31 mars 2009
Simplissime et délicieux...
Il y a quelques temps, lors d'un dîner au Lycée hôtelier de Soissons, Chef Damien nous a fait découvrir le beurre Bordier un beurre baratté, malaxé à la main dans un malaxeur en bois et salé à la volée. Ce beurre a un goût incomparable. On le trouve à la table de grands Chefs. Pour ma part, il me rappelle le beurre que ma grand mère et ma grand-tante bretonnes, réalisaient, quand j'étais enfant.
Lors du concours webcollège, Damien a offert à chaque blogueuse membre du jury du beurre aux algues et du beurre au sel fumé. Ces beurres sont délicieux tout simplement, tartinés sur du pain. Mais on peut évidemment les incorporer dans des recettes, simples ou plus élaborées, pour le plaisir de nos papilles.
Voici donc une recette très simple, réalisée il y a quelques jours, des
Papillottes saumon sauvage, épinards, citron vert et beurre aux algues
Il vous faut, pour 2 personnes:
2 belles darnes de saumon sauvage
quelques feuilles d'épinards fraîches
1 citron vert bio
du beurre aux algues Bordier
poivre du moulin
Préchauffez votre four à 210°.
Découpez 2 carrés de feuille de papier sulfurisé et déposez sur le plan de travail.
Rincez les feuilles d'épinards, essorez-les et disposez-les sur les 2 carrés de papier sulfurisé.
Rincez le saumon et épongez-le délicatement, puis déposez sur le lit d'épinards.
Rincez le citron vert, coupez 6 rondelles fines et déposez en 3 sur chaque darne. Ajoutez ensuite des copeaux de beurre aux algues, poivrez. Fermez hermétiquement les papillottes et enfournez 10 minutes.
Sortez du four et dégustez avec un riz sauvage.
26 mars 2009
S'organiser...
...préparer des provisions pour une une immobilisation qui se prolonge...
Stock de petits gâteaux pour les enfants, une belle terrine ...remplir le congélateur, prévoir de la lecture et des pelotes de laines, car la cuisine risque d'être off pour quelques jours encore...
...et essayer de retrouver le sourire!
édit du vendredi soir: je suis rentrée chez moi et tous les signes d'amitié, les messages font chaud au coeur... Je suis bloquée une quinzaine de jour, mais j'ai déjà une adorable blogcopine qui vient me chercher demain pour aller tricot'thé!!!!!
un grand merci....
25 mars 2009
Cuisine du "placard"...
Encore une recette cuisine du placard, improvisée en ouvrant congélateur et frigo... Une petite entrée simple et sympathique grâce à la présentation:
Salade tomates mozarella sur lit d'aubergines grillées,
et croustillant d'Appenzeller
Il vous faut:
- un sachet d'aubergines grillées surgelées
- 2 tomates
- 1 sachets de billes de mozarella
- quelques feuilles de basilic frais
- fleur de sel
- huile d'olive
- 100 gr d'Appenzeller (fromage suisse à pâte dure)
- 2 CC rases de farine
Décongelez les tranches d'aubergines grillées et coupez-les en lamelles, réservez.
Lavez les tomates, épépinez-les, coupez-les en dés et déposez dans un saladier.
Egouttez les billes de mozarella et ajoutez aux tomates.
Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez aux tomates. Parsemez de fleur de sel et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez.
Préchauffez votre four à 210°.
Dans un saladier, mélangez l'Appenzeller et la farine. Déposez une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four et façonnez des petits tas de fromage à l'aide d'une cuillère, aplatissez pour obtenir des petites tuiles.
Enfournez 4 minutes, sortez du four et laissez refroidir.
Pour dresser les salades aidez-vous d'un cercle à pâtisserie (ici un rectangle), ou à défaut d'une boîte de thon dont vous aurez ôté les 2 fonds. Posez-les sur les assiettes, déposez-y les lamelles d'aubergines, tassez légèrement puis ajoutez la salade tomate-mozarella. Piquez une tuile au fromage et servez.
Je n'ajoute pas de vinaigre dans cette salade. J'aime beaucoup les salades de tomates juste agrémentées de fleur de sel et huile d'olive. Evidemment cette salade sera encore meilleure aux beaux jours avec des aubergines grillées par vos soins et de belles tomates gorgées de soleil...il va falloir encore attendre un peu!!!
* * *
Toujours pas beaucoup de cuisine mais n'oubliez pas de me rendre visite dans ma petite boutique
23 mars 2009
Recette douceur...
Voici une recette toute fraîche, moelleuse et douce à souhait, une recette que je réalise depuis des années, et oubliée depuis quelques temps... Je l'ai réalisé samedi, après avoir feuilleté mon vieux cahier de recettes (que je vous montrerai peut-être un jour!) et nous nous sommes régalé dimanche matin, à l'heure du petit déjeuner d'un:
gâteau de fromage blanc...
Il vous faut:
500 gr de fromage blanc (à 20%)
5 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
140 gr de sucre en poudre
1 CS de sucre glace
100 gr de maîzena
1 citron vert non traité
40 cl de crème fraîche
1 CS rase de farine et un peu de beurre pour chemiser le moule
ustensiles:
Environ 1 heure avant de réaliser la recette, disposez un tamis au-desus d'un saladier et versez le fromage blanc dans le tamis. L'eau contenue dans le fromage va ainsi s'égoutter.
Préchauffez votre four th 150°.
Lavez le citron, et râpez le zeste, pressez le jus et réservez.
Beurrez et farinez le moule.
Versez le fromage blanc égoutté dans une jatte et ajoutez le sucre en poudre, la crème et 5 jaunes d'oeufs. Mélangez.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau, mélangez et incorporez au mélange précédant en ajoutant le zeste de citron.
Montez 6 blancs d'oeufs en neige et ajoutez le sucre glace en continuant de battre. Les blancs sont brillants, incorporez-les alors à la pâte, délicatement.
Versez dans le moule à manqué et enfournez 1h environ. Piquez avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, faites cuire encore 5 à 10 minutes supplémentaires.
Quand le gâteau est cuit, sans le démouler, laisser refroidir à température ambiante puis réservez au frais quelques heures.
Servez avec un coulis de fruits. J'ai réalisé un coulis de framboises, avec des framboises surgelées.
Sortez environ 500 gr de framboises du congélateur. Mettez-les dans un blender, quand elles sont un peu décongelées, ajoutez le jus du citron vert que vous avez réservé, ajoutez 2 CS de sucre glace et mixez.
Passez ensuite cette purée de fruits au chinois et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Tout le monde a adoré, même les enfants, qui n'aiment habituellement pas le cheesecake.
Bonne gourmandise!!!
22 mars 2009
A l'heure du goûter...
Se changer les idées en réunissant quelques amis...papoter, grignoter... petit bonheur du jour...
19 mars 2009
Premiers gâteaux...
Je ne sais pas pour vous, mais je pense malgré tout que beaucoup d'entre vous ont fait leurs premiers pas en pâtisserie, enfant, avec un simple gâteau au yaourt ou un quatre-quart. Le quatre-quart fut mon premier gâteau, très tôt mais je dois dire qu'ensuite le gâteau au yaourt fut décliné de mille façons.
Ce fut le cas hier, des yaourts avec une date limite et une envie de douceur... dans mes placards, du chocolat blanc et de l'huile de noisette offerte par notre partenaire lors du 1er salon du blog... et voici un gâteau simplissime et gourmand à réaliser avec des petites mains, pour l'heure du goûter:
gâteau yaourt, chocolat blanc et huile de noisette...
Il vous faut:
- 1 yaourt bulgare (le pot servira ensuite de mesure)
- 1,5 pot de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1/2 pot d'huile de noisette
- 1 sachet de levure
- 55 gr de chocolat blanc de couverture
Préchauffez votre four à 180°.
Versez le yaourt dans une jatte. Rincez le pot et utilisez-le ensuite pour mesurer. Versez 1,5 pot de sucre, la farine, la levure, les oeufs et mélangez.
Avec les 2/3 de chocolat, faites des copeaux, à l'aide d'un économe et ajoutez à la pâte. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert d'une feuille de cuisson ou beurré et fariné. Faites des copeaux avec le reste de chocolat et parsemez sur le gâteau. Enfournez 45 mn.
Sortez du four, démoulez et déposez sur une grille pour refroidir.
Une autre recette de gâteau au yaourt : Gâteau au yaourt et lotus (ou gâteau zen)...
D'autes recettes de mon enfance sur ce blog:
18 mars 2009
Semaine printanière...
17 mars 2009
Concours Webcuisine Collège, gagnants, recettes...
CVoici donc un petit résumé de cette belle journée. Le jury du concours Webcuisine Collège, était composé, pour cette seconde édition de:
- Benoît Visbeck, Chef pâtissier du Château de Courcelles,
- Vincent, webmaster du site
Le jury s'est donc retrouvé le matin au lycée hôtelier de Soissons, pour assister à 4 démonstrations de cuisine.
La 1ère, celle de Christophe Gobinet, professeur de cuisine: des cromesquis d'escargots servis sur une nage cresson et herbes. En allant ici, vous pouvez retrouver le principe des cromesquis.
Puis c'est Chef Damien qui a ensuite officié "à l'arrache", pour reprendre son expression, et ce pour un délicieux Merlu Koskera en sauce verte, accompagné ici de petits légumes de saison...
Nous avons ensuite suivi la démonstration de Julien Durand, professeur de salle, qui nous a conté la véritable histoire de la crêpe suzette et a réalisé ces gourmandises pour notre plus grand plaisir!
Pour terminer, nous avons assisté à la démonstration De Benoît Visbeck qui nous a réalisé un véritable délice: des ravioles d'annanas, velouté de coco et caramel passion...
Le temps d'un déjeuner pour déguster tous ces délices, vint ensuite l'arrivée des collégiens sélectionnés. Chaque collégien disposait d'1h30mn pour réaliser sa recette et la dresser.
13 recettes ont été retenues et présentées ce jour au jury. Le jury disposait de plusieurs critères pour effectuer son choix: la présentation, la couleur, la texture, l'assaisonnement, la saveur la température, l'originalité...Voici les vainqueurs et le lien vers leur recette.
* * *
Baptiste, le lauréat avec une crêpe aux endives braisées et maroilles:
2d prix, Louane et son trio d'enfance:
3ème prix, Anaïs et sont tiramisu saumon avocat:
Prix de l'originalité, Chloé et son roulé chocolat, pour sa technicité:
Kassandra et son macaron chorizo poivron:
Prix du jury, Pauline avec ses Kase-spätzles, pour la technique et la référence au traditions et terroirs:
N'hésitez pas à consulter les recettes et à les réaliser....
Elles sont toutes sur le site Adhélys, site des élèves du Lycée Hôtelier, que je remercie une fois de plus pour leur disponibilité et leur travail.
Même sur un pied la journée fut un bon moment!
* * *
Edit du mercredi: là aussi on en parle (un clic)
14 mars 2009
En passant...
Rencontre, partage, bonne humeur, dégustation, étonnement, surprise, gourmandise, passionnés, cuisine, engouement, passion...
une journée riche, avec des détails et de délicieuses recettes demain...
12 mars 2009
Cuisine du "placard"...
Vous avez été plusieurs à me demander ce qu'était le dessert de dimanche dernier. Certaines ont pensé à un nougat glacé, d'autres à un bavarois.
En fait, je dirai plutôt que c'est une tarte, cuisine du placard, une:
Tarte chocolat blanc framboises...
Pour 8 personnes, il vous faut:
- 300 gr de framboises surgelées
- le jus d'un demi citron
- 1 CS de sucre glace
- 25 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
- 12 biscuits de Reims
- 40 gr de beurre demi-sel
- 200 gr de chocolat blanc de couverture, ou spécial dessert
Ustensiles:
- robot
- cercles à pâtisserie
Mettez les biscuits de Reims dans le bol de votre robot et ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez.
Disposez une feuille de papier sulfurisée sur un grand plat, déposez les cercles et répartissez ce mélange dans les cercles en prenant soin de bien tasser.
Faites fondre à feu doux, ou dans une chocolatière, le chocolat blanc.
Remplissez 2 bols d'eau froide. Dans chacun vous déposerez 2 feuilles de gélatine.
Dans le robot mixez vos framboises en y ajoutant le citron et le sucre glace. Dans une casserole faites chauffez 2 CS du coulis obtenu, et dès qu'il est chaud, ôtez du feu, essorez 2 feuilles de gélatine et incorporez à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite au reste du coulis, mélangez. Répartissez le coulis dans les cercles (sur le fond de tarte aux biscuits roses) et réservez au réfigérateur.
Dans une casserole, versez environ 2 CS de crème fleurette. Faites chauffez et dès que la crème est chaude, ôtez du feu et incorporez à l'aide d'un fouet les 2 feuilles de gélatine restantes. Ajoutez le chocolat blanc fondu et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette (bien froide) en chantilly et incorporez le chocolat blanc en battant sans cesse. Réservez au frais environ 2 heures.
Après ce temps de repos, versez lachantilly au chocolat blanc dans une poche à douille.
Sortez le plat avec les cercles du réfigérateur. A l'aide de la poche à douille remplissez chaque cercle.
Vous pouvez réaliser cette opération quelques heures avant de déguster, pour vous organiser. Au moment de servir, il ne vous restera qu'à torréfier les pistaches quleques secondes, et à les concasser.
Vous pouvez également présenter dans un moule à tarte, en versant la chantilly sur le fond de tarte, et en disposant les framboises sur le dessus:
