27 avril 2008
Légumes croquants en "Habits du dimanche" pour un concours!!!
Voici donc une des recettes élaborée pour le concours organisé par 750G, sur le Printemps des légumes...Cela fait maintenant plusieurs fois que je participe aux concours organisés par l'équipe de 750G, mais là j'avoue avoir travaillé beaucoup plus...pas étonnant, à la clef, un dîner pour deux à Laguiole, chez la famille BRAS, Sébastien et Michel..
Plusieurs essais, plusieurs recettes, plusieurs présentations, pour finalement opter pour un Mille-feuille de légumes printaniers croquants et une sucette de tomate cerise en habit de caramel et sésame...
Recette pour 5 personnes,
- pour le mille-feuille il vous faut:
- 1 brocolis
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 bottes de petits oignons blancs nouveaux (vous utiliserez seulement 2 ou 3 oignons)
- 400 gr de tomates cerises branchées
- quelques feuilles de basilic
- environ 120 gr de jeunes pousses d'épinards
- 5 tranches fines de chorrizo
- sel et poivre
- quelques copeaux de parmesan (réalisés à l'aide d'un économe)
- 2 CS de vinaigre à la pulpe de figues
- 4 CS d'huile de pépins de raisin
- 1 paquet de feuilles de brick
- un petit morceaux de beurre demi-sel fondu
- 2 CS d'huile de pépins de raisin pour "frire les feuilles de basilic" (facultatif)
- pour les sucettes de tomates cerises:
- une dizaine de morceaux de sucre
- 1 CS d'eau
- environ 1 CS de grains de sésame
- 5 tomates cerises
- 5 minis brochettes en bois
Faites chauffer une poêle et déposez les "pétales de chorrizo". Faites dorer de chaque côté et réservez.
Préchauffez votre four, th 180°. Faites fondre le beurre. A l'aide d'une sous-tasse, dessinez des ronds sur les feuilles de bricks et découpez des disques, 6 par mille-feuilles soit une trentaine. J'ai utilisé des ciseaux-cranteurs pour un plus bel effet.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, posez les disques 2 par 2 et à déposez un peu de beurre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez quelques minutes, juste le temps de dorer, attention à bien surveiller la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.
Rincez les légumes. Coupez la base des asperges, réservez. Faites bouillir de l'eau, dans un cuit-asperges, ou, à défaut une grande casserole. Dès que l'eau bout, plongez-y les asperges et laissez cuire 4 minutes. Pendant ce temps préparez un grand saladier rempli d'eau et de quelques glaçons. Au bout des 4 minutes de cuisson, égouttez les asperges et plongez-les aussitôt dans le saladier pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur. Egouttez et réservez.
Détaillez le brocolis en petits bouquets, en ôtant les bases de ces bouquets. Faites à nouveau bouillir une grande casserole d'eau et dès qu'elle arrive à ébullition, plongez les brocolis dedans et laissez cuire 3 minutes. Versez à nouveau de l'eau et quelques glaçons dans un grand saladier, et dès que vous aurez atteint les 3 minutes de cuisson, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Egouttez et réservez.
Rincez les tomates cerises, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les copeaux de parmesan, les petits oignons émincés, les brocolis refroidis. Coupez les pointes d'asperges (environ 4 cm) et réservez les tiges pour un soufflé (bientôt la recette) ou des flans par exemple.
Ajoutez ensuite les pousses d'épinards, puis assaisonez: versez sur les légumes le vinaigre, l'huile, salez et poivrez, remuez.
Pour les sucettes de tomates cerises, faites torréfier à sec dans une casserole anti-adhésive, les grains de sésame. Réalisez un caramel. Piquez les 5 tomates d'une brochette en bois. Dès que le caramel est prêt, trempez les tomates dedans et roulez-les dans le sésame. Disposez chaque "sucette" dans un petit verre à vodka.
Montage des mille-feuilles:
Préparez 5 assiettes. Déposez deux disques de feuilles de brick, déposez quelques légumes, couvrez à nouveau de 2 disques, puis de légumes, terminez par 2 disques de brick. Déposez un pétale de chorrizo. Vous pouvez rajouter sur chaque mille-feuille une feuille ou deux de basilic que vous aurez fait frire dans 2 Cs d'huile de pépin de raisin.
Inutile de vous dire que petits et grands se sont régalés...
Commentaires
Original
j'adore la découpe aux ciseaux cranteurs !!! comme quoi la couture peut venir au secours de la cuisine IoI
trop beau et raffiné comme d'hab, un vrai régal pour les yeux.
En tout cas, rien que visuellement, ça ouvre l'appétit....
Bravo !!!!!!!!!!!!
Bonsoir Lolo,
Félicitations pour cette très jolie recette de saison, originale et raffinée...............elle me plait beaucoup et j'espère qu'elle plaira également au jury.
Ce serait vraiment sympa que ce soit toi qui gagne cette fois ci !!!!!!!!!!!!!!
Bisous et à très vite
Rhoooo !!! C'est MAGNIFIQUE !!!
ouahhhh
superbe !
beau
croquant
surement bon !
hummmm !
bon.... que je n'oublie pas pourquoi je suis venue ! ihihhi !
je dois aller faire des courses donc.... regardons de plus près tes recettes ! ihihihi !
Tu vas gagner c'est pas possible autrement!
hummm encore un regal....a mini gramme..;o)...
C'est tellement beau que presque on n'aurait pas envie de le manger! Heureusement les photos sont là pour garder le souvenir!
Je te souhaite de gagner, moi qui rêve d'un week-end chez Bras!
Bonjour Laurence,
On va se régaler avec toutes ces belles préparations !
Bises et bonne semaine,
Christian
mon dieu que ça à l'air bon...............
Bises karine
ps:merci pour ton très gentil com!
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