06 juillet 2007
foie gras en papillottes....
Une recette tiré du livre "Papillottes" de Sandra Mahut (Marabout)....des papillottes de foie gras aux pommes, réalisées un soir vite fait pour un petit repas au coin du bar; pour cela il vous faut:
- 320 gr de foie gras cru
- 3 reinettes ou goldens
- 25 gr de farine
- 2 pincées de piment doux
- 5 cl de calvados
- le jus d'un demi-citron
- sel et poivre
des tranches de pain brioché
4 rectangles de papier sulfurisé (environ 30x20)
Préchauffez votre four th 210°.
Pelez les pommes et coupez les en lamelles, arrosez-les de jus de citron.
Retirez les petits nerfs du foie avec un couteau pointu et découpez 4 tranches épaisses.
Mettez la farine ds une assiette et mélangez la avec le piment. Farinez les tranches de foie gras et salez et poivrez les deux faces.
Posez une tranche de foie ds chaque papillotte et recouvrez-la de lamelles de pommes. Versez une CC de calcados et fermez la papillotte hermétiquement.
Enfournez sur la plaque du four et laissez cuire 5 à 6 minutes environ.
Servez immédiatement avec le pain brioché grillé.
Mon avis, et celui des invités! C'est bon mais nous avons quand même rallongé la cuisson de 3 mn après avoir goûté... Les pommes méritent d'être poêlées avant.... c'est bien meilleur......2 à 3 mn ds 1 CS d'huile d'olive.... à vous de voir!
La qualité des photos est moyenne et pas d'aperçu après cuisson car tout le monde s'est jeté dessus!!! les papillottes se mangent très chaudes...
Commentaires
Bon, ben là, j'prends le 1er ULM, montgolfière, avion etc etc pour la région picarde !!!!!!!! bref, j'arrrrrriiiiiiiiiiiiiiiiiive en courant !!!
faire en sorte que l'escalope de foie gras soit de la même taille que la pomme
et mieux si tu poeles avant aussi
... la prochaine fois essaie de tout poelé avant , tu fermes dans une feuille de brick et hop au four ou à la friteuse ... tout petit comme des samossas
enfin c'est un sujet vaste sur lequel je peux tenir longtemps ... la pomme et le foie gras ... avec du pain d'épice, en terrine ??
beurk
ça y est j'en peux plus !
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