11 janvier 2008
Coeur de saumon en habit vert...
Une recette simplissime, d'après fêtes.... envie de léger, de vert..... Des poireaux tout "menus", trouvés sur le marché....et deux pavés de "coeur" de saumon, cachés dans mon congélateur, et hop le tour est joué....
Coeur de saumon en habit vert...
Pour 2 personnes, il vous faut:
2 petits poireaux
2 "coeurs" de saumon (que j'ai fait décongeler auparavant, mais vous pouvez évidemment utiliser du saumon frais)
fleur de sel et poivre
Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
Coupez les poireaux en deux, ôtez le vert, détachez les feuilles et plongez-les dans l'eau bouillante. Mettez à feu doux environ 10 mn pour blanchir.
Egouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson, ou, mieux, dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Cette opération conserve une jolie couleur aux légumes....
Coupez les coeurs de saumon en dés, et habillez-les d'une ou deux feuilles de poireau, Piquez chaque bouchée, à l'aide d'une mini-brochette en bois.
Parsemez de fleur de sel et de poivre.
Deux moyens de cuisson:
1) à la poêle, dans ce cas faites chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive et mettez les coeurs de saumon à dorer, environ 2 mn de chaque côté.
2) à la vapeur, posez les coeurs de saumon dans le panier de votre cuit vapeur et laissez cuire environ 7 à 8 minutes.....
J'ai donc poêlé mes coeurs de saumon et je les ai accompagné d'une sauce à la hollandaise (l'homme de la maison n'aimant pas la cuisine "macro-bio!!!!).
Pour la sauce, il vous faut:
20 gr de maïzena (2 CS rases)
50 gr de beurre demi-sel
20 cl d'eau ou de court-bouillon
1 jaune d'oeuf
3 CC de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Délayez la maïzena dans l'eau ou le court-bouillon froid.
Au bain-marie, sur le feu, mélangez à l'aide d'un fouet et incorporez petit à petit le beurre coupé en dés. Assaisonnez et mélangez jusqu'à ébullition.
Otez la sauce du feu, et réservez. dans un bol mélangez le jaune d'oeuf et le citron, puis ajoutez-les à la sauce en fouettant énergiquement, servez.
