25 janvier 2008
Crumble de légumes...
Des légumes! des légumes!!!!! Mercredi, sur le marché, de jolis brocolis me faisaient de l'oeil.....
Pourquoi ne pas tenter de faire un crumble de brocolis à la ricotta?????
Il vous faut:
75 gr de beurre
20 gr de pistaches
80 gr de farine T45
70 gr de parmesan
1 brocolis de belle taille
1 pot de 250 gr de ricotta
Faites chauffer une grande casserole d'eau. Lavez le brocolis et détachez les "fleurs". Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 4 minutes...Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour conserver une jolie couleur.
Préchauffez le four, TH 200°.
Concassez les pistaches. Dans une jatte, mettez le beurre coupé en petits dés, la farine, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les pistaches. Mélangez avec le bout des doigts, de sorte à obtenir une pâte sablée.
Mélangez les brocolis avec la ricotta et assaisonnez à votre goût. Répartissez les légumes dans un plat allant au four. Recouvrez de la pâte à crumble et enfournez pour environ 30 minutes.
Servez chaud. Accompagné d'une salade, ce crumble constituera un délicieux dîner....
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14 décembre 2007
Comment faire...
...avaler des couleuvres légumes aux enfants? un reste de chou-fleur, et évidemment personne n'aime, pourquoi ne pas les associer dans un clafoutis salé:
clafoutis au chou-fleur et jambon...
Pour 12 clafoutis:
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- un reste de chou-fleur écrasé à la fourchette
- sel poivre
- 100 gr de gruyère
- 100 gr de dés de jambon
- une pincée de cumin
Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs en omelette, puis ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien et versez dans un moule à empreintes à muffins. Enfournez environ 20 mn. Servez accompagné d'une salade verte.....
Ni vu ni connu, j'ai annoncé la composition à la fin du repas.....C'est seulement à ce moment que j'ai eu des grimaces!!!Comme quoi, il y a des mots à ne pas prononcer...
06 décembre 2007
Pâtisson farci...
Un pâtisson acheté dans mon magasin favori...Un (très) jeune caissier bien embêté avec cette drôle de bête... mais je papote et ne le remarque pas tout de suite... le pauvre jeune homme tout rouge me demande au bout d'un moment ce que c'est....Ce légume a longtemps été oublié, mais il revient sur nos étals. Il est de la famille des cucurbitacés (j'adore ce drôle de mot!), sa chair a un peu le goût de l'artichaut....
Pour la farce... on improvise:
1 tomate épépinée et coupée en petits dés
230 gr de chair à saucisse
1 poignée de raisins blonds
1 oeuf
du sel et du poivre
du persil
(ail, facultatif)
2 tranches de pain de mie dont on aura ôté la croûte, puis découpées en petits dés...
Découpez le dessus du pâtisson et réservez ce "chapeau". Otez les graines qui sont au centre de ce légume et évidez un peu.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients puis farcissez le pâtisson... (il me restait un peu de farce, j'en ai fait 4 minis-terrines). Posez le pâtisson dans un plat à four. Mettez un peu d'eau au fond du plat. N'oubliez pas le chapeau!
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 1h15mn.... Servez en découpant comme un gâteau.....
Vous pourrez trouver une autre délicieuse recette de pâtisson chez Clara.....
22 novembre 2007
des topinambours...
C'est Olivier, qui m'a donné envie d'acheté des topinambours.... c'est ce que j'ai fait samedi matin au marché..... et après la séance épluchage laissé au bon soin de Monsieur B... je me suis lancée dans un gratin de topinambours:
Il vous faut quelques petits topinambours (environ 5 ou 6), du maroilles et un peu de bière ambrée....
Faites cuire les topinambours à la vapeur, environ 1/4 d'heure.
Quand ils sont cuits, coupez-les en lamelles. Recouvrez le fond d'un plat allant au four de lamelles de topinambours, recouvrez de quelques lamelles de maroilles, puis à nouveau de lamelles de topinambours et terminez par du maroilles. Je n'ai pas mis de sel car le maroilles est salé, mais j'ai poivré généreusement le dessus du plat, puis versé un filet de bière ambrée. J'ai ensuite fait gratiné au four environ 20 minutes (180°).
(Je sais! la recette est un peu floue dans les proportions! mais le plat a été réalisé vite fait, un soir de cette semaine!!!!!)
Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés!!!
16 septembre 2007
Le gâteau des vendangeurs.....
Il s'agit d'une recette de saison, facile à réaliser, dont je ne connaissais pas le nom, merci Monique....
gâteau des vendangeurs...
Pour 6 personnes, il vous faut:
- 1,5 kg de pommes de terre
- 2 barquettes de poitrine fumée coupée en très fines tranches
- 20 gr de beurre
- sel et poivre du moulin
- 3 CS d'huile d'olive
Ustensiles:
- une mandoline ( il est beaucoup plus aisé de couper les pdt en fines tranches, avec)
- un plat en terre
- un grand saladier
Epluchez les pommes de terres. A l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines tranches, puis lavez-les et égouttez-les. Mettez-les ensuite dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive. J'ai utlisé de l'huile d'olive à la truffe noire (Merci Marie-Thé!!!). Laissez mariner 30 mn en remuant de temps à autre.
euhhh, à la maison c'est Monsieur qui utilise la mandoline...
Pendant ce temps beurrez votre plat en terre et recouvrez-le de poitrine fumée.
Préchauffez votre four à 180°.
Disposez les pommes de terres dans le plat, s'il vous reste un peu de lard, vous pouvez couvrir le dessus du "gâteau".
Couvrez d'une feuille d"alu, enfournez pour 1h30mn....Une fois la cuisson terminée, sortez du four, et démoulez (comme un gâteau classique) sur un plat de service.
Servez accompagné d'une salade et vous aurez ainsi un excellent repas complet....
03 septembre 2007
écrasée de pomme de terre....
Ecrasée de pomme de terre à l'huile d'olive en verrine, au munster.....
Pour un jeune homme très difficile, recette réalisée spécialement pour lui, le soir de son anniversaire...
Il vous faut d'abord 1 kg de bonnes pommes de terre (type rates ou farineuses). Faites les cuire dans de l'eau salée, avec leur peau, pendant environ 20 mn. Pour être sûre de la cuisson, essayez de piquer une pdt avec un couteau pointu, dès que la lame traverse facilement, les pdt sont cuites. Egouttez-les et pelez-les. Ecrasez-les ensuite, manuellement, au presse-purée et ajoutez 15 cl de lait tièdi ou 15 cl de crème liquide, selon votre goût. Versez ensuite de l'huile d'olive en filet . Gouttez et assurez-vous de l'onctuosité. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Montez ensuite les verrines, j'utilise les bocaux Le Parfait de petite taille. Remplissez d'écrasée de purée, puis recouvrez de munster. Ne fermez pas hermétiquement les pots mais rabattez simplement le couvercle, pour la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 20 mn..... A déguster avec une salade, idéal pour le soir......
* * *
Message perso: Zézette et Dom, je connais votre aversion pour le fromage.... mais à la place, quelues cèpes ou girolles poëlés... et ce sera un régal!!!!
28 août 2007
grandeur et décadence!!!!!
une envie d'artichauts... des aubergines, des oignons et des tomates du jardin.....
Il vous faut:
- Un petit coulis de tomates maison... Je fais revenir un ou deux oignons dans une CS d'huile d'olive, puis j'ajoute les tomates coupées en quartier (après les avoir passé à l'eau bouillante qlq secondes pour les peler). Je laisse mijoter en ajoutant sel et poivre.
- Une tapenade maison: une boîte (1/2) d'olives noires dénoyautées, qlq câpres et de l'huile d'olive... le tout au robot quelques secondes.
- Des fonds d'atichauts surgelés, passé huit minutes à l'eau bouillante....
- Des aubergines, coupées en tranche et mise dans une passoire pendant 20 mn avec un peu de fleur de sel....puis passées à la poêle dans 1 à 2 CS d'huile d'olive, recto-verso, pendant quelques minutes....
- De la mozarella....
bref... de quoi faire un mille-feuilles artichauts/aubergines.....
Déposer les fonds d'artichauts dans un plat allant au four... puis ajouter du coulis; recouvrez d'une tranche d'aubergine, de tapenade. Ajoutez une nouvelle tranche d'aubergine, de la tapenade et de la mozarella. Vous pouvez décorer d'une feuille de basilic. Passer au four préchauffé à 190° pendant environ 20 MN.....
euh... j'avoue que le "mille-feuille" s'est un peu renversé à la cuisson mais c'est très bon....
25 août 2007
crumble salé....
Des courgettes du jardin.... mais cette semaine nous avons déjà mangé une soupe (clic), un gratin, un tartare, un tian.....donc se creuser la tête et trouver une idée séduisante.... voici donc un crumble de courgettes au chèvre:
pour 4 personnes (environ)...
2 belles courgettes
2 CS de ricotta
3 CS de farine
sel poivre
une gousse d'ail, pressée et dégermée
50 gr de beurre salé
50 gr de parmesan
1 CS d'huile d'olive
1/2 bûche de chèvre
Lavez les courgettes coupez-les en deux et ôtez les pépins. Coupez-les en dés. Dans une poêle mettez l'huile d'olive et ajoutez les dés de courgettes, l'ail, faites revenir à feux moyen pendant 10 mn.
Dans un saladier coupez le beurre en dés; ajoutez la farine, le parmesan et mélangez du bout des doigts. Vous obtenez une pâte un peu sableuse.
Préchauffez le four à 180°. Coupez la 1/2 bûche de chèvre en dés, et ajoutez aux courgettes, puis ajoutez la ricotta, le sel et le poivre et mélangez. Mettez dans un plat en terre et couvrez de la pâte à crumble. Mettez au four environ 40 minutes et servez chaud (accompagnez d'une salade le soir et vous avez un repas complet).
18 août 2007
un tian....
une recette vite fait, pour, une fois de plus mettre du soleil dans nos assiettes:
un tian de légumes
Les ingrédients (pour les quantités, je vous laisse gérer....):
- des courgettes
- un ou deux oignons
- des tomates
- un ou deux citrons
- une gousse d'ail, dégermée (facultatif)
- basilic
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Lavez les légumes et essuyez les délicatement. Pelez le citron à vif, épluchez le ou les oignons. Coupez tous les ingrédients en lamelles et disposez dans un plat en terre en prenant soin de les intercaler.
Ajoutez le basilic, la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive (si vous avez choisi de mettre de l'ail, écrasez-le et mélangez-le à l'huile).
Mettez dans un four préchauffé à 190/200°, surveillez la cuisson et n'hésitez pas à arroser un peu. Laissez cuire environ 45 mn. Vous pouvez le laisser plus longtemps, les légumes seront confits, dans ce cas, couvrez le tian d'une feuille d'alu......
23 juin 2007
nems à ma façon.....
... puisqu'il s'agit de nems de courgettes....
Mon papa m'ayant ramené quelques courgettes de son jardin, dont une énorme, je me suis essayé à quelques petites recettes dont ces nems....
Pour 8 nems:
- une grosse grosse courgette coupée en petits dés
- 1 fromage feta (salakis par exemple)
- 1/2 bouquet de menthe
- un oeuf
- sel et poivre
- une feuille de filo par nem
- huile d'olive
Faites revenir ds 1 CS d'huile d'olive les dés de courgette, pendant environ 5 mn, les dés de courgettes doivent encore très légèrement croquants.
Une fois la cuisson terminée, mettre les dés de courgettes ds un saladier. Coupez la feta en petit morceaux ds ce saladier.
laver les feuilles de menthe et les ciseler avec la courgette et la feta. Ajoutez l'oeuf, du sel et du poivre. Remuez.
Mettre un peu d'huile d'olive ds un ramequin. Pliez en deux une feuille de filo et badigeonnez la légèrement, à l'aide d'un pinceau, avec de l'huile d'olive.
Mettre ensuite 1/8ème du mélange feta/courgette et roulez en rentrant les bords, de façon à obtenir une nem.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.
Vous pouvez faire cuire les nems à la poêle ou au four.
A la poêle: mettez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer la moitié des nems de chaque côté.
Répetez l'opération. Vous pouvez conserver les 1ères nems au four chaud.
Au four: préchauffez votre four à 190°. Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau un plat allant au four. Mettre les nems et passez au four environ 15 mn en retournant à mi-cuisson.... Servez avec une salade, le soir, ou sans accompagnement, en entrée......
bon appétit!!!!!
