Petite, ma fille adorait aller déjeuner chez sa grand-mère les jours d'école. Sa recette préférée était, et reste, les beignets de courgettes de sa "Manette".... Aussi, chaque fois que nous allons lui rendre visite, Juliette commande à l'avance des beignets de courgettes... Et chaque fois le verdict tombe: maman... désolée... mais les beignets de Manette sont les meilleurs!!!!

C'est la pleine saison des courgettes que j' adore sous toutes les formes: crues, cuites, farcies, en beignets, en gratin...

J'ai donc essayé de modifier ma recette de beignets, et j'avoue que cette fois-ci, ils sont différents mais (presque) aussi bons que ceux de Manette! Le secret? je râpe les courgettes et j'ajoute un peu de feta dans la pâte et je les accompagne d'une délicieuse sauce au yaourt:

Beignets de courgettes et feta et sauce yaourt mentholée...

Il vous faut, pour une vingtaine de beignets:

  • 2 belles courgettes ou 3 petites

  • 3 beaux oeufs

  • sel et poivre du moulin

  • 1àà g de feta

  • quelques feuilles de basilic (facultatif)

  • huile d'olive

  • 150 g de farine

Râpez les courgettes et réservez.

Dans une jatte versez la farine, creusez un puit au centre. Cassez les oeufs, ajoutez le sel et le poivre, la feta émiettée et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuièllere en bois. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et mélangez à nouveau.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Versez ensuite, 6 ou 7 "petites galettes" de pâtes et faites dorer de chaque côté, environ 1 à 2 minutes.

Déposez une feuille de papier absorbant sur une grande assiette et déposez les beignets dessus dès qu'ils sont cuits. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez chaud avec la sauce au Yaourt mentholée:

Versez un yaourt nature dans un bol.

Dégremez une gousse d'ail, passez la au presse-ail et ajoutez dans le yaourt.

Ciselez ensuite une bonne douzaine de feuilles de menthe. Salez et poivrez. Mélangez, ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Servez bien frais avec les beignets.

beignets_courgettes

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sauce_yaourt

Vous pouvez réaliser les beignets à l'avance et les réchauffer au dernier moment.

Une autre recette de beignets de légumes?  beignets d'aubergines.

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