chocolat.
Quand les fruits sont fondus, passez-les au blender pour obtenir une compote et versez sur le chocolat. La compote encore chaude va faire fondre le chocolat, mélangez et réservez au frais jusqu'ai montage de vos bouchées.
Préparez des moules à minis muffins (ou des petites caissettes de papier) et quand les 2/3 de chocolat sont fondus, nappez l'intérieur de chocolat, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Faites une première couche, réservez et quand c'est sec, passez une seconde couche de chocolat.
Mettez la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Faites chauffer 1 CS de crème liquide, ôtez du feu, essorez la gélatine et incorporez à la crème. Fouettez le fromage blanc, ajoutez le sucre glace et la crème à la gélatine. Remuez bien et réservez au frais.
Pour celles qui n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne utilisent la crème fleurette, montez-la en chantilly, en prenant soin d'utiliser de la crème et des ustensiles bien froids.
Au moment d'assembler, ou une heure avant l'apéritif dînatoire: démoulez délicatement les coques en chocolat et disposez-les sur le plat de service. Emplissez chaque coque de la compote poire-chocolat-gingembre et couvrez d'un peu de fromage blanc ou de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez décorer d'un peu de pistache en poudre.
* * *
Voici une autre version, beaucoup moins light de mes bouchées sucrées pour apéro dînatoire. Le principe est le même que ci-dessus mais les coques sont faites de chocolat blanc et vous emplissez d'une mousse au chocolat noir :
Vous pouvez retrouver cette recette, avec plein d'autres, chez
pour une bonne cause!!!
29 janvier 2009
A l'heure du café...
Un rayon de soleil, une journée off... un café gourmand rien que pour moi!
* * *
édit du soir, la recette pour la jolie Sarah:
Boules coco-nougat et coco-daim avec un faux air de ferr**o...
(recette goûtée chez l'ambassadeur des amies, réinterprétée à ma façon)
Il vous faut:
1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)
230 gr de noix de coco râpée + environ 50 gr pour l'enrobage
50 gr de nougat, une quinzaine de bonbons daim
Ouvrez la boîte de lait concentré et verser dans une jatte. Ajoutez les 230 gr de noix de coco et mélangez. Vous obtenez un mélange épais. Réservez au réfrigérateur environ 20 mn.
Pendant ce temps, coupez le nougat en petits dés, et les daims en deux. Réservez.
Versez les 50 gr de noix de coco (pour enrober) dans un bol.
Préparez des petites caissettes en papier. Sortez la préparation du réfrigérateur et roulez des petites boules avec la paume de la main en insérant un morceau de nougat ou de daim. Déposez ensuite dans le bol de noix de coco et roulez de tous côtés, déposez dans une caissette. Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte. Conservez au frais.
Vous pouvez garnir avec des noisettes, du chocolat... A vous de laisser libre cours à votre imagination...
03 décembre 2008
Une douceur pour redescendre de mon nuage...
J'ai ajouté quelques photos du salon... Je descend de mon nuage en douceur et pour cela, rien de tel qu'une gourmandise.
Voici une recette simplissime, réalisée d'après le dernier ELLE à Table, mais évidemment arrangée à ma façon...
Les fudges:
Il vous faut:
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 400 gr de chocolat noir
- 150 gr de beurre demi-sel
La recette originale préconise de la vanille et du beurre doux, mais vous l'avez peut-être déjà remarqué, en pâtisserie et autres gourmandises je suis fan de beurre demi-sel.... mes origines bretonnes peut-être????
Dans une casserole, versez le lait concentré, ajoutez le chocolat et laissez fondre à feu doux. Quand le chocolat est fondu, augmentez légèrement le feu et laissez épaissir environ 5 minutes.
Coupez le beurre en petits dés. Ajoutez à la préparation au chocolat quand la cuisson est terminée. Mélangez et versez dans des petits moules en silicone, ou couvrez un plat carré de film alimentaire et versez dessus.
Mettez une heure ou deux au réfrigérateur et coupez en carrés si vous avez utilisé un grand plat.
Vous pouvez présenter vos fudges dans des petites caissettes en papier, ou encore les emballer dans un joli papier cristal....
fudges et oeufs au lait café, pour un café gourmand
13 mars 2008
Des fraises avant l'heure....
Pour répondre à Mammilou, non les fraises ne sont pas fameuses (enfin pour les déguster natures!)..... mais elles avaient de jolies couleurs, et surtout j'avais très envie de réaliser mes premières pâtes de fruits....Voici donc des pâtes de fruits à la fraise:
il vous faut (impossible de vous dire la quantité car à peine terminées, des petites mains sont venues les dévorer!!!!):
500 gr de fraises
500 gr de confisuc
un demi verre de bordeaux (en souvenir des confitures réalisées l'été dernier)
1 CC d'agar agar (dans les épiceries bio)
un peu de sucre en poudre pour enrober
Lavez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol de votre robot. Ajoutez le confisuc et mixez. Versez dans un faitout et portez à ébullition. A partir de ce moment laissez cuire 6 minutes en remuant sans cesse. Mélangez l'agar agar au bordeau et versez dans la préparation. Laissez cuire encore une minute. Répartissez dans des petits moules.
Laissez prendre au frais.
Quand les pâtes ont pris, démoulez et passez-les dans un peu de sucre en poudre ..... et dégustez!
05 mars 2008
Bientôt Pâques....
Voici maintenant quelques années que je n'achète plus d'oeufs de Pâques..... je fais des fritures maison, mais cette année j'ai décidé de me lancer dans la confection d'oeufs maison.....
J'ai donc acheté un moule à oeufs et du chocolat de couverture, et je fais des provisions d'oeufs en chocolat noirs, au lait, marbrés, blancs... il y en aura pour tous les goûts.....
Je fais fondre le chocolat dans ma chocolatière, je garni chaque moule d'une couche de chocolat fondu, en faisant attention à ce que toute la paroi soit couverte. J'ôte l'excédent de chocolat, si besoin, en le faisant couler dans la chocolatière. Je laisse le moule sur mon plan de travail. Quand le chocolat est durci, je met une seconde couche de chocolat dans chaque moule et je réserve au frais pendant environ 20 mn. Chaque oeuf doit avoir une épaisseur de 2 à 3 mn.
Je démoule ensuite avec précaution.
Pour assembler les oeufs:
Je fais chauffer une poêle vide quelques secondes. Quand elle est chaude, j'ôte du feu. Je place alors deux moitiés d'oeufs sur la poêle (une seconde ou deux suffisent). Je garnis les oeufs (oeufs en sucre, en nougatine, fritures maison) et j'assemble. Je lisse au doigt la jointure et les conserve à l'abri de la lumière, dans une boîte (mais pas au frais!).
Voici ceux réalisés aujourd'hui:
* * *
Edit du soir:
la recette en images... à votre tour maintenant!!!
Si vous voulez un cours par un vrai pâtissier, c'est par ici!!!!
09 janvier 2008
Les amandes au cacao de Benoît...
Voici la dernière recette de l'atelier du 3 janvier,
mais en vous rendant sur ce site
vous pourrez retrouver toutes les recettes participantes....
Voici donc une recette fort sympathique, réalisée par Benoît,
les amandes au cacao,
(recette de Christophe Felder)
Il vous faut:
200g d’amandes mondées
2 CS de sirop de sucre de canne
200g de chocolat au lait
2 pincées de sel fin
Pour l’enrobage :
130g de sucre glace
35g de cacao
Préchauffez votre four à 180° .
Préparez vos ingrédients.
Dans un récipient, mélangez ensemble les amandes et le sirop de sucre de canne.
Versez cette préparation sur une plaque et enfournez durant 15 minutes afin de faire torréfier les amandes.
A la sortie du four, laissez bien refroidir les amandes avant de continuer la recette.
Faites fondre le chocolat dans une chocolatière ( à défaut, au bain-marie ).
Remplissez un grand récipient de glaçons que vous couvrez de film alimentaire pour éviter les éclaboussures.
Versez les amandes dans un récipient plus petit que celui qui contient les glaçons, et posez-le sur les glaçons.
Ajoutez un tiers du chocolat au lait dans les amandes et mélangez énergiquement en alternant un moment sur la glace et sur le plan de travail, afin que les amandes se détachent les unes des autres.
Continuez ainsi avec le reste du chocolat en plusieurs fois.
Cette opération a pour but de permettre l’enrobage régulier, il est important de retirer le bol du froid, car sinon le chocolat figerait trop vite…
Lorsque les amandes sont bien enrobées, ajoutez les deux pincées de sel et remuez.
Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre dans un récipient, mélangez à l’aide d’un fouet avant d’y verser les amandes enrobées de chocolat
Vous pouvez remuer avec une spatule, mais le meilleur moyen reste de faire « sauter » les amandes afin d’éviter d’abîmer l’enrobage.
Conservez ces amandes dans une boîte hermétique et dégustez-les au moment du café par exemple !
* * *
Voici donc la dernière recette de cet atelier. Je précise que chacun des participants avait choisi sa recette seul....C'est vraiment le hasard qui a fait que nous avons eu l'apéro, une entrée, un plat, un dessert et un café gourmand. J'ai adoré cette journée.... Les enfants m'ont tous épaté!!!!
16 décembre 2007
petites bouchées de saison...
J'aime les cafés gourmands.....Vous l'aurez déjà remarqué là...là...là...là ou là...
Hier soir c'était donc mini-panacottas, congolais et petites bouchées à l'orange..... Texture amusante, goût légèrement acidulé, mais certains n'ont pas trouvé celà assez sucré... personnellement j'aime cette note acidulée.... et puis cette idée est rapide à réaliser...
6 ou 7 bonnes oranges, 2 CS de sucre en poudre et 4 feuilles de gélatine, une pincée de gingembre en poudre , et le tour est joué:
pressez les oranges, ajoutez le sucre et le gingembre au jus et faites chauffer la moitié de ce jus dans une casserole. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dès qu'elles sont ramollies, essorez-les bien et mélangez-les à l'aide d'un fouet, au jus d'oranges chauffé puis ajoutez le reste de jus et mélangez. Prenez un moule carré de préférence, et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Versez le jus de fruits et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures. Une fois la gelée prise, posez la feuille de papier sulfurisé et la gelée sur votre plan de travail et découpez des petits dés. Présentez dans des cuillères de présentation ou des petites coupelles... Râpez un bon chocolat noir à l'aide d'un économe, et parsemez-en les dés de gelée....
