08 octobre 2007
comme un air de fête....
Voici une recette très agréable et légère... la choucroute de poissons...
Pour celà j'ai acheté de la choucroute cuite chez mon charcutier, et j'ai pris soin de la réchauffer au champagne, mais vous pouvez également utiliser du vin blanc.
Il vous faut également pour 6 personnes:
un filet de haddock de 600 gr (soit 100 gr par personne)
100 gr de saumon par personne
3 petites pommes de terre cuites à la vapeur
puis pour la sauce:
3 ou 4 échalotes
10 cl de vinaigre de vin
20 cl de muscadet ou de champagne
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
Je présente cette choucroute dans des bocaux, je trouve cela plus original et cela permet surtout de préparer son plat à l'avance et d'être plus disponible avec les invités. Comme celà, quand vous commencez à manger l'entrée, vous réchauffez les bocaux en rabattant le couvercle, sans le fermer hermétiquement, à four préchauffé à 160/170°.
Faites chauffer un demi litre de lait et mettez-y le haddock. Faites cuire le haddock environ 10 mn à feu doux.
Pendant ce temps faites cuire le saumon au cuit-vapeur (ou à défaut au court bouillon) pendant environ 10 mn.
isposez vos bocaux sur votre plan de travail. Mettez environ un doigt de choucroute. Coupez les pommes de terre en deux et répartissez chaque moitié coupée en rondelles dans les bocaux.
Ajoutez le haddock, puis le saumon, recouvrez enfin de choucroute jusqu'en haut du bocal.
Préparez ensuite la sauce:
émincez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le muscadet (ou champagne) et le vinaigre. Faites bouillir et laissez réduire de moitié au moins. Hors du feu vous ajouterez alors la crème et les jaunes battus ensembles au fouet. Remuez au fouet. salez et poivrez et laissez épaissir sur feu doux en continuant à remuer au fouer. Nappez les pots de choucroute. Rabattez le couvercle comme indiqué au début de la recette et passez au four.
Si vous préparez le plat juste avant de servir, réchauffez, pendant la cuisson des poissons, la choucroute, à feu doux dans une casserole avec un peu de muscadet, mais encore meilleur, avec du champagne. Assemblez le plat chaud et servez immédiatement.
