03 juillet 2008
Salade fraîcheur...
Voici une salade fraîche, mélange de fruits et de légumes, joliment "habillée"...
Salade asperges et fraises en habit croquant...
Il vous faut pour 6 personnes:
pour la salade:
- 1 bottes d'asperges violettes
- 250 gr de fraises
- environ 30 gr de parmesan
- quelques feuilles de salade (ici de la laitue mais c'est aussi très sympa avec un mesclun ou de la roquette)
- quelques brins de ciboulette
pour la sauce:
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 3 CS d'huile d'olive
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 petit oignon blanc frais
pour l'habit:
- 6 feuilles de brick
- un filet d'huile d'olive
- 1 CS de graines de pavot
ustensiles:
- un grand saladier
- 6 bols ou coupelles
Faites chauffer une casserole d'eau. Pendant que l'eau chauffe, pelez les asperges à l'aide d'un économe. Disposer les bottes d'asperges verticalement dans l'eau avec les pointes hors de l'eau: les tiges cuisent à l'eau et les pointes à la vapeur.
Préchauffez le four, th 180°.
Pour vérifier la cuisson, piquez dans une des pointes avec un couteau de cuisine: si la lame rentre facilement, c'est que la cuisson est à point (comptez environ 15 à 22 minutes selon le calibre de l'asperge). Une fois la cuisson terminée, coupez les asperges, de sorte à ne conserver que les pointes (avec les tiges, réalisez de petits flans par exemple).
Rincez les fraises sous un filet d'eau, équeutez-les (après les avoir rincé pour ne pas les gorger d'eau).
Lavez la salade, essorez-la et réservez.
A l'aide d'un économe faites des copeaux de parmesan et réservez.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les bols d'huile d'olive. Faites la même chose sur les feuilles de brick et disposez-les sur les bols, saupoudrez de graines de pavots. Enfournez 2 à 3 mn, le temps de dorer les feuilles de brick.
Faites la sauce salade: dans le saladier, émincez l'oignon nouveau, versez le vinaigre, le sel et le poivre puis l'huile d'olive et mélangez. Ajoutez la salade, les fraises, les pointes d'asperges, les copeaux de parmesan, la ciboulette et mélangez.
Au moment de servir répartissez la salade sur les feuilles de bricks que vous aurez disposé sur les assiettes de service (sans les bols).
