Cuisine du "placard"...

12 mars 2009

Vous avez été plusieurs à me demander ce qu'était le dessert de dimanche dernier. Certaines ont pensé à un nougat glacé, d'autres à un bavarois.

En fait, je dirai plutôt que c'est une tarte, cuisine du placard, une:

Tarte chocolat blanc framboises...

Pour 8 personnes, il vous faut:

300 gr de framboises surgelées
le jus d'un demi citron
1 CS de sucre glace
25 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine

12 biscuits de Reims
40 gr de beurre demi-sel
200 gr de chocolat blanc de couverture, ou spécial dessert

Ustensiles:

robot
cercles à pâtisserie

Mettez les biscuits de Reims dans le bol de votre robot et ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez.

Disposez une feuille de papier sulfurisée sur un grand plat, déposez les cercles et répartissez ce mélange dans les cercles en prenant soin de bien tasser.

Faites fondre à feu doux, ou dans une chocolatière, le chocolat blanc.

Remplissez 2 bols d'eau froide. Dans chacun vous déposerez 2 feuilles de gélatine.

Dans le robot mixez vos framboises en y ajoutant le citron et le sucre glace. Dans une casserole faites chauffez 2 CS du coulis obtenu, et dès qu'il est chaud, ôtez du feu, essorez 2 feuilles de gélatine et incorporez à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite au reste du coulis, mélangez. Répartissez le coulis dans les cercles (sur le fond de tarte aux biscuits roses) et réservez au réfigérateur.

Dans une casserole, versez environ 2 CS de crème fleurette. Faites chauffez et dès que la crème est chaude, ôtez du feu et incorporez à l'aide d'un fouet les 2 feuilles de gélatine restantes. Ajoutez le chocolat blanc fondu et laissez refroidir.

Montez la crème fleurette (bien froide) en chantilly et incorporez le chocolat blanc en battant sans cesse. Réservez au frais environ 2 heures.

Après ce temps de repos, versez lachantilly au chocolat blanc dans une poche à douille.

Sortez le plat avec les cercles du réfigérateur. A l'aide de la poche à douille remplissez chaque cercle.

Vous pouvez réaliser cette opération quelques heures avant de déguster, pour vous organiser. Au moment de servir, il ne vous restera qu'à torréfier les pistaches quleques secondes, et à les concasser.