24 mars 2008
Feuilletés de langoustines....
Ce week-end , de superbes langoustines chez le poissonnier, des petits poireaux du jardin (merci Papa!).... et voici donc un petit feuilleté de langoustines avec sa réduction de champagne....
Pour 2 personnes, il vous faut:
- 4 grosses langoustines
- 2 échalotes
- sel et poivre
- 30 gr de beurre demi-sel
- un verre de champagne
- un verre de crème fleurette
- un filet d'huile d'olive
- 2 petits poireaux
- une pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'oeuf
Préchauffez votre four à 190°.
Nettoyez les poireaux. Otez les 1ères feuilles et le vert et coupez en rondelles. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et mettez les poireaux à cuire à feu moyen. Remuez de temps à autre.
Emincez les échalottes et faites les revenir dans 15 gr de beurre. Quand elles commencent à colorer, verser le champagne et la crème fleurette, salez et poivrez et laissez réduire.
Etalez la pâte feuilleté et à l'aide d'un emporte-pièce découpez 4 cercles. Déposez-les sur la plaque du four, couverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, couvrez deux ronds de pâte de jaune d'oeuf et enfournez environ 12 minutes. Quand ils sont cuits sortez-les du four, éteignez-le et glissez y les assiettes pour qu'elles soient bien chaudes.
Otez la tête des langoustines et découvrez-les en laissant simplement le bout de la queue. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et faites revenir les langoustines quelques minutes.
Assemblez les feuilletés:
sur les assiettes posez un rond de pâte, puis les poireaux et enfin les langoustines. Déposez le rond de pâte brillant sur le dessus et entourez le feuilleté d'un filet de sauce....un régal!
