La Popote et le tricot de Lolo

27 avril 2008

Légumes croquants en "Habits du dimanche" pour un concours!!!

Voici donc une des recettes élaborée pour le concours organisé par 750G, sur le Printemps des légumes...Cela fait maintenant plusieurs fois que je participe aux concours organisés par l'équipe de 750G, mais là j'avoue avoir travaillé beaucoup plus...pas étonnant, à la clef, un dîner pour deux à Laguiole, chez la famille BRAS, Sébastien et Michel..

Plusieurs essais, plusieurs recettes, plusieurs présentations, pour finalement opter pour un Mille-feuille de légumes printaniers croquants et une sucette de tomate cerise en habit de caramel et sésame...

Recette pour 5 personnes,

- pour le mille-feuille il vous faut:

• 1 brocolis
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 bottes de petits oignons blancs nouveaux (vous utiliserez seulement 2 ou 3 oignons)
• 400 gr de tomates cerises branchées
• quelques feuilles de basilic
• environ 120 gr de jeunes pousses d'épinards
• 5 tranches fines de chorrizo
• sel et poivre
• quelques copeaux de parmesan (réalisés à l'aide d'un économe)
• 2 CS de vinaigre à la pulpe de figues
• 4 CS d'huile de pépins de raisin
• 1 paquet de feuilles de brick
• un petit morceaux de beurre demi-sel fondu
• 2 CS d'huile de pépins de raisin pour "frire les feuilles de basilic" (facultatif)

- pour les sucettes de tomates cerises:

• une dizaine de morceaux de sucre
• 1 CS d'eau
• environ 1 CS de grains de sésame
• 5 tomates cerises
• 5 minis brochettes en bois

Faites chauffer une poêle et déposez les "pétales de chorrizo". Faites dorer de chaque côté et réservez.

Préchauffez votre four, th 180°. Faites fondre le beurre. A l'aide d'une sous-tasse, dessinez des ronds sur les feuilles de bricks et découpez des disques, 6 par mille-feuilles soit une trentaine. J'ai utilisé des ciseaux-cranteurs pour un plus bel effet.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, posez les disques 2 par 2 et à déposez un peu de beurre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez quelques minutes, juste le temps de dorer, attention à bien surveiller la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.

Rincez les légumes. Coupez la base des asperges, réservez. Faites bouillir de l'eau, dans un cuit-asperges, ou, à défaut une grande casserole. Dès que l'eau bout, plongez-y les asperges et laissez cuire 4 minutes. Pendant ce temps préparez un grand saladier rempli d'eau et de quelques glaçons. Au bout des 4 minutes de cuisson, égouttez les asperges et plongez-les aussitôt dans le saladier pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur. Egouttez et réservez.

Détaillez le brocolis en petits bouquets, en ôtant les bases de ces bouquets. Faites à nouveau bouillir une grande casserole d'eau et dès qu'elle arrive à ébullition, plongez les brocolis dedans et laissez cuire 3 minutes. Versez à nouveau de l'eau et quelques glaçons dans un grand saladier, et dès que vous aurez atteint les 3 minutes de cuisson, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Egouttez et réservez.

Rincez les tomates cerises, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les copeaux de parmesan, les petits oignons émincés, les brocolis refroidis. Coupez les pointes d'asperges (environ 4 cm) et réservez les tiges pour un soufflé (bientôt la recette) ou des flans par exemple.

Ajoutez ensuite les pousses d'épinards, puis assaisonez: versez sur les légumes le vinaigre, l'huile, salez et poivrez, remuez.

Pour les sucettes de tomates cerises, faites torréfier à sec dans une casserole anti-adhésive, les grains de sésame. Réalisez un caramel. Piquez les 5 tomates d'une brochette en bois. Dès que le caramel est prêt, trempez les tomates dedans  et roulez-les dans le sésame. Disposez chaque "sucette" dans un petit verre à vodka.

Montage des mille-feuilles:

Préparez 5 assiettes. Déposez deux disques de feuilles de brick, déposez quelques légumes, couvrez à nouveau de 2 disques, puis de légumes, terminez par 2 disques de brick. Déposez un pétale de chorrizo. Vous pouvez rajouter sur chaque mille-feuille une feuille ou deux de basilic que vous aurez fait frire dans 2 Cs d'huile de pépin de raisin.

Inutile de vous dire que petits et grands se sont régalés...

20 avril 2008

Cuisine facile pour retour de vacances...

Toute bonne chose ayant une fin, j'ai retrouvé la Picardie, un peu plus tôt que prévu, mauvais temps oblige... Ce matin, j'ai donc retrouvé mes fourneaux avec dans l'idée de préparer une recette pour le nouveau concours de 750G.... J'avais préparé et photographié une recette que j'ai fait goûter à des amis, en pensant faire un billet à mon retour.... mais pendant les vacances, les enfants ont joué avec mon ordi, pris 462 photos à la suite avec la webcam (en moins de 5mn!!!).... et!!!! plus rien... J'ai perdu toutes mes photos (la hot-line me dit que j'ai de la chance que le disque dur tienne le coup!)...Je n'avais pas fait de sauvegarde depuis début avril... une vingtaine de recettes perdues et toutes les photos persos!!!!!

Je n'ai plus qu'à imaginer de nouvelles recettes et me souvenir de quelques unes de celles réalisées les semaines passées....

En attendant, voici une entrée ultra simple pour enfants difficiles.... Un Mille-feuille de tomates cerises:

Il vous faut pour 3 mille-feuilles:

• 9 tomates cerises

• 3 CC d'huile d'olive

• quelques feuilles de basilic

• 100 gr de parmesan râpé

• 2 CC de farine

• sel et poivre

Préchauffez votre four, th 210°.

Dans un bol, mélangez le parmesan et la farine.

Tapissez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisée. Déposez une CC de préparation et aplatissez avec le dos de la cuillère. Répétez l'opération de sorte à couvrir la feuille. N'oubliez pas d'espacer un peu car en cuisant, les tuiles s'étalent un peu.

Enfournez 4 minutes. Sortez du four et laissez les tuiles refroidir.

Pendant ce temps, lavez les tomates. Coupez-les en rondelles, comptez 3 tomates par enfant. Salez avec un peu de fleur de sel, arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive par personnes et ciselez un peu de basilic, réservez.

Montez les mille-feuilles: déposez une tuile de parmesan, couvrez de la moitié des tomates, déposez une seconde tuile, et couvrez de l'autre moitié des tomates puis couvrez d'une troisième tuile....Un régal pour les petits et un peu plus grands.... et bientôt la version pour les parents...

24 mars 2008

Feuilletés de langoustines....

Ce week-end , de superbes langoustines chez le poissonnier, des petits poireaux du jardin (merci Papa!).... et voici donc un petit feuilleté de langoustines avec sa réduction de champagne....

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 4 grosses langoustines
• 2 échalotes
• sel et poivre
• 30 gr de beurre demi-sel
• un verre de champagne
• un verre de crème fleurette
• un filet d'huile d'olive
• 2 petits poireaux
• une pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 190°.

Nettoyez les poireaux. Otez les 1ères feuilles et le vert et coupez en rondelles. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et mettez les poireaux à cuire à feu moyen. Remuez de temps à autre.

Emincez les échalottes et faites les revenir dans 15 gr de beurre. Quand elles commencent à colorer, verser le champagne et la crème fleurette, salez et poivrez et laissez réduire.

Etalez la pâte feuilleté et à l'aide d'un emporte-pièce découpez 4 cercles. Déposez-les sur la plaque du four, couverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, couvrez deux ronds de pâte de jaune d'oeuf et enfournez environ 12 minutes. Quand ils sont cuits sortez-les du four, éteignez-le et glissez y les assiettes pour qu'elles soient bien chaudes.

Otez la tête des langoustines et découvrez-les en laissant simplement le bout de la queue. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et faites revenir les langoustines quelques minutes.

Assemblez les feuilletés:

sur les assiettes posez un rond de pâte, puis les poireaux et enfin les langoustines. Déposez le rond de pâte brillant sur le dessus et entourez le feuilleté d'un filet de sauce....un régal!

01 mars 2008

Tartare de thon...

Une très jolie et délicieuse entrée.... Cette recette est librement inspirée de celle présentée par Cyril Lignac, dans son émission "Chef, la recette"....

Voici les tartares de thon, et fromage de chèvre....

Pour 4 personnes il vous faut:

• Une boîte et demi de thon au naturel
• un fromage petit billy
• le jus d'un demi-citron
• du sel et du poivre du moulin
• de la ciboulette
• un peu d'huile d'olive
• une pincée de piment d'espelette
• 1 aubergine
• 1 courgette

Pour la déco, il vous faut également du vinaigre balsamique, que vous aurez fait réduire dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit onctueux. L'idéal est de le préparer à l'avance, et d'en avoir en réserve. Il vous faudra également quelques feuilles de mesclun ou d'huile d'olive.

Ustensiles:

• 4 cercles (ou nonettes)

Coupez l'aubergine en rondelle, mettez-les dans une passoire et ajoutez une pincée de sel. mélangez et réservez environ 1 à 2 minutes pour qu'elles dégorgent.

Egouttez le thon, mettez-le dans un saladier et mélanger avec le jus du 1/2 citron (vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive).

Coupez la courgette en fines rondelles. Faites-les poêler dans un filet d'huile d'olive, environ une minute sur chaque face; réservez-les ensuite dans une assiette.

Versez à nouveau un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites colorer les rondelles d'aubergines. Mettez-les ensuite sur une assiette.

Dans un bol, écrasez le petit billy, en ajoutant un filet d'huile d'olive, la ciboulette, le sel, le poivre et la pincée de piment d'espelette.

Disposez les quatre cercles sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Tapissez l'intérieur de chaque cercle de rondelles de courgettes. Répartisez les miettes de thon. Couvrez d'une tranche d'aubergine. Répartissez ensuite le fromage de chèvre. Terminez en posant une rondelle d'aubergine et une rondelle de courgette sur chaque cercle. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, prenez chaque cercle et son contenu et déposez sur l'assiette de service. Otez délicatement le cercle. Ajoutez quelques feuilles de mesclun ou de mache, arrosé d'un petit filet d'huile d'olive. Décorez d'un peu de balsamique réduit.

Certains l'auront peut-être remarqué, les ingrédients utilisé sont presque les même que pour les tartines du soir.....

*          *          *

Et puis, j'ai été taguée plusieurs fois pour dévoiler 6 petites choses sans importance... mais grippe aidant j'ai un peu zappé....

hier soir c'est Sandrine qui m'a taguée....pour vous faire découvrir des duos savoureux, en cuisine, à mon goût....

Alors cette fois je m'y colle:

• asperges & orange
• poire & chocolat
• fraise & citron
• fraise & et baies de szechuan
• chocolat & piment d'espelette
• curry et légumes
• pomme & canelle
• poire et foie gras
• carotte & cumin
• pistache & chocolat (évidemment Sandrine!!!)

Voilà, il existe plein d'autres duo savoureux, mais cela me sont tout de suite venus à l'esprit. Je voulais taguer Gaëlle, , Fabiène.... mais elles ont déjà répondu.... Damien, Gwen, Olivier.... à vous de jouer....

21 janvier 2008

Flans d'asperges...

Je vous avais présenté une version de cette recette l'année dernière (là)... mais j'ai fait d'autres essais, et je dois dire que celui d'hier soir me plaît plus particulièrement.....

Flan d'asperge et sa chantilly à l'orange....

Il vous faut, pour 12 flans:

• 1 sachet d'asperges vertes surgelées, de 600 gr
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fleurette (légère)
• 60 gr de parmesan râpé
• fleur de sel et poivre

Matériel:

• 1 moules 12 empreintes à muffins
• 1 syphon Isi

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, et, dès que l'eau bout, plonger les asperges et laissez cuire 4 minutes à feu moyen.

Egouttez les asperges et passez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur.

Préchauffez votre four à th 180°.

Coupez les asperges en deux, réservez les pointes. Mettez les "tronçons" d'asperges dans le bol de votre robot. Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le parmesan et mixez.

Posez le moule à muffins sur la plaque de votre four et répartissez la pâte dans les empreintes.

Enfournez pour environ 25 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la chantilly:

• 25 cl de crème fleurette
• 1 orange pressée
• du poivre

Mélangez le jus de l'orange avec la crème fleurette dans un saladier, poivrez. Tamisez le mélange et versez dans votre syphon. Mettez la cartouche de gaz dès que le syphon est fermé , remuez 3 ou 4 fois et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Si vous ne possédez pas de syphon, vous pouvez réaliser une chantilly classique à l'aide d'un batteur.

Au moment de servir, déposez un flan sur chaque assiette et disposez quelques pointes d'asperges que vous aurez assaisonné avec une petite sauce réalisée comme suit: 1CS d'orange pressée, 2CS d'huile d'olive, sel et poivre.... Décorez avec de tout petits dés de betterave rouge.

30 décembre 2007

Histoire de famille...

Martine cherchait sur ce blog des recettes à base de foie gras, pour une entrée festive... mais en vain!!!

Sylvie, sa soeur, lui dit qu'elle ne savait pas bien chercher... pari donc...

Et coup de fil hier soir à la maison pour savoir laquelle des deux avait gagné.... Martine a évidemment gagné... il y avait bien des photos... mais pas encore de recette!!! sauf celle du foie gras en papillotte, mais qui se déguste plutôt en plat...

C'est chose réparée, avec les minis terrines de foie gras...

Il vous faut

• un foie gras de canard (environ 500 gr.)

• 10 cl de porto blanc

• une pincée de paprika

• 1 pincée de gingembre

• du poivre du moulin

• 8 gr de fleur de sel

Ouvrez le foie gras en deux, en séparant les lobes. Trouvez la veine et tirez-là délicatement en la soulevant.

Dans un saladier, mettez les deux lobes de foie, versez le porto, ajoutez les épices et tournez plusieurs fois les lobes pour les enrober. Laissez reposer au frais quelques heures.

En fait j'ai réalisé plusieurs minis terrines de foie gras, dans des minis bocaux de confitures ... et uneterrine de foie gras de 150 grammes.

Préchauffez le four à 160°. Faites chauffer un plat en terre, rempli d'eau à mi-hauteur, pour faire un bain-marie.

Remplissez les pots de foie gras, tassez un peu avec les doigts. Mettez tous les pots dans le plat de terre, et enfournez 35 minutes.

Sortez les bocaux du four et laissez refoidir, puis mettez au frais. Consommer trois à quatre jours après la cuisson.

Pour Noël, chaque convive avait sur son assiette une mini terrine de foie gras, une verrine de crème de foie gras accompagné de quelques feuilles de roquette, assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive....

*          *          *

Martine, Sylvie.... pour le champagne, je veux bien vous accompagner!!!!!

04 décembre 2007

Terrine de Saint-Jacques...

Ou comment ne pas sortir de chez soi... car dimanche la tempête a bien soufflé ici.... Un tour de frigo, un tour de congélo... une petite terrine acheté il n'y a pas longtemps.... et hop hop hop!!!!

une terrine de saint-jacques...

Il vous faut:

• une douzaine de noix de saint-jacques (ma terrine fait environ 15 cm de diamètre, elle n'est pas très grande)
• 3 oeufs
• 1 brique de 20 cl de crème liquide légère
• de l'aneth (surgelé)
• de la fleur de sel
• du poivre
• 1 carotte

Préchauffez votre four (180°) en plaçant un plat de terre, rempli aux 2/3 d'eau, pour cuire la terrine au bain-marie.

Faites décongeler les noix de saint-Jacques. Coupez-les noix en deux.

Epluchez la carottes et coupez-la en tout petits dés.

Dans un saladier mettez tous les ingrédients et remuez à l'aide d'une fourchette.

Enfournez et laissez cuire une heure environ, au bain-marie.

Sortez du four, laissez refroidir et mettez au frais une dizaine d'heure avant de déguster.

J'ai accompagné cette terrine sans prétention d'une sauce aux noisettes et à l'huile d'olive parfumée aux cèpes (cadeau de la Jolie Claire),

• 1,5 CS de vinaigre balsamique

• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile d'olive parfumée aux cèpes
• une poignées de noisttes fraîchement concassées
• fleur de sel
• poivre
• un peu de ciboulette

Mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajoutez les noisettes et un peu de ciboulette. Puis versez l'huile d'olive et mélangez...

Cette terrine sera encore meilleure avec des noix de saint-jacques fraîches, vous pouvez même y ajoutez un peu de corail.

05 novembre 2007

Terrine de volaille...

Dimanche matin... envie de cuisiner... mais sans se compliquer la vie... Dans le réfrigérateur, des escalopes de poulet... quelques minutes de réflexion devant un café.... pourquoi pas une terrine de volaille ???

Ca tombe bien, je me suis acheté là, samedi, une adorable terrine de chez Casasud, de taille moyenne (environ 15 cm de diamètre) et j'ai très envie de l'étrenner...

Il vous faut:

• (une adorable petite terrine!!!)
• 2 escalopes de poulet fermier
• 200 gr de chair à saucisse
• 1 gousse d'ail dégermée
• 1CS de persil haché
• 1 oeuf
• sel et poivre
• 100 gr de lardons
• 2 feuilles de laurier
• quelques feuilles d'estragon ciselées

Préchauffez le four, th 180°.

Dans un saladier mettez la chair à saucisse, le persil, le sel, le poivre, la gousse d'ail que vous aurez passée au presse-ail, l'oeuf, les lardons, de l'estragon ciselé.

Coupez, à l'aide de ciseaux, les escalopes de poulet, en lamelles et ajoutez-les aux autres ingrédients.

Mélangez (le mieux est de mélanger à la main).

Mettez dans la terrine, tassez et déposez les deux feuilles de laurier sur le dessus.

Enfournez pour 1h20mn en prenant soin de couvrir la terrine, découvrez ensuite et remettez au four 5 à 10 mn pour colorer la terrine.

Servie accompagnée de cornichons et de pain maison aux graines de courges....

*            *            *

30 octobre 2007

mille-feuille salé....

J'ai découvert par hasard cette recette, en lisant un article sur le Chef du Pré Catelan, Frédéric ANTON....

Je n'ai pas suivi à la lettre sa recette, puisque j'en ai fait ma propre interprétation:

un mille- feuille betterave, comté....

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 betterave rouge cuite (acheté sur le marché ou sous vide)

• 200 gr de vieux comté

• 2 CS d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 1 pincée de muscade

• du sel et du poivre

• 5 cl de bouillon de volaille

• 4 cl de crème liquide

• 1 soupçon de muscade (dans la sauce)

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez la betterave cuite, puis en l'aide d'une mandoline, coupez-la en fines lamelles.

Otez la peau du comté et coupez également de fines lamelles à la mandoline.

Pour une jolie présentation, découpez chaque lamelle de betterave et de comté à l'aide d'un emporte pièce (6 cm environ). Réservez le comté à part.

Prenez un plat allant au four, frottez-le avec une gousse d'ail, badigeonner ensuite le fond, à l'aide d'un pinceau, à l'huile d'olive. Poivrez ensuite le plat et râpez un peu de noix de muscade au-dessus, de façon à recouvrir uniformément. Déposez les rondelles de betteraves sur le plat, passez le pinceau d'huile d'olive dessu, poivrez et saupoudrez à nouveau de noix de muscade.

Mettez 4 assiettes au four. Mettez le bouillon de volaille dans une casserole, sur feu vif et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire de moitié. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade, mélangez.

Mettez le plat de betteraves 2 minutes au four.

Sortez les assiettes puis le plat et dressez 4 mille-feuilles. Répartissez un peu de sauce sur chaque assiette.

Je ne suis pas spécialement adepte de la betterave (un peu traumatisée quand j'étais enfant!) mais  je dois dire que l'alliance des goûts est très surprenante.... j'ai beaucoup aimé!!!

05 octobre 2007

terrine d'automne....

Voici une recette que je fais tous les ans à la même période, deux à trois fois dans la saison... C'est une recette conviviale, pour réunir les copains autour d'un bon verre de vin rouge, et d'un bon pain de campagne maison:

une terrine charcutière aux cèpes.

il vous faut, pour une douzaine de personnes:

• 1 kg d'échine de porc désossée, et hachée (au robot)
• 1 talon de jambon de 200 gr environ
• 200 gr de lardons
• quelques fines tranches de lard (pour décorer)
• 3 oeufs
• 2 bouchons de cognac
• environs 150 à 200 gr de cèpes (déjà poêlés, j'ai utilisé ceux qui me restaient de cette recette). Vous pouvez utiliser des cèpes séchés, dans ce cas faites-les tremper dans de l'eau chaude au moins 30 mn.
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail dégermée et passée aau presse-ail
• 2 CS de persil haché
• sel et poivre
• 1 ou 2 feuilles de laurier

Coupez le jambon en dés et mettez dans un saladier. Ajoutez l'échine hachée, les échalotes hachées, l'ail, les lardons, les oeufs, le cognac, du sel (environ 1CC), du poivre, le persil et les cèpes coupés en morceaux. Mélangez parfaitement, avec une cuillère en bois, mais le mieux est encore avec les mains.

Mettez dans une terrine en terre et tassez. Déposez le laurier sur la terrine. Coupez les tranches de lard en biais et décorez-en la terrine.

Faites cuire, en revêtant la terrine de son couvercle, dans un four préchauffeé à 180°, pendant 1h30.

Sortez du four, laissez refroidir et mettez au frais, dégustez le lendemain.....

Si vous voulez voir une recette de terrine, allez vite chez Olivier... pour une terrine aux prunes....

Bon week-end à tous.....