04 janvier 2008
1ère recette de l'atelier....
Les petits roulés aux lardons de Emma....
Il vous faut:
- une pâte feuilletée du commerce
- 100 gr de lardons allumettes
- 1 boîte de concentré de tomate
- du basilic
- sel et poivre
- 1 pincée de piment d'espelette
- 100 gr de gruyère râpé
Dans un bol versez le gruyere et coupez-le avec des ciseaux.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate.
Faites revenir les lardons dans on poêle, dès qu'ils sont dorés mettez les dans un bol pour qu'ils refroidissent un peu. Mettez-les ensuite avec le mélange, ajoutez le piment, le sel et le poivre.
Ajoutez le basilic et remuez. Versez le mélange sur la pâte et étalez bien jusqu'au bord.
Enroulez la pâte et mettez au congélateur environ 10 minutes, afin de pouvoir la couper plus facilement.
Préchauffez le four, th 200°.
Sortez du frais et coupez en tranche. enfournez 10 minutes environ...
C'est prêt!!!!! La recette en images:
30 décembre 2007
panacottas à l'apéro!!!!
Des amis venus de loin... envie de savourer ce moment, de profiter et de ne pas passer trop de temps dans la cuisine...Il y aura donc comme le soir de Noël, des macarons, salés à l'apéro, et au caramel au beurre salé, avec le café.....
Et puis, en réfléchissant hier au menu, je suis allée faire un tour dans mon congélateur...et en fouillant, j'ai trouvé des fonds d'artichauts.... qui dataient de la recette de mille-feuilles.... Il m'en reste 750 gr....que vais-je en faire???
Je pars sur une idée de velouté d'artichauts.... mais en cours de route je décide d'essayer des panacottas, version salée...Ce sera donc panacottas d'artichauts...
Il vous faut:
750 gr de fonds d'artichauts surgelés
75 cl d'eau
1 bouillon kub, volaille
sel, poivre
20 cl de crème fleurette
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
4 feuilles de gélatine
tomates séchées (maison évidemment!)
quelques copeaux de parmesan (réalisés à l'aide d'un économe)
Dans une cocotte mettez l'huile d'olive à chauffez et ajoutez l'oignon coupé en lamelles, faites dorer. Quand l'oignon est coloré, ajoutez les fonds d'artichauts puis l'eau, le "kub" et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Quand les fonds d'artichauts sont tendres (piquez-les avec une pointe de couteau) mixez à l'aide d'un robot-marie. Vous obtenez un velouté épais.
Pour réaliser 12 verrines apéritives, j'ai utilisé environ la moitié de ce velouté (réservez l'autre moitié pour servir en potage par exemple).
Mettez le velouté dans une casserole et ajoutez la crème fleurette, n'oubliez pas d'assaisonner...
Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatines à ramollir.
Quand le velouté est chaud, essorez bien les feuilles de gélatines entre vos mains et à l'aide d'un fouet, incorporez-les au velouté.
Versez ensuite ce mélange dans les verrines. Laissez reposer. Quand le mélange a un peu refroidi mettez au frais.
Avant de servir, décorez chaque verrine d'une petite tomate séchée et d'un ou deux copeaux de parmesan.
A déguster frais, accompagné d'une coupe de champagne...
26 décembre 2007
Macarons...
Il y a quelques semaines, je me suis offert ce très joli livre (après avoir hésité car j'avais déjà celui-ci...), et je ne regrette absolument pas, car depuis je macaronne!!!! salé, sucré... et les progrès se voient et se dégustent!!!!
Je ne désespère pas, un jour, d'y arriver aussi bien que Mercotte!!!!
Après avoir essayé les macarons au citron et pavot, j'ai donc tenté des macarons salés pour le réveillon de Noël.... betterave paprika d'une part et tapenade d'autre part... Betterave paprika, à refaire absolument... Quant aux macarons tapenade, j'avais réalisé une tapenade maison pour des tartes_tomates_cerises, et n'ayant plus asez de tapenade, j'en ai utilisé une "industrielle" et le goût trop salé tranchait vraiment trop avec la douceur du macaron.... Je réessaierais donc ce week-end, en prenant le temps de faire ma tapenade!!!
* * *
En attendant je vous livre une des recettes de base des macarons, tirée de ce livre :
pour réaliser 45 à 50 petits macarons il vous faut:
190 grammes de poudre d'amandes
310 gr de sucre glace
150 grammes de blancs d'oeufs (conserver les jaunes pour réaliser de petites crèmes ou des cannelés)
95 gr de sucre semoule
Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace et tamisez. Pour obtenir une poudre vraiment fine, avant de tamisez la préparation, je la passe quelques secondes dans le bol de mon robot.
Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits macarons sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher 30 minutes. Pendant ce temps, préchaufez votre four au thermostat 150°.
Faites cuire à mi-hauteur, 9 à 10 minutes. Sortez du four et laissez reposer sur la plaque. procédez jusqu'à épuisement de la pâte.
* * *
Pour les macarons betterave-paprika, vous utiliserez donc ces "coques" de macarons que vous allez garnir comme suit:
J'ai réalisé 6 macarons...
une pincée de paprika
2 ou trois tranches fines de betterave cuite
1/2 CC de vinaigre balsamique
2 cc d'huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
Coupez les deux tranches de betteraves en minis dés et réservez dans un bol. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel et le pivre et remuez. Garnissez les coques des macarons, puis recouvrez avec une autre coque.
17 décembre 2007
Verrines....
Une petite idée réalisée pour samedi soir.... Pour 15 verrines de Saint-Jacques au sésame sur éffilochée d'endives, j'ai utilisé 3 endives et une noix de Saint-Jacques par personne.
La recette:
Otez les 1ères feuilles des endives et la base. Coupez les endives en lamelles très fines.
Dans un saladier, coupez un oignon blanc frais en lamelles. Salez et poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, mélangez. Ajoutez les lamelles d'endives.
Coupez les noix de Saint-Jacques en deux. Dans une poêle, faites fondre 15 gr environ de beurre demi-sel et poêlez les saint-jacques 45 secondes environs de chaque côté. Réservez les. Faites griller à sec une cuillère à soupe de sésame et ajoutez aux Saint-Jacques.
Dressez les verrines: répartissez les endives dans les verrines et ajoutez les noix de Saint-Jacques sur le dessus.
Vous pouvez réaliser ces verrines quelques heures avant de servir et les conserver au frais. Par contre pensez à les sortir environ 1/4 d'heure avant de servir.
Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette comme entrée, dans ce cas, servez 3 noix de Saint-Jacques (environ) par personne et servez sur l'assiette.
J'ai gardé les coraux pour la terrine de Saint-jacques réalisée le même soir.
17 novembre 2007
Brigitte, tu as raison!!!!
... rien que pour Toi, une mosaïque de l'apéro du vendredi soir, une impro fond de frigo, car entre le boulot et les malades pour l'une et la galère des bouchons parisiens pour l'autre, pas le temps de faire les courses....Mais finalement, tout s'arrange!
Des carrés de pâte feuilletée dans mon congélateur et quelques feuilles de sauge (merci Papa!!!), du camembert dans le frigo, une ou deux pommes dans la coupe à fruits, et du calvados dans le bar...; et voici des minis-paniers pommes-calva-camembert:
Coupez chaque carré de pâte feuilletée en 4, à l'aide de ciseaux, sans les faire décongeler.
Dans une casserole mettez une noix de beurre demi-sel et faites colorer les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Ciselez quelques feuilles de sauge sur les pommes, poivrez (ne salez pas) et remuez. Quand elles sont colorées, versez un peu de calvados et flambez. Réservez.
Coupez le camembert en lamelles puis les lamelles en carrés (vous suivez???). Déposez un carré de camembert sur chaque carré de pâte feuilleté, puis déposez quelques petits morceaux de pommes et repliez chaque pointe vers le centre. Posez sur la plaque du four recouvert d'une feuille flexipan ou d'une feuille de papier sulfurisée. Quand vous avez préparé tout vos petits "paniers", cassez un oeuf dont vous ne garderez que le jaune (congelez le blanc, vous pourrez vous en servir ultérieurement) et étalez le jaune d'oeuf au pinceau sur chaque petit panier. Passez au four préchauffé à 200°, environ 15 minutes...
Il restait aussi dans mon frigo une portion de roquefort, que j'ai mélangé à un peu de beurre.... jusque là rien de vraiment exceptionnel.... Mais comme nous avons ouvert une bonne bouteille de Bordeaux pour cet apéro, j'ai versé un peu de ce vin sur ce mélange, j'ai écrasé le tout à la fourchette et tartiné sur une baguette.... ajoutez quelques cerneaux de noix....
Le tout accompagné de salades individuelles présentées en bocaux (mâches, pommes au calva, dés de camemebert, noix, jambon de pays, vinaigre de cidre et huile de noix...)...
Etant donné l'heure, vous aurez deviné que j'ai programmé ce message, car cet après-midi je suis Là...
Si vous êtes en panne d'inspiration, d'autres apéros par ici...
PS: pendant que je fais des carrés, Monsieur Croco fait des ronds.....
* * *
Edit du soir.....Le tricot'thé est fini.... de belles rencontres... c'était vraiment bien!
04 novembre 2007
apéritif rose....
Un grand sorti avec les copains... envie de farniente... apéritif rose (ou l'art d'accomoder les restes!!!) avec les enfants, une petite impro vite faite hier soir.....
bon dimanche à tous....
27 octobre 2007
des invités....
... oui ce soir des invités... donc pas beaucoup de temps aujourd'hui... je prépare des petits trucs pour l'apéro...
Pour les petits feuilletés ronds:
de la pâte feuilletée du commerce, un emporte pièces, du pesto, rouge et vert...
Vous découpez la pâte à l'aide de l'emporte pièce, sur chaque disque vous déposez une petite CC de pesto et vous recouvrez d'un disque de pâte... Vous pincez les bords...Vous dorez au jaune d'oeuf, 12 à 15 mn au four (th 180°), et vous servez... Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler à plat....Puis vous ressortez du congélateur au fil de vos envies...
Pour les alumettes:
de la pâte feuilletée également, vous l'étalez, mettez sur un carré de pâte du parmesan râpé, ou des graines de sésames ou de cumin... vous passez le rouleau à pâtisserie... Découpez des bandes que vous tournez sur elles-même et dorez ensuite au jaune d'oeuf... 10 mn au four à 180°...
Bon week-end...
17 septembre 2007
A l'heure de l'apéro....
un tzatziki avec des concombres du jardin (merci Caroline!!!!), un peu d'ail écrasé, de l'huile d'olive et de la menthe....Râpez le concombre (comme pour les carottes), égouttez-le bien, en le pressant entre les mains. Ajoutez un peu d'ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, un yaourt (grec de préférence), du sel et du poivre du moulin et une CS d'huile d'olive..... Accompagnez de pain, ici un pain aux graines de lin (j'ai trouvé les graines de lin chez mon épicier bio) ou de pain pita......
01 septembre 2007
apéro....
...Longtemps que je ne vous ai pas livré une petite recette pour l'heure de l'apéritif... Celle-ci est simple (comme d'habitude)...
pour une dizaine de verrines (verres à vodka, par exemple), il vous faut:
- 2 à 3 tomates (selon la taille), lavées, épépinées et coupées en petits dés.
- Il vous faut également 1/2 fromage de chèvre, type petit billy, et un yaourt grec, mélangés ensembles avec sel, poivre,1 CS d'huile d'olive et basilic.
- une tapenade (maison de préférence)...
- quelques tranches de mozarella, dans lesquelles vous aurez découpé un petit carré pour décorer....
Il ne vous reste qu'à assembler, en commençant par les tomates, puis le yaourt au billy et enfin la tapenade....j'allais oublié le carré de mozarella!
06 août 2007
conserves à ma façon.....
apéros ou entrées.....
Je les vois souvent dans mon Monop préféré... mais le prix est très prohibitif..... donc je me suis dit que j'allais essayer......les bouchées jambon de parme/mozarella marinées à l'huile d'olive.....
pour la quantité... à vous de voir.... pour les éléments de base, voici:
- de la mozarella (à base de lait de buffle de préférence)
- du jambon de parme en tranches très fines
- une pincées de 5 baies
- quelques feuilles de basilic, ciselées
- fleur de sel et poivre
- huile d'olive (de bonne qualité)
Il vous faut également un bocal.....
Coupez la mozarella en bâtonnets, puis entourez les de jambon de parme. Disposez les dans le bocal, et parsemez de sel, poivre, baies et basilic. Répétez plusieurs fois l'opération, jusqu'en haut du bocal et versez l'huile d'olice... Conservez au frais 48 heures avant de déguster. Vous pouvez servir avec une salade ou en bouchées apéritives.......
* * *
édit du 08.08.07 (tard!): MERCI les filles pour vos gentils commentaires....