30 décembre 2007
Histoire de famille...
Martine cherchait sur ce blog des recettes à base de foie gras, pour une entrée festive... mais en vain!!!
Sylvie, sa soeur, lui dit qu'elle ne savait pas bien chercher... pari donc...
Et coup de fil hier soir à la maison pour savoir laquelle des deux avait gagné.... Martine a évidemment gagné... il y avait bien des photos... mais pas encore de recette!!! sauf celle du foie gras en papillotte, mais qui se déguste plutôt en plat...
C'est chose réparée, avec les minis terrines de foie gras...
Il vous faut
un foie gras de canard (environ 500 gr.)
10 cl de porto blanc
une pincée de paprika
1 pincée de gingembre
du poivre du moulin
8 gr de fleur de sel
Ouvrez le foie gras en deux, en séparant les lobes. Trouvez la veine et tirez-là délicatement en la soulevant.
Dans un saladier, mettez les deux lobes de foie, versez le porto, ajoutez les épices et tournez plusieurs fois les lobes pour les enrober. Laissez reposer au frais quelques heures.
En fait j'ai réalisé plusieurs minis terrines de foie gras, dans des minis bocaux de confitures ... et uneterrine de foie gras de 150 grammes.
Préchauffez le four à 160°. Faites chauffer un plat en terre, rempli d'eau à mi-hauteur, pour faire un bain-marie.
Remplissez les pots de foie gras, tassez un peu avec les doigts. Mettez tous les pots dans le plat de terre, et enfournez 35 minutes.
Sortez les bocaux du four et laissez refoidir, puis mettez au frais. Consommer trois à quatre jours après la cuisson.
Pour Noël, chaque convive avait sur son assiette une mini terrine de foie gras, une verrine de crème de foie gras accompagné de quelques feuilles de roquette, assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive....
* * *
Martine, Sylvie.... pour le champagne, je veux bien vous accompagner!!!!!
panacottas à l'apéro!!!!
Des amis venus de loin... envie de savourer ce moment, de profiter et de ne pas passer trop de temps dans la cuisine...Il y aura donc comme le soir de Noël, des macarons, salés à l'apéro, et au caramel au beurre salé, avec le café.....
Et puis, en réfléchissant hier au menu, je suis allée faire un tour dans mon congélateur...et en fouillant, j'ai trouvé des fonds d'artichauts.... qui dataient de la recette de mille-feuilles.... Il m'en reste 750 gr....que vais-je en faire???
Je pars sur une idée de velouté d'artichauts.... mais en cours de route je décide d'essayer des panacottas, version salée...Ce sera donc panacottas d'artichauts...
Il vous faut:
750 gr de fonds d'artichauts surgelés
75 cl d'eau
1 bouillon kub, volaille
sel, poivre
20 cl de crème fleurette
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
4 feuilles de gélatine
tomates séchées (maison évidemment!)
quelques copeaux de parmesan (réalisés à l'aide d'un économe)
Dans une cocotte mettez l'huile d'olive à chauffez et ajoutez l'oignon coupé en lamelles, faites dorer. Quand l'oignon est coloré, ajoutez les fonds d'artichauts puis l'eau, le "kub" et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Quand les fonds d'artichauts sont tendres (piquez-les avec une pointe de couteau) mixez à l'aide d'un robot-marie. Vous obtenez un velouté épais.
Pour réaliser 12 verrines apéritives, j'ai utilisé environ la moitié de ce velouté (réservez l'autre moitié pour servir en potage par exemple).
Mettez le velouté dans une casserole et ajoutez la crème fleurette, n'oubliez pas d'assaisonner...
Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatines à ramollir.
Quand le velouté est chaud, essorez bien les feuilles de gélatines entre vos mains et à l'aide d'un fouet, incorporez-les au velouté.
Versez ensuite ce mélange dans les verrines. Laissez reposer. Quand le mélange a un peu refroidi mettez au frais.
Avant de servir, décorez chaque verrine d'une petite tomate séchée et d'un ou deux copeaux de parmesan.
A déguster frais, accompagné d'une coupe de champagne...
28 décembre 2007
Hummmmmm!!!!!
Elle est arrivée il y a quelques jours... et est vite entrée en cuisine!!!!
Du vin chaud pour se réchauffer...
Des microbes... et pour tout arranger panne de chauffage!!!! mettre des pulls... et se réchauffer.... pourquoi pas avec un vin chaud?
Il vous faut:
une bouteille (75 cl) de vin rouge, j'ai utilisé un Syrah
3 gr de gingembre en poudre
3 gr noix de muscade râpée
3 clous de girofle
2 petites feuilles de laurier
1 bâton de canelle
70 gr environ de sucre de canne brun
Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d'eau et tous les ingrédients ci-dessus (sauf le vin). Dès que le mélange est à ébullition, ôtez du feu et laissez infuser environ 30 mn.
Versez la bouteille de vin dans une casserole et filtrez le mélange ci-dessus et ajoutez-le au vin. Au lieu de filtrer, j'ai utilisé au départ, un filtre à thé jetable, dans lequel j'ai glissé tous les ingrédients et je l'ai mis dans l'eau. Une fois infusé, il ne vous reste plus qu'à l'ôter et verser le sirop récolté dans le vin.
Chauffez le vin à feu doux, dès que le mélange arrive à ébullition, servez...
27 décembre 2007
Coucou...
... en passant... Lolo est un peu malade... pas de recette aujourd'hui mai juste une photo d'un petit pull bébé, vieux modèle d'un MCI.... tout en douceur, comme un macaron....
allez... j'ai fort à faire.....
à bientôt!
un tablier en cuisine....
Portez-vous un tablier en cuisine??? Enfant je trouvait cela un peu kitch... mais en grandissant, j'ai vite adopté le tablier... j'aime qu'il soit grand et coloré....
En passant chez 
, j'ai été interpelée par un nouveau concours... Chef Damien nous invite à poster 5 recettes avec photos.... et à choisir un tablier au nom de ses blogs de cuisine préférés....
Mission accomplie.... et j'ai choisi celui à l'effigie d'épices et compagnie.....que Vincent m'adressera bientôt....
26 décembre 2007
émue...
Le Père Noël m'a gâtée énormément pour Noël... mais aujourd'hui c'est encore Noël... et je dois dire que je suis très touchée.... Nathalie, m'avait proposé il y a quelques temps un échange..... et ce matin..... Surprise!!!!!
Que de bonnes et belles choses....Nathalie je suis vraiment émue.....
un pense-bête, une truffe (tuber melanosporum), du pain d'épice, des petites cuillères pour de nouvelles recettes, une délicieuse confiture......
pour ma part je suis un peu en retard!!!j'ai honte!
édit du soir: Nathalie....nous nous sommes régalés de pain d'épice et de foie gras!
Macarons...
Il y a quelques semaines, je me suis offert ce très joli livre (après avoir hésité car j'avais déjà celui-ci...), et je ne regrette absolument pas, car depuis je macaronne!!!! salé, sucré... et les progrès se voient et se dégustent!!!!
Je ne désespère pas, un jour, d'y arriver aussi bien que Mercotte!!!!
Après avoir essayé les macarons au citron et pavot, j'ai donc tenté des macarons salés pour le réveillon de Noël.... betterave paprika d'une part et tapenade d'autre part... Betterave paprika, à refaire absolument... Quant aux macarons tapenade, j'avais réalisé une tapenade maison pour des tartes_tomates_cerises, et n'ayant plus asez de tapenade, j'en ai utilisé une "industrielle" et le goût trop salé tranchait vraiment trop avec la douceur du macaron.... Je réessaierais donc ce week-end, en prenant le temps de faire ma tapenade!!!
* * *
En attendant je vous livre une des recettes de base des macarons, tirée de ce livre :
pour réaliser 45 à 50 petits macarons il vous faut:
190 grammes de poudre d'amandes
310 gr de sucre glace
150 grammes de blancs d'oeufs (conserver les jaunes pour réaliser de petites crèmes ou des cannelés)
95 gr de sucre semoule
Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace et tamisez. Pour obtenir une poudre vraiment fine, avant de tamisez la préparation, je la passe quelques secondes dans le bol de mon robot.
Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits macarons sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher 30 minutes. Pendant ce temps, préchaufez votre four au thermostat 150°.
Faites cuire à mi-hauteur, 9 à 10 minutes. Sortez du four et laissez reposer sur la plaque. procédez jusqu'à épuisement de la pâte.
* * *
Pour les macarons betterave-paprika, vous utiliserez donc ces "coques" de macarons que vous allez garnir comme suit:
J'ai réalisé 6 macarons...
une pincée de paprika
2 ou trois tranches fines de betterave cuite
1/2 CC de vinaigre balsamique
2 cc d'huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
Coupez les deux tranches de betteraves en minis dés et réservez dans un bol. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel et le pivre et remuez. Garnissez les coques des macarons, puis recouvrez avec une autre coque.
25 décembre 2007
Joyeux Noël...
Un très Joyeux Noël à tous.....
Juste un petit aperçu de notre réveillon...
Des macarons salés pour les mises en bouche....betterave, tapenade...
Des minis terrines de foie gras accompagnées d'une crème de foie gras.....
une pierrade, et des macarons sucrés bien sûr....
24 décembre 2007
Juste un petit passage....
... pour vous souhaiter à tous un très BON NOEL.... plein de petits bonheurs....
Merci à tous ceux qui passent ici... me laisse ou non un commentaire, ou un gentil mail....
Je file "macaronner".... mais en attendant voici ce qui est déjà prêt pour ce soir!!!!
Du vin chaud aux épices, les mendiants, les petites soupes d'orange avec le jus de clémentine, des minis panacottas au carambar, des petites verrines apéritives.....
