Saltimbocas...

« avril 2009 »
dim	lun	mar	mer	jeu	ven	sam
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30

14 avril 2009

C'est la saison des morilles. Lundi dernier une amie m'a offert 500 gr de morilles, trouvées près de chez elle, nous les avons dégusté juste poêlées... Un délice.

Pour ce week-end Pascal, une recette cogitée depuis quelques jours, avec à nouveau des morilles, mais cette fois-ci, des morilles séchées, reçues de mon partenaire "Produits régionaux.fr". Ces morilles sont vraiment de très belle qualité, et je vous les conseille vivement pour un plat gourmand!

Voici donc ma recette gourmande:

saltimbocas aux morilles...

Il vous faut pour 2 personnes:

2 escalopes de veau
2 fines tranches de jambon de Parme
25 gr de morilles séchées
un peu de persil
10 cl de crème liquide
2 échalotes
huile d'olive aux morilles
sel et poivre du moulin

Rincez les morilles et mettez-les dans un mélange eau tiède et lait pour qu'elles gonflent, pendant environ 30 minutes.

Déposez vos escalopes de veau sur le plan de travail, en prenant soin de les aplatir un peu au rouleau. Disposez une tranche de Parme sur chaque escalope.

Hachez grossièrement 3 à 4 morilles et déposez sur le jambon. Ciselez un peu de persil sur chaque saltimboca, puis poivrez. Roulez ensuite les saltimbocas comme un petit rôti et faites tenir avec un ou deux pics ou ficelez.

Egouttez les morilles mais conserver le mélange eau et lait.

Epluchez les échalottes et ciselez-les. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive aux morilles et faites revenir à feu vif environ 2 mn. Ajoutez les morilles, et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, sur feu moyen. Ajoutez un verre du mélange eau/lait laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Laissez épaissir à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les saltimbocas à la poêle dans un filet d'huile d'olive, colorez de tous les côtés, environ 7 minutes. Servez les saltimbocas sur l'assiette, nappez de sauce aux morilles et accompagnez de pâte fraîche par exemple (ici des pâtes très colorées offertes il y a quelques jours)...

Posté par Lolo B à 14:57 - viandes - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : huile d'olive aux morilles, jambon de Parme, morilles, partenaire, Pâques, saltimboca, veau

Vous aimerez peut-être :

Commentaires sur Saltimbocas...

oooooooooooh ca cela doit etre tout bon!

Posté par rachel, 14 avril 2009 à 18:16

La saltimbocca revisitée... miam... ça aussi ça me plaît beaucoup. Il faut que je relance mon ramasseur de morilles!

Posté par mamina, 14 avril 2009 à 19:29

hummmm j'aimerai bien goûter....

Posté par clairesoleil, 14 avril 2009 à 21:36

Absolument irrésistible cette recette....j'adore les morilles...tu m'en donnes envie !!!!
Bises

Posté par Sandrine, 14 avril 2009 à 22:18

Ah! les morilles quel délice! Dommage que ça ne pousse pas aussi facilement que les champignons de Paris!
Ton plat doit être une vrai régal!

Posté par mammilou-mijo, 15 avril 2009 à 13:35

Quel délice !! Avec des morilles... mmh... j'en salive !!

Bises,

Miette

Posté par Miette, 15 avril 2009 à 14:36

miam, ça doit être délicieux... De mon côté j'attends leur colis (peut-être demain?!) bisous

Posté par clemence, 15 avril 2009 à 18:13

excuse moi de te répondre seulement maintenant, non le jolie gilet ce n'est pas moi, mais dans peu de temps je mettrai un petit manteau que j'ai fais moi même.
a bientôt
bisous

Posté par charline, 15 avril 2009 à 20:59

Huuuuuuuuuuuum!

Posté par polinette, 15 avril 2009 à 23:36

Bonjour, oui, j'ai eu Do, je t'ai envoyé un mail pour te dire que sa petite Lilou est arrivée lundi matin. Tout se passe très bien. Elle devrait rentrer chez elle en fin de semaine. bonne journée.

Posté par So, 16 avril 2009 à 07:16

trop boon cela! Avec des morilles en plus! je peux passer???? )) Biz