30 avril 2009
C'est la saison...
Et comme j'adore les asperges, j'en cuisine très souvent... Hier ce fut des asperges violettes avec une sauce maltaise... Un délice!!!!
Asperges violettes et leur sauce maltaise...
Il vous faut:
- une botte d'asperges violettes
- 1 orange 1/2 citron
- Deux petits jaunes d'oeuf
- sel et poivre du moulin
- 90 gr de beurre demi-sel découpé en petits dés.
Pelez les asperges, rincez-les et taillez-les toutes à la même taille. Faites cuire dans un cuit-asperges ou dans une simple cocotte avec de l'eau salée, pendant 10 à 15 minutes, selon la taille. Egouttez délicatement et réservez.
Pendant la cuisson, lavez l'orange et prélevez le zeste (environ 1 CS), pressez-la et conservez environ 2/3 de son jus, réservez.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs (ils serviront pour une autre recette). Versez les jaunes dans une casserole. Placez celle-ci dans une casserole de plus grande taille, et emplie d'eau, pour réaliser la sauce au bain-marie. Ajoutez 1CS d'eau froide aux jaunes d'oeufs et un petite pincée de sel. Fouettez pendant 2 mn. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Quand le beurre est fondu, fouettez encore 2 mn. Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron, les zestes d'orange et fouettez encore jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et qu'elle soit mousseuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges (tièdes de préférence).
Je réalise cette recette sans orange, avec un peu de vinaigre balsamique et des herbes fraîches (ciboulettes, persil, basilic), c'est également très bon!
Devinez le menu de ce soir!!!! et oui, une botte d'asperges violettes a sauté dans mon panier ce midi! impossible de résister!
Bon appétît!!!
* * *
Une autre recette avec des asperges:
Vacances...
Quelques jours en famille, à la maison... Des escapades, des soirées improvisées, des recettes à cogiter, des aiguilles qui chauffent...
Prendre son temps et préparer des petits plats simples et bons, à partager à l'envie...
Vive les vacances!!!!
Merci pour toutes vos visites (surtout le 29 avril!!!), pour votre fidélité et vos gentils messages!!!
Edit du jeudi midi: Clémence, Canalblog m'avait inscrit sur sa page d'accueil, comme blog à découvrir, et du coup il y a eu foule!!!!!
27 avril 2009
A croquer...
Une dînette entre filles, ou un dîner en famille... pas beaucoup de temps, voici donc une idée simple et délicieuse à réaliser très simplement, les:
Croque poire-bleu...
Il vous faut (pour 5 croque):
- 2 poires
- 10 tranches de pain de mie
- du roquefort (Pillon évidemment) ou à défaut du bleu d'Auvergne
- un peu de beurre
- du poivre du moulin
Pelez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les tranches de poire sur chaque face.
Beurrez légèrement les tranches de pain de mie et déposez-les sur le plan de travail. Déposez sur 5 d'entre elles des morceaux de poire, puis couvrez de lamelles de bleu. Couvrez ensuite d'une tranche de pain de mie. Faites chauffer dans un appareil à croque-monsieur. Servez avec une salade de mâche ou de roquette avec des pignons de pin grillés.
* * *
Il vous reste un croque ou deux? Faites les chauffez puis découpez-les en carrés et servez à l'heure de l'apéritif... Succès assuré!
Vous pouvez retrouvez cette simplissime recette chez
pour le nouveau concours
Le jury sera composé du chef étoilé Michel Sarran et des représentants du savoir-faire Papillon.
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D' autres recettes de croque-monsieur:
une autre recette avec du roquefort:
23 avril 2009
Envie de légumes...
Un retour de marché avec des brocolis mais je ne vous cache pas que ce n'est pas un succès fou, alors voici une idée que presque tout le monde a adoré, simple à réaliser, pour une entrée croquante, ou pour un repas du soir, accompagnés d'une salade, les:
samossas brocolis et ricotta...
Pour une dizaine de samossas, il vous faut:
- un petit brocolis
- 150 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan
- 1 oeuf
- un peu d'huile d'olive
- un peu de coriandre ciselée
- sel et poivre du moulin
- 5 feuilles de brick
Equeuttez les brocolis, coupez-les et lavez-les.
Faites les cuire une dizaine de minutes à la vapeur et plongez-les ensuite dans de l'eau bien fraîche, pour fixer la couleur.
Dans une jatte, versez la ricotta, le parmesan, les morceaux de brocolis et l'oeuf. Ajoutez la coriandre et le sel et le poivre et mélangez à nouveau.
Sortez les feuilles de brick de leur emballage, découpez en deux les feuilles, huilez-les avec un pinceau de cuisine.
Déposez un peu de mélange brocolis-ricotta sur une demi-feuille de brick et pliez le samossa comme indiqué sur l'emballage des feuilles de brick.
Renouvelez jusqu'à épuisement du mélange.
Faites chauffez au four ou à la poêle quelques minutes.
21 avril 2009
Encore un muffin???? oui mais salé cette fois!!!
Je sais, vous allez vous en lassez, mais cette recette se déguste à l'heure de l'apéro, ou sur un plateau télé, accompagné d'une délicieuse salade verte aux pignons de pin et pourquoi pas, quelques graines de cumin.
Muffins guiness et stilton
Pour 8 muffins, il vous faut:
1 oeuf
150 gr de farine
4 CS de Guiness
1 CS de lait
50 gr de beurre demi-sel
75 gr de fromage Stilton
1/2 sachet de levure
sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans une jatte, cassez l'oeuf, ajoutez la farine, la levure, le lait et la bière et mélangez. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau. Coupez le fromage en dés et ajoutez à la préparation...
Répartissez dans des moules à muffins (vous pouvez y mettre des caissettes en papier) et enfournez 15 à 20 minutes, selon votre four. Dégustez tiède.
Vous vous en doutez, vous pourrez retrouver cette recette chez:
pour cette occasion:
Message personnel: Papillon, oui oui c'est toi qui m'a inspiré avec tes cupcakes à la guiness!!!!
19 avril 2009
Muffins, encore!!!
Voici une nouvelle recette de muffins, fort appréciée à l'heure du café, les
Muffins orange, choco et graines d'anis...
Il vous faut (pour 8 muffins):
1 oeuf
150 gr de farine
70 gr de beurre demi-sel
70 gr de sucre en poudre
1 orange non traitée
quelques carrés de chocolat noir
quelques graines d'anis (Un petit clic ici pour aller visiter le site Epices du web)
1 demi sachet de levure
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez le beurre en petits dés et faites le fondre à feu doux.
A l'aide d'une râpe microplane râpez le zeste de l'orange et réservez. Pressez le jus de l'orange et réservez.
Versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sucre, la levure et l'oeuf. Ajoutez le zeste et 4 CS de jus d'orange, mélangez. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Dans des moules à empreintes muffins, répartissez des caissettes en papier et remplissez de la pâte. Râpez un peu de chocolat sur les muffins et saupoudrez de quelques graines d'anis. Enfournez environ 20 minutes.
Dégustez tiède, accompagné d'un bon café.... Un petit plaisir!!!
Vous pouvez retrouver cette recette de muffins ici:
car je participe à l'opération:
17 avril 2009
Journée particulière...
Un anniversaire... quelques amis proches réunis à l'improviste...
Bon week-end!!!
16 avril 2009
Couleurs...
De jolies couleurs et des textures variées pour une délicieuse terrine toute simple improvisée pour Pâques...
Terrine saumon mariné, betterave & granny...
Il vout faut pour une terrine pour 6 personnes environ:
- 200 gr de saumon émincé et mariné aux épices et aux baies (marque Monop' ou l'homme de Picardie)
- 2 betteraves cuites, de taille moyenne
- 1 pomme granny
- Le jus d'un demi citron
Sortez le saumon de l'emballage et réservez.
A l'aide d'une mandoline, coupez des "pétales" de betterave.
Lavez et épluchez la pomme, ôtez le trognon et faites également des "pétales" de granny que vous citronnerez pour évitez qu'ils ne noircissent.
Dressez ensuite la terrine: Tapissez le contenant de film étirable, que vous ferez dépasser pour rabattre. Déposez une couche de betterave, une couche de pomme, une couche de saumon, à nouveau un peu de pomme et ce jusqu'à épuisement des ingrédients. Tassez et rabattez le film pour couvrir la terrine. Réservez au frais au moins une heure.
Pour la sauce:
Fleur de sel et poivre du moulin
2 CS de vinaigre parfumé à la mangue
de l'aneth ciselé
5 CS d'huile d'olive
Mélangez intimement tous ces ingrédients et servez avec la terrine.
Pas besoin de saler la terrine, c'est la sauce qui apportera le sel. Le saumon est déjà salé et mariné dans des baies.
Vous pouvez également varier les parfums pour la sauce et utiliser un vinaigre balsamique et de l'huile d'olive parfumée à la vanille... A vous de voir!
14 avril 2009
Saltimbocas...
C'est la saison des morilles. Lundi dernier une amie m'a offert 500 gr de morilles, trouvées près de chez elle, nous les avons dégusté juste poêlées... Un délice.
Pour ce week-end Pascal, une recette cogitée depuis quelques jours, avec à nouveau des morilles, mais cette fois-ci, des morilles séchées, reçues de mon partenaire "Produits régionaux.fr". Ces morilles sont vraiment de très belle qualité, et je vous les conseille vivement pour un plat gourmand!
Voici donc ma recette gourmande:
saltimbocas aux morilles...
Il vous faut pour 2 personnes:
- 2 escalopes de veau
- 2 fines tranches de jambon de Parme
- 25 gr de morilles séchées
- un peu de persil
- 10 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- huile d'olive aux morilles
- sel et poivre du moulin
Rincez les morilles et mettez-les dans un mélange eau tiède et lait pour qu'elles gonflent, pendant environ 30 minutes.
Déposez vos escalopes de veau sur le plan de travail, en prenant soin de les aplatir un peu au rouleau. Disposez une tranche de Parme sur chaque escalope.
Hachez grossièrement 3 à 4 morilles et déposez sur le jambon. Ciselez un peu de persil sur chaque saltimboca, puis poivrez. Roulez ensuite les saltimbocas comme un petit rôti et faites tenir avec un ou deux pics ou ficelez.
Egouttez les morilles mais conserver le mélange eau et lait.
Epluchez les échalottes et ciselez-les. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive aux morilles et faites revenir à feu vif environ 2 mn. Ajoutez les morilles, et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, sur feu moyen. Ajoutez un verre du mélange eau/lait laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Laissez épaissir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les saltimbocas à la poêle dans un filet d'huile d'olive, colorez de tous les côtés, environ 7 minutes. Servez les saltimbocas sur l'assiette, nappez de sauce aux morilles et accompagnez de pâte fraîche par exemple (ici des pâtes très colorées offertes il y a quelques jours)...
13 avril 2009
Dimanche soir...
... ou l'art d'utiliser les restes pour un plateau télé:
un peu de terrine,
un peu de rillettes aux deux saumons, (tellement bonnes que j'en ai refait ce week-end!)
un peu de minis brochettes apéritives...
Bonne soirée à tous...
Les recettes à suivre, et demain une délicieuse recette de saltimbocas aux morilles.
