30 mars 2008
La relève est assurée...
Voici donc les 9 finalistes du concours Web cuisine des collèges, qui avait lieu ce samedi, au Lycée Hôtelier de Soissons. Une soixantaine d'enfants se sont présentés à ce concours, ouverts à tous les collégiens du département de l'Aisne.
Les enfants disposaient d'une heure trente pour réaliser leur recette, chacun secondé par un élève de BTS du Lycée et ce devant un jury de professionnels composé des mebres suivants:
Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France et Chef du Dolce, à Chantilly, Une étoile au Michelin...
Jean-Yves Corvez, chef à la tête d'une école de cuisine, que vous avez sûrement déjà vu sur M6 ou encore dans des Racines et des ailes, dans "Tous gastronomes"...
Maryline Alves, Professeur au lycée hôtelier de Soissons,
Sandrine Baumann, blogueuse culinaire,
M. Landry, ancien professeur de cuisine,
Thibaut Serin-Moulin, Chef du Château de Courcelles,
Romaric Croquet, élève du Lycée et Président de Adélyhs.
Etant donné que 4 finalistes s'étaient "entraînés" chez moi, je n'ai finalement pas participé au jury (mais j'étais chargée d'assurer le reportage) quant au Chef Damien, qui a crée ce concours, il n'a pas participé au jury, ayant fort à faire avec l'organisation. N'oublions pas non plus la présence de Vincent, du site 
...
Tout a commencé par un déjeuner organisé pour les membres du jury et les organisateurs. Les élèves nous ont régalé de leurs plats:
- tout d'abord, pour accompagner une coupe de champagne des Barbajuans d'été, spécialité monégasque, de délicieuses ravioles farcies de blettes et ricotta...
- un surprenant carpaccio de Saint-Jacques et son sabayon de champagne, réalisé sous nos yeux par Fanny...
- un excellent rouget farci aux herbes et son jus de bouille...
- une très originale Poire belle-Hélène revisitée à déguster tout d'abord des yeux pour découvrir les différentes saveurs....
* * *
Après cet excellent repas, il ne fallait pas oublier que nous étions avant tout réunis pour "travailler". Les collégiens ont rejoint "leur poste" vers 14 heures. Chacun a débuté conciensieusement l'élaboration de sa recette.
Pendant que la pression monte, certains s'amusent!!!!!
Après 1h30 en cuisine, chaque collégien est venu présenter son plat au jury, moment très impressionnant pour certains!
Julie et son taboulé,
Emma et ses petits roulés apéritifs,
Baptiste et sa salade lendemain de fête,
Brice et ses canellonis de foie gras,
Léo et ses aiguillettes de canard,
Marianne et son gâteau de courgettes,
Alice et sa tourte pascaline,
Anaïs et son risotto de pleurottes,
Benoît et ses fèves cacao...
Vint ensuite le moment des délibérations.....le jury a été agréablement surpris par ces jeunes collégiens, jugez-en par vous même:
* * *
Les résultats lundi soir, car canalblog est capricieux.... en attendant, vous pouvez d'ores et déja découvrir les recettes des collégiens.....
Bonne semaine à tous......
28 mars 2008
Web cuisine collège concours...
Souvenez-vous...il y a quelques temps 5 collégiens étaient venus à la maison pour réaliser la recette qu'ils allaient chacun présenter au concours:
Ce samedi, a lieu la finale au Lycée Hôtelier de Soissons.... Parmi les membres du jury il y aura le Chef Damien, Sandrine... évidemment j'y serais! Bon courage aux finalistes....une belle journée qui s'annonce....
Parcequ'il m'arrive encore de jouer avec les aiguilles...
Tombés de mes aiguilles cette semaine....tout d'abord mon petit pull tout doux en cachemire et coton, Cashcotton, que vous aviez vu là....Il est tout doux et tout souple.... pour un petit garçon (T. 2ans, modèle maison)...
Et puis celui-ci, réalisé à 4 mains... modèle phildar réalisé en coton "cabotage"... (dommage il n'existe plus!), tricoté par la Mamie... je n'ai fait que le col!!!!
Et puis, comme je n'aime pas rester inactive.... Voici le petit dernier, Camel...Encore pour un "petit mec"...Tricoté en cotonina (monoprix)... il monte très très vite....Il vous plaît????
27 mars 2008
Liégeois aux fruits #2
Vous avez eu la version pommes abricots, et pour répondre à vos questions, bien sûr que l'on peut varier les plaisirs.... Voici donc la réponse par une recette:
liégeois fruits rouges et jonagold....
aussi délicieuse (A....s n'a qu'à bien se tenir!!!!!!).
Il vous faut:
- pour la compote aux fruits rouges
- 500 gr de fraises
- 800 gr de pommes Jonagold
- 2 sachet de sucre vanillé
- pour la chantilly
- 20 cl de crème fleurette
- 1 petit suisse
Rincez les fraises et équeutez-les. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers. Mettez tous les fruits dans une cocotte, ajoutez le sucre et 2CS d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant environ 25 mn. Quand la cuisson est terminée, plongez le robot-marie dans la cocotte et mixez pour obtenir une compote sans morceaux.
Pour la chantilly, procédez comme pour les liégeois abricots, en prenant soin d'utiliser une crème et des ustensiles bien froid.
Assemblez au moment de servir....
Vous en prendrez bien une cuillère??? Voici un dessert pour celles qui pensent au régime en prévision des vacances!!!! Un vrai délice, et surtout pas besoin d'ajouter de sucre...
26 mars 2008
INDEX DES RECETTES.... (en construction!!!)
Il y a longtemps que l'on me réclame un index de mes recettes, mais les journées ne sont pas assez longues..... Néanmoins, je prépare petit à petit des index pour chaque catégorie de recettes...étant gourmande, je commence par l'index des petits gâteaux.....
Cet index est encore en "construction", mais vous pouvez d'ores et déjà cliquer sur les titres soulignés et vous arriverez directement sur la recette désirée.....
Les petits gâteaux de Lolo...
Beignets aux pommes
Brownies aux marrons glacés et croustillant de gavottes
Brownies fondant au turron
Cake pistache tobleronne et liqueur de cacao
Cakes poires/chocoblanc
Cake poire et pépites de chocolat
Charlotte aux framboises
Cookies au chocolat blanc et pignons
Cookies carambar et chocolat aux éclats de fèves
Cookies chocolat
Cookies cranberries graines d'anis
Cookies fraises séchées et pistaches
Cookies matcha-choconoisettes
Financiers pistaches
Galettes bretonnes au caramel au beurre salé
Gâteau au yaourt et aux nectarines
Gâteau du troisième mois de l’année
Madeleines à la fleur d’oranger
Madeleines au chocolat à ma façon
Madeleines carambars
Marbré chocolat/pistache
Madeleines citron-pavot
Quatre-quart à l’orange
Sablés au pavot et à la vanille
Sablés huile d’olive et romarin
Tarte abricot/cerises safrannée
Tarte aux pommes de mon enfance
* * *
Les desserts...
Charlotte à l'ananas et son coulis de fraise
Crumble pommes (à ma façon)...
panna cottas pistaches
petits pots de crème au chocolat et au café
verrines fruits, fromage blanc et spéculos
25 mars 2008
Liégeois de fruits...
Les beaux jours arrivent, et l'on me demande souvent des desserts légers...Andros a crée des liégeois aux fruits....j'ai donc testé ma version perso de ce délicieux dessert, qui fait manger des fruits: le Liégeois pommes abricots...dessert simplissime et certainement beaucoup moins sucré que la version du commerce....
Il vous faut (pour une famille nombreuse!!!):
- pour la compote
- 1 kg de pommes
- 500 gr d'abricots (évidemment en ce moment ce sont ceux du congélateur)
- 3 CS de sucre en poudre
- pour la chantilly:
- 20 cl de crème fleurette bien froide
- 1 petit suisse
Pelez et épépinez les pommes et mettez-les dans une cocotte. Ajoutez les abricots et le sucre (vous pouvez utiliser également du sucre vanillé). Ajoutez 2 CS d'eau et faites cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes. Mixez ensuite avec un robot-marie, ou dans un blender.
Pour la chantilly, mettez la crème fleurette dans un récipient que vous aurez passé au congélateur quelques minutes et montez la chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Quand la chantilly est bien ferme, ajoutez le petit-suisse et battez à nouveau (je n'ai pas mis de sucre) et réservez au frais.
Laissez refroidir la compote et répartissez-la dans des verres ou des pots de yaourts en verre.... et ajoutez un peu de chantilly.
24 mars 2008
Feuilletés de langoustines....
Ce week-end , de superbes langoustines chez le poissonnier, des petits poireaux du jardin (merci Papa!).... et voici donc un petit feuilleté de langoustines avec sa réduction de champagne....
Pour 2 personnes, il vous faut:
- 4 grosses langoustines
- 2 échalotes
- sel et poivre
- 30 gr de beurre demi-sel
- un verre de champagne
- un verre de crème fleurette
- un filet d'huile d'olive
- 2 petits poireaux
- une pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'oeuf
Préchauffez votre four à 190°.
Nettoyez les poireaux. Otez les 1ères feuilles et le vert et coupez en rondelles. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et mettez les poireaux à cuire à feu moyen. Remuez de temps à autre.
Emincez les échalottes et faites les revenir dans 15 gr de beurre. Quand elles commencent à colorer, verser le champagne et la crème fleurette, salez et poivrez et laissez réduire.
Etalez la pâte feuilleté et à l'aide d'un emporte-pièce découpez 4 cercles. Déposez-les sur la plaque du four, couverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, couvrez deux ronds de pâte de jaune d'oeuf et enfournez environ 12 minutes. Quand ils sont cuits sortez-les du four, éteignez-le et glissez y les assiettes pour qu'elles soient bien chaudes.
Otez la tête des langoustines et découvrez-les en laissant simplement le bout de la queue. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et faites revenir les langoustines quelques minutes.
Assemblez les feuilletés:
sur les assiettes posez un rond de pâte, puis les poireaux et enfin les langoustines. Déposez le rond de pâte brillant sur le dessus et entourez le feuilleté d'un filet de sauce....un régal!
23 mars 2008
En passant...
Feuilletés de langoustines, oeuf coque et asperges, oeufs en chocolat évidemment et à l'heure du café d'adorebles petits canards en chocolat (non non, ce ne sont pas des sex-toys!!!!)
...
Bonnes fêtes de Pâques à tous.....
22 mars 2008
le gâteau du 3ème mois de l'année...
Juliette me le réclamait depuis longtemps.... le Gâteau du 3ème mois de l'année...... c'est pile le moment! Cette recette de Trish DESEINE m'a inspiré, mais je vous la livre à ma façon (avec beaucoup moins de sucre!!!!)
Il vous faut 2 moules à manqué (20cm environ), du papier sulfurisé....
Pour les génoises, il vous faut:
- 115 gr de beurre en pommade
- 200 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs (on garde les blancs pour la meringue)
- 50 g de cacao en poudre, non sucré, mélangé à 22,5 cl d'eau chaude
- 180 gr de farine
- 2 barres de mars.... (z"avez compris???), coupées en fines lamelles
- 20 cl de crème fleurette
- 1 petit suisse
- 1CC de levure
Pour la meringue, il vous faut:
- 3 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
Faites préchauffer votre four à 160°.
Beurrez et farinez 2 moules à manqué, et pour que le démoulage soit plus facile couvrez-les de papier sulfurisé (c'est le démoulage et l'assemblage qui sont les plus délicats ds cette recette).
Battez le sucre et le beurre au batteur électrique pendant environ 2 mn, puis ajoutez les jaunes d'oeufs. Incorporez le cacao mélangé à l'eau chaude, puis la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement et répartissez dans les 2 moules. Egalisez la surface.
Dans un saladier montez les 3 blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, pour faire la meringue, puis ajoute l'autre moitié. Versez sur les génoises.
Enfournez 35 mn. Laissez refoidir dans les moules et démoulez chaque gâteau délicatement pour ne pas casser les meringues en laissant encore le papier sulfurisé. Faites ensuite glisser du papier sur un plat, la 1ère génoise.
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez le petit-suisse. Couvrez la première génoise de chantilly. Répartissez les mars coupés en petites tranches.
Faites ensuite délicatement glisser la seconde génoise sur la 1ère. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace. Gardez le gâteau au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir...
Bon week-end Pascal à tous....
