27 mai 2009
Ananas...
Voici la seconde recette réalisée vendredi dernier par Chef Damien et mon amie Sylvie, des
brochettes d'ananas ...
Le secret de ces brochettes réside en l'utilisation de branches de romarin comme brochettes. Cela parfumera la recette, et donne une très jolie présentation. J'ai l'habitude de présenter des Brochettes_de Saint-Jacques de la sorte (il faudra d'ailleurs que je vous livre la recette un de ces jours!!!).
La recette des brochettes d'ananas est simple: il vous faut un ananas bien mûr. Coupez-le en dés et réservez dans un saladier en y ajoutant un peu de rhum. Ouvrez une gousse de vanille et grattez les grains, ajoutez-les à l'ananas, avec la gousse et remuez. Réservez au moins une heure pour que les parfums s'imprègnent bien au fruits.
Taillez des branches de romarin de longueur identique, gardez le haut des feuilles qui forment un petit "plumet". Piquez les dés de romarin. Chef Damien a choisi de faire cuire ces brochettes quelques minutes à la plancha. Pour ceux qui n'ont pas de plancha, vous pouvez utiliser une pierrade (comme ICI) ou le grill de votre four.
Vous pouvez servir avec une quenelle de glace vanille. Le romarin libère ses arômes à ces délicieuses brochettes. Je vous conseille de vite essayer !!!
* * *
Une autre recette de brochettes de fruits ici...
Une autre recette simplissime d'ananas ici...
Une brochette de romarin et escargots, chez Chef Damien aujourd'hui...
25 mai 2009
Carpaccio...
Voici une première recette, parmi les 5 recettes réalisées vendredi dernier, en compagnie de Chef Damien et mon amie Sylvie. Je réalise très souvent (surtout avec le retour du soleil, un carpaccio de mangue en entrée. Ici Damien a eu l'idée de réaliser un dessert tout léger, à base de mangue et de thym-citron. Le thème du tournage était en fait les herbes aromatiques dans les desserts.
Voici donc un
Carpaccio Mangue, infusion de thym-citron...
Commencez tout d'abord par réaliser l'infusion de thym-citron. Il s'agit en fait de réaliser un sirop, moitié eau, moitié sucre, en ajoutant quelques branches de thym-citron. Démarrer l'infusion à froid. Faites chauffer à feu moyen. Otez du feu et couvrez, laissez infusez.
Comptez une mangue bien mûre pour deux personnes. Coupez la mangue en tranches fines, à l'aide d'un couteau bien affûté, ou d'une mandoline. Disposez les tranches sur deux grandes assiettes. Lorsque le sirop a refroidi, versez sur les mangues.
Parsemez quelques pétales de fleur de ciboulette que vous aurez effeuillée sur les assiettes, cela apportera une touche de couleur.
Concassez quelques pistaches et parsemez également sur les assiettes. Vous aurez ainsi une petite touche de croquant.
Voici une recette qui ressemble à un joli tableau impressionniste, et qui nous révèle plein de délicieuses saveurs...
édit de 20h21: Chef Damien merci pour les fleurs de sauge!!! j'avais oublié!
22 mai 2009
Quelle journée!!!!
Des herbes aromatiques, des fruits, les idées du Chef Damien, son savoir faire évidemment!!!! Deux gourmandes à ses côtés, pour l'aider, 2 journalistes sympathiques.... Bref ! c'est dans la boîte....
21 mai 2009
Je ne m'ennuie pas!!!
Des fraises, des herbes aromatiques, du chocolat... je vais bientôt passer au salé...Non!!! vraiment je ne m'ennuie pas!
Promis, bientôt les recettes...
20 mai 2009
Comme un air d'été...
Se lever tôt pour profiter de cette journée placée sous le signe du soleil, aller au marché à pied, quelques rendez-vous, puis retourner une seconde fois au marché (trop chargée la 1ère fois!) et rapporter des fruits pour nourrir une grande maisonnée et confectionner de nouvelles confitures...
Recevoir un petit cadeau d'une adorable blogueuse...Merci Domi!
Laver, repasser, cuisiner, tricoter...
Vive les mercredis!!!!!!!!!!!!!!!
19 mai 2009
Rhubarbe fraise...BIS...
Il y a quelques jours, lors d'un défi franco-belge, je vous ai présenté une recette de verrine, un délicieux dessert à base de rhubarbe, fraise et chocolat...Mais j'avais réalisé plusieurs essais et cette petite salade à base de poulet, fraise et rhubarbe a également beaucoup plu...
Verrine poulet, rhubarbe-fraise, épicée...
La rhubarbe se marie à merveille avec la fraise mais aussi avec les viandes blanches, et pourquoi pas le poisson? Simplement poêlée quelques minutes, elle apporte une délicieuse note acidulée.
Il vous faut, pour 4 personnes:
- 4 petites escalopes de poulets
- 2 ou 3 bâtons de rhubarbe
- quelques fraises
- 2 pincées de piment d'espelette
- huile d'olive
- basilic
- fleur de sel et poivre
- 1/2 CS de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
Coupez les escalopes de poulet en lamelles et faites revenir à la poêle dans 1 CS d'huile d'olive. Ajoutez le piment d'espelette, un peu de sel et de poivre, mélangez. Dès que le viande est colorée, réservez dans une assiette. Attention de ne pas la cuire trop longtemps pour qu'elle reste moelleuse.
Epluchez la rhubarbe, rincez-la et coupez-la en dés. Dans la même poêle versez 1 CS d'huile d'olive, chauffez et faites revenir les dés de rhubarbe environ 3 à 4 minutes, déglacez avec le miel, remuez bien et ôtez de la poêle, réservez.
Répartissez la viande et la rhubarbe dans des verrines, ajoutez les fraises.
Réalisez une sauce avec 1CS de vinaigre balsamique, de la fleur de sel, du poivre, du basilic ciselé, et un peu d'huile d'olive. Mélangez et répartissez sur les verrines.
Vous pouvez également présenter dans un saladier en mélangeant intimement tous les ingrédients, sauf les "pétales de fraises" qui sont plus délicats, vous les déposerez sur la salade mélangée. Servez avec une petite salade de roquette pour un plat printanier complet.
Rincez les fraises, ôtes les queues et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
édit du mercredi matin: je sers cette salade à température ambiante, et les fraises sont incorporées au dernier moment, elles ne se réchauffent donc pas.
17 mai 2009
Week-end...
Un anniversaire, un peu de cuisine, un peu de tricot, un peu de pluie, un peu de soleil... c'était juste un peu trop court!!!!
15 mai 2009
Défi franco-belge... pour le plaisir!!!
Un défi lancé au fil d'une conversation et des blogueurs, belges et français qui se prennent aussitôt au jeu... 15 jours pour concocter, décliner, chacun à sa manière une recette composée de rhubarbe et de fraises.
Du côté français: Mamina, Gwen, Vincent, Sandrine, Damien et Chantal...
Pour l'équipe belge : Philou, Fabienne, Apolina, Roland, Anne et José, Micky et Marielle...
Pour ma part j'ai réfléchi à une salade servie en verrines, mais la recette sera pour plus tard car aujourd'hui, je vous présente un
Crumble Rhubarbe fraises...
Il vous faut pour 4 verrines:
- des sablés bretons
- 250 gr de fraises
- 500 gr de rhubarbe
- 80 gr de sucre en poudre + 2CS
- 1/2 cc de gingembre
- 1 filet d'huile de pistache
- 100 gr de chocolat noir
Faites fondre le chocolat.
Pendant ce temps préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de même taille. Quand le chocolat est fondu, versez-le sur une feuille sulfurisée, couvrez d'une seconde feuille et étalez le chcolat au rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Vous pouvez la faire dégorger dans une passoire, tout comme pour les concombres, avec une pincée de sel, pendant une vingtaine de minutes (facultatif). Déposez la rhubarbe dans une casserole, versez 80 gr de sucre, ajoutez le gingembre et remuez et faites compoter pendant 45 mn environ, à feu doux. Laissez ensuite refroidir.
Préparez les fraises (ici des gariguettes): lavez-les rapidement et équeutez-les ensuite (pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau au lavage. Coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier . Saupoudrez de 2 CS de sucre en poudre, mélangez et réservez.
Le dressage des verrines:
Préparer des verrines sur votres plan de travail. Emiettez lun sablé bretons au fond fond de chaque verrine.
Voici maintenant l'opération la plus délicate: ôtez la feuille de papier sulfurisée du dessus du chocolat.
A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce (dont vous aurez légèrement chauffé les bords), découpez un disque de chocolat et déposez-le dans la première verrine, délicatement, en faisant en sorte que le disque ferme hermétiquement la verrine (merci Damien!!!). Renouveler pour les autres verrines.
Déposez ensuite la compotée de rhubarbe sur le disque de chocolat.
Disposez ensuite quelques fraises, arrosez de quelques gouttes d'huile de pistache et servez...
Quelques conseils:
en dégustant les verrines, vous allez "craquer" le disque de chocolat et ainsi mélanger les saveurs... Un délice!
Pour celles qui n'ont pas le temps de réaliser les sablés, vous pouvez bien sûr utiliser des sablés du commerce.
Pour les disques de chocolat, vous pouvez en acheter chez votre pâtissier.
Il existe également des compotes de rhubarbe dans le commerce, mais c'est la pleine saison et c'est tellement meilleur fait-maison!
Cette recette a été réalisée mardi pour TF1 en compagnie d'Hélène Eckmann, pour l'émission 10h Le Mag... à ce jour, toujours pas de date de diffusion....
Pour les soissonnais: vous pouvez trouver de l'huile de pistache en promotion, au Palais du goût, rue Saint-Christophe. Allez-y de ma part!!!!
12 mai 2009
Je me prépare...
A partir de 13 heures, cuisine en effervescence!!!
A bientôt pour plus de détails!!!
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Edit du soir:
une journée prenante, avec mon amie Sylvie et l'adorable Hélène, journaliste de TF1...
Un tournage sur les verrines pour l'émission 10H Le Mag.
Résumé en images, bientôt les recettes, ce soir je vais récupérer des forces!
Merci Hélène pour ta pêche et ta gentillesse...
10 mai 2009
Light...
Avec les beaux jours, les apéritifs dînatoires s'enchaînent. L'envie de recevoir et de croquer de multiples petites bouchées revient. Mais cette formule n'est pas la plus simple pour recevoir, car ces petites parts prennent beaucoup plus de temps à confectionner qu'un plat. Il suffit donc de s'organiser et de préparer la veille.
Voici une idée à réaliser la veille, seul le montage se fera le jour où vous recevez. Cette recette a un autre avantage, elle est light car avec l'approche de l'été à grands pas , certaines pensent au régime!!! Voici donc les
bouchées chocolat poire et gingembre...
Je n'ai pas vraiment évalué les ingrédients car j'ai improvisé cette recette avec les ingrédients que j'avais à ma disposition.
Il vous faut:
2 ou 3 poires
Une tablette de chocolat noir à pâtisser
un peu de gingembre frais râpé, à défaut, 1 CC de gingembre en poudre
du fromage blanc à 0% (ou de la crème fleurette)
1 CS de crème liquide
1 ou 2 feuilles de gélatine (pour celles qui utilisent le fromage blanc)
1 CS d'édulcorant
Faites fondre les 2/3 du chocolat.
Pelez les fruits, épépinez les et coupez en dés, mettez-les dans une casserole. Râpez le gingembre (pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à café) et ajoutez aux fruits. Faites fondre à feu doux, et laissez compoter. Je ne sucre pas volontairement cette compote, car je la sucre avec le chocolat, mais les "becs sucrés" peuvent rajouter 1 CS de sucre en poudre (ou de l'édulcorant spécial cuisson).
Râpez le reste de chocolat avec un économe et réservez les copeaux de chocolat.
Quand les fruits sont fondus, passez-les au blender pour obtenir une compote et versez sur le chocolat. La compote encore chaude va faire fondre le chocolat, mélangez et réservez au frais jusqu'ai montage de vos bouchées.
Préparez des moules à minis muffins (ou des petites caissettes de papier) et quand les 2/3 de chocolat sont fondus, nappez l'intérieur de chocolat, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Faites une première couche, réservez et quand c'est sec, passez une seconde couche de chocolat.
Mettez la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Faites chauffer 1 CS de crème liquide, ôtez du feu, essorez la gélatine et incorporez à la crème. Fouettez le fromage blanc, ajoutez le sucre glace et la crème à la gélatine. Remuez bien et réservez au frais.
Pour celles qui n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne utilisent la crème fleurette, montez-la en chantilly, en prenant soin d'utiliser de la crème et des ustensiles bien froids.
Au moment d'assembler, ou une heure avant l'apéritif dînatoire: démoulez délicatement les coques en chocolat et disposez-les sur le plat de service. Emplissez chaque coque de la compote poire-chocolat-gingembre et couvrez d'un peu de fromage blanc ou de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez décorer d'un peu de pistache en poudre.
* * *
Voici une autre version, beaucoup moins light de mes bouchées sucrées pour apéro dînatoire. Le principe est le même que ci-dessus mais les coques sont faites de chocolat blanc et vous emplissez d'une mousse au chocolat noir :
Vous pouvez retrouver cette recette, avec plein d'autres, chez
pour une bonne cause!!!
