24 décembre 2009
Bon Noël...
Pas de connection internet depuis plusieurs jours, pas de téléphone...
Bon Noël à tous...
20 décembre 2009
Artisan chocolatier...
J'habite une petite ville.... Quand le bruit s'est répandu, qu'un nouveau chocolatier s'installait courant novembre dans cette ville ma curiosité a été éveillée. Je suis donc allée découvrir cette jolie boutique, faire deux ou trois emplettes, et j'avoue que j'ai été fort agréablement surprise. Je suis donc retournée voir Jean-François Féron pour lui demander si je pouvais passer un petit moment en sa compagnie pendant qu'il réalisait chocolats et macarons. Rendez-vous fût pris, et c'est samedi dernier que ce remarquable artisan m'a proposé d'aller à sa rencontre.
Ce jeune homme de 24 ans a un parcours totalement atypique. Il passe son baccalauréat en 2004, mais ne sait absolument pas vers quelle études s'orienter. Il débute donc une 1ère année de Droit, sans grande conviction et recherche en même temps un petit job pour financer ses études. Un grand chocolatier reimois, recherche un extra sans expérience... Jean-François va débuter près de Hugues Jubin, il fera la plonge, puis un peu d'enrobage. Etant gourmand (sa Maman cuisine beaucoup) et curieux, il va très vite avoir envie de découvrir ce métier. Peu à peu il apprend des techniques.
Oubliées les études de droit, Jean-François décide de se tourner vers un BTS de marketing, tout en travaillant toujours à "La petite Friande". Il s'investit de plus en plus dans le "labo", progresse et a beaucoup de liberté. Des travaux de rénovation et de rajeûnissement "ouvre" la vitrine du laboratoire de ce célèbre chocolatier sur la rue. Jean-François travaille maintenant devant les passants et accroît énormément ses connaissances.
En décembre 2008, l'idée de faire seul son chemin s'impose à lui. Il a une envie, revenir dans l'Aisne, où il est né. Il passe brillament son CAP de chocolatier en candidat libre, c'est le "sésame" qui permet d'obtenir le titre d'artisan.
Se lancer en période de crise???? Il étudie évidemment le marché, démarche les banques, mais, BTS de marketing oblige, le projet est bien ficelé, les banques suivent et c'est donc le 12 novembre que s'est ouvert sa boutique-atelier, à Soissons. Si vous passez au 9 rue de la Buerie, vous apercevrez sûrement Jean-François devant son "enrobeuse", en train de réaliser des ganaches, ou devant son superbe four à macarons. Depuis cette date, il a réalisé plus d'1,2 tonne de chocolat... Le nombre de macarons ne se compte plus! bouche à oreille aidant, les macarons sont énormément demandés...
Les secrets de ses macarons:
Les macarons sont réalisés sans vieillir les blancs d'oeufs. Quant au tant pour tant, il n'est pas tamisé: en effet, Jean-François a beaucoup investit dans son matériel et a acquit un Stephan, qui lui permet d'éviter cette opération indispensable. J'ai assisté à la réalisation de délicieux macarons au chocolat et j'ai appris à réaliser le sirop que l'on incorpore au tant pour tant pour obtenir une jolie meringue. Jean-François fait cuire ses macarons sur des plaques de tôles spécialement réalisées pour lui. Ces plaque n'ont pas d'inertie thermique comme les trditionnelles plaques de four et elles permettent un décollement plus aisé. La cuisson des macarons s'effectue à 140°, pendant 15 minutes, avec une ouverture du four 2 à 3 fois en cours de cuisson pour évcuer la vapeur.
Jean-François m'a également livré quelques secrets à propos de ses chocolats, tous plus délicieux les uns que les autres. J'ai particulièrement aimé la ganache au café. Mias plutôt que de vous en parler, je vous invite à aller rencontrer Jean-François et déguster ses chocolats...
16 décembre 2009
Occupée!!!
Un mercredi de plus... qui nous rapproche encore un peu de Noël...Un mercredi cuisine... Un petit tour au marché tout d'abord, il y avait très peu de monde d'ailleurs pour affronter le froid! De petites recettes apéritives pour les fêtes et un dessert fort gourmand... des testeurs venus sur place... et un mercredi qui passe très très vite!
les recettes testées et validées:
chutney aux figues
crème de céleri au pain d'épices et copeaux de foie gras
verrines saumon, betterave et granny, sauce citron vert
Vous retrouverez bientôt ces recettes sur le blog, et samedi dans le journal
14 décembre 2009
Bavardages...
Les fêtes approchent... Un week-end pour réfléchir à des recettes festives... des essais multiples et gourmands de petits gâteaux... une entré apéritive fortement appréciée... Un cours particulier de macarons chez un jeune professionnel passionné, Jean-François Féron (je vous en parle très vite)... évidemment quelques ouvrages...des cadeaux à préparer... Bref, c'est encore un week-end agréable et trop court qui s'est terminé!
* * *
Le prochain week-end s'annonce tout aussi riche et chargé... A commencer par vendredi soir (18 décembre)...Cette rencontre était prévue depuis quelques temps mais nous avions été obligé de la reporter. Si vous êtes dans la région, n'hésitez pas à venir nous rencontrer autour de nos deux livres collectifs...
02 décembre 2009
Gourmande...
Je ne sais pas si vous savez que Sophie Dudemaine a sortit un nouveau magazine de cuisine... Un de plus me direz vous! Mais celui-ci est simple, beau... et il s'intitule "GOURMANDE".....et il a un atout supplémentaire: mon amie Sandrine y tient une rubrique...
Si vous ne l'avez pas encore courez l'acheter... Vous y retrouverez même une de mes recettes!
Pour ma part, le mercredi fut gourmand... la preuve en images: congolais, fudges, tartelettes poires et pommes caramel au beurre salé...et petit gilet!
24 novembre 2009
Salon....La vie en rose?
Le week-end fut superbe... riche en émotions, rencontres, retrouvailles... Mais il y avait tellement de monde, de démos et d'activités, que j'ai le sentiment d'avoir survolé le Salon du blog!!!!! Même mon appareil photo est resté un peu en retrait...
Heureusement, il y a eu la soirée du vendredi, juste avant le grand jour.... nous étions peu nombreux (une trentaine tout de même!) et nous avons papoté à loisir... J'ai eu le plaisir de retrouver Mamina, Apolina, Dom, Pascale, et de découvrir de nouveaux blogueurs, de faire connaissance et mettre un visage sur des noms de blogs...
Samedi matin, levée tôt... j'assiste à la démo de Vincent et Sandrine.... un délice évidemment!
Je retrouve Guylaine et Pascale, nous papotons un peu, heureusement car après tout passe trop vite! Je passe voir Lia, mais il y a trop de monde, impossible de s'approcher de sa démo!
Et puis nous avons du travail.. Nous c'est Marie-Laure et moi-même...La soissonnaise qui vit à Rennes et la rennaise qui vit à soissons. Chef Damien nous avais demandé une recette "croisée", entre produits bretons et soissonnais... L'idée est de Marie-Laure: saint-jacques, andouille de Guéménée, galette de sarrasin (pour la Bretagne) et espuma de haricots de Soissons... Puis une seconde recette, improvisée au dernier moment, une gourmandise de poire au marsala et roquefort Papillon.
La préparation des haricots est un peu longue, et il nous faut préparer des toasts et des petits cercles de sarrasin... Nous avons la chance d'être assistée par Aurélien, élève du Lycée hôtelier. Chef Christophe nous a également donné de délicieuses idées, de précieux conseils!!!
Pendant que nous nous préparons dans la cuisine d'application, beaucoup de têtes connues, ou moins connues défilent... Nous croisons Barbara, Mansour et Juliette, qui a réalisé la superbe affiche du salon, la jolie Minouchka, Philou, Christophe Gobinet, Patricia, et plein d'autres!
A l'heure du déjeuner nous nous régalons de délicieux mets préparés par les blogueurs.
J'ai ensuite l'énorme privilège d'assiter à un atelier photographique orchestré par Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire de renom...Pendant plus de 2 heures Isabelle nous a appris à "écrire avec la lumière"... Je n'ai qu'une envie, assister à un nouvel atelier d'Isabelle.
L'heure de notre démo approche, quelques préparatifs, nous avons le temps de voir Mansour débuter sa recette et hop c'est à nous....Il fait chaud... nous avons improvisé une plancha avec de l'aluminium... Tout se passe finalement bien...
Une pause et c'est ensuite le dîner de Gala... des heures de préparation pour les merveilleux élèves du lycée hôtelier...
Dimanche, Pupuce, Clémence et Fabienne ont préparé un hommage à Diane... puis les ateliers s'enchaînent à nouveau...
La journée passe vite, trop vite... il est temps de se saluer, de remercier Chef Damien, Chef Christophe, 750G (représenté par Jean-Baptiste Dusquesne), Julien Durand (professeur du Lycée hôtelier), les élèves, les partenaires (Bord Bia, Lesieur, agneau Presto, Le Conseil Général de l'Aisne) et le parrain du salon, l'adorable Benoît Molin... qui ont fait vivre ce salon....
Vivement la prochaine édition!!!!!
Pascaloue
Philou, en grande forme!!!!
on ne les nomme plus!!!!
Chef d'orchestre??? non! Chef Christophe!!!!
Elodie, Kitchen victim, et une Fille en cuisine...
Philou, Benoît Molin, et Roland
12 novembre 2009
Mercredi...et cuisine au ralenti...
Un mercredi tranquille, petit déjeuner tard, déjeuner dans l'après-midi (de délicieuses pâtes aux cèpes)... Thé et café avec les copines et gourmandises à l'heure du goûter... Pas beaucoup de cuisine, la cause???? réponse en image ci-dessous... Je remplis les rayons virtuels de ma petite boutique (c'est ici)... cadeaux de naissance, chaussons pour petits petons, accessoires pour les mamans....
Côté cuisine: pancakes au sirop d'agave, confiture abricot-lavande, cookies chocolait, cookies chocolat blanc et poire...Les shortbreads nutella ont disparu en quelques minutes!!!!
Vivement mercredi prochain!
08 novembre 2009
Fin de week-end....
Un week-end riche en activités... un samedi bien occupé, puisque je participait avec Chef Damien, Pierre, Cécilia, Vincent et Madame Alfred à la réalisation de 10 vidéos culinaires pour le Conseil général de l'Aisne, en direct de la Cité scolaire du Corbusier (lycée hôtelier) de Soissons.
Après cela, il ne me restait que peu de temps pour les petits fours pour une quinzaine d'ados!!!!
et un cake pour l'heure du thé...
Merci Catherine pour les pochoirs
Et puis demain, je serai certainement "Côté cuisine", chez Julie Andrieu...
et puis un grand merci à tout ceux qui ont voté pour mon velouté de lentilles aux éclats de foie gras... c'est ici:
26 octobre 2009
Heure d'hiver...
... et un week-end qui dure une heure de plus...Cela change tout!!!! un peu plus de cuisine, de recettes en tête, de tricot, de moments entre amis!!! bref! c'était bien. Si seulement tous les week-end duraient 49 heures!!!!
18 octobre 2009
Popote de week-end...et jolie bannière...
Encore un week-end fort occupé, riche et déjà presque terminé... La semaine s'annonce fort chargée, il faut donc savourer ces quelques heures... Tricot, cuisine, pas de grandes recettes mais des recettes gourmandes et rapides à réaliser...Une tès bonne soirée chez des amis...
Samoussa poire-roquefort Papillon, crèmes brûlées, Sain-Jacques et fondue d'endives, risotto aux cèpes, financiers pistaches....
* * *
Et puis, je voulais vous parler de ma nouvelle bannière...
En me promenant de blog en blog, j'ai remarqué de très jolies bannières... J'ai eu envie moi aussi d'une jolie bannière, à sa façon... Damouredo a vraiment beaucoup d'imagination, de goût... Quelques mails échangés et voici la noubelle bannière, un peu girly, un peu barroque... Bref! je l'adore...
Si l'envie vous dit aller vite sur le site de Damouredo: Ban@nière Split et découvrez ses réalisations....
MERCI Damouredo...
nouvelle bannière
bannière précédente
