La Popote de Lolo

07 octobre 2009

Un temps d'escargots...

L'année dernière, j'ai eu le plaisir de recontrer Dominique et Sylvie Pierru, deux formidables artisans qui nous proposent des produits de qualité... Mercredi dernier, je leur ai rendu une petite visite éclair, et je suis repartie avec un panier garni de délicieux escargots...

Il y a quelques jours, un ami cuisinier est venu me rendre visite et nous en avons profité pour cuisiner à 4 mains. Laurent est professionnel et j'adore travailler avec lui et apprendre tours de mains et astuces...

Nous avons donc réalisé de délicieux feuilletés aux escargots, dont voici la recette....

Il vous faut, pour 3 feuilletés:

• 200 gr de pâte feuilletée

• 9 escargots par personne

• 30 cl de bouillon de volaille (maison ou en cube si le temps vous manque)

• 15 cl de champagne ou de vin blanc sec

• 15 cl de crème fleurette

• du persil plat

• sel et poivre du moulin

• 1 jaune d'oeuf

• un peu d'eau froide

Versez le bouillon dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire.  Quand il a réduit d'environ 1/3, versez le champagne ou le vin, et laissez encore un peu réduire. Ajoutez la crème, dès ébullition ôtez du feu. Déposez les escargots dans le mélange (environ 6 par personne). Réalisez  3 petites brochettes avec les escargots restant et plongez-les également dans la sauce.

Pour les feuilletés: à l'aide d'un emporte-pièce, réalisez 6 disques de tailles identiques. Déposez une feuille sulfurisée sur votre plaque de four et déposez 3 disques de pâte. A l'aide d'un pinceau, ou de votre doigt, humidifier le bord des 3 disques et déposez un second disque sur chaque. L'eau servira à coller les bords.

Mettez une ou deux gouttes d'eau dans le jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau, couvrez le disque du dessus.

Avec les chutes de pâte, réalisez un petit escargot et déposez sur chaque feuilleté. Mettez au réfrigérateur environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°.

Enfournez les feuilletés et dès qu'ils sont gonflés et dorés sortez du four.

Découpez le chapeau.

Au moment de passer à table, mettez la casserole d'escargots à réchauffez à feu moyen, rallumez votre four s'il n'est pas encore chaud, et dès que la préparation est chaude garnissez les feuilletés. Gardez un peu de sauce et les brochettes à feu doux.  Enfournez les feuilletés environ 5 minutes et servez sur l'assiette en piquant la brochette d'escargots. Ajoutez un peu de sauce et saupoudrez de persil haché.

Vous pouvez réaliser cette recette à l'avance et assembler les différents éléments  et réchauffer au dernier moment...

Pour découvrir les produits de Dominique et Sylvie Pierru, un clic sur l'image...

28 septembre 2009

Plus que quelques jours...

... pour nous présenter une recette gourmande autour du poivron. Je dois dire que faisant partie du jury de ce concours, je me suis déjà un peu baladé de blog en blog et j'ai déjà entrevu de délicieuses recettes... Je vous livre une de mes recettes fétiches avec du poivron, une recette simple à réaliser, avec deux présentations différentes.

Flan de persil et sa sauce au poivron...

Il vous faut pour 8 flans:

• 2 oeufs
• 80 gr de gruyère râpé
• un petit bouquet de persil
• 20 cl de crème fraîche
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce, il vous faut:

• un poivron rouge ou deux (selon la taille)
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• 1 CS de caramel de balsamique (facultatif)
• 1 pincée de piment d'espelette
• sel et poivre du moulin

Lavez le (les) poivron(s), et essyuez. pour la cuisson, allez voir par ici (clic).

Pour la réalisation des flans, préchauffez votre four.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez la crème, le gruyère, du sel et du poivre et mélangez. Ajoutez le persil ciselé (plutôt que haché) et mélangez. Répartissez la préparation dans des moules à empreintes de muffins, en silicone, ou dans des petits bocaux passant au four. Faites cuire 20 minutes.

Pour la sauce: une fois les poivrons épluchés, coupez-les en lamelles et versez dans votre blender. Ajoutez 3 CS d'huile d'olive, 2 CS de vinaigre balsamique et 1 CS de caramel de balsamique (dans le commerce, ou fait maison).

Vous pouvez dégustez ces flans tièdes ou froids. Vous pouvez les préparer à l'avance. Si vous présentez dans des petits bocaux, versez la sauce au poivron sur le flan, au moment de servir. Servez avec du pain grillé.

A vous de jouer maintenant!!!

03 juin 2009

Retour...

Et oui!!! toute bonne chose prend fin, me voici de retour dans notre jolie Picardie, après une semaine de villégiature bretonne...Je reviens avec plein de souvenirs, des recettes, de nouvelles idées...

Du coup j'ai râté le reportage sur les verrines diffusé hier matin sur ; pour le voir c'est ici.

Mais j'ai aussi râté la diffusion d'un joli reportage tourné chez Chef Damien pour le 100% Mag de M6, sur les herbes dans les desserts,  pour le voir c'est ici.

Je vous livre bientôt les recettes, quelques unes sont déjà en ligne:

Le crumble fraises rhubarbe

Les brochettes d'ananas au romarin

Je voulais également vous reparler du pique-nique des blogueurs de Picardie, qui a lieu le samedi 6 juin à Septmonts, tout prrès de Soissons. Ce moment sera un moment de rencontre entre blogueurs et pourquoi pas, lecteurs de blogs. Il vous suffit juste de préparer quelques gourmandises, salées et sucrées, pour faire de ce moment un échange, une rencontre. Chacun apporte également quelques boissons, de la vaisselle, essayons d'éviter le plastique!!!! N'oubliez pas les nappes, plaids.... et le soleil!

Le célèbre Dorian organise un pique-nique à Paris très bientôt, Les blogueurs bordelais ne sont pas en reste puiqu'ils lancent la seconde édition d'un pique-nique placé sous le signe du développement durable le 7 juin..

Vous pouvez bien sûr me contacter pour plus de renseignements. Je serai là-bas dès 12 heures, heure du rendez-vous. Je peut déjà vous dire que Damien sera présent, il y aura aussi Sandrine, Guylaine (dont ce sera l'anniversaire!), Silvia, Céline, Clémence et bien d'autres encore!!!!

Pour ma part je réfléchis !!! Que vais-je préparer? verrines, terrine, salade, wraps, salade de pâtes, cookies???? Vous le découvrirez samedi....

04 mai 2009

Asperges, bis...

Un week-end riche, et fort agréable... Des retrouvailles, un tricot'thé, une cueuillette à la ferme, en famille...

Dans notre panier, de magnifiques asperges, servies avec une sauce, variante de la sauce maltaise d'il y a quelques jours...

Asperges et sauce mousseline aux herbes:

Pour 2 ou 3 personnes, il vous faut:

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 CS d'eau froide
• 90 gr de beurre demi-sel
• persil, basilic, ciboulette
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS de crème fleurette
• sel et poivre du moulin

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs (ils serviront pour une autre recette). Versez les jaunes dans une casserole. Placez celle-ci dans une casserole de plus grande taille, et emplie d'eau chaude, pour réaliser la sauce au bain-marie. Ajoutez 1 CS d'eau froide aux jaunes d'oeufs et un petite pincée de sel. Fouettez pendant 2 mn. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Quand le beurre est fondu, fouettez encore 2 mn. Ajoutez le vinaigre balsamique et fouettez encore jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et qu'elle soit mousseuse. Ajoutez la crème fleurette et les herbes ciselées hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges (tièdes de préférence).

30 avril 2009

C'est la saison...

Et  comme j'adore les asperges, j'en cuisine très souvent... Hier ce fut des asperges violettes avec une sauce maltaise... Un délice!!!!

Asperges violettes et leur sauce maltaise...

Il vous faut:

• une botte d'asperges violettes
• 1 orange 1/2 citron
• Deux petits jaunes d'oeuf
• sel et poivre du moulin
• 90 gr de beurre demi-sel découpé en petits dés.

Pelez les asperges, rincez-les et taillez-les toutes à la même taille. Faites cuire dans un cuit-asperges ou dans une simple cocotte avec de l'eau salée, pendant 10 à 15 minutes, selon la taille. Egouttez délicatement et réservez.

Pendant la cuisson, lavez l'orange et prélevez le zeste (environ 1 CS), pressez-la et conservez environ 2/3 de son jus, réservez.

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs (ils serviront pour une autre recette). Versez les jaunes dans une casserole. Placez celle-ci dans une casserole de plus grande taille, et emplie d'eau, pour réaliser la sauce au bain-marie. Ajoutez 1CS d'eau froide aux jaunes d'oeufs et un petite pincée de sel. Fouettez pendant 2 mn. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Quand le beurre est fondu, fouettez encore 2 mn. Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron, les zestes d'orange et fouettez encore jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et qu'elle soit mousseuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges (tièdes de préférence).

Je réalise cette recette sans orange, avec un peu de vinaigre balsamique et des herbes fraîches (ciboulettes, persil, basilic), c'est également très bon!

Devinez le menu de ce soir!!!! et oui, une botte d'asperges violettes a sauté dans mon panier ce midi! impossible de résister!

Bon appétît!!!

*          *          *

Une autre recette avec des asperges:

• Flan d'asperges sauce chantilly à l'orange

23 avril 2009

Envie de légumes...

Un retour de marché avec des brocolis mais je ne vous cache pas que ce n'est pas un succès fou, alors voici une idée que presque tout le monde a adoré, simple à réaliser, pour une entrée croquante, ou pour un repas du soir, accompagnés d'une salade, les:

samossas brocolis et ricotta...

Pour une dizaine de samossas, il vous faut:

• un petit brocolis
• 150 gr de ricotta
• 30 gr de parmesan
• 1 oeuf
• un peu d'huile d'olive
• un peu de coriandre ciselée
• sel et poivre du moulin
• 5 feuilles de brick

Equeuttez les brocolis, coupez-les et lavez-les.

Faites les cuire une dizaine de minutes à la vapeur et plongez-les ensuite dans de l'eau bien fraîche, pour fixer la couleur.

Dans une jatte, versez la ricotta, le parmesan, les morceaux de brocolis et l'oeuf. Ajoutez la coriandre et le sel et le poivre et mélangez à nouveau.

Sortez les feuilles de brick de leur emballage, découpez en deux les feuilles, huilez-les avec un pinceau de cuisine.

Déposez un peu de mélange brocolis-ricotta sur une demi-feuille de brick et pliez le samossa comme indiqué sur l'emballage des feuilles de brick.

Renouvelez jusqu'à épuisement du mélange.

Faites chauffez au four ou à la poêle quelques minutes.

16 avril 2009

Couleurs...

De jolies couleurs et des textures variées pour une délicieuse terrine toute simple improvisée pour Pâques...

Terrine saumon mariné, betterave & granny...

Il vout faut pour une terrine pour 6 personnes environ:

• 200 gr de saumon émincé et mariné aux épices et aux baies (marque Monop' ou l'homme de Picardie)
• 2 betteraves cuites, de taille moyenne
• 1 pomme granny
• Le jus d'un demi citron

Sortez le saumon de l'emballage et réservez.

A l'aide d'une mandoline, coupez des "pétales" de betterave.

Lavez et épluchez la pomme, ôtez le trognon et faites également des "pétales" de granny que vous citronnerez pour évitez qu'ils ne noircissent.

Dressez ensuite la terrine: Tapissez le contenant de film étirable, que vous ferez dépasser pour rabattre. Déposez une couche de betterave, une couche de pomme, une couche de saumon, à nouveau un peu de pomme et ce jusqu'à épuisement des ingrédients. Tassez et rabattez le film pour couvrir la terrine. Réservez au frais au moins une heure.

Pour la sauce:

• Fleur de sel et poivre du moulin

• 2 CS  de vinaigre parfumé à la mangue

• de l'aneth ciselé

• 5 CS d'huile d'olive

Mélangez intimement tous ces ingrédients et servez avec la terrine.

Pas besoin de saler la terrine, c'est la sauce qui apportera le sel. Le saumon est déjà salé et mariné dans des baies.

Vous pouvez également varier les parfums pour la sauce et utiliser un vinaigre balsamique et de l'huile d'olive parfumée à la vanille... A vous de voir!

07 avril 2009

Entrée fraîcheur....

Voici une entrée simple à réaliser, à déguster sur des petites tartines de pain au citron, ou de petits pains au pavot, les:

Rillettes aux deux saumons...

Il vous faut (pour un pot de 180 gr):

• un beu pavé de saumon
• 2 tranches de saumon fumé
• environ 1 cs de ciboulette ciselée
• environ 1cs d'aneth
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 25 gr de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre cristal
• 1 citron vert
• Sel et poivre du moulin
• baies roses

Faites chauffer 50 cl d'eau, portez à ébullition avec un peu de sel, ajoutez le vinaigre, laurier, le thym, l'ail (dégermé), du poivre et une dizaine de baies roses.

Au bout de 5 minutes, faites pochez le pavé de saumon dans ce bouillon, pendant environ 5 minutes. Egouttez.

Otez les éventuelles arêtes et mixez le pavé avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Versez cette pâte dans un bol.

Effilochez le saumon fumé et incorporez à la pâte ci-dessus. Ajoutez la ciboulette, l'aneth, quelques baies roses et un filet de citron vert. rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre et de sel.

Mettez dans une terrine ou un bocal, décorez de citron vert et réservez au frais...

25 mars 2009

Cuisine du "placard"...

Encore une recette cuisine du placard, improvisée en ouvrant congélateur et frigo... Une petite entrée simple et sympathique grâce à la présentation:

Salade tomates mozarella sur lit d'aubergines grillées,

et croustillant d'Appenzeller

Il vous faut:

• un sachet d'aubergines grillées surgelées
• 2 tomates
• 1 sachets de billes de mozarella
• quelques feuilles de basilic frais
• fleur de sel
• huile d'olive
• 100 gr d'Appenzeller (fromage suisse à pâte dure)
• 2 CC rases de farine

Décongelez les tranches d'aubergines grillées et coupez-les en lamelles, réservez.

Lavez les tomates, épépinez-les, coupez-les en dés et déposez dans un saladier.

Egouttez les billes de mozarella et ajoutez aux tomates.

Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez aux tomates. Parsemez de fleur de sel et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez.

Préchauffez votre four à 210°.

Dans un saladier, mélangez l'Appenzeller et la farine. Déposez une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four et façonnez des petits tas de fromage à l'aide d'une cuillère, aplatissez pour obtenir des petites tuiles.

Enfournez 4 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

Pour dresser les salades aidez-vous d'un cercle à pâtisserie (ici un rectangle), ou à défaut d'une boîte de thon dont vous aurez ôté les 2 fonds. Posez-les sur les assiettes, déposez-y les lamelles d'aubergines, tassez légèrement puis ajoutez la salade tomate-mozarella. Piquez une tuile au fromage et servez.

Je n'ajoute pas de vinaigre dans cette salade. J'aime beaucoup les salades de tomates juste agrémentées de fleur de sel et huile d'olive. Evidemment cette salade sera encore meilleure aux beaux jours avec des aubergines grillées par vos soins et de belles tomates gorgées de soleil...il va falloir encore attendre un peu!!!

*          *          *

Toujours pas beaucoup de cuisine mais n'oubliez pas de me rendre visite dans ma petite boutique

21 février 2009

Coucou...

Beaucoup de gentils mails et comm's.. Je vais mieux mais pour l'instant toujours pas de cuisine car difficile de se déplacer avec des béquilles (surtout pour une grande sportive comme moi!!!). Un grand MERCI à tous... Pour l'instant je délègue... Voici donc une recette réalisé il y a une dizaine de jours, aux couleurs du printemps, et très simple à réaliser, un petit

mille-feuille radis noir, fenouil et granny...

Il vous faut pour 4  personnes:

• 1 petit fenouil

• 1 petit radis noir

• 1 pomme granny

• 1 citron vert bio

• 1 CS de vinaigre de mangue

• 2 à 3 CS d'huile d'olive (selon votre goût)

• un peu d'aneth

• Sel & poivre du moulin

• 100 gr de comté râpé

• 1 CC de farine

Lavez le citron. Râpez le zeste et réservez-le.

Pressez le jus du citron et mettez dans un bol.

Lavez la pomme, le fenouil et le radis. Pelez ce dernier, par contre conservez la peau de la pomme pour la couleur, ôtez les pépins.

A l'aide d'une mandoline, coupez les légumes et la pomme en tranches très fines. Mettez les "chips" de pomme obtenues, dans le citron vert et remuez pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans un saladier, mettez le fenouil, le radis et la pomme égouttée. Salez, poivrez, ciselez un peu d'aneth, ajoutez le zeste de citron vert. Versez 1 CS de vinaigre de mangue et de l'huile d'olive. Mélangez.

Préchauffez votre four à 210°. Dans un bol râpé le comté et ajoutez une CC de farine, mélangez. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Déposez le comté en cercle de 9 cm de diamètre environ. Enfournez, laissez cuire 4 minutes. Sortez dès que les tuiles de comté ont une jolie couleur dorée, laissez refoidir sur une grille.

Cette recette peut être réalisée à l'avance, vous dresserez les mille-feuilles au moment de passer à table: posez une tuile de comté sur l'assiette, disposez des rondelles de radis, le fenouil puis les tranches de granny. Couvrez d'une seconde tuile. Décorez l'assiette et servez.

Bon week-end à tous...

Pour ma part je retourne au fond de mon canapé et à mes aiguilles....

Un nouveau modéle maison, je crois que je vais le décliner à l'infini...